Kypriaci prášok je neodmysliteľnou súčasťou pri príprave mnohých pečených dobrôt. Tradičný kypriaci prášok však môže obsahovať fosfáty a iné chemické aditíva, ktorým sa niektorí spotrebitelia radšej vyhýbajú. Alternatívou je BIO kypriaci prášok, ktorý ponúka nakyprenie cesta s využitím prírodných zložiek. Tento článok sa zameriava na zloženie, použitie a výhody BIO kypriaceho prášku, s dôrazom na jeho bezfosfátovú receptúru a použitie vínneho kameňa.
Čo je BIO Kypriaci Prášok?
BIO kypriaci prášok je prášok do pečiva, ktorý neobsahuje lepok, fosfáty a iné chemické aditíva. Je vyrobený z prírodných surovín a je vhodný pre ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.
História Kypriaceho Prášku
Mladý lekárnik Dr. August Oetker experimentoval v roku 1891 s cieľom vytvoriť spoľahlivý kypriaci prostriedok. V roku 1893, po náročnej výskumnej práci, vyvinul prášok do pečiva, ktorý spôsobil revolúciu v pečení. Vďaka kvalitným surovinám a presnému pomeru ich dávkovania garantoval, že každý koláč sa podarí. Kypriaci prášok bol vo svojej dobe senzačnou novinkou, ktorá navždy zmenila domáce pečenie.
Zloženie BIO Kypriaceho Prášku
Základné zložky BIO kypriaceho prášku:
- Kukuričný škrob: Slúži ako nosič a plnidlo pre ostatné zložky.
- Vínny kameň (Hydrogénvínan draselný): Regulátor kyslosti, ktorý reaguje s jedlou sódou a vytvára oxid uhličitý, čím spôsobuje kyprenie cesta. Vínan draselný je vedľajší produkt pri výrobe vína, usadzuje sa na stenách sudov a fliaš. Vzniká fermentáciou hroznovej šťavy pri nižších teplotách. Z chemického hľadiska ide o draselnú soľ kyseliny vínnej. Svojou prítomnosťou dokáže stabilizovať bielkoviny, zvyšovať objem cesta a tvoriť štruktúru hotového výrobku.
- Jedlá sóda (Hydrogénuhličitan sodný): Kypriaca látka, ktorá reaguje s kyselinou (vínnym kameňom) a uvoľňuje oxid uhličitý.
BIO kypriaci prášok neobsahuje fosfáty, konzervanty a chemické prísady.
Prečítajte si tiež: Dokonalá konzistencia perníka
Ako Funguje Kypriaci Prášok?
Kyprenie vytvára v ceste bublinky vzduchu, čím je cesto odľahčené a nadobudne na objeme. Kypriaci prášok funguje na princípe uvoľňovania oxidu uhličitého do cesta acidobázickou reakciou. Tým vznikajú bublinky, ktoré cesto nakyprujú.
Použitie BIO Kypriaceho Prášku
BIO kypriaci prášok sa používa rovnako ako bežný kypriaci prášok. Pridáva sa do treného, krehkého a piškótového cesta, perníkov, palaciniek, báboviek, muffinov a sušienok.
Dávkovanie
Kypriace prášky s vínnym kameňom bez fosfátov kypria o niečo menej ako bežné fosfátové prášky. Kým u bežného fosfátového prášku si vystačíte s 12 g na bežné pečenie, u kypriaceho prášku bez fosfátov potrebujete 18 g. Pokiaľ ale pridáte 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, postačí vám aj 12 g. Na 500 g sypkých surovín pridáme 3 lyžičky (17 g) prášku. Ak nahrádzame týmto práškom bežný kypriaci prášok v sáčku, potom tri lyžičky tohto prášku zodpovedajú 1 sáčku bežného prášku do pečiva.
Tipy pre Použitie
- Cesto spracovávame rýchlo, aby prášok pôsobil až po vložení do rúry.
- Kypriaci prášok z jedlej sódy a vínneho kameňa má sklon začať kypriť už pri izbovej teplote. Preto odporúčame vkladať cesto do rúry a piecť čo najskôr po zapracovaní kypriaceho prášku.
- Prášok do pečiva Amylon má tendenciu kypriť už pri izbovej teplote na rozdiel od obyčajného prášku.
- Použite 1,5 vrecúška tam, kde by ste inak dali 1 vrecúško obyčajného.
- Prášok do pečiva Amylon má úplne neutrálnu chuť.
Recept: Hrnčekový Koláč Bez Lepku
Tento recept využíva BIO kypriaci prášok a je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Potrebujeme:
- Cesto:
- 1 hrnček bezlepkovej múky
- 1 hrnček mandľovej múky
- 1 hrnček trstinového cukru (práškového)
- 1 hrnček rastlinného oleja
- 3 vajcia
- 1 hrnček smotany na varenie
- 3 polievkové lyžice kakaa
- 2 polievkové lyžice kypriaceho prášku bez fosfátov a lepku
- Plnka:
- 500 g tvarohu
- 40 g vanilkového bezlepkového pudingu
- 2 polievkové lyžice trstinového cukru
- 400 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice vanilkového trstinového cukru
- 1 citrón
Postup:
- Na cesto vyšľaháme vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
- Pridáme preosiate kakao, smotanu, olej, bezlepkovú a mandľovú múku a kypriaci prášok.
- Cesto vylejeme ho na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pri príprave plnky ako prvé uvaríme z práškového pudingu, kryštálového cukru a mlieka puding. Uvarený puding prikryjeme papierom na pečenie, aby sa neurobila na povrchu koža a necháme ho vychladnúť.
- Tvaroh vymiešame s vanilkovým trstinovým cukrom, pridáme vajce, citrónovú šťavu a kôru, vychladnutý puding a spolu vymiešame na hladký krém.
- Na cesto dávame plnku lyžicou.
- Pečieme pri teplote 170°C cca 45 - 60 minút (podľa rúry). Cesto sa upečie skôr ako plnka. Koláč je hotový, keď sa plnka miestami sfarbí do zlatohneda.
Výhody BIO Kypriaceho Prášku
- Bez fosfátov: Vhodný pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú fosfátom v strave.
- Prírodné zloženie: Vyrobený z prírodných surovín, bez umelých prísad.
- Bez lepku: Vhodný pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Neutrálna chuť: Neovplyvňuje chuť pečiva.
- Univerzálne použitie: Použiteľný v rôznych receptoch.
Kde Kúpiť BIO Kypriaci Prášok?
BIO kypriaci prášok je dostupný v obchodoch so zdravou výživou, bio obchodoch a online. Výrobcov osobne poznáme a ak sa nám produkt nepozdáva, miesto na našom eshope si nenájde.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý chlieb s kypriacim práškom
Prečítajte si tiež: Kedy použiť ktorý?