Tento článok sa venuje receptu na švajčiarsky vyprážaný tofu rezeň, ktorý predstavuje chutnú a sýtu vegetariánsku alternatívu klasického mäsového rezňa. Recept je jednoduchý na prípravu a ponúka možnosť obohatiť jedálniček o zdravú a chutnú alternatívu.
Čo je Tofu a Prečo ho Zaradiť do Jedálnička?
Tofu pochádza z Číny a vyrába sa z kondenzovaného sójového mlieka lisovaného do bielych blokov podobným postupom ako je používaný pri výrobe syra. Tofu je sójový výrobok, ktorý sa vyrába zrážaním sójového mlieka a následným lisovaním do blokov. Tofu má vysoký obsah bielkovín a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje. Je bohatým zdrojom bielkovín, železa, vápnika a ďalších dôležitých živín. Poskytuje tiež tuky, sacharidy a širokú škálu vitamínov a minerálov. Každých 100 gramov pevného tofu s obsahom vápnika obsahuje len 144 kalórií a až 17 g bielkovín! Obsah živín v tofu sa líši v závislosti od typu koagulantu použitého na jeho výrobu. Napríklad tofu s obsahom nigari obsahuje o niečo viac tuku a draslíka, ale menej bielkovín, vlákniny a vápnika ako klasické, pevné tofu s obsahom vápnika.
Ako väčšina rastlinných potravín, aj tofu obsahuje niekoľko antinutrientov. Tieto zlúčeniny sa prirodzene nachádzajú v rastlinných potravinách a znižujú schopnosť vášho tela absorbovať živiny z potravy. Tofu obsahuje fytáty, ktoré môžu znižovať vstrebávanie minerálov ako sú vápnik, zinok a železo. Ďalej obsahuje inhibítory trypsínu, zlúčeniny, ktoré môžu spôsobiť poruchy trávenia, vyvolať bolesť brucha a znížiť vstrebávanie určitých minerálov.
Tofu má neutrálnu chuť, vďaka čomu sa dá ľahko kombinovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Je vynikajúcou alternatívou mäsa pre vegetariánov a vegánov, ale aj pre tých, ktorí chcú obohatiť svoj jedálniček o zdravé a rastlinné bielkoviny.
Vegáni a vegetariáni ho milujú, no nájde sa aj mnoho takých, ktorí tofu jednoducho nemusia. Zároveň prišli aj nové chutné spôsoby, ako tofu pripraviť tak, aby nám skutočne chutilo. Pretože, ruku na srdce, samotné tofu je viac než fádne. Avšak, ako náhle mu venujete trochu tej kulinárskej lásky, dokáže sa premeniť na skutočnú delikatesu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
Ingrediencie pre Švajčiarsky Vyprážaný Tofu Rezeň
Na prípravu švajčiarskeho vyprážaného tofu rezňa budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Údené tofu
- Tvrdý syr (napr. eidam, gouda)
- Hladká múka
- Vajce
- Soľ
- Strúhanka
- Sézamové semienka (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup Prípravy
- Príprava tofu a syra: Tofu nakrájame na plátky hrubé približne 1 cm. Tvrdý syr nakrájame na plátky rovnakej veľkosti ako tofu.
- Vytvorenie rezňov: Medzi dva plátky tofu vložíme plátok syra. Môžeme použiť aj viac plátkov syra pre bohatšiu chuť.
- Obalenie rezňov: V miske rozšľaháme vajce so štipkou soli. V ďalších dvoch miskách si pripravíme hladkú múku a strúhanku. Do strúhanky môžeme pridať sézamové semienka pre lepšiu chuť a vzhľad.
- Vyprážanie: Rezeň obalíme najprv v hladkej múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Na panvici rozohrejeme olej a rezne vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Servírovanie: Vyprážané tofu rezne podávame teplé. Môžeme ich podávať so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom. Výbornou prílohou je aj tatárska omáčka alebo iná obľúbená omáčka.
Tipy a Triky pre Dokonalý Tofu Rezeň
- Výber tofu: Pre lepší chuťový zážitok odporúčame použiť údené tofu, ktoré má výraznejšiu chuť. Môžete však použiť aj prírodné tofu a dochutiť ho vlastnými obľúbenými koreninami.
- Výber syra: Použite tvrdý syr, ktorý sa dobre topí. Výbornou voľbou je eidam, gouda alebo čedar.
- Obalenie: Dôkladné obalenie v múke, vajci a strúhanke zabezpečí, že rezeň bude chrumkavý a syr nevytiekne počas vyprážania.
- Vyprážanie: Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opražil a neabsorboval príliš veľa oleja.
- Dochutenie: Do strúhanky môžete pridať rôzne koreniny, bylinky alebo strúhaný parmezán pre obohatenie chuti.
- Alternatívne obalenie: Namiesto klasického trojobalu môžete použiť zemiakové cestíčko, ktoré dodá rezňu jemnejšiu a vláčnejšiu textúru.
- Vegetariánska verzia: Pre vegánsku verziu môžete vajce nahradiť rastlinným mliekom zmiešaným s múkou alebo škrobom.
Variácie Receptu
- Tofu rezeň s hubovou plnkou: Medzi plátky tofu vložte dusené huby s cibuľkou a korením.
- Tofu rezeň so špenátovou plnkou: Medzi plátky tofu vložte dusený špenát s cesnakom a syrom.
- Tofu rezeň s pikantnou plnkou: Medzi plátky tofu vložte plnku z mletého mäsa (alebo jeho vegetariánskej náhrady), cibule, cesnaku, čili a paradajkovej omáčky.
- Tofu rezeň s bylinkovou krustou: Do strúhanky pridajte nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítka, tymián alebo oregano.
Ďalšie Recepty s Tofu
Tofu je všestranná surovina, ktorú môžete použiť v mnohých rôznych receptoch. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Tofu v cestíčku: Tofu nakrájame na kocky alebo plátky, obalíme v cestíčku a vyprážame do zlatista. Podávame s omáčkou podľa vlastného výberu.
- Parmigiana tofu: Vegetariánska verzia talianskeho klasického jedla. Tofu nakrájame na plátky, obalíme a vyprážame.
Rýchle a Lacné Jedlá s Tofu: Pečené Tofu
Keď si nabudúce prinesiete z obchodu tofu a budete premýšľať, ako ho premeniť na chutné jedlo, vyskúšajte tento tip na pečené tofu.
Ingrediencie:
- Neochutené tofu (možno použiť aj bylinkové)
- Soľ a koreniny (granulovaný cesnak, údená paprika, čierne korenie, mletá rasca)
- Droždie (voliteľné)
Postup:
- Tofu rozbaľte, položte na papierovú utierku, zakryte ďalšou papierovou utierkou, priložte doskou na krájanie a zaťažte (miskou s vodou, mažiarom, …).
- Tofu vložte do misky a rukou rozmrvte na drobné kúsky. Pridajte soľ, koreniny a droždie.
- Zmes presypte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry na zhruba 15 minút. Tofu môžete piecť kratšie i dlhšie s ohľadom na požadovanú chrumkavosť.
Zeleninové Rizoto s Tofu
Ingrediencie:
- 500 g ryže
- Rôzna zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, hrášok, kukurica, brokolica, karfiol, zelená fazuľka…)
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Vegeta
- Grilovacie korenie
- 2 čajové lyžičky
- 200 g syr tofu biely
- Kyslá uhorka
- Strúhaný tvrdý syr
Postup:
- Ryžu si klasickým spôsobom uvaríme.
- Vybranú zeleninu pokrájame na primerané kúsky a restujeme na oleji spolu s cibuľkou, osolíme, pridáme vegetu, podlejeme trochou vody alebo vývarom a dusíme na spôsob "al dente".
- Ryžu zmiešame so zeleninou spolu so šťavou, ktorá nám vznikla pri dusení zeleniny.
- Na troche olivového oleja si orestujeme na kocky pokrájaný syr tofu, ktorý sme okorenili grilovacím korením.
- Takto pripraveným syrom ozdobíme rizoto, posypeme strúhaným syrom a podávame s kyslou uhorkou.
Alternatívy Tofu
Ak mu však neviete prísť na chuť, stále je možné ho nahradiť rôznymi alternatívami.
- Seitan: Ďalší produkt, ktorý je obľúbený v rastlinnom svete, pretože slúži ako náhrada mäsa. Seitan sa vyrába z pšeničného lepku mieseného s vodou, korením a niekedy aj sójovou omáčkou. Potom sa dusí alebo pečie v bochníkových formách a podáva sa tak ako mäso - grilovaný, vyprážaný, dusený či strúhaný.
- Kešu orechy: Mäkké tofu sa často mieša a mení na korenie alebo sa používa na výrobu krémových polievok. Pre každého, kto má alergiu na sóju, je vhodné použiť kešu oriešky pre rovnaký účinok! Surové kešu orechy namočte cez noc do studenej vody, ráno ich rozmixujte a docielite veľmi podobnú chuť ako má rozmixované mäkké tofu!
- Fazuľa: Ďalšou skvelou alternatívou tofu, ktorá je tiež bohatá na bielkoviny, je fazuľa každého druhu. Môžete ju použiť do polievok, šalátov i hlavných jedál.
- Syry Halloumi alebo Paneer: Ak hľadáte netopiaci sa syr, halloumi alebo paneer vám urobia veľkú službu. Ak váš recept vyžaduje mäkké tofu, môžete použiť iné druhy - napríklad fromage alebo syr cottage. Ak ste vegáni alebo netolerujete laktózu, vegánsky syr je skvelou náhradou tofu.
- Kuracie mäso: Ak sa bavíme o mäse, kuracie má vysoký obsah bielkovín a môže byť skvelou náhradou tofu. Kuracie prsia sú relatívne chudé, dokážete ich marinovať alebo dochutiť ľubovoľným spôsobom, preto sú rovnako ako tofu veľmi všestranné.
- Huby: Textúrou a obsahom vody sú podobné tofu, tiež sú známe tým, že sú to malé špongie, ktoré absorbujú takmer čokoľvek! Huby sa dajú jesť aj surové alebo dusené, vyprážané, grilované alebo pečené, vďaka čomu sú super všestranné.
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept