Strúhaný tvarohový koláč je obľúbená klasika, ktorá poteší chuťové poháriky a zároveň je pomerne jednoduchá na prípravu. Tento koláč má bohatú chuť a vôňu, a preto je ideálny na raňajky, ako dezert alebo len tak ku káve.
Spomienky na detstvo a inšpirácia
Recept na tento koláč som našla v mojom starom zošitku a hneď som si spomenula, ako ma fascinovalo, že cesto sa jednoducho nastrúha a nepotrebuje žiadne zložité kulinárske umenie. Chuť koláča ma vždy dostala a pripomína mi časy, keď doma muselo byť vždy niečo napečené, pre prípad, že by niekto prišiel na návštevu.
Rodinná obľúbenosť
Môj syn Dávidko si tento koláč veľmi obľúbil a dokonca si želá, aby som mu ho upiekla ako darček k narodeninám. Koláč mu tak chutil, že som ho musela piecť dvakrát do týždňa, pretože sa vždy rýchlo zjedol. Teraz, keď používam delaktózované suroviny, si ho môžeme vychutnať všetci. Najviac nám chutí vychladený z chladničky, vtedy je šťavnatý a má skvelú štruktúru.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu cesta potrebujeme:
- 4 PL kakaa
- Múku (doplníme ňou kakao do celkovej hmotnosti 400g)
- 140g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva alebo 1 PL kvásku
- Žĺtok
- Studené maslo (nastrúhané na hrubom strúhadle)
Postup:
- V miske zmiešame kakao a múku (tak aby ich váha bola 400g dokopy), práškový cukor, prášok do pečiva (alebo kvások) a žĺtok.
- Nastrúhame studené maslo na hrubom strúhadle priamo do misky.
- Rukami spojíme všetky suroviny. Je dôležité vytrvať, kým sa nevytvorí homogénna zmes.
- Ak sme pridali kvások, cesto v mise prekryjeme a necháme na linke pri izbovej teplote 2 hodiny. V opačnom prípade cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 minút.
Príprava plnky
Na prípravu plnky budeme potrebovať:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
- Tvaroh (množstvo podľa chuti)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Žĺtky (podľa chuti)
- Štipku soli
- Bielka (vyšľahané na sneh)
Postup:
- Všetky suroviny okrem bielkov dáme do misy a tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Sneh zľahka vmiešame do tvarohovej zmesi.
Vrstvenie a pečenie koláča
- Cesto vytiahneme z chladničky a polovicu nastrúhame na hrubom strúhadle na plech (rozmer 20x30cm). Plech nemusíme vymastiť ani vysypať.
- Na nastrúhané cesto nanesieme tvarohovú plnku a rovnomerne ju rozotrieme.
- Na plnku nastrúhame druhú polovicu cesta.
- Plech prenesieme do vyhriatej rúry a pečieme 30 - 35 minút pri teplote 180 °C.
Chladenie a servírovanie
Upečený koláč necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Po vychladnutí ho dáme do chladničky úplne zachladiť. Koláč je za tepla drobivý, ale postupným chladnutím spevnie. Najlepšie chutí úplne vychladený.
Tipy a triky
- Cesto si môžeme pripraviť aj niekoľko dní vopred a skladovať ho v chladničke.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do plnky pridať citrónovú kôru alebo vanilkový extrakt.
- Namiesto kakaa môžeme do cesta pridať mleté orechy alebo kokos.
- Do plnky môžeme pridať aj hrozienka, kúsky ovocia alebo čokolády.
- Ak nemáme čas na prípravu domáceho tvarohu, môžeme použiť aj kupovaný, ale je dôležité, aby bol kvalitný a mal dostatočnú hustotu.
- Ak chceme koláč obzvláštniť, môžeme na vrch pred pečením posypať nasekanými orechmi alebo mandľovými lupienkami.
- Pre vegánsku verziu môžeme použiť rastlinné maslo a tvaroh, a namiesto vajec pridať napríklad jablkové pyré alebo banán.
- Namiesto práškového cukru môžeme použiť trstinový cukor alebo iné sladidlo podľa chuti.
- Koláč môžeme piecť aj v okrúhlej forme s priemerom 24 cm.
- Ak sa nám zdá plnka príliš riedka, môžeme pridať trochu škrobu alebo krupice.
- Po upečení môžeme koláč posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Variácie a obmeny
Strúhaný tvarohový koláč je veľmi variabilný a môžeme ho obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií.
- Strúhaný koláč s jablkami: Namiesto tvarohovej plnky použijeme nastrúhané jablká zmiešané so škoricou a cukrom.
- Strúhaný koláč s makom a slivkami: Do cesta pridáme mletý mak a na plnku poukladáme šťavnaté slivky.
- Strúhaný koláč s malinami: Do tvarohovej plnky pridáme čerstvé alebo mrazené maliny.
- Strúhaný koláč s vanilkovým krémom a jablkami: Na cesto nanesieme vanilkový krém a naň poukladáme plátky jabĺk.
- Grófkin jablkový koláč: Koláč bez kakaa a so snehom.
Recept od Dr. Oetker
Prísady:
- Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 3 zarovnané PL Holandského kakaa Dr. Oetker
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 250 g masla (zmäknuté)
- 4 PL mlieka
- 1 ks žĺtok
- Na náplň:
- 750 g tvarohu (polotučný)
- 300 g práškového cukru
- 3 ks žĺtok
- 2 KL Extraktu Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 4 ks bielok
Postup:
- Cesto: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a žĺtky a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky.
- Náplň: V mise zmiešame tvaroh s cukrom, žĺtkami, extraktom a Zlatým klasom a metličkou vymiešame dohladka. V inej mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Potom sneh zľahka vmiešame do náplne.
- Spojenie cesta s náplňou: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme náplň, uhladíme a zvyšok cesta nastrúhame rovnomerne na náplň.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C po dobu 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý.
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept