Vytápanie slaniny je stáročiami overený spôsob, ako získať chutnú bravčovú masť a chrumkavé oškvarky. Tento tradičný postup, ktorý bol neoddeliteľnou súčasťou zimných mesiacov, sa dodnes teší obľube pre svoju jednoduchosť a výsledné produkty, ktoré majú široké využitie v kuchyni. V tomto článku si priblížime, ako správne vytopiť slaninu, aby sme dosiahli prvotriednu kvalitu masti a oškvarkov.
Výber surovín: Kvalita na prvom mieste
Základom úspechu je kvalitná surovina. Ak chceme dosiahnuť prvotriedne výrobky, musíme použiť peknú, čerstvú a čistú slaninu. Dôležité je rozlišovať medzi dvoma druhmi tuku na ošípanej: podkožnou slaninou a vnútorným sadlom, ktoré je považované za menej kvalitné. Ak nám ide hlavne o bravčovú masť na dlhodobé uskladnenie, potom zo slaniny vyrežeme všetky kúsky kože a mäsa. Ak nám ide hlavne o oškvarky a vieme, že bravčovú masť spotrebujeme v najbližšej dobe, prípadné kúsky mäsa na slanine necháme, oškvarky budú chutnejšie.
Príprava slaniny: Kocky alebo mleté?
Takto pripravenú slaninu pokrájame na 2 -3 cm kocky, prípadne sa môže slanina pomlieť na mäsovom mlynčeku na kockovej doske. Dôležité je, aby boli kúsky slaniny približne rovnakej veľkosti, aby sa rovnomerne vytápali.
Vytápanie slaniny: Trpezlivosť a miešanie
Nakrájanú slaninu môžeme veľmi mierne posoliť a vložíme ju do kotla, väčšieho hrnca, doma pri menšom množstve môžeme použiť napríklad väčší teflónový wok. Pridáme trošku vody aby sa nám zo začiatku slanina neprichytila. Na miernom ohni slaninu premiešavame dostatočne pevnou, na spodnej časti dorovna zarezanou varechou, ktorá nám bude prichytávajúcu sa slaninu od dna nádoby dobre odškrabovať. Ak máme slaniny veľa, pridávame ju do nádoby postupne. Takže prvá časť sa čiastočne odtaví, pridáme ďalšiu časť a tak ďalej. Hlavne nezabudneme miešať odškrabávaním od dna nádoby.
Keď masť prestáva peniť a voda je vyparená, oheň stiahneme na minimum a masť odoberáme naberačkou, pričom ju cez jemné sitko vlievame do zbernej nádoby. Po poslednej naberačke masť v nádobe dobre premiešame.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Dokončenie oškvarkov: Farba a chuť
Po odobratí masti treba strážiť teplotu a oškvarky pomaly dosmažíme do ružova. Pre vyfarbenie oškvarkov sa niekde pridáva mlieko, ale mne sa tento spôsob neosvedčil. Hotové oškvarky zľahka posolíme.
Chladenie a uskladnenie masti: Dôležitý krok
Masť necháme v chladnej miestnosti samovoľne vychladnúť v otvorenej nádobe. Zatvoríme až po úplnom vychladnutí. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešame, týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela.
Využitie masti a oškvarkov: Široké možnosti
Oškvarky podávame s chlebom, alebo použijeme do pagáčov, či nátierky. Bravčová masť je všestranný tuk, ktorý sa dá použiť na varenie, pečenie, vyprážanie, ale aj ako základ pre rôzne nátierky a pomazánky.
Alternatívne recepty a využitie slaniny
Okrem vytápania na masť a oškvarky sa slanina používa aj na iné účely. Napríklad, môžeme ju použiť na špikovanie mäsa, ako pri príprave paradajkovej omáčky s hovädzím mäsom a kysnutou knedľou. V tomto recepte sa mäso prešpikuje v smere svalových vlákien pásikmi slaniny a mrkvy. Zvyšok slaniny sa vytopí v kastróle a použije na opečenie mäsa.
Zabíjačky: Tradičná udalosť spojená so spracovaním slaniny
V minulosti boli zabíjačky významnou udalosťou, ktorá sa spájala so spracovaním slaniny a výrobou rôznych zabíjačkových špecialít. Hoci dnes už nie sú tak bežné, ešte stále sa nájdu nadšenci, ktorí si túto tradíciu udržiavajú.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš