Strukovinová polievka je vynikajúci spôsob, ako deťom zabezpečiť prísun dôležitých živín, ako sú bielkoviny, vláknina, vitamíny a minerály. Tento článok ponúka recept na chutnú a výživnú strukovinovú polievku, ktorá je vhodná pre deti a zároveň uspokojí aj náročnejšie jazýčky dospelých. Polievka je vhodná pre každé ročné obdobie, obzvlášť od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle.
Výber strukovín
Do tejto polievky môžete použiť rôzne druhy strukovín, čerstvé aj konzervované. Ak používate sušené strukoviny, ako fazuľu, hrach alebo cícer, je dôležité ich namočiť cez noc vo vode. To neplatí pre šošovicu alebo zavárané či konzervované strukoviny. Pre deti je vhodné začať s ľahšie stráviteľnými strukovinami, ako je červená šošovica alebo lúpaný hrach. Použiť môžete aj hotovú zmes strukovín na hŕstkovú polievku.
Ingrediencie pre chutnú strukovinovú polievku
- Olej
- 1 cibuľa
- 1 mladá cibuľka
- 1 paprika
- 2 klobásky (alebo údené mäso)
- 1-2 mrkvy
- 1-2 petržleny
- Trochu stonkového zeleru (alebo aj normálneho)
- Koriander (korenie)
- Kurkuma
- Červená paprika
- Majorán alebo oregano
- 1-2 kocky bujónu (kurací alebo zeleninový)
- 1-2 bobkové listy
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Soľ
- 1 pohár strukovín
- 1 PL taveného syra
- 2-3 zemiaky
- Petržlenová vňať
Príprava krok za krokom
- Príprava zeleniny: Zemiaky nakrájame na malé kocky, mrkvu a petržlen na kolieska, cibuľu, zeler, papriku aj pór na drobno. Klobásku nakrájame na kolieska. Ak máme údené mäso, nakrájame aj to.
- Orestovanie zeleniny: V hrnci alebo na panvici osmažíme cibuľu a postupne pridávame ďalšiu zeleninu. Pridáme koriander, kurkumu, červenú papriku a majorán alebo oregano. Smažíme asi 3 minúty.
- Varenie polievky: Osmaženú zeleninu (zemiaky nie) zalejeme vodou a pridáme údené mäso, bujón, bobkový list, nové a čierne korenie a soľ. Keď začne voda vrieť, pridáme zemiaky.
- Pridanie strukovín: Keď sú zemiaky takmer hotové (cca po 10 minútach), pridáme do hrnca pohár strukovín. Ak používate sušenú strukovinu, treba ju nechať cez noc odstáť vo vode. Pred varením treba vodu zliať a začať variť najprv strukoviny a mäso. Zeleninu potom treba osmažiť vedľa na panvici. Keď sú strukoviny a mäso takmer hotové, pridáme zemiaky.
- Dokončenie: Varíme 10 minút a potom pridáme osmaženú zeleninu, tavený syr a na záver petržlenovú vňať. Povaríme ešte 5 minút.
Alternatívny postup pre sušené strukoviny:
Ak používate sušené strukoviny, treba ich nechať cez noc odstáť vo vode. Pred varením treba vodu zliať a začať variť najprv strukoviny a mäso. Zeleninu potom treba osmažiť vedľa na panvici. Keď sú strukoviny a mäso takmer hotové, pridáme zemiaky. Varíme 10 minút a potom pridáme osmaženú zeleninu, tavený syr a na záver petržlenovú vňať. Povaríme ešte 5 minút.
Struková polievka bez smotany: Ľahšia a rovnako chutná alternatíva
Struková polievka bez smotany je vynikajúca alternatíva pre tých, ktorí chcú obmedziť príjem živočíšnych produktov alebo jednoducho hľadajú chutný a výživný recept. Táto polievka je obzvlášť populárna a predstavuje skvelú voľbu pre teplé aj chladné dni.
Ingrediencie pre strukovú polievku bez smotany:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Mrkva
- Koreň petržlenu
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Kôpor (čerstvý)
- Čerstvé maslo (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Bobkový list
- Mletý kmín
- Mletá červená paprika
- Ligurček a zelerová vňať (voliteľné)
Postup prípravy strukovej polievky bez smotany:
Príprava strukovín: Ak používate sušené hrášky alebo fazuľu, namočte ich na niekoľko hodín pred varením, aby zmäkli.
Prečítajte si tiež: Miešaná strukovinová polievka: jednoduché recepty
Základ polievky: V hrnci na olivovom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
Pridanie zeleniny: Pridajte nakrájané mrkvy, zemiaky a koreň petržlenu. Orestujte ich spolu s cibuľou a cesnakom.
Varenie polievky: Pridajte namočené strukoviny (alebo čerstvé fazuľové struky) a zalejte zeleninovým vývarom. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte približne 30-40 minút, kým strukoviny a zelenina nie sú úplne mäkké.
Vylepšenia a variácie:
- Zápražka: Pre bohatšiu chuť môžete pridať zápražku. Na panvici rozpustite maslo, pridajte hladkú múku a urobte svetlú zápražku. Zalejte ju vodou z polievky a potom vlejte do polievky. Nechajte prevariť za občasného miešania.
- Smotana (alternatívna): Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete použiť rastlinnú smotanu, napríklad ovsenú. Pridajte ju na konci varenia a nechajte krátko prevariť.
- Knedličky: Pre sýtejšiu polievku môžete pridať knedličky. Zmiešajte vajíčko s polohrubou múkou a lyžičkou vkladajte malé knedličky do vriacej polievky.
Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, octom a cukrom podľa vlastnej chuti. Na záver pridajte nadrobno nasekaný čerstvý kôpor a prípadne pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežu chuť.
Prečítajte si tiež: Zdravé strukovinové nátierky
Tipy a triky pre dokonalú chuť
- Použitie sezónnych surovín: V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov je polievka obzvlášť chutná.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete rozmixovať časť uvarenej zeleniny a pridať ju späť do polievky.
- Vývar: Namiesto zeleninového vývaru môžete použiť aj kurací vývar pre bohatšiu chuť.
- Servírovanie: Podávajte s čerstvým chlebom, žemľou alebo zemiakovými plackami.
- Pre lepšiu stráviteľnosť strukovín: Do polievky pridajte rascu, alebo saturejku, ktoré tiež pomáhajú lepšej stráviteľnosti strukovín.
Strukovinová polievka pre rôzne vekové skupiny
- Pre deti: Deťom môžete polievku pred pridaním octu a korenia rozmixovať, aby bola jemnejšia a ľahšie stráviteľná.
- Pre dospelých: Dospelí si môžu polievku dochutiť podľa vlastnej preferencie, pridaním octu, cukru, citrónovej šťavy a korenia.
Variácie strukovinovej polievky v rôznych obdobiach
- Leto: V lete je ideálne použiť čerstvé suroviny priamo zo záhrady, ako sú fazuľové struky, kôpor a zemiaky.
- Zima: V zime môžete použiť sušené strukoviny a koreňovú zeleninu, ktoré sú dostupné celoročne.
Hŕstková polievka
Hŕstková polievka je farebná ako jesenné lístie. Táto výdatná polievka zasýti a postará sa o prísun vlákniny, rastlinných bielkovín, sacharidov a minerálov. Pre tento recept je skvelá hotová zmes strukovín.
Postup prípravy hŕstkovej polievky:
- Je dôležité zmes strukovín namočiť aspoň niekoľko hodín pred samotným varením. Strukoviny namáčame vždy do studenej vody a následne potom vodu z nich scedíme. Na varenie treba použiť vždy novú vodu. Osobne nechávam strukoviny odmočiť aspoň 2 hodiny. Zbavíte sa tak nadúvania zo strukovín, ktoré by vám, alebo vašim deťom mohlo robiť problémy. Ďalšia vec je, že namočené strukoviny sa varia podstatne rýchlejšie. Do polievky pridajte rascu, alebo saturejku, ktoré tiež pomáhajú lepšej stráviteľnosti strukovín.
- Namočené strukoviny ešte chvíľu povaríme v studenej vode a znova zlejeme cez sito a na samotne varenie znova použijeme čistú studenú vodu. Prvýkrát ich pred zliatím stačí len nechať zovrieť. Samotné varenie nám už potom potrvá len približne 30 až 40 minút. Samozrejme záleží na tom, ako dlho sme zmes nechali vo vode.
- Zatiaľ, čo sa nám strukoviny varia, očistíme a nakrájame všetku zeleninu na menšie kúsky. Z osobnej skúsenosti, je dobre zvoliť skôr menšie kúsky, hlavne ak budú polievku konzumovať deti. Cesnak zatiaľ odložíme bokom, ten do polievky pôjde úplne nakoniec.
- Vo väčšom hrnci si rozpustíme maslo a pridáme doňho všetku zeleninu na polievku (cibuľu, mrkvu, petržlen, pór i.). Chvíľku zeleninu restujeme a potom ju zaprášime hladkou múkou. Ešte chvíľu zeleninu s múkou restujeme a následne ju zalejeme uvarenou hŕstkovou polievkou. Využijete aj vodu, v ktorej ste zmes varili, môžete jej však pridať prípadne menej.
- Všetko dobre premiešame a varíme ešte chvíľu, kým nie je hotová zelenina. Ku koncu ešte pretlačíme do polievky cesnak cez cesnakový lis, pripadne dochutíme soľou a korením, dobrú chuť.
Sladkokyslá polievka z fazuľkových luskov
Sladkokyslú polievku z fazuľkových luskov si každý z nás pamätá z detstva.
Postup prípravy sladkokyslej polievky z fazuľkových luskov:
- Cibuľu speníme na masle a pridáme k nej lusky nakrájané na malé kúsky.
- Chvíľu restujeme, pridáme soľ, korenie a môžeme aj trochu vegety.
- Zalejeme trochou vody, pridáme pokrájané zemiaky a dolejeme vodu podľa potreby. Odporúčam radšej menej, pretože v závere pridávame 1/2l mlieka a objem sa ešte zdvihne.
- Varíme takmer do zmäknutia zemiakov - t.j. asi 15-20 minút.
- V mlieku si rozmiešame polohrubú múku a vlejeme do polievky. Môžeme pridať aj trochu šľahačkovej smotany, alebo ju nahradíme kúskom masla.
- Necháme prevrieť, pridáme lyžičku horčice a dochutíme kôprom, cukrom a octom. Podľa chuti môžeme pridať aj iné korenie.
Fazuľová polievka na kyslo
Fazuľová polievka na kyslo je v chladných mesiacoch obľúbená pre svoje zahrievacie a sýte vlastnosti.
Postup prípravy fazuľovej polievky na kyslo:
- Slaninu aj párky nakrájame na menšie kúsky a opečieme ich na oleji.
- Krátko restujeme a pridáme lyžicu hladkej múky.
- Pridáme fazuľu, bobkový list a celé korenie.
- Približne v polovici varenia pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky.
- Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Na konci varenia si v smotane na varenie rozmiešame lyžicu hladkej múky a pridáme do hrnca na zahustenie. Ak máte radšej hustejšiu, pridajte múky viac.
- Krátko prevaríme a odstavíme.
Hrachová polievka
Hrachová polievka je hustá a sýta polievka, ktorá je u nás doma veľmi obľúbená.
Postup prípravy hrachovej polievky:
- Pridáme namočený hrach, bobkový list, čierne celé korenie a vložíme údené mäso. Pokojne môžeme pridať aj domácu klobásku alebo párky.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky.
- Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, majorán a pretlačený cesnak.
- Tesne pred koncom vymiešame v smotane na šľahanie hladkú múku a pridáme do polievky.
Maďarská fazuľová polievka
Jedna z najobľúbenejších a dnes už kultových maďarských fazuľových polievok.
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie so strukovinovou nátierkou
Postup prípravy maďarskej fazuľovej polievky:
- Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.
- Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
- Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
- Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky.
- Zmiešame a necháme chvíľku povariť.