Vytvorenie jedinečného zážitku pri príprave jedál vo vajíčku Big Green Egg spočíva v možnosti pripraviť a podávať jedlo na úrovni profesionálneho reštauračného menu. Kľúčovú úlohu zohráva nápaditý spôsob servírovania, pretože aj naše oči jedia. Práve úprava pokrmu na tanieri býva pre mnohých „domácich kuchárov“ výzvou. S trochou plánovania a organizačných schopností však môžete na grile vytvoriť elegantné a pôsobivé jedlo zo základných surovín.
Paradajky v bylinkovom kožúšku
Na prípravu paradajok v bylinkovom kožúšku si najskôr pripravíme bylinkovú zmes. Poodtŕhame lístky z čerstvých byliniek a parmezán nakrájame na kocky. Bylinky najemno nakrájame alebo zmixujeme v kuchynskom robote na kašu. Bylinkovú zmes natrieme na potravinársku fóliu, zakryjeme druhou fóliou a rozvaľkáme na štvorcový alebo obdĺžnikový plát s hrúbkou približne 3 mm. Plát vložíme asi na 1 hodinu stuhnúť do chladničky.
Medzitým privedieme do varu panvicu s vodou. Do cherry paradajok nakrájame plytké X a ponoríme ich na asi 5 sekúnd do vriacej vody, aby sme z nich následne ľahko odstránili šupky.
Údenie húb Shimeji
Pripravíme si zelené vajíčko na údenie húb. Najskôr v miske s vodou namáčame cédrové drevené grilovacie doštičky, a to najmenej na 30 minút. Shimeji huby pooddeľujeme a potrite olivovým olejom. Posypeme ich soľou a korením. Huby poukladáme na namočenú grilovaciu dosku a položíme na rošt. Pod zatvoreným poklopom vajíčka necháme huby približne 8 minút. Shimeji huby odstavíme tým, že vyberieme z vajíčka grilovaciu dosku.
Príprava zemiakovej kaše
Kým sa huby pripravujú, umyjeme zemiaky na zemiakovú kašu a otrieme ich do sucha. Vyberieme rošt a do vajíčka umiestnime konvektor. Potom opäť vložíme rošt, na ktorý poukladáme zabalené zemiaky a následne aj papriku na pečenie. Zelené vajíčko zohrejeme na teplotu 190 ° C a pečieme. Papriku pečieme približne 20 minút (pokým ich šupka nesčernie), pričom ju občas pootáčame.
Prečítajte si tiež: Aranžovanie stolovania pre dokonalý zážitok
Sladké zemiaky po vybratí z vajíčka zbavíme alumíniovej fólie, porozkrajujeme ich na polovice a vnútro roztlačíme vidličkou (fialové batáty držíme po celý čas oddelene od oranžových a pripravujeme každú kašu separátne). Nakoniec do každej kaše (fialovej aj oranžovej) vmiešajte po 1 lyžici olivového oleja a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Obe farby zemiakovej kaše preložíme osobitne do nepremokavých žiaruvzdorných vreciek Ziploc a vložíme do misky s horúcou ( 60 ° C) vodou.
Príprava jahňacích kotliet
Zo zeleného vajíčka zložíme rošt a na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku. Následne do vajíčka vložíme liatinový rošt a zohrejeme na teplotu 170 ° C. Z jahňacích rebier odstránime blany a konce kostí oškrabeme (toto mäso odložíme na omáčku). Jahňacie mäso rozložíme na rošt rebrami zakrivenou stranou nadol. Bezdrôtový teplomer zatlačíme do stredu mäsa a zatvoríme poklop vajíčka. Teplotu jadra nastavíme na teplotu 40 ° C.
Kým sú kotlety vo vajíčku, ošúpeme cibuľu a cesnak, ktoré budeme potrebovať na omáčku. Cibuľu nakrájame na kocky a cesnak nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme zbytky z jahňacích rebier a postupne pridáme cibuľu, cesnak, badián a nakoniec aj vetvičky tymianu a rozmarínu. Varíme, kým nie je cibuľa sklovitá a omáčku deglazujeme červeným vínom a teľacím vývarom.
Jahňacinu otočíme na druhú stranu a nastavíme teplotu stredu na teplotu 57 ° C. Opäť necháme pod poklopom, pokým mäso opäť nedosiahne požadovanú teplotu.
Dokončenie paradajok a papriky
Kým sa jahňacina pripravuje, vyberieme z chladničky bylinkový plát a okrúhlym rezačom vyrežeme 12 kruhov s približne rovnakým priemerom, ako majú lúpané paradajky (zvyšok bylinkovej zmesi môžeme zamraziť na ďalšiu prípravu v budúcnosti). Na každú paradajku položíme plátok zmesi a takto pripravené paradajky poukladáme do liatinovej panvice. Z pečenej papriky odstránime opečenú šupku, stopku aj semienka.
Prečítajte si tiež: Raňajky pre uponáhľaných
Servírovanie
Jahňacinu po príprave zložíme z vajíčka a voľne zakryté hliníkovou fóliou ich približne 10 minút necháme odpočívať. Medzitým si predhrejeme taniere na konečné servírovanie. Hlávku cesnaku na ozdobenie pokrmu pozdĺžne nakrájame na štvrtiny a asi 2 minúty ich spolu s hubami shimeji zohrejeme v panvici spolu s paradajkami.
Na predohriate taniere rozložíme kolieska paprík a paradajky v bylinkových županoch. Pomocou 2 malých lyžičiek naservírujeme pekné guličky zo zemiakovej kaše - na každý tanier cca 5 kusov. Všetko ozdobíme hubami a žeruchou. Jahňacie kotlety nakrájame na väčšie kúsky (s približne 3-4 rebrami) a porozdeľujeme ich na taniere.
Ďalšie inšpirácie na servírovanie zemiakovej kaše
Shepherd’s pie (Pastiersky koláč)
Shepherd’s pie, alebo pastiersky koláč, je tradičné britské jedlo, ktoré pozostáva z vrstvy duseného mletého mäsa (tradične jahňacieho) so zeleninou, pokrytej vrstvou zemiakovej kaše a zapečenej do zlatista. V hrnci rozpustite 50 g masla a pridajte olivový olej. Keď je olej horúci, pridajte pretlačený cesnak, nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu. Pridajte nasekaný rozmarín, tymian, soľ a čierne korenie. Pridajte konzervované drvené paradajky, mrazený hrášok, paradajkový pretlak a worcesterskú omáčku. Pridajte žĺtky a dobre premiešajte.
Bravčové karé s plnenými zemiakmi a malinovým dipom
Bravčové karé s plnenými zemiakmi je skvelou voľbou, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje jemné mäso s lahodnou zemiakovou plnkou a originálnym malinovým dipom.
Príprava teľacieho karé:
- Sous vide: Teľacie karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a pripravíme metódou sous vide - 60 minút pri 55 °C.
- Alternatívna príprava v rúre: Plátky najprv prudko opečieme a dáme do prikrytej nádoby piecť pri nízkej teplote domäkka.
Plnené zemiaky:
- Zemiaky uvaríme v šupke a potom vydlabeme.
- V panvici opražíme nakrájanú šalotku, pridáme nakrájané prosciutto, opražíme, primiešame bryndzu, vydlabanú zemiakovú hmotu a korenie podľa chuti a miešame.
- Zmesou naplníme zemiaky a dáme na 4 minúty zapiecť do rúry pri 200 °C.
Bryndzová omáčka:
- Zmes nesmie vrieť, mala by mať 70-80 °C.
Malinový dip:
- Na malinový dip rozmixujeme maliny s cukrom podľa chuti a prevaríme na miernom ohni. Pridáme 1 plátok želatíny, ktorý sme nechali predtým 2 minúty zmäknúť vo vlažnej vode. Dochutíme limetkovou šťavou a javorovým sirupom.
Servírovanie:
- Na tanier naložíme ako prvú bryndzovú omáčku, na ňu poukladáme zapečené zemiaky a na záver na aranžujeme plátky mäsa.
Panenka v hubovom fáši s plnenými zemiakmi
Príprava plnených zemiakov:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode a vydlabeme ich.
- Na panvici najskôr opečieme na drobné kocky pokrájanú slaninu, postupne pridáme pokrájaný pór, vydlabanú časť zemiakov, osolíme, okoreníme a podlejeme smotanou.
- Zmes odstavíme z ohňa a zamiešame žĺtky.
- Hotovou plnkou naplníme zemiaky a dáme zapiecť do rúry pri 180 °C približne 10 minút.
Príprava hubového fáša:
- Na panvici zohrejeme maslo, pridáme nasekanú šalotku, cesnak, tymian a hríby. Smažíme na panvici, až kým sa neodparí všetka voda z hríbov.
- Primiešame vajcia, dochutíme soľou a korením.
Príprava panenky:
- Panenku opečieme na grilovacej panvici, osolíme a okoreníme.
- Na stôl natiahneme potravinovú fóliu a rozotrieme hubovú zmes. Do stredu položíme panenku tak, aby bola po zrolovaní dôkladne obalená.
- Panenku s mäsom zrolujeme a konce utiahneme. Varíme v pare 20 minút.
Príprava omáčky:
- Šťavu z pečených kostí scedíme a varíme, kým sa pripravuje panenka. Pridáme maslo.
Servírovanie:
- Na taniere rozdelíme omáčku, plnené zemiaky a nakrájané plátky mäsa.
Mleté mäso so zemiakovou kašou a restovanou zeleninou
V miske zmiešame mleté mäso s vajíčkami, 1 najemno nasekanou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a lístkami z 3 vetvičiek tymianu. Ochutíme soľou, korením a dôkladne premiešame. Z mäsovej hmoty vytvarujeme rukami 3 - 4 šišky. Preložíme ich do zapekacej misy, do ktorej sme pridali približne 50 ml vody. Zvyšné 3 cibule nakrájame na pásiky a orestujeme ich na panvici na rozpálenom oleji. Keď cibuľa získa zlatistú farbu, pridáme cukor, 1 vetvičku tymianu a zľahka osolíme. Ošúpané zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Pridáme k nim maslo a soľ. Mlieko a smotanu prilievame postupne, aby kaša nebola príliš riedka. Dôkladne premiešame metličkou, aby kaša získala krémovú konzistenciu. 1/2 červenej papriky nakrájame na kocky a orestujeme na rozpálenej panvici s trochou oleja (paprika by mala zostať chrumkavá). Na plytký tanier naservírujeme porciu zemiakovej kaše. Na ňu položíme 2 - 3 plátky upečeného mletého mäsa.
Prečítajte si tiež: Pravidlá stolovania: Špagety a iné jedlá
Ragú z mletého mäsa so zemiakovou kašou
Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme. Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút. Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilejeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame. Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou. Ragú naporciujeme a podávame.
Tipy na servírovanie a vylepšenie chuti
- Správny tanier: Používajte biely alebo krémový riad, ktorý nechá vyniknúť farby jedla. Pred podávaním tanier nahrejte.
- Nepárny počet: Pri podávaní viacerých kúskov jedla (napr. lievance) uprednostňujte nepárny počet.
- Jednoduchosť: Nepreháňajte to s množstvom jedla na tanieri. Menej je niekedy viac.
- Farby: Pohrajte sa s farbami a kombinujte rôzne druhy zeleniny a príloh.
- Štruktúra: Rizoto, cestoviny alebo polievky posypte syrom, orieškami, semienkami alebo sušenými paradajkami.
- Výška: Nebojte sa navrstviť jedlo do výšky.
- Zálievka: Pri šaláte nezabúdajte na kvalitnú zálievku.
- Inšpirácia: Ak si nie ste istí, ako jedlo naservírovať, vyhľadajte inšpiráciu na internete.