Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je voňavý a šťavnatý koláč, ktorý si obľúbi každý milovník jablkových dobrôt. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od základných až po vylepšené verzie s pudingom, orechmi, snehom alebo tvarohom. V tomto článku preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Základný recept na strúhaný jablkový koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie (cesto):
- Múka (430 g hladkej múky)
- Práškový cukor (100 g)
- Maslo (100 g zmäknuté)
- Žĺtky (2 ks vajce)
- Kypriaci prášok (1 balíček)
- Mlieko (5 PL)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká (500 g olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- Cukor (100 g)
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
- Príprava náplne: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom.
- Tvorba koláča: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme.
Vylepšený recept s pudingom a orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
- Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
- Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
- Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč so snehom a kokosom (alebo orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
- Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
- Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka, pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
- Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč s tvarohom a kakaom
Táto verzia kombinuje jablkovú plnku s tvarohovou plnkou a kakaovým cestom pre bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh hrudkovitý (250 g)
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
- Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
- Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40 minút.
Tipy a triky pre dokonalý strúhaný koláč
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok a je zdravšia.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak sa cesto trochu mrví, nič sa nedeje.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Pred pridaním na koláč ich môžeme vystískať. Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy (mletý mak alebo mleté orechy), hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu. Výborná kombinácia je mak a slivkový lekvár.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný. Sneh do tvarohu zapracujte opatrne, aby vám sneh nespadol a nezrazil sa.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista. Ak koláč začne príliš rýchlo hnednúť, prikryte ho alobalom.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou.
Variácie na tému: Kysnuté cesto a iné obmeny
Hoci je strúhaný jablkový koláč tradične pripravovaný z krehkého cesta, existujú aj variácie s kysnutým cestom. Kysnuté cesto dodá koláču mäkkosť a nadýchanosť.
Okrem toho, môžete experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk. Sladké žlté Golden Delicious sa výborne dopĺňajú s kyselkavými červenými jablkami.
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept