Štedrák je tradičný slovenský koláč, ktorý sa v mnohých rodinách pečie na Vianoce. Tento bohatý kysnutý koláč so štyrmi plnkami je skutočnou lahôdkou, ktorá stojí za každú minútu prípravy. Recepty na štedrák sa dedia z generácie na generáciu, a preto existuje mnoho variácií. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu štedráka, od prípravy cesta až po finálne zdobenie.
Príprava kysnutého cesta
Základom štedráka je kvalitné kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme:
- Vlažné mlieko
- Vanilínový cukor
- Droždie
- Múku
- Kryštálový cukor
- Zmäknuté maslo
- Štipku soli
- Vajce
- Práškový cukor
V prvom kroku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme vanilínový cukor (alebo kávovú lyžičku kryštálového cukru) a rozdrobené droždie. Zmes premiešame a necháme na teplom mieste vykysnúť, približne 10 minút, kým droždie nezačne plávať a rásť na hladine mlieka.
Medzitým v miske zmiešame preosiatu múku, kryštálový cukor (alebo práškový cukor), zmäknuté maslo, vajce a štipku soli. Pridáme vykysnutý kvások a mixérom alebo ručne vypracujeme vláčne, hladké a nelepivé cesto, ktoré sa musí odliepať od stien nádoby. Ak je cesto príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka. Dajte si záležať na dôkladnom vypracovaní cesta, pretože od toho závisí, koľko bublín dokáže cesto udržať a aký bude výsledný koláč.
Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. To môže trvať približne 1 až 2 hodiny. Hrubá múka potrebuje dlhší čas kysnutia, čo cestu len prospeje.
Prečítajte si tiež: Vianočný štedrák raw
Príprava plniek
Štedrák sa tradične plní štyrmi rôznymi plnkami:
- Maková
- Orechová
- Tvarohová
- Lekvárová (slivková)
Každá plnka si vyžaduje samostatnú prípravu, preto je dobré začať s nimi ešte počas kysnutia cesta.
Maková plnka
- Mletý mak
- Cukor
- Maslo
- Mlieko
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
Mletý mak zmiešame s cukrom. V mlieku roztopíme maslo a zalejeme ním mak s cukrom. Pridáme citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešame, aby vznikla kašovitá hmota. Mak nezabudnite ochutnať, či nie je horký.
Orechová plnka
- Mleté orechy
- Cukor
- Mlieko
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
Mleté orechy zmiešame s cukrom a citrónovou kôrou. Zalejeme teplým mliekom a vypracujeme na hladkú masu. Môžeme použiť aj kutra na krátke rozmixovanie orechov s cukrom a kôrou.
Tvarohová plnka
- Prepasírovaný tvaroh (hrudkovitý, tučný)
- Práškový cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Sneh z bielkov
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
Tvaroh rozmiešame s tenkými plátkami masla, cukrom, žĺtkami, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Ak je plnka príliš riedka, nevadí to.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák
Lekvárová plnka (Slivková plnka)
- Slivkový lekvár
- Citrónová kôra (voliteľné)
Slivkový lekvár zohrejeme, aby sa lepšie rozotieral. Môžeme pridať citrónovú kôru pre arómu.
Vrstvenie a pečenie štedráka
Vykysnuté cesto premiesime na doske a rozdelíme ho na 5 častí (4 väčšie a 1 menšiu časť na mriežku). Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenko na veľkosť plechu.
Plech vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou. Na dno plechu položíme prvé cesto a potrieme ho lekvárovou plnkou. Prikryjeme druhým cestom a rozotrieme orechovú plnku. Na ňu položíme tretie cesto, na ktoré rovnomerne rozotrieme makovú plnku. Na makovú plnku dáme štvrté cesto, ktoré potrieme tvarohovou plnkou.
Z posledného cesta nakrájame tenké pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča do tvaru mriežky. Do každého vzniknutého kosoštvorca môžeme vložiť 1 sušené hrozienko. Mriežku potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Štedrák dáme piecť do rúry rozohriatej na 170 - 180 °C na 50 - 60 minút. Ak pečieme v remoske, nie je potrebné ju predhrievať a pečieme kratšie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák
Tipy a triky
- Poradie plniek: Plnky vrstvíme tak, aby sa striedali tmavé (lekvár a mak) so svetlými (orechy a tvaroh). Najspodnejšia lekvárová vrstva sa tak neroztečie pod váhou ostatných plátov cesta a plniek.
- Kysnutie cesta: Nešetrite časom na kysnutie cesta. Dlhé kysnutie zabezpečí vláčny a nadýchaný koláč.
- Pečenie: Počas pečenia nevypínajte ventilátor v rúre, aby cesto nebolo príliš suché.
- Vláčnosť: Štedrák pečený v remoske býva vláčnejší.
- Chuť: Najlepší je štedrák, keď postojí deň-dva, aby sa chute rozležali.
- Skladovanie: Štedrák skladujeme v chlade, ideálne v komore, kvôli tvarohovej plnke. Vydrží asi týždeň, ale najlepšie je ho zjesť do troch dní.
Variácie
Recept na štedrák sa môže líšiť v závislosti od rodiny a regiónu. Niektoré variácie zahŕňajú:
- Pridanie hrozienok do tvarohovej plnky
- Použitie rôznych druhov lekváru (napr. marhuľový, ríbezľový)
- Pridanie korenia do plniek (napr. škorica, klinčeky)
- Poliatie upečeného koláča čokoládovou polevou