Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený dezert s pôvodom v Rakúsku, ktorý si našiel svoje miesto aj v slovenskej kuchyni. Najznámejšia je jablková štrúdľa, no existuje mnoho variácií s rôznymi plnkami. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a voňavý dezert, kysnutá štrúdľa je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne recepty a tipy na prípravu perfektnej kysnutej štrúdle, ktorá poteší celú rodinu.
Prečo si pripraviť domácu kysnutú štrúdľu?
Hoci je kúpa hotového lístkového cesta jednoduchá, príprava domáceho kysnutého cesta má svoje výhody. Domáce cesto je poctivejšie a v mnohom prekoná kupované. Navyše, vôňa čerstvo upečenej štrúdle prevonia celý dom a vytvorí príjemnú atmosféru. Kysnutá štrúdľa je ideálna ku šálke horúcej kávy alebo čaju, na desiatu alebo ako dezert po obede.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Pri príprave kysnutej štrúdle existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Preosiatie múky: Ak sa rozhodnete pripravovať štrúdľu z kysnutého cesta, dôležité je múku dobre preosiať. Použite najjemnejšie sitko, ktoré doma nájdete.
- Ocot v ceste: Ak sa vám s cestom ťažšie pracuje, pridajte do neho lyžičku octu.
- Riedka plnka: Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej lyžičku solamylu.
- Mokrá plnka: Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknu a cesto sa nerozmočí.
- Praskliny: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
Recept na kysnutú štrúdľu
Tento recept je univerzálny a môžete ho použiť na prípravu rôznych druhov štrúdlí, vrátane makovo-jablkovej.
Suroviny na cesto:
Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny.
Prečítajte si tiež: Recept na makovo-slivkový koláč
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame a vymiesime vláčne cesto.
- Cesto rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme na tenké pláty.
- Pripravíme si plnku podľa vlastnej chuti (jablkovú, tvarohovú, makovú, orechovú…).
- Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto a zvinieme do závinu.
- Záviny preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne popicháme vidličkou.
- Necháme kysnúť asi hodinu prikryté na plechu.
- Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý.
- Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min.
- Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola.
Variácie plniek pre kysnutú štrúdľu
Kysnutú štrúdľu môžete pripraviť s rôznymi plnkami, podľa vašej chuti a preferencií.
Tekvicová plnka
Suroviny:
- Tekvica
- Citrónová šťava
- Hrozienka (namočené)
- Vanilkový cukor
- Badián
- Mletá škorica
- Maslo
Postup:
- Tekvicu očistíme a nastrúhame.
- Pridáme citrónovú šťavu, namočené hrozienka, vanilkový cukor, štipku badiánu a štipku mletej škorice.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme tekvicovú zmes.
- Štrúdľové cesto rozložíme a navrstvíme tekvicovú plnku. Štrúdľu zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečenú zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Špeciálny recept: Makovo-jablková štrúdľa od starej mamy
Makovo-jablková štrúdľa predstavuje dokonalé spojenie dvoch obľúbených náplní v jednom úžasnom múčniku. Tento recept pochádza z čias našich starých mám, ktoré vedeli, že kombinácia sladkých jabĺk a aromatického maku vytvorí nezabudnuteľný chuťový zážitok. Tradičná makovo-jablková štrúdľa v sebe spája to najlepšie z klasickej slovenskej kuchyne. Šťavnaté jablká dodávajú múčniku prirodzenú sladkosť a vláčnosť, zatiaľ čo mletý mak prináša charakteristickú chuť a vôňu, na ktorú si pamätáme z detstva. Tento recept je výnimočný tým, že využíva sezónne ovocie a tradičné suroviny, ktoré nájdete v každej domácnosti.
Príprava cesta: Do veľkej misy dajte obe múky, štipku soli, olej, vajce a pripravený kvások (alebo sušené droždie priamo do múky). Vymiešajte hladké cesto, ktoré by malo byť jemné, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte trošku mlieka.
Príprava náplne: V hrnci ohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte, kým nevznikne hustá náplň. Odstavte a nechajte vychladnúť.
Formovanie štrúdle: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát a naneste makovo-jablkovú náplň.
Prečítajte si tiež: Symfónia chutí v jednom reze: Makovo-tvarohovo-lekvárový koláč
Pečenie: Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
Makovo-jablková štrúdľa je skutočným klenotom domácej kuchyne. Spája v sebe jednoduchosť prípravy s výnimočnou chuťou, ktorá prenesie každého do čias detstva u starej mamy. Tento recept dokazuje, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať dezert, ktorý očarí nielen rodinu, ale aj návštevy.
Netradičný recept: Štrúdľová torta s nektárinkami
Štrúdľová torta s nektárinkami: Táto torta ma vždy prenesie do detských čias! Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov! Najprv si pripravíme kvások: Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ, vykysnutý kvások a postupne prilejeme toľko vlažného mlieka, kým nevymiesime pružné nelepivé mäkké cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na dva bochníky a na pomúčenej doske ho prepracujeme a prikryjeme utierkou. Na plnku vytlačíme z nastrúhaných jablk prebytočnú vodu a pokvapkáme ich cironovou šťavou. Primiešame škoricu a podľa chuti kryštáľový cukor. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1/2 cm a pokropíme zmesou smotany,vajec a tuku. Potrieme jablkovou plnlou a zavinieme do závinu, konce cesta založíme. Strúdľu prenesieme na plech vystlaný pečiacim papierom a necháme ešte 10 minút kysnúť. Povrch potrieme olejom a pečieme v trúbe predohriatej na 180°C 35-40 minút. Pokrájame a posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Alternatívne cestá: Lístkové cesto a ťahané cesto
Okrem kysnutého cesta môžete použiť aj lístkové alebo ťahané cesto.
Lístkové cesto
Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo. Ale skúšali ste už poctivé, domáce lístkové cesto?
Prečítajte si tiež: Výborný koláč s makom a tvarohom
Príprava domáceho lístkového cesta:
Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min.
V druhej miske vymiešame hladkú múku a palmarín. Tukovú hmotu zabalíme do vodového cesta tak, že prekladáme cesto. Cesto mierne pomúčime a prikryjeme. Po odležaní môžeme cesto použiť na pečenie rôznych múčnikov.
Príklad použitia lístkového cesta:
Plát lístkového cesta potrieme tvarohom, posypeme hrozienkami a zvinieme. Jablká očistíme, nastrúhame (alebo nakrájame) a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na plát lístkového cesta rozložíme jablká a zvinieme.
Ťahané cesto
Ak ste dostali neprekonateľnú chuť na niečo sladké a už teraz rozmýšľate, čo by ste mohli počas najbližšieho, veľkonočne ladeného víkendu upiecť, pripravte sa. Tento recept je totiž výnimočný, a to nielen svojou osobitou chuťou, ale rovnako i spôsobom prípravy. Okrem tradičných pekárskych a kuchárskych pomôcok naň totiž budete potrebovať i obrus, stôl a trochu viac priestoru, než obvykle. Výsledok však bezpochyby stojí za to!
Do misy nasypte 1,5 kg múky. Pridajte 4 vajcia a 2 veľké lyžice masti. Zo 7,5 dkg droždia pripravte kvások vo vlažnej vode a pridajte 1 lyžicu cukru. Keď cesto vymiesite, nechajte ho trošku odpočinúť. Potom ho rozkrojte na štyri rovnaké časti a natrite ho neroztopenou masťou, aby sa nevysušilo. Nechajte kysnúť 30-60 minút, kým sa cesto nebude dať naťahovať. Dbajte na teplotu v miestnosti, aby cesto neprechladlo lebo potom sa môže miesto naťahovania začať trhať. Cesto na obruse postupne naťahujte na také tenké, ako sa dá. Posypte ho makom a cukrom a popolievajte dostatočným množstvom rozpustenej masti. Na konci zrolujte cesto pomocou obrusu, avšak nie veľmi napevno ako klasickú štrúdľu, pretože táto ešte bude kysnúť. Potom ju rozrežte na kusy podľa veľkosti plechu. Pred pečením a aj počas pečenia potrite štrúdľu smotanou, ktorú ste použili aj ako náplň a dajte piecť na 180°C po dobu 30-40 minút, kým nebude mať peknú hnedú farbu. Dúfame, že vám váš výtvor bude chutiť.
Sladké a slané varianty
Chutné záviny dokážete urobiť na sladký i slaný spôsob, z kysnutého alebo lískového cesta, naplníte tak mäso alebo syr. Na tanieri sa krásne farebne vynímajú a navyše ukážu aj vaše kuchárske schopnosti.
Servírovanie
Záviny a štrúdle sú podávané teplé alebo studené. Sladké varianty závinov potom najčastejšie s pocukrovaným povrchom. Keď už som mala pizzový koláč hotový, rozvaľkala som si túto druhú polovicu cesta a natrela rozpusteným maslom. Na cesto som navrstvila makovú plnku. Mak som mala zomletý z Lidla. Mlieko som si dala zovrieť do maku som pridala 1 PL práškový cukor vanilkový a škoricový cukor. Mlieko som pomaličky nalievala a miešala, aby nebola plnka veľmi riadka. Samozrejme, ak použijete na sladko celé cesto, tak plnku treba zdvojnásobiť ako pri slanom koláči, ako som už písala v surovinách. Ďalej som na mak dala nastrúhané jablká. Zatočila a preložila na plech na papier na pečenie a potrela rozpusteným maslom. Tu je upečený. Nechala som ho zakrytý utierkou vychladnúť a potom posypala práškovým a vanilkovým cukrom. Trochu sa mi popukal ale výborný bol. No a foto, kde sú obidva koláče - aj slaný aj sladký z jedného cesta. dobre vymiesim a dám na 10 min do chladničky oddýchnuť do vtedy si očistím jablká a zomeliem mak. rozdelím na 3 rovnaké časti. Susedka ich delila na 4 bochníčky mne sa to nikdy nedarilo z toho vyválať 4 štrúdle a preto od začiatku delím na 3 časti. Treba velmi na tenko vyvalkať treba trochu pomúčiť podložku ked som robila na drevenom lopári nemusela som múčiť , ale na túto silikónovú podložku sa to trocha lepilo tak som to trocha podsypala múkou. vyválam na tenúčko asi tak ako cesto na rezance roztopeným maslom pokvapkám 4PL makú rozsypem po celej ploche na to 3PL pr. takto všetky tri štrudle naplním .Môžete dať aj orechovú plnku , alebo tvarohovú , dnes som robila výslovne makovú . vrch potriem roztopeným maslom a dám do vyhriatej rúry na 200stup na 15 min potom vyberiem ešte ráz potrim maslom a vložím na cca dalších 15 min. Povrchu pocukrujem a Dobrú chuť!!! Naša Micka z toho bola úplne vyčerpaná, tak si dala poobdňajši šlofik…. Makový závin Recept 11. 6. 2013 Makový závin pečiem často, lebo my ho máme radi a hlavne mak. Tak som ho aj teraz upiekla. Je tu veľa receptov na závin ,ale ja som sa …Podobné recepty ako Makový závin Recept Makovník recept 3. 2. Odoberať newsletter. #makovník #makovýzávin #mak #závin #kysnutýzávin #kysnutécesto. 35 …Podobné recepty ako Makovník 16. 10. Odoberať newsletter. 4 porcie. 40 minút na 180 °C …Podobné recepty ako Jablkový koláč Makový závin Plnka. 220 g. mletý mak. 90 g. kryštálový cukor. 1 PL. vanilkový cukor Dr Oetker. 1 ČL. citrónová kôra. 1 dl. polotučné mlieko ; Podobné recepty · Makovo-jablkový …Podobné recepty ako Makový závin Vaľkaná štrúdľa recept 25. 2. 2012 Mne včera popukali makové a orechové záviny z maslového cesta, tiež … Dnes som robila jablkový koláč. Pripravíme si kvások: do menšej misky si dáme rozmrvené droždie, 1 čaj. lyžičku kryšt. cukru , medzi prsty múky a pridáme trochu vlažného mlieka. Necháme kvások nakysnúť. Potom do veľkej misy dáme múku, štipku soli, kryšt. cukor, žltok, olej, postrúhanú citr. kôru a pridáme kvások. Zvyšné mlieko dolejeme a vymiesime cesto , ktoré necháme nakysnúť na teplom mieste pol hodiny , prikryté utierkou. Na pomúčenej doske si vyváľkame vykysnuté cesto v tvare obdlžnika. Teraz si pripravíme plnku: Mak vymiešame s kryšt. cukrom a horúcou vodou toľko , koľko zaberie , aby vznikla taká akurát plnka. Rozotrieme ju na vyváľkaný obdlžnik. Postrúhame jablká a nanesieme ich na makovú plnku . Ešte trochu pocukrujeme povrchu. Zvinieme na závin. Stáčame smerom k sebe. Položíme ho na tukom vymastený plech a potrieme ho po vrchu olejom a necháme ho ešte chvíľku nakysnúť. Potom dáme piecť do trúby na 35 minút na 200 stupňov v ekektric. trúbe. Upečený potrieme olejom a po chvíľke ho posypeme práš. cukrom. Necháme ho vychládnuť. V reze. Už len pokrájame.