Špargľa je obľúbená jarná zelenina, ktorú si mnohí radi vychutnávajú v rôznych podobách. Najčastejšie sa varí, griluje alebo zapeká so slaninou. Sezóna špargle je však pomerne krátka, a preto hľadáme spôsoby, ako si ju uchovať dlhšie. Jednou z možností je zamrazenie, no existuje aj ďalší, tradičnejší spôsob - sterilizovanie. Ak máte radi nakladanú zeleninu, určite vás zaujmú recepty na sterilizovanú špargľu.
Prečo sterilizovať špargľu?
Sterilizovaná špargľa je skvelý spôsob, ako si predĺžiť jej sezónu a vychutnávať si túto delikátnu zeleninu aj mimo jarných mesiacov. Navyše, nakladaná špargľa má špecifickú, mierne kyslastú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym jedlám. Môžete ju použiť ako prílohu k mäsu, do šalátov alebo len tak, ako chutnú pochúťku.
Ako pripraviť sterilizovanú špargľu: Základný recept
Príprava sterilizovanej špargle je podobná ako pri nakladaní uhoriek. Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- Špargľa (zelená alebo biela)
- Strúčiky cesnaku
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Nálev (voda, ocot, cukor, soľ - pomer podľa chuti)
Postup:
- Príprava nálevu: Zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ v hrnci a priveďte do varu. Nechajte vychladnúť.
- Príprava pohárov: Poháre dôkladne umyte a sterilizujte vo vriacej vode.
- Príprava špargle: Špargľu očistite (bielu ošúpte, zelenej odrežte drevnaté konce).
- Plnenie pohárov: Na dno každého pohára vložte strúčik cesnaku, bobkový list a nové korenie. Špargľu poukladajte do pohárov vo zväzkoch.
- Zalievanie nálevom: Špargľu zalejte vychladnutým nálevom tak, aby bola úplne ponorená.
- Uzavretie pohárov: Poháre pevne uzavrite viečkami.
- Prvá fáza: Odložte na pracovnú dosku alebo na iné miesto pri izbovej teplote na približne 4 dni. Po tomto čase by mali poháre začať bublať a špargľa by mala zmeniť farbu.
- Skladovanie: Po 4 dňoch poháre s nakladanou špargľou premiestnite do pivnice alebo chladničky.
Tipy a triky pre dokonalú sterilizovanú špargľu
- Výber špargle: Používajte čerstvú, pevnú špargľu bez známok poškodenia. Ak sa rozhodnete pre bielu špargľu, dôkladne ju ošúpte.
- Nálev: Experimentujte s rôznymi pomermi octu, cukru a soli, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. Môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad horčičné semienko, koriander alebo čierne korenie.
- Sterilizácia: Ak chcete, aby sterilizovaná špargľa vydržala dlhšie, môžete ju dodatočne sterilizovať ako klasické zaváraniny. Poháre vložte do hrnca s vodou a varte pri teplote 120°C približne 120 minút.
- Kombinácie: Skúste pridať do pohárov aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, cibuľu alebo papriku.
Recepty so sterilizovanou špargľou
Sterilizovaná špargľa je vynikajúca sama o sebe, ale môžete ju použiť aj v rôznych receptoch:
- Šalát so sterilizovanou špargľou: Zmiešajte sterilizovanú špargľu s cherry paradajkami, olivami, feta syrom a zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy a byliniek.
- Príloha k mäsu: Sterilizovanú špargľu opečte na panvici s trochou masla a cesnaku a podávajte ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
- Pizza so sterilizovanou špargľou: Na pizzu pridajte sterilizovanú špargľu, šunku, syr a upečte.
- Tatarská omáčka so sterilizovanou špargľou: Nakrájajte sterilizovanú špargľu na malé kúsky a pridajte ju do tatarskej omáčky.
Ďalšie recepty so špargľou
Okrem sterilizovanej špargle existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si túto zeleninu vychutnať. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Všetko o sterilizovanej kukurici
- Špargľový krém: Očistenú špargľu uvarte v osolenej vode. Časť špargle si odložte na ozdobu. Zvyšok rozmixujte s vývarom, smotanou a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Špargľa so slaninou: Špargľu obalte plátkami slaniny a opečte na panvici alebo ugrilujte.
- Zapekaná špargľa: Špargľu uvarte v osolenej vode, zabaľte do plátkov šunky a syra, zalejte smotanou s vajíčkom a zapečte v rúre.
- Špargľové rizoto: Pripravte si krémové rizoto s kúskami zelenej špargle.
- Špargľa vo woku: Nakrájanú špargľu opečte vo woku s cibuľkou, cesnakom a ďalšou zeleninou.
Ako správne pripraviť špargľu
Pred prípravou špargle je dôležité ju správne očistiť a pripraviť. Tu je niekoľko rád:
- Biela špargľa: Bielu špargľu je potrebné ošúpať škrabkou na zemiaky od hlavičky smerom nadol. Drevnaté konce odrežte.
- Zelená špargľa: Zelenú špargľu nie je potrebné šúpať, stačí odrezať drevnaté konce.
- Varenie: Špargľu varte v osolenej vode s trochou cukru a masla len krátko, aby zostala chrumkavá. Zelená špargľa potrebuje kratší čas varenia ako biela.
- Pečenie: Špargľu môžete piecť v rúre s olivovým olejom, soľou a korením. Pečte ju, kým nezmäkne, ale zostane mierne chrumkavá.
- Varenie v pare: Špargľu môžete pripraviť aj v pare. Zachová si tak najviac živín.
Prečítajte si tiež: Vplyv sterilizovanej kukurice na zdravie
Prečítajte si tiež: Rýchle recepty na sviečkovú