Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený dezert, ktorý pochádza z Rakúska a udomácnil sa aj v slovenskej kuchyni. Najznámejšia je jablková štrúdľa, no existuje mnoho variácií s rôznymi plnkami. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a voňavý dezert, kysnutá štrúdľa je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne recepty a tipy na prípravu perfektnej kysnutej štrúdle, ktorá poteší celú rodinu.
Prečo si pripraviť domácu kysnutú štrúdľu?
Hoci je kúpa hotového lístkového cesta jednoduchá, príprava domáceho kysnutého cesta má svoje výhody. Domáce cesto je poctivejšie a v mnohom prekoná kupované. Navyše, vôňa čerstvo upečenej štrúdle prevonia celý dom a vytvorí príjemnú atmosféru. Kysnutá štrúdľa je ideálna ku šálke horúcej kávy alebo čaju, na desiatu alebo ako dezert po obede.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Pri príprave kysnutej štrúdle existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Preosiatie múky: Ak sa rozhodnete pripravovať štrúdľu z kysnutého cesta, dôležité je múku dobre preosiať. Použite najjemnejšie sitko, ktoré doma nájdete.
- Ocot v ceste: Ak sa vám s cestom ťažšie pracuje, pridajte do neho lyžičku octu.
- Riedka plnka: Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej lyžičku solamylu.
- Mokrá plnka: Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknu a cesto sa nerozmočí.
- Praskliny: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
- Maslo navyše: Keď záviny vytiahnete z rúry ihneď ich ešte raz horúce potrite rozpusteným maslom. Zostanú krehké, nie gumové, ak sa hneď nezjedia.
Recept na univerzálne cesto na štrúdľu
Tento univerzálny recept na cesto na štrúdľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma. Štrúdľa je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam.
Suroviny:
- Múka
- Mlieko (vlažné)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Cukor
- Soľ
- Olej
Postup:
- Do misky preosejeme múku, sušené droždie, pridáme soľ, kryštálový cukor, olej a postupne prilievame vlažné mlieko. Vymiesime hladké pružné cesto. Ak máme čerstvé droždie, tak si samozrejme urobíme kvások. Vypracujeme ho tak, že sa tvoria bubliny.
- Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke.
- Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime hladkou múkou, prekryjeme suchou čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým zdvojnásobí objem - cca 45-60 minút. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 2-3 menšie časti (z tohto receptu vyjdú 3 ks závinov na veľký plech) a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika cca na dĺžku plechu. Náplň záleží na vašej fantázii a dostupných ingredienciách.
Variácie plniek pre kysnutú štrúdľu
Kysnutú štrúdľu môžete pripraviť s rôznymi plnkami, podľa vašej chuti a preferencií. Štrúdľa je typ dezertu, ktorého základom je bohatá plnka. Kým nám cesto kysne si zomelieme orechy, mak, nastrúhame jablká a pripravíme plnky. Ja uvádzam dve plnky, ktoré mám najradšej orechová musí byť 2x, ale môže byť napr. aj tvarohová, alebo nejaká slaná ako komu chutí. Množstvo surovín na plnky neuvádzam, každý si dá koľko chce, ale ja plnkami nešetrím, čím viac tým chutnejšie.
Prečítajte si tiež: Štrúdľa z kysnutého cesta
Príklady plniek:
- Jablková plnka: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky). Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov. Do makového závinu dám na mak ešte nastrúhané jablká. Posypeme hrozienkami, nastrúhanou kôrou z citróna polejeme rozpusteným maslom.
- Orechová plnka: Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, orechy a necháme prejsť varom. Odstavíme a pridáme rum.
- Maková plnka: Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, mletý mak a necháme prejsť varom.
- Tvarohová plnka: V miske vymiešame hrudkovitý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice).
- Tekvicová plnka:
- Suroviny: Tekvica, citrónová šťava, hrozienka (namočené), vanilkový cukor, badián, mletá škorica, maslo
- Postup: Tekvicu očistíme a nastrúhame. Pridáme citrónovú šťavu, namočené hrozienka, vanilkový cukor, štipku badiánu a štipku mletej škorice. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme tekvicovú zmes.
- Makovo-jablková plnka: V hrnci ohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte, kým nevznikne hustá náplň. Odstavte a nechajte vychladnúť.
Tvarovanie a pečenie štrúdle
- Počas točenia závinov si kraje zakladáme, aby nám plnky nevytiekli. Záviny stočíme, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, bohate potrieme rozpusteným maslom,mierne popicháme, aby nám nepraskli.
- Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý.
- Pečieme pri 190 st.C cca 20 minút /podľa typu rúry/. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min. Po 20-ich minútach položíme na koláč alobal a takto dopečieme ešte 15 minút. Dokopy sa pečie 35 minút.
- RADA NAVYŠE, ktorú mám osvedčenú: keď záviny vytiahnete z rúry ihneď ich ešte raz horúce potrite rozpusteným maslom. Zostanú krehké, nie gumové, ak sa hneď nezjedia. Mám dobrú skúsenosť, ak zvýši dať aj do mraziaku, ale to väčšinou nehrozí.
Alternatívne cestá
Okrem kysnutého cesta môžete použiť aj lístkové alebo ťahané cesto.
Lístkové cesto
Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo. Ale skúšali ste už poctivé, domáce lístkové cesto?
Príprava domáceho lístkového cesta:
Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min. V druhej miske vymiešame hladkú múku a palmarín. Tukovú hmotu zabalíme do vodového cesta tak, že prekladáme cesto. Cesto mierne pomúčime a prikryjeme. Po odležaní môžeme cesto použiť na pečenie rôznych múčnikov.
Príklad použitia lístkového cesta:
Plát lístkového cesta potrieme tvarohom, posypeme hrozienkami a zvinieme. Alebo: Jablká očistíme, nastrúhame (alebo nakrájame) a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na plát lístkového cesta rozložíme jablká a zvinieme.
Ťahané cesto
Ak ste dostali neprekonateľnú chuť na niečo sladké a už teraz rozmýšľate, čo by ste mohli počas najbližšieho, veľkonočne ladeného víkendu upiecť, pripravte sa. Tento recept je totiž výnimočný, a to nielen svojou osobitou chuťou, ale rovnako i spôsobom prípravy. Okrem tradičných pekárskych a kuchárskych pomôcok naň totiž budete potrebovať i obrus, stôl a trochu viac priestoru, než obvykle. Výsledok však bezpochyby stojí za to!
Prečítajte si tiež: Šťavnatá talianska štrúdľa
Do misy nasypte 1,5 kg múky. Pridajte 4 vajcia a 2 veľké lyžice masti. Zo 7,5 dkg droždia pripravte kvások vo vlažnej vode a pridajte 1 lyžicu cukru. Keď cesto vymiesite, nechajte ho trošku odpočinúť. Potom ho rozkrojte na štyri rovnaké časti a natrite ho neroztopenou masťou, aby sa nevysušilo. Nechajte kysnúť 30-60 minút, kým sa cesto nebude dať naťahovať. Dbajte na teplotu v miestnosti, aby cesto neprechladlo lebo potom sa môže miesto naťahovania začať trhať. Cesto na obruse postupne naťahujte na také tenké, ako sa dá. Posypte ho makom a cukrom a popolievajte dostatočným množstvom rozpustenej masti. Na konci zrolujte cesto pomocou obrusu, avšak nie veľmi napevno ako klasickú štrúdľu, pretože táto ešte bude kysnúť. Potom ju rozrežte na kusy podľa veľkosti plechu. Pred pečením a aj počas pečenia potrite štrúdľu smotanou, ktorú ste použili aj ako náplň a dajte piecť na 180°C po dobu 30-40 minút, kým nebude mať peknú hnedú farbu.
Sladké a slané varianty
Chutné záviny dokážete urobiť na sladký i slaný spôsob, z kysnutého alebo lístkového cesta, naplníte tak mäso alebo syr. Na tanieri sa krásne farebne vynímajú a navyše ukážu aj vaše kuchárske schopnosti. Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.
Servírovanie
Záviny a štrúdle sú podávané teplé alebo studené. Sladké varianty závinov potom najčastejšie s pocukrovaným povrchom. Pokiaľ chcete tento dezert ešte povýšiť, je možné pridať zmrzlinu a šľahačku. Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok. No a môžeme podávať ku kávičke alebo s teplým čajíkom a nezabudnite ponúknuť aj susedku, my si takto vymieňame koláčiky a máme vždy aj keď niektorá nepečie. Stojí za to zakúriť aj v krbe a idylka je ako vyšitá. Ja mám síce na bioalkohol, v činžiaku sa ináč nedá, ale aj pri tom nám je skvele.
Špeciálne recepty
Makovo-jablková štrúdľa od starej mamy
Makovo-jablková štrúdľa predstavuje dokonalé spojenie dvoch obľúbených náplní v jednom úžasnom múčniku. Tento recept pochádza z čias našich starých mám, ktoré vedeli, že kombinácia sladkých jabĺk a aromatického maku vytvorí nezabudnuteľný chuťový zážitok. Tradičná makovo-jablková štrúdľa v sebe spája to najlepšie z klasickej slovenskej kuchyne. Šťavnaté jablká dodávajú múčniku prirodzenú sladkosť a vláčnosť, zatiaľ čo mletý mak prináša charakteristickú chuť a vôňu, na ktorú si pamätáme z detstva. Tento recept je výnimočný tým, že využíva sezónne ovocie a tradičné suroviny, ktoré nájdete v každej domácnosti.
Príprava cesta: Do veľkej misy dajte obe múky, štipku soli, olej, vajce a pripravený kvások (alebo sušené droždie priamo do múky). Vymiešajte hladké cesto, ktoré by malo byť jemné, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte trošku mlieka.
Prečítajte si tiež: Nadčasová višňovo-maková pochúťka
Príprava náplne: V hrnci ohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte, kým nevznikne hustá náplň. Odstavte a nechajte vychladnúť.
Formovanie štrúdle: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát a naneste makovo-jablkovú náplň.
Pečenie: Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
Makovo-jablková štrúdľa je skutočným klenotom domácej kuchyne. Spája v sebe jednoduchosť prípravy s výnimočnou chuťou, ktorá prenesie každého do čias detstva u starej mamy. Tento recept dokazuje, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať dezert, ktorý očarí nielen rodinu, ale aj návštevy.
Netradičný recept: Štrúdľová torta s nektárinkami
Štrúdľová torta s nektárinkami: Táto torta ma vždy prenesie do detských čias! Najprv si pripravíme kvások: Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ, vykysnutý kvások a postupne prilejeme toľko vlažného mlieka, kým nevymiesime pružné nelepivé mäkké cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na dva bochníky a na pomúčenej doske ho prepracujeme a prikryjeme utierkou. Na plnku vytlačíme z nastrúhaných jablk prebytočnú vodu a pokvapkáme ich cironovou šťavou. Primiešame škoricu a podľa chuti kryštáľový cukor. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1/2 cm a pokropíme zmesou smotany,vajec a tuku. Potrieme jablkovou plnlou a zavinieme do závinu, konce cesta založíme. Strúdľu prenesieme na plech vystlaný pečiacim papierom a necháme ešte 10 minút kysnúť. Povrch potrieme olejom a pečieme v trúbe predohriatej na 180°C 35-40 minút. Pokrájame a posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Jablková štrúdľa z kysnutého cesta - krok za krokom
Máte chuť na lahodný dezert? Pripravte si túto fantastickú jablkovú štrúdľu z kysnutého cesta. Je jednoduchá, rýchla a zaručene si na nej pochutnáte. Jablková štrúdľa z kysnutého cesta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je overený a zvládne ho aj začiatočník. Vďaka kysnutému cestu je štrúdľa krásne nadýchaná a jablková plnka dodáva tú správnu chuť. Pripravte si ju ku káve alebo čaju a vychutnajte si chvíľku pre seba.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 1 žĺtok
- 80 g cukru
- 90 g rozpusteného masla
- Štipka soli
- 250 ml teplého mlieka
- 8 g sušeného droždia
- Náplň:
- 1,2 kg jabĺk (po ošúpaní)
- 60 g hnedého cukru
- 1 čajová lyžička škorice
- Na potretie:
- 1 vajce
- 2 lyžice mlieka
Postup prípravy:
- Príprava cesta:
- Teplé mlieko zmiešajte s droždím a nechajte pár minút aktivovať.
- Do veľkej misy pridajte múku, cukor, štipku soli, žĺtok a mlieko s droždím. Začnite miesiť.
- Postupne pridajte rozpustené maslo a pokračujte v miesení, až kým cesto neabsorbuje všetko maslo (trvá to asi 3-4 minúty).
- Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť približne 1 hodinu.
- Príprava náplne:
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Vložte ich do panvice, pridajte hnedý cukor a škoricu. Poduste 5-10 minút, aby sa odparila prebytočná šťava.
- Nechajte vychladnúť.
- Formovanie venčeka:
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na veľký obdĺžnik.
- Na jednej strane cesta narežte nožom pásiky.
- Na druhú stranu cesta rovnomerne rozložte jablkovú náplň.
- Zrolujte cesto a oba konce spojte do kruhu.
- Kysnutie a pečenie:
- Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte kysnúť 15 minút.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Rozšľahajte vajce s mliekom a potrite ním vrch cesta.
- Pečte 30 minút, až kým vrch nie je zlatohnedý.
- Dokončenie:
- Po upečení nechajte veniec mierne vychladnúť.
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom.