Slaný francúzsky koláč, známy ako quiche, si získal popularitu po celom svete a existuje v nespočetných variáciách. Redakcia Varecha.sk vám prináša fotorecept na tento univerzálny pokrm, ktorý je ideálny na využitie zvyškov z chladničky. Či už ho podávate čerstvo upečený na obed alebo studený na večeru, quiche vždy poteší vaše chuťové poháriky.
Čo je Quiche?
Quiche je slaný koláč pôvodom z Francúzska, ktorý sa skladá z krehkého cesta a náplne. Táto náplň je zvyčajne tvorená z vajec, smotany a rôznych ingrediencií, ako sú zelenina, syr a mäso. Jeho univerzálnosť spočíva v tom, že si môžete prispôsobiť náplň podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Najznámejšou verziou je quiche Lorraine, ktorý obsahuje slaninu a syr. Quiche pripomína taliansku pizzu a pre Francúzov predstavuje to, čo pizza pre Talianov - základný recept s nekonečnými možnosťami obmien oblohy podľa sezóny, obsahu chladničky a osobnej chuti.
Variácie Quiche
Quiche ponúka obrovský priestor pre kreativitu a experimentovanie s rôznymi ingredienciami. Môžete použiť takmer čokoľvek, čo máte radi a čo nájdete v chladničke alebo záhrade.
- Cuketový quiche: Ideálny spôsob, ako využiť bohatú úrodu cukety.
- Miniquiche: Efektná varianta, kde každý dostane svoju porciu.
- Quiche so špenátom a slaninou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Quiche pre vegetariánov: Verzia plná zeleniny (mrkvy, brokolice a jarnej cibuľky), ktorú báječne dopĺňajú zdraviu prospešné huby (maitake alebo shitake) a vlašské orechy.
Medzi ďalšie možnosti oblohy patria:
- Zelenina: Plátky cukety, špargľa, cherry paradajky, cvikla, červená cibuľa, špenát
- Mäso: Slanina, šunka
- Syr: Tvrdý syr (napr. čedar), kozí syr, mozzarella, parmezán, ricotta
- Iné: Sušené paradajky, semiačka (tekvica, slnečnica a pod.)
Recept na Slaný Quiche
Suroviny (na 8 porcií)
Na cesto:
- 180 g hladkej múky
- 100 g studeného masla
- 1 žĺtok
- 4 lyžičky studenej vody
- Múka na posypanie dosky
Na plnku:
- 200 g prerastenej slaniny
- 100 g syra na strúhanie (čedar, parmezán a pod.)
- 200 g kyslej smotany
- 200 g smotany na šľahanie
- 3 vajcia
- 1 štipka muškátového orieška
- 1 štipka mletého bieleho korenia
- Soľ
- Voliteľné: Zelenina podľa chuti (špenát, paradajky, cibuľa, cuketa)
Postup
- Príprava cesta: V mise zmiešajte múku, maslo nakrájané na kocky, žĺtok a vodu. V kuchynskom robote alebo ručne vymiesime cesto. Na mierne pomúčenej kuchynskej doske spracujeme cesto do gule. Rozvaľkáme na tenko a dáme do okrúhlej formy s priemerom 23 cm tak, aby cesto prevísalo cez okraje. Zvyšné cesto orežeme. Cesto popicháme vidličkou a dáme do chladničky na 10 minút odležať.
- Predpečení cesta: Rúru vyhrejeme na 200 °C. Cesto prekryjeme papierom na pečenie a nasypeme naň suchú fazuľu alebo inú strukovinu (oriešky). Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút. Potom fazule odstránime a pečieme ďalších 5 minút. Prepichnutie cesta vidličkou a zaťaženie strukovinou/orieškami zabráni tomu, aby sa cesto pri pečení nafukovalo.
- Príprava plnky: Kým sa cesto pečie, pripravíme plnku. V malej panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky. Slaninu vyberieme na kuchynskú papierovú utierku, aby sme ju zbavili prebytočného tuku. Polovicu syra nakrájame na kocky a časť nastrúhame. Ak používate zeleninu, nakrájajte ju. V miske rozšľaháme vidličkou vajíčka so smotanou (kyslou a na šľahanie), pridáme štipku nastrúhaného muškátového orieška, soľ a mleté biele korenie.
- Naplnenie quiche: Syrové kocky a časť opečenej slaniny (a prípadne aj zeleninu) dáme na predpečené cesto. Plnku nalejeme na cesto. Povrch posypeme nastrúhaným syrom a pridáme zvyšok opečenej slaniny.
- Pečenie quiche: Koláč dáme do rúry a pečieme pri 190 °C asi 25 minút alebo dovtedy, kým povrch nie je zlatistý. Počas pečenia sa quiche nafúkne a zozlatne, po upečení a vytiahnutí z rúry však spľasne na normálnu peknú veľkosť.
- Servírovanie: Vyberieme z rúry a na kuchynskej mriežke necháme odpočívať asi 5 minút. Slaný koláč necháme trošku vychladnúť a potom ho nakrájame. Výborne chutí aj na druhý deň.
Tipy a triky
- Cesto: Ak sa cesto drobí, pridajte vodu, ak sa naopak lepí, pridajte múku. Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť kupované lístkové cesto, ideálne bezlepkové alebo viaczrnné.
- Predpečení cesta: Ak nemáte strukovinu na zaťaženie cesta, môžete použiť aj oriešky.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi kombináciami syrov, zeleniny a mäsa. Dôležité je zachovať pomer smotany a vajec.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti a výšky quiche. Skontrolujte špáradlom, či je skutočne prepečený.
Quiche ako súčasť zdravého jedálnička
Quiche môže byť aj zdravou voľbou, ak si správne vyberiete ingrediencie. Základné cesto, ktoré je bohaté na maslo a múku, môže byť upravené na zdravšiu variantu napríklad použitím celozrnnej múky a menej masla alebo jeho alternatívy. Smotana a vajcia sú dobrým zdrojom bielkovín a zdravých tukov, ale ak chcete znížiť kalorický obsah pokrmu, môžete použiť nízkotučnú smotanu alebo jogurt. Syry poskytujú vápnik a bielkoviny, ale opäť je dobré zvoliť variantu s nižším obsahom tuku, ak chcete pokrm urobiť zdravší.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Ak chcete quiche upraviť tak, aby bol ešte zdravší, môžete sa zamerať na obmedzenie tukov a sacharidov. Či už sa rozhodnete pre tradičnú alebo zdravšiu variantu, quiche je skvelou voľbou pre každú príležitosť.
Nutričné hodnoty (na 1 porciu, orientačné)
- Kalórie: 350-500 kcal (v závislosti od ingrediencií)
- Bielkoviny: 15-25 g
- Tuky: 20-35 g
- Sacharidy: 15-25 g
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice