Kamila Magálová, uznávaná herečka a kuchárka, sa s divákmi relácie Tajomstvo mojej kuchyne delila o chutné recepty. Kulinárske umenie zdedila po svojej babičke, ktorá kládla dôraz na dokonalosť chuti aj vzhľadu. Jedným z receptov, ktoré si Kamila Magálová obľúbila, je štrúdľa.
Spomienky na detstvo a kuchyňu starej mamy
Kamila Magálová spomína na svoju starú mamu ako na ženu, pre ktorú bola kuchyňa kráľovstvom. "U starej mamy muselo byť všetko dokonalé. Keď mala štrúdľa malú dierku, robila cesto znova. To musí aj chutiť, aj vyzerať, hovorila," spomínala herečka. Babička Kamily Magálovej bola pre ňu inšpiráciou nielen v kuchyni, ale aj v živote. Stará mama vždy dbala na to, aby mala navarený obed aj večeru. Najradšej mala od babičky sladké osie hniezda.
Kamilin perník a iné recepty
Okrem štrúdle Kamila Magálová rada pripravuje aj iné tradičné jedlá. V relácii Tajomstvo mojej kuchyne upiekla napríklad perník, ktorý zaujal mnohých divákov. Herečka do neho pridávala 2 lyžice ríbezľového džemu.
Plnky do štrúdle: Mak, orechy, tvaroh a slivkový lekvár
Na plnky si pripravíme pomletý mak, orechy a hrudkový tvaroh. Zmiešame ich s vanilkovým a kryštálovým cukrom, škoricou a citrónovou kôrou. Do tvarohu pridáme aj hrozienka. Plnky zalejeme horúcim prevareným mliekom a necháme vychladnúť. Slivkový lekvár rozriedime trochou teplej vody, aby sa nám ľahko rozotieral.
Príprava štrúdle krok za krokom
Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto na hrúbku približne 3 mm. Celý plát natrieme slivkovým lekvárom. Na cesto nanesieme orechovú plnku, preložíme na slivkovú časť a nanesieme tvarohovú plnku. Zopakujeme postup s makovou plnkou. Cesto opatrne prehneme na plnku. Boky cesta zatlačíme, aby plnka nevytekala. Štrúdľu prenesieme do pekáča na pečiaci papier, potrieme rozšľahaným vajíčkom a po vrchu urobíme zárezy. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C asi 10 minút, potom teplotu znížime na 170 °C a pečieme ďalších 15-20 minút.
Prečítajte si tiež: Šťavnatá talianska štrúdľa
Štrúdľa ako náhrada za štedrák
Táto štrúdľa chuťou pripomína štedrák, ale jej príprava je oveľa jednoduchšia. Je to chutný koláčik, ktorý si môžete pripraviť na rôzne príležitosti.
Makový koláč a iné inšpirácie
Makový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa pripravuje v mnohých variantoch. Okrem makového koláča môžete vyskúšať aj makový závin s višňami alebo slivkový koláč s makom.
História a pôvod orechovej štrúdle
Štrúdľa má svoje korene v habsburskej monarchii. Predpokladá sa, že sa vyvinula z arabských a tureckých sladkých jedál. Na Slovensku sa orechová štrúdľa teší mimoriadnej obľube a patrí k najčastejšie pripravovaným múčnikom pri rôznych slávnostných príležitostiach.
Základné ingrediencie a ich výber
Kľúčom k úspechu pri príprave orechovej štrúdle je výber kvalitných surovín. Na prípravu cesta sa najčastejšie používa hladká múka s vyšším obsahom lepku. Hlavnou hviezdou orechovej štrúdle sú orechy. Najčastejšie sa používajú vlašské orechy. Tradičný recept používa bravčovú masť, ktorá dodáva cestu vláčnosť a krehkosť. Na osladenie orechovej plnky sa používa kryštálový alebo práškový cukor. Do orechovej plnky môžete pridať aj strúhanku, hrozienka, škoricu, citrónovú kôru, rum alebo arómu.
Príprava cesta: Ťahané cesto vs. lístkové cesto
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť cesto na štrúdľu: ťahané cesto a lístkové cesto. Ťahané cesto je náročnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to. Lístkové cesto je rýchla a jednoduchá alternatíva.
Prečítajte si tiež: Nadčasová višňovo-maková pochúťka
Príprava orechovej plnky: Tradičná vs. vylepšená
Existuje mnoho receptov na orechovú plnku. Tradičná orechová plnka je jednoduchá, ale chutná. Vylepšená orechová plnka je bohatšia a aromatickejšia.
Zavíňanie a pečenie štrúdle
Na cesto rozložíme orechovú plnku a rovnomerne ju rozotrieme. Cesto zaviňte do rolády. Štrúdľu potrite rozšľahaným vajcom alebo maslom. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatistá.
Tipy a triky pre dokonalú orechovú štrúdľu
Používajte kvalitné suroviny. Nechajte cesto odpočinúť. Opražte orechy. Namočte hrozienka. Nepreplňte cesto. Potrite štrúdľu. Nechajte štrúdľu vychladnúť.
Varianty orechovej štrúdle
Okrem orechovej štrúdle môžete vyskúšať aj makovú, jablkovú alebo tvarohovú štrúdľu.
Servírovanie a skladovanie orechovej štrúdle
Orechovú štrúdľu môžete servírovať teplú alebo studenú. Najlepšie chutí s vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou alebo horúcou čokoládou.
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Ťahaná štrúdľa s jablkami, hroznom a makom
Ak sa vám pretrhne cesto, nezúfajte. Diery zaplátajte odrezanými koncami. Domáce koláče ľúbime preto, že nemusia byť dokonalé.
Recept na ťahanú štrúdľu s jablkami, hroznom a makom
Na cesto:
- 125 g hladkej múky
- 125 g polohrubej múky
- 125 ml vlažnej vody
- pol lyžičky soli
- 4 lyžice oleja
Na plnku:
- 450-500 g mletého maku
- 2-3 lyžice práškového cukru
- 4-5 jabĺk
- 2 strapce červeného hrozna
Postup:
- Všetky suroviny na cesto dajte do misy a prstami poriadne spojte.
- Cesto má byť nelepivé, vláčne a nesmie ostávať na rukách ani v mise.
- Vytvarujte bochník, vložte ho do naolejovaného igelitového vrecka a nechajte hodinu odpočívať.
- Mak zmiešajte s cukrom, jablká vyžmýkajte a hrozno oberte.
- Na stôl rozprestrite obrus a na rohoch ho jemne pomúčte.
- Cesto vyberte z vrecka a bez miesenia ho na obruse roztiahnite do menšieho obdĺžnika.
- Opatrne ho chyťte zospodu, pomáhajte si chrbtami dlaní, akoby ste ho hladili, a pomaly ho naťahujte.
- Natiahnuté cesto zachyťte o roh stola a za hrubšie konce ťahajte do zvyšných strán.
- Cesto posypte osladeným makom, strúhanými jablkami a hroznom.
- Pomocou obrusu ho zviňte do dlhej štrúdle.
Štrúdľa zo zemiakového cesta s kyslou smotanou a pažítkou
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1 KL bravčovej masti
- 150 -200 ml vlažnej vody
- soľ
Ingrediencie na plnku:
- 4-5 surových zemiakov
- 2 kyslé smotany
- pažítka
- bravčová masť
- soľ
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme vláčne cesto, ktoré vyvaľkáme a vyťahujeme. Uvedené množstvo je na 2 štrúdle.
- Zemiak nastrúhame a vytlačíme vodu.
- Primiešame kyslú smotanu a osolíme.
- Plnku natrieme na cesto, posypeme nakrájanou pažítkou, pokvapkáme roztopenou masťou a zabalíme.
- Uložíme na vymastený plech, vrch štrúdle ešte potrieme masťou a pečieme do zlatista cca 30 minút pri 180 stupňoch Celzia.
Recepty Kamily Magálovej a inšpirácie pre milovníkov jedla
Recepty Kamily Magálovej sú inšpiráciou pre mnohých milovníkov dobrého jedla. Či už ide o slané alebo sladké pochúťky, jej recepty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.