Sterilizovaná fazuľa je skvelý spôsob, ako si uchovať túto výživnú strukovinu na dlhšie obdobie. Môžete ju použiť do polievok, šalátov, prívarkov alebo ako prílohu k mäsu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť sterilizovanú fazuľu v slanom náleve doma.
Príprava suchej fazule na sterilizáciu
Ak máte k dispozícii suchú fazuľu, je potrebné ju pred sterilizáciou správne pripraviť. Tu je postup:
- Prebratie a prepláchnutie: Asi 1 kg suchej fazule preberieme a odstránime poškodené alebo znehodnotené zrná. Potom ju dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Namáčanie: Prepláchnutú fazuľu vložíme do hrnca a zalejeme väčším množstvom vody. Pridáme 2 PL octu. Necháme namočené na chladnom mieste po dobu 12 - 18 hodín (ideálne cez noc). Namáčanie pomáha zmäkčiť fazuľu a skrátiť čas varenia.
- Varenie: Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu opäť prepláchneme na sitku. Dáme ju do hrnca a zalejeme čistou vodou, aby bola fazuľa úplne ponorená. Je dôležité si zapamätať, koľko vody použijeme, pretože na 1 liter vody budeme pridávať 1 kopcovitú ČL soli a 1 ČL cukru. Varíme približne 30 minút, alebo kým fazuľa nie je mäkká, ale stále drží tvar.
Sterilizácia fazule v slanom náleve
Po uvarení fazule nasleduje samotná sterilizácia, ktorá zabezpečí jej dlhú trvanlivosť.
- Príprava pohárov: Použijeme čisté poháre s objemom približne 3,5 dl. Uistíme sa, že poháre sú sterilizované, aby sme predišli kontaminácii.
- Plnenie pohárov: Uvarenou fazuľou naplníme poháre, ale neplníme ich až po vrch. Necháme trochu miesta, aby sa poháre počas sterilizácie neroztrhli.
- Zalievanie nálevom: Fazuľu v pohároch zalejeme vodou, v ktorej sa varila. Ak máme málo nálevu, prevaríme vodu s trochou soli a ňou doplníme poháre. Dôležité je, aby bola fazuľa v pohároch celá ponorená v náleve.
- Sterilizácia: Poháre uzavrieme a sterilizujeme. Najprv sterilizujeme 1 hodinu a večer alebo na druhý deň ešte pol hodiny. Sterilizácia pri vysokej teplote zničí baktérie a zabezpečí, že fazuľa vydrží dlhšie.
Sterilizované fazuľové struky: recepty a tipy
Okrem zrnkovej fazule môžeme sterilizovať aj fazuľové struky. Sú chutné, zdravé a majú široké využitie v kuchyni.
Príprava fazuľových strukov
- Očistenie a pokrájanie: Mladé fazuľové struky očistíme, umyjeme a pokrájame na menšie kúsky (napríklad na šikmé kúsky).
- Predvarenie: Pokrájané struky vhodíme do vriacej vody a povaríme 5 minút. Potom ich vyberieme a necháme vychladnúť.
Sterilizácia fazuľových strukov
- Príprava pohárov: Použijeme čisté, sterilizované poháre.
- Plnenie pohárov: Vychladnuté fazuľové struky dáme do pripravených pohárov.
- Zalievanie slaným roztokom: Pripravíme si slaný roztok (môžeme použiť rovnaký pomer soli a cukru ako pri zrnkovej fazuli). Vychladnutým roztokom zalejeme struky v pohároch.
- Sterilizácia: Poháre dobre uzavrieme, vložíme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 25 minút.
Ďalšie varianty sterilizácie fazuľových strukov
- S chrenom a kôprom: Do pohárov so strukmi môžeme pridať očistený chren a kôpor pre lepšiu chuť. Nálev pripravíme z vody, soli, octu, bobkového listu a celého čierneho korenia.
- S octom: Uvarené struky uložíme do pohárov a zalejeme vychladnutým roztokom z vody, soli a octu. Sterilizujeme 20 minút od bodu varu.
Použitie sterilizovanej fazule v kuchyni
Sterilizovaná fazuľa je všestranná surovina, ktorú môžeme použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Všetko o sterilizovanej kukurici
- Fazuľová polievka: Na oleji osmažíme cibuľku, pridáme papriku, sterilizované fazuľové struky, nakrájané zemiaky a zalejeme vodou. Môžeme zahustiť múkou alebo zápražkou. Varíme do zmäknutia zemiakov.
- Šaláty: Sterilizovanú fazuľu môžeme pridať do rôznych šalátov. Napríklad do bulharského šalátu s olivami, diétnou salámou a sterilizovanými uhorkami.
- Prívarky: Sterilizovaná fazuľka je skvelá na prípravu prívarku. Môžeme ju podávať so zemiakovou kašou a vajíčkom.
- Prílohy k mäsu: Sterilizované fazuľové struky môžeme použiť ako prílohu k mäsu. Môžeme ich prehriať, precediť a posypať opraženou strúhankou na masle, prípadne poliať kyslou smotanou.
- Zapekané jedlá: Fazuľové struky môžeme zapiecť so syrom alebo zemiakmi. Očistené a umyté struky predvaríme, scedíme, nakrájame na kúsky a zapečieme v nákypovej forme.
Recepty s použitím sterilizovanej fazule
Zapečené fazuľové struky so syrom
Ingrediencie:
- Sterilizované fazuľové struky
- Syr (napr. eidam, gouda)
- Smotana na varenie
- Soľ, korenie
- Strúhanka
- Maslo
Postup:
- Sterilizované fazuľové struky scedíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Nákypovú formu vymastíme maslom a posypeme strúhankou.
- Na dno formy uložíme vrstvu fazuľových strukov, posypeme strúhaným syrom, osolíme a okoreníme.
- Postup opakujeme, kým neminieme všetky struky.
- Zalejeme smotanou na varenie a posypeme zvyšným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20 minút, kým syr nie je zlatistý.
Fazuľová polievka so sterilizovanou fazuľou
Ingrediencie:
- Sterilizovaná fazuľa (zrnková alebo struková)
- Cibuľa
- Mrkva
- Zemiaky
- Sladká paprika
- Soľ, korenie
- Olej
- Múka (na zahustenie)
Postup:
- Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a krátko orestujeme.
- Pridáme sladkú papriku a zalejeme vodou.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a sterilizovanú fazuľu.
- Osolíme, okoreníme a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Ak chceme polievku zahustiť, rozmiešame v troche vody múku a pridáme do polievky. Povaríme ešte niekoľko minút.
Výhody konzumácie sterilizovanej fazule
Sterilizovaná fazuľa, vrátane sterilizovaných fazuľových strukov, je nielen chutná, ale aj výživná súčasť vašej stravy. Struková fazuľka je nízkokalorická potravina, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny (ako napríklad vitamín C a vitamín K) a minerály (ako železo a horčík). Je tiež skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť vaše telo pred voľnými radikálmi a podporujú celkové zdravie. Struková fazuľka tiež obsahuje kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre tehotné ženy, pretože podporuje zdravý vývoj plodu.
Prínosy pre zdravie
- Podpora trávenia: Struková fazuľka obsahuje vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Vláknina napomáha pravidelnému pohybu čriev a môže predchádzať problémom, ako je zápcha.
- Zníženie hladiny cholesterolu: Štúdie ukazujú, že konzumácia strukovej fazuľky môže prispieť k zníženiu hladiny LDL cholesterolu v krvi.
- Podpora zdravia srdca: Vďaka nízkemu obsahu tukov a vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov, struková fazuľka podporuje zdravie srdca.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Struková fazuľka má nízky glykemický index, čo znamená, že uvoľňuje cukor do krvi pomaly a stabilne. To je obzvlášť výhodné pre diabetikov, ktorí potrebujú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Tipy a triky pre úspešnú sterilizáciu
- Používajte kvalitné suroviny: Na sterilizáciu vyberajte len čerstvú a kvalitnú fazuľu, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a trvanlivosť.
- Dodržujte hygienu: Dôkladne umývajte poháre a sterilizujte ich, aby ste predišli kontaminácii a zabezpečili dlhšiu trvanlivosť sterilizovanej fazule.
- Správny nálev: Používajte správny pomer soli a cukru v náleve, aby ste zabezpečili správnu chuť a konzerváciu fazule.
- Dvojitá sterilizácia: Pre istotu môžete sterilizáciu zopakovať na druhý deň, aby ste sa uistili, že všetky baktérie sú zničené.
- Skladovanie: Sterilizovanú fazuľu skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Vplyv sterilizovanej kukurice na zdravie
Prečítajte si tiež: Sterilizovaná špargľa v kuchyni