Oškvarková nátierka je tradičná pochúťka, ktorá si už dávno našla cestu do našich kuchýň. Je to pokrm s bohatou históriou, jedinečnou chuťou a všestranným využitím. V dnešnej dobe plnej moderných receptov a exotických chutí sa na tento náš domáci poklad tak trochu zabúda. Poďme spolu oživiť túto tradíciu a pripraviť si škvarkovú nátierku, ktorá vás vráti priamo do detstva.
Prečo je oškvarková nátierka taká obľúbená?
Oškvarky patria medzi tradičné pochúťky, ktoré si našli cestu do našich kuchýň už dávno. Dajú sa konzumovať s chlebom a zeleninovými prílohami, ale aj použiť ako základ pre fantastické nátierky či slané druhy pečiva. Aj keď nejde o nejaké najmodernejšie jedlo, v minulosti naši predkovia na tento pokrm rozhodne nedali dopustiť. Za čias, keď sa konali dedinské zabíjačky, sa škvarky robievali bežne. No zdá sa, že ani v tomto storočí sa na ne nezabúda. Stále máme v obľube škvarky, ktoré sa dajú kúpiť aj v obchode alebo spraviť doma na sporáku.
Tak sa nenechajte odradiť a zaspomínajte si na tie staré časy, ktoré ste trávili u starých rodičov na dedine a vychutnávali si všetky tradičné (sedliacke) jedlá. Príprava oškvarkovej pomazánky je nenáročná a rýchla, tak hor sa do toho.
História a pôvod škvarkovej pomazánky
História škvarkovej pomazánky siaha hlboko do minulosti, do čias, keď bolo bravčové mäso základom stravy a zužitkovalo sa z neho úplne všetko. Škvarky, ako vedľajší produkt pri výrobe masti, boli cennou surovinou, ktorú bolo treba spracovať. Vznikla tak škvarková pomazánka, ktorá sa stala obľúbenou najmä v chudobnejších vrstvách obyvateľstva, pretože bola lacná, sýta a chutná. Postupom času sa však jej popularita rozšírila a dnes ju nájdeme na stoloch v reštauráciách i v domácnostiach.
Základný recept na oškvarkovú nátierku
Ak chcete začať klasikou, tento recept je pre vás ideálny. Predovšetkým sú to oškvarky, ktoré majú hlavnú úlohu. Ideálne ak sú od mäsiara, u ktorého máte zaručenú kvalitu. Ale samozrejme najlepšie sú vtedy, ak si ich pripravíte sami doma z kvalitnej slaniny. Keď máte chutné oškvarky, potom už stačí len nadrobno nasekaná cibuľka, maslo či vajíčka a niet sa čomu diviť. Najmä ak objavíte tento recept z kuchyne portálu Ženy v meste. Veľa šťastia s prípravou a potom už len dobrú chuť.
Prečítajte si tiež: Všetko o sterilizovanej kukurici
Ingrediencie:
- Škvarky
- Cibuľa
- Uvarené vajíčka
- Horčica (obyčajná alebo kremžská)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Najskôr si dajte uvariť vajíčka natvrdo a po uvarení ich nechajte vychladnúť.
- Oškvarky pomelieme a pridáme k ním nakrájanú cibuľu a uvarené vajíčka.
- Do pomletých škvarkov pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu a vajcia, primiešajte horčicu a podľa vašej chuti dochuťte soľou a korením. Nátierku nechajte chvíľku postáť, aby sa všetky chute spojili.
Recepty na vylepšenie oškvarkovej nátierky
Dobrú škvarkovú nátierku si pripravíme tak, že kvalitné škvarky pomelieme alebo rozmixujeme, a potom ich doplníme o ďalšie ingrediencie.
Oškvarková nátierka s bryndzou
Spojenie oškvarkov a bryndze vytvára krémovú, výrazne slovenskú pochúťku, ktorú si zamilujú všetci milovníci tradičných chutí.
Ingrediencie:
- 150 g oškvarkov
- 100 g bryndze
- 1 lyžička masla (pre jemnejšiu konzistenciu)
- 1 strúčik cesnaku (voliteľne)
- Čierne korenie podľa chuti
- Jarná cibuľka na posypanie
Postup:
- Oškvarky pomelieme a zmiešame s bryndzou.
- Pridáme maslo, aby bola nátierka krémovejšia.
- Pretlačíme cesnak a ochutíme čiernym korením.
- Podávame s nasekanou jarnou cibuľkou.
Oškvarková nátierka s tvarohom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi krémovejšiu a mierne zdravšiu verziu nátierky. Konkrétny recept nebol uvedený, ale postup je podobný ako pri nátierke s bryndzou, kde bryndzu nahradíme tvarohom.
Oškvarková nátierka s jablkom a horčicou
Ak chcete nátierku s jemnejšou a sviežejšou chuťou, skúste ju doplniť nastrúhaným jablkom. Táto kombinácia dodá nátierke ľahkosť a miernu sladkosť.
Ingrediencie:
- 200 g oškvarkov
- 1 menšie jablko (ideálne kyslejšie, napr. Granny Smith)
- 1 lyžička plnotučnej horčice
- 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Oškvarky pomelieme alebo rozmixujeme na hladkú nátierku.
- Jablko nastrúhame najemno a pridáme k oškvarkom.
- Dochutíme horčicou, rascou, soľou a korením a dobre premiešame.
- Necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Škvarková nátierka so sterilizovanou zeleninou
Ingrediencie:
- Škvarky
- Sterilizovaná zelenina (napr. uhorky, kápia)
- Cibuľa
- Cesnak
- Uvarené vajíčko
- Horčica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Oškvarky, zeleninu (bez nálevu), cibuľu a cesnak pomeľte na mlynčeku.
- Pridajte nastrúhané alebo najemno nakrájané vajíčko a horčicu.
- Podľa potreby osoľte a okoreňte.
- Táto škvarková nátierka najlepšie chutí na čerstvom chlebíku a podľa chuti posypte nasekanou pažítkou.
Škvarková nátierka s lečom
Menej tradičná, avšak rovnako vynikajúca verzia škvarkovej nátierky je, ak do nej pridáte aj syr a lečo.
Prečítajte si tiež: Vplyv sterilizovanej kukurice na zdravie
Ingrediencie:
- Škvarky
- Lečo
- Uvarené vajíčka
- Cibuľa
- Syr
- Horčica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Najskôr rozmixujte lečo spolu so šťavou a uvarenými vajíčkami.
- Škvarky najemno zomeľte a spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou zmixujte spolu s vajíčkovou zmesou.
- Postupne pridávajte syr, horčicu a všetko spolu poriadne premiešajte.
- Na záver pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Zaváraná oškvarková nátierka
Pre nás mäsožravcov zaváraná zelenina nestačí, chcelo by to aj niečo mäsové. Môj najobľúbenejší recept je jednodznačne tento - zaváraná oškvarková nátierka si vás určite získa!
Potrebujeme:
- 800 g oškvarkov solených
- 1 veľký pohár leča
- 4-5 strúčiky cesnaku (prípadne podľa chuti)
- 2 menšie poháre zaváranej kápie
- 1-2 feferónky
- 3-4 lyžičky domácej vegety
- 150 g horčice
- 3-4 uvarené vajcia (niekto dáva vajcia surové, ja ich však pridávam uvarené)
- 1 cibuľu
- Voliteľné: huby, obľúbené koreniny
Postup:
Je to veľmi jednoduché, stačí, ak všetky prísady zomeliete v mlynčeku na mäso (zeleninu samozrejme najskôr očistíme a nakrájame na menšie kúsky), navrstvíte do čistých pohárov a sterilizujeme pri teplote 90 stupňov asi 45 minút. Necháme vychladnúť a skladujeme v komore. Nátierka je skutočne výborná.
Tipy, ako vylepšiť oškvarkovú nátierku
- Použite kvalitné oškvarky - čím kvalitnejšie oškvarky, tým lepšia chuť nátierky.
- Nebojte sa dochutenia - experimentujte s rôznymi druhmi horčice, cesnakom, kôprom či inými koreninami.
- Pridajte bylinky - pažítka, petržlenová vňať alebo tymian môžu krásne osviežiť nátierku.
- Vyskúšajte kombináciu s jablkom - jemne nastrúhané jablko dodá nátierke zaujímavú sladkastú chuť.
- Nechajte nátierku odležať - aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute krásne prepojili.
- Ak sa vám žiada pridať do škvarkovej nátierky nielen ďalšiu chuť, ale aj farbu, skúste to s kápiou! Do pomletých oškvarkov pridajte nadrobno nakrájané vajíčka, uhorky, cibuľky, kápie a cesnak. Všetko spolu poriadne premiešajte, pridajte horčicu a podľa chuti nakoniec aj soľ a korenie.
- Oškvarky pomeľte a zmiešajte ich s maslom, soľou, čiernym korením a vegetou. Pridajte nasekané uvarené vajíčka, nakrájanú cibuľku na malé kocky a horčicu.
S čím podávať oškvarkovú nátierku?
Oškvarková nátierka sa výborne hodí na čerstvý domáci chlieb, rožky alebo hrianky. Skvelým doplnkom je kyslá uhorka, nakladaná cibuľka alebo domáca čalamáda.
Ako si pripraviť domáce oškvarky?
Na jej prípravu potrebujeme v prvom rade škvarky, nazývané aj oškvarky, ktoré si vieme pripraviť doma ako vedľajší produkt bravčovej masti. Škvarky či oškvarky sú síce vedľajším produktom pri vytápaní masti, avšak hlavnou ingredienciou pri príprave škvarkovej pomazánky. A ak je bravčová masť pripravovaná doma, chuť tej kupovanej sa jej nikdy nevyrovná.
Škvarky patria medzi najvyhľadávanejšie zabíjačkové pochúťky. Niekto si ich vychutnáva len tak, samostatne - ako chrumkavú slanú maškrtu, iní ich radi pridávajú do domácich slaných koláčov, posúchov, placiek či dokonca do pečiva. Jedným z najznámejších spôsobov využitia škvarkov je však príprava nátierky.
Prečítajte si tiež: Sterilizovaná špargľa v kuchyni
Sterilizácia škvarkovej nátierky pre dlhšiu trvanlivosť
Sterilizácia je výborný spôsob, ako si uchovať oškvarkovú nátierku dlhšie. Umožňuje vám pripraviť si väčšie množstvo naraz a mať ju vždy po ruke.
Šťavu z leča scedíme a hustú časť spolu, s oškvarkami, kapiou, feferónkami a cesnakom na jemno pomelieme. Pridáme horčicu, vegetu a vajcia a poriadne premiešame. Naplníme do malých pohárov a sterilizujeme 20 minút pri 100°C.