Steak so zeleným korením: Recept pre gurmánov

sabor peruano
Rate this post

Existuje pre milovníkov mäsa niečo lepšie, než kus kvalitného steaku? Nemyslíme si! Práve pre túto delikatesu sme pripravili recept na omáčku z korenia, ktorá mäso skvele doplní, ale neprebije jeho prirodzenú chuť. Korenistá chuť omáčky len podčiarkne skvelú chuť mäsa. Dnes tu pre vás máme niečo celkom špeciálne. Prinášame vám totiž nie len recept, ale v spolupráci so značkou Lokapetit aj možnosť v jednej debničke zohnať úplne všetko, čo na jeho prípravu budete potrebovať. A nebude to len také nejaké obyčajné jedlo. Pripravíme si skutočne komfortné jedlo pre celú rodinu a hneď jeden z najlepších steakov, aké vôbec existujú. Všetky ingrediencie vrátane kvalitného mäsa z BIO chovu, zeleného korenia, zeleniny a korenia Ras el Hanout, spolu s receptovou kartičkou nájdete u nášho partnera Lokapetit.sk v špeciálnej receptovej debničke.

Výber mäsa na steak

Základom steaku je kvalitné hovädzie mäso. Závisí tiež od veku dobytka. Kvalitné mäso na steaky majú kravy a býky okolo tretieho a štvrtého roku života. Na steaky sa hodí mäso z kráv a býkov, ktoré sú mladšie ako 30 mesiacov. Pri kvalite mäsa zohráva svoje aj pohlavie dobytka. Kravské mäso je napr. zvyčajne tučnejšie ako mäso z býka.

Kvalita mäsa na steak sa dá zistiť aj stupňom tzv. Každé mäso je popretkávané jemnými tukovými blanami, ktoré sa pri pečení a grilovaní uvoľnia a dodajú mäsu vynikajúcu chuť. Vyšší stupeň mramorovania znamená kvalitnejšie, chutnejšie a logicky drahšie mäso na prípravu steaku. Jemné tukové blany robia mäso chutnejšie a šťavnatejšie. Práve kvôli tomuto všetkému sa pri steakovom hovädzom mäse oplatí sledovať jeho pôvod. Dobré meno má argentínsky steak alebo steaky z novozélandského či írskeho dobytka. Zo začiatku vám však bude stačiť bežne dostupné hovädzie mäso. Kvalitné mäso z býka kúpite napr. z kvalitných českých chovov za veľmi dobrú cenu. Na experimentovanie v kuchyni úplne ideálne. Na začiatku vášho grilovania budete mať aj pár neúspešných pokusov. Väčšina mäsa z lokálneho chovu nie je na steaky vhodná kvôli tomu, že nie je odležané a vyzreté. Po porážke sa totiž mäso dostáva v čo najkratšom čase k spotrebiteľovi. Mäso je ešte plné krvi, vodnaté a väčšinou zabalené v priehľadnej fólii na plastovej tácke.

Ak patríte medzi gurmánov, ktorí si radi pochutnajú na kvalitnom steaku určite podľahnete chuti rump steaku. Rump steak je hovädzie mäso získané zo stehenného svalu. Ak máme byť konkrétnejší, nachádza sa v hornej časti veľkého stehenného svalu. To však pre vás nie je až taká dôležitá informácia, ako to, že rump steak vo svojej štruktúre neobsahuje takmer žiaden tuk. Ten nájdeme v minimálnej miere len na povrchu mäsa. Ešte pred opracovaním sa však dá pekne orezať. Takže ak ste zástancami zdravej stravy a držíte si nejakú tú líniu, nemusíte sa báť. Jeho kvalitu oceníte nielen pri jednoduchej príprave, ale aj pri konzumácii. Napriek svojej jemnosti ide o veľmi kvalitnú hovädzinu. Rump steak je pomerne chudý, no jeho šťavnatosť zapôsobí na chuťové bunky azda každému, kto sa do tohto mäska zahryzne. Samozrejme, záleží aj na jeho porcovaní a následnej príprave. Pri tomto steaku mnohokrát nejde ani tak o druh mäsa ako jeho zrelosť. To vo veľkej miere ovplyvňuje jeho krehkosť či šťavnatosť na grile či panvici. Rump steak je ideálnym pokrmom pre akúkoľvek návštevu najmä kvôli svojej šťavnatosti, chuti a kvalite. Vďaka minimu tuku ho však môžete konzumovať častejšie. Sami pre seba, a teda pre svoje zdravie. Nezabúdajte, že čím kvalitnejšiu stravu prijmete, tým lepšie na tom budete.

Na steaky sa používa tzv. vyzreté mäso, ktoré v chlade zrie i niekoľko týždňov. Takto odležané mäso stráca vodnatosť, je krehšie a získava na jemnosti a chuti. Bielkoviny totiž začnú v mäse počas doby zrenia pracovať. Mäso zvyčajne zrie od 15 do 28 dní a stratí až tretinu svojej hmotnosti znížením obsahu vody. Zrenie mäsa suchou metódou.

Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice

Tip: Existuje jednoduchý trik ako si overiť približný vek mäsa. Keď doň zatlačíte prstom, mala by v ňom ostať jamka. Vtedy máte istotu, že mäso je mäkké, jemné a krehké. Hotové a pripravené rovno na gril. Plemeno Black Angus známe tiež ako Aberdeen Angus je jedno z najrozšírenejších plemien na svete. Plemeno Piedmontese je plemeno zo severného Talianska známe pre svoju genetickú anomáliu s názvom “dvojité svalstvo”. Mäso ma totiž vysoký pomer bielkovín k tuku. Ľudia, ktorí majú radi zdravšie alternatívy uprednosňujú práve mäso z tohto chovu. Plemeno Wagyu je pravdepodobne najznámejšie plemeno na svete, ktoré sa vyznačuje výrazným mramorovaním, vyšším obsahom omega 3 a omega 6 mastných kyselín, ale tiež brutálne vysokou cenou. Pôvodom z Japonska, ale momentálne sa chová napr. Limouison je jedno z najznámejších francúzskych plemien. Zvyčajne nakupujem mäso v Metre, kde majú dobrý výber. V bežných supermarketoch na kvalitné hovädzie takmer vôbec nenarazíte i keď v poslednej dobe dostať už balené, porcované rezy mäsa. Tieto plátky mäsa sú však nakrájané na tenko a veľmi ťažko sa tak kontroluje stupeň prepečenia. Pred pár mesiacmi som natrafil na stránku mäsodomov.sk, kde si viete kvalitné mäso objednať priamo domov.

Okrem kvality mäsa je dôležité, z ktorej časti zvieraťa mäso pochádza. Nie všetky výseky mäsa sú vhodné na prípravu steakov. Príliš namáhané svaly zvieraťa sú tvrdé a šlachovité. Musia sa dlhšie dusiť a variť a preto sú vhodné napr. A preto su najjemnejšie kúsky práve tie, ktoré sa za celý život vôbec nenamáhali. Najjemnejší kus je napr. Naopak najviac namáhané časti sú krk, plecia a nohy. Z niektorých častí ako je napr. Ešte musím povedať, že terminológia označenia druhov mäsa na steak je relatívne zložitá. Nielenže má každá krajina svoj vlastný názor, ale napr. Aké mäso, resp. z akej časti je ideálne na hovädzí steak? Každému známa sviečkovica je najjemnejšia a najdrahšia časť hovädzieho mäsa. Je to kvôli tomu, že tento sval sa takmer vôbec nenamáhal. Sviečkovica je najdrahšia časť hovädzieho mäsa. Preto sa v surovom stave používa napr. Sviečkovica je úplne bez tuku a teda bez chuti. Preto ju príliš nemám rád. Tip: Mäsu chuť dodáva tuk, preto je napr. Je steak zo strednej, menšej časti sviečkovice. Pozdĺž chrbta sa nachádza nízka roštenka, z ktorej je tento steak. Má jemné mramorovanie a tukový okraj, ktorý dodáva mäsu výraznú chuť. Môj najobľúbenejší steak vďaka tukovým vláknam a tukovému oku, ktoré mu dodáva vynikajúcu chuť. Je z vysokej roštenky, ktorá má vyšší podiel tuku (16 %) ako nízka hovädzia roštenka. V našich steak houseoch klasický steak zo stehna, tzv. spodného alebo vrchného šálu. Tento steak je pre fajnšmekrov. Ide o špeciálny výsek, ktorý obsahuje dva typy mäsa oddelené kosťou v strede. Kombinuje tukovú časť z roštenky a menšiu, jemnejšiu čast sviečkovice. Ak chcete niečo ušetriť, je tu pre vás steak z falošnej sviečkovice. Je relatívne dlhý kus mäsa z oblasti pupka vhodný na steaky. Je dlhý sval bránice známy tiež ako veverica a cenovo veľmi výhodný.

Druhy steakov

  • Sviečkovica: Najjemnejšia a najdrahšia časť hovädzieho mäsa. Je to kvôli tomu, že tento sval sa takmer vôbec nenamáhal. Sviečkovica je úplne bez tuku a teda bez chuti.
  • Rib eye: Môj najobľúbenejší steak vďaka tukovým vláknam a tukovému oku, ktoré mu dodáva vynikajúcu chuť. Je z vysokej roštenky, ktorá má vyšší podiel tuku (16 %) ako nízka hovädzia roštenka.
  • Flank steak: Alebo pupok je mäso zo spodných brušných svalov. Ide spravidla o plochý a chudý plátok mäsa. Štandardne sa pripravuje grilovaním a to vcelku, nechá sa v teple odpočinút a potom sa reže na tenké plátky. Keďže sa jedná o časť svalu, ktorá je za života zvieraťa veľmi aktívna mäso je veľmi šťavnaté. Znalci steakov ho považujú za jeden z najchutnejších druhov.
  • Rump steak: Je hovädzie mäso získané zo stehenného svalu. Ak máme byť konkrétnejší, nachádza sa v hornej časti veľkého stehenného svalu. To však pre vás nie je až taká dôležitá informácia, ako to, že rump steak vo svojej štruktúre neobsahuje takmer žiaden tuk. Ten nájdeme v minimálnej miere len na povrchu mäsa.

Pomôcky a náradie na prípravu steakov

Na výber máte niekoľko spôsobov prípravy. Hovädzí steak pripravíte na grile, ale aj obyčajnej panvici. Panvice sa rozdeľujú na grilovacie s charakteristickou grilovaciou mriežkou alebo klasické s hladkým povrchom. Panvica na grilovanie má mriežkovanú štruktúru. Dôležitejšie je však, z akého materiálu je panvica na grilovanie vyrobená. Zvládnu obrovské teploty, sú nezničiteľné a nelepia sa. Železo je totiž jeden z najlepších tepelných vodičov. Liatinová panvica sa rozpáli na vysokú teplotu za pár sekúnd a teplotu si drží ešte dlho po vypnutí plynu. Na steaky, ktoré potrebujú vysokú teplotu priam ideálne a bez zdravotných rizík ako napr. Panvice z ocele tu boli už pred Kristom. I keď majú veľmi dobré vlastnosti, chápem, že ich za posledné dekády vytlačili modernejšie alternatívy v podobe teflónu či keramiky. Liatinovú panvicu musíte pred prvým použítím tzv. vypáliť. Je to jednak ochrana pred zhrdzavením panvice a tiež vytvorením nepriľnavého povrchu. Je viacero spôsobov ako panvicu dobre vypáliť a neexistuje len jeden správny. Základom je tenká vrstva oleja, ktorý postupne zahrievate na vysokú teplotu až sa olej začne prepalovať. Po použití panvicu nikdy neumývate v umývačke riadu inak vám zhrdzavie. Použijete prúd horúcej vody, jemnou hubkou umyjete, dôkladne usušíte a nakoniec potriete kvapkou oleja. Ak je panvica predsa len poriadne znečistená, môžete použiť kvapku saponátu. Liatinová grilovacia panvica je drahšia ako klasické teflónové alebo keramické panvice. Vedzte však, že pri správnej starostlivosti vám vydrží na celý život. Zapnite sporák, nalejte do panvice kúsok oleja a papierovou vreckovkou roztrite na celú plochu panvice. Nechajte na sporáku, pokiaľ nezačne dymiť. Je to znak, že olej dosiahol bod prepálenia. Ideálne hneď po skončení varenia. Použite kúsok prípravku na riad a jemnej pretrite hubkou. Panvicu nikdy nenechávajte mokrú či vlhkú.

V prvom rade ihneď zabudnite na keramické nože. Našťastie ich trend zažíval vrchol pred pár rokmi. V kuchyni by ste mali mať sadu kvalitných nožov z kvalitnej nehrdzavujúcej ocele. Kvalitnú oceľ zistíte podľa ceny. Kvalitnú kompletnú sadu za pár EUR skutočne nekúpite. Dávnejšie takúto sadu kúpila moja priateľka a viete si predstaviť ako kde tie nože skončili. keď už budete kupovať kvalitný kuchársky nôž, investujte rovno aspoň do vykosťovacieho a vykrajovacieho nôža z tej istej sady. Tieto nože vám vydržia večnosť. Vlastniť kvalitný a najmä ostrý nôž oceníte pri krájaní hrubého steaku. Keď sme už pri nožoch, tak musím spomenúť steakový nôž. Pri servírovaní a krájaní steaku si totiž s klasickým príborom s malými zúbkami neporadíte. Pri krájaní steaku sa nezaobídete bez kvalitného kuchynského noža. Pri servírovaní použite steakový príbor, inak prídete o nervy a možete si ľahko ublížiť. Pri obracaní mäsa budete potrebovať kovové kliešte. Správna hrúbka steaku začína na 2,5 až 3 cm. Každý stupeň prepečenia sa odlišuje vnútornou teplotou mäsa. Niekedy stačí len minúta od šťavnatého steaku k vyschnutému mäsu, ktoré stratí svoje kvality. Jednoduchá pomôcka ak sa chystáte grilovať na externom grile. Ten sa odporúča pretrieť jemnou vrstvou oleja, na čo dobre slúži práve tento štetec. Keď som so steakmi začínal ešte na panvici, tak ako prvé som si kúpil práve kliešte. Kliešte dobre poslúžia pri stekoch a obracačka napr. Mažiar som pred stekami vôbec nepoužíval. Jeho potrebu som začal pociťovať až keď som si chcel pripraviť k steaku lahodnú omáčku. Jednoducho mám rád vecí, ktoré sa tak ľahko nezlomia. Vtedy mám istotu, že má tieto veci hádam aj prežijú.

Hovädzie mäso nie je tak náchylné na baktérie ako napr. kuracie či bravčové mäso. To vám umožní pripraviť hovädzí steak viac či menej prepečený. Ako máte radi. Hovorí sa, že úplne prepečený steak je zničený steak a prídete tým o všetky prirodzené chute mäsa. Úplne súhlasím. Tip: Ak si v podniku dáte steak a čašník sa vás nespýta, ako si steak želáte prepiecť, spýtajte sa v prvom rade či ste v správnom podniku. Ak si nie ste istý ako chcete steak prepiecť, kľudne si nechajte poradiť. Každý steak má odporúčaný stupeň prepečenia. Veľmi obľúbeným a pravdepodobne najčastejším je stredne prepečený, medium alebo medium rare. V podstate len pre úplnosť všetkých stupňov prepečenia. Takto sa steaky nikdy nepodávajú.

Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak

Stupne prepečenia steaku

  • Rare: Príprava trvá len zhruba 30 sekúnd z každej strany. Teplota v strede dosahuje 52 stupňov po dobu jednej minúty. Vonkajšia časť je už opečená a vnútorná časť mäsa mení svoju farbu.
  • Medium Rare: Pravdepodobne najpopulárnejšia príprava mäsa je medium rare. Teplota v strede je 55 stupňov.
  • Medium: Teplota stredu je od 58 do 60 stupňov. Stred je ružový, inak je mäso prepečené. Mäso je už takmer úplne prepečené, úplne v strede sa nachádza jemne červená farba.
  • Well Done: Well done znamená podľa môjho názoru zničené mäso. Teplota stredu je až 72 stupňov. Zvonka je až pripečený a stred mäsa má šedú prepečenú farbu.

Pripraviť kvalitný hovädzí steak, chutný steak má presný postup, ktorý sa oplatí nasledovať. I keď vám každý kuchár, každá stránka povie niečo iné, základný postup je rovnaký. Nájdite si, čo vám vyhovuje. Nabrúsim si nôž a začnem porcovať mäso na zhruba 2,5 cm hrubé kusy mäsa. Mäso dôkladne vysuším hrubými papierovými utierkami. Tenké sa vám budu na mäso lepiť. Dôkladne mäso osušte inak sa vám bude na panvici prskať a krútiť sa. Ak ste mäso vytiahli rovno z chladničky, nechajte ho aklimatizovať aspoň polhodinu pri izbovej teplote. Ja mäso pred grilovaním nesolím ani nekorením. Ale niekedy ho pokvapkám a rozotriem kvalitným panenským olivovým olejom. Ak pripravujete napr. Rozohrejte gril alebo panvicu na maximum. Zoberte mäso do klieští a položte na gril alebo panvicu. Nastavte si časovač na dve a pol minúty. Zoberte mäso z grilu a panvice a preložte na plech. Mäso vytiahnite, posoľte ho a okoreňte. Vôbec soľou a korením nešetrite. Viem, že sa chcete do steaku hneď vrhnúť, ale ešte počkajte. Mäso je kvôli vysokej teplote zatiahnuté, takže ho nechate 5-10 minút oddýchnuť.

Rozdiel medzi steakom a dokonalým steakom je v detailoch. Najdôžitejšia vec, bez ktorej ani šéfkuchár dobrý steak nepripraví je kvalita mäsa. Steak nemáte na večeru každý deň, preto do mäsa investujte. Príprava steaku je relatívne jednoduchá. Ja som mal najväčší problém so stupňom prepečenia. Niekedy som mäso nechal zbytočne dlho na grile a vysušil ho. Všetko je o reálnych skúsenostiach. Steak je o mäse, preto z nárokov na jeho na kvalitu nepoľavujte. Vybete si mäso, ktoré vyzerá na pohľad dobre. Mäso by malo byť vyzreté minimálne 14 dní. Čerstvé mäso je na steaky úplne nevhodné. Je plné krvi a príliš tvrdé. Kvalitné steaky môžu zrieť až šest týždňov. Ten kto hľadá kvalitu hľadá mäso, ktoré je zhruba 2 týždne pred expiráciou. Bežne dostupné mäso v našich obchodoch zreje zhruba 14 až 21 dní a ďalšie dni cestou do obchodov k zákazníkovi. Viete čo robí chuť mäsa? Je to tuk. Preto osobne nemám príliš rád sviečkovicu, ktorá obsahuje asi len 3 až 4 % tuku a chuť mäsa je veľmi neutrálna. Pri iných rezoch si preto všímajte tzv. Ide o jeden z vizuálnych znakov kvalitného mäsa. V mäsa môžete vidieť malé biele bodky, ktoré predstavujú tukové časti. Mäso vydrží v chladničke zhruba dva až tri dni. Pri vákuovom balení je to cca týždeň. Mäso sa tak uvoľní a nezažije teplotný šok. Predstavte si mäso ako päsť. Keď je v chlade tak je päsť stiahnutá. Ak kúpite veľký kus mäsa, tak ho umyte, poriadne vysušte a začnite porcovať na jednotlivé steaky. Následne steaky dobre zabaľte a dajte zmraziť. Pri porcovaní mäsa použite kvalitný, ostrý hladký nôž, inak štruktúru mäsa zbytočne porušíte a ešte sa s tupým nožom budete trápiť. Základné pravidlo je, aby steak nebol príliš tenký. Po vytiahnutí veľkého kusu z vákuového balenia môžete mäso buď osušiť hrubými papierovými servítkami a porcovať alebo ho umyť. Vtedy mäso dôkladne osušte. Pozitívna vec pri hovädzom mäse je, že nie je tak náchylné na baktérie ako napr. kuracie či bravčové mäso. Stačí mu zvyčajne nižšia stredová teplota prepečenia. Surový steak nikomu neodporúčam a ani naopak well done. Well done steak nemá žiadnu šťavnatosť. Ideálny stupeň je medium rare resp. medium.

Recept na steak so zeleným korením

K steaku si spoločne pripravíme omáčku zo zeleného korenia, ktorá sa k nemu výborne hodí. Korenistá chuť omáčky len podčiarkne skvelú chuť mäsa. A ako prílohu sme zvolili pečenú zeleninu s marockým korením Ras el Hanout. Ak ste ho ešte nikdy neochutnali určite tak urobte.

Ingrediencie:

  • Hovädzia sviečkovica (4 steaky)
  • Zelené korenie (celé a mleté)
  • Maslo
  • Šľahačková smotana
  • Morská soľ
  • Olej
  • Koňak
  • Vývar alebo demi glace
  • Mascarpone
  • Solamyl

Príprava steaku:

  1. Sviečkovicu je ideálne kúpiť dva dni vopred a dobre osušenú ju nechať odležať v chladničke. Každý deň je osušiť a otočiť.
  2. V deň prípravy ju vyberte von z chladničky minimálne dve hodiny dopredu a nechajte ohriať na izbovú teplotu.
  3. Tesne pred prípravou ju rozrežte na 4 rovnaké kúsky, opäť dobre osušte a rukou na doske roztlačte.
  4. Kým sa nádoba zohrieva, kúsky mäsa si okoreňte korením Pepper Trio, prípadne čerstvo namletým farebným korením.
  5. Do už nahriatej nádoby vložte opekať mäso a opekajte pod pokrievkou po symbol otočenia.
  6. Mäso otočte a nechajte opekať aj z druhej strany 2-4 minúty, podľa toho, ako prepečený ho chcete mať.
  7. Po dopečení, otočte pokrievku, do nej vložte Arondo so steakami a nechajte dve minúty odležať.
  8. Potom dajte na steaky trochu zeleného zaváraného korenia.
  9. V naberačke si dajte zohriať koňak medzi steaky, v naberačke ho zapáľte a steaky oflambujte.
  10. Ako úplne posledné osoľte kryštalickou, prípadne aj údenou soľou.

Príprava omáčky:

  1. Do menšieho hrnca nasypeme mleté korenie a na miernom ohni ho asi 1 minútu ohrievame, kým necítime jeho vôňu.
  2. Pridáme maslo a nadrvené zelené korenie.
  3. Po rozpustení masla prilejeme koňak, necháme prejsť varom, prilejeme vývar alebo demi glace, necháme prevrieť a pridáme mascarpone.
  4. Dôkladne rozmiešame metličkou, necháme prevrieť a podľa potreby osolíme a zahustíme Solamylom rozpusteným vo vode.

Príprava prílohy (pečená zelenina s korením Ras el Hanout):

  1. Začnite zemiakmi. Dobre umyte ale nešúpte zemiaky. Každý zemiak položte medzi dve varešky a narežte na hrebienok. Varešky zabrzdia nôž a vy tak celý zemiak neprerežete. Vytvorí vám to zaujímavy efekt a zemiaky budú veľmi chutné aj na pohľad.
  2. Mrkvu narežte na hranolčeky a rovnako aj zeler. Cesnak a cibuľu len rozrežte na polovicu.
  3. Zeleninu dobre osoľte, výdatne zalejte olivovým olejom, pridajte rascu, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a lyžicu korenia Ras el hanout. Ide o marockú zmes korenia s orientálnou chuťou. Toto korenie vašu pečenú zeleninu urobí naozaj výnimočnou. K zelenine môžete pridať aj akékoľvek bylinky, ktoré máte poruke. Výborne funguje tymián alebo rozmarín. Tu sa však fantázii medze naozaj nekladú.
  4. Zeleninu pečte asi 1 hodinu v rúre pri teplote 200 stupňov.

Alternatívny recept na omáčku

  1. Na masle s trochou olivového oleja restujte nadrobno narezanú šalotku, na kocky nakrájanú červenú papriku a šampiňóny.
  2. Po zarestovaní trochu osoľte a okoreňte a pridajte 1 lyžicu nakladaného zeleného korenia. Omáčku neskôr budeme mixovať a je dobré keď je zelený peper hneď v základe.
  3. Pridajte vývar a varte asi 20 minút.
  4. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom.
  5. Na záver pridajte šľahačkovú smotanu, dobre rozmiešajte a asi minútu povarte.
  6. Finálne dochuťte soľou a čiernym mletým korením.

Ďalšia príloha (šalát)

V miske zľahka zmiešame rukolu s nakrájanými cherry paradajkami, prelejeme olivovým olejom, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme a hneď podávame so steakom a s kukuricou.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalý steak

  • Teplota mäsa: Ak ste mäso vytiahli rovno z chladničky, nechajte ho aklimatizovať aspoň polhodinu pri izbovej teplote.
  • Soľ a korenie: Ja mäso pred grilovaním nesolím ani nekorením. Ale niekedy ho pokvapkám a rozotriem kvalitným panenským olivovým olejom. Mäso vytiahnite, posoľte ho a okoreňte. Vôbec soľou a korením nešetrite.
  • Odpočinok mäsa: Mäso je kvôli vysokej teplote zatiahnuté, takže ho nechate 5-10 minút oddýchnuť.

Alternatívna príprava steaku

Príprava tohto steaku je veľmi jednoduchá. Môžete použit gril, grilovaciu panvicu, ale rovnako dobre vám poslúži aj panvica obyčajná. Mäso vysušte papierovým obrúskom, výdatne okoreňte čiernym mletým korením a pokvapkajte olivovým olejom, Na najvyššiu teplotu si rozpáľte gril alebo panvicu. Ak budete používať panvicu určite na ňu nepridávajte žiaden olej, ten máte už na steaku. Keď sú gril alebo panvica dostatočne horúce môžete naň položiť steak. Z každej strany opekajte cca 4 minúty (záleží aj od veľkosti steaku). 4 minútová príprava z každej strany vám zabezpečí, že steak bude pripravený spôsobom medium. V prípade, že preferujete krvavejšie steaky zvoľte kratšiu prípravu z každej strany, ak chcete steak prepečenejší grilujte ho dlhšie. Steak po vytiahnutí z grilu alebo panvice však ešte zabaľte asi na 5 minút do alobalu a nechajte odpočívať. Po vybalení steak polejte šťavou, ktorá z neho vytiekla, pridajte naň pár guličiek nakládaného zeleného korenia a výdatne osoľte. Keď budete steak soliť nakoniec (nie pred prípravou) bude chutnejší a jemnejší.

Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak

Demi glace - tajná ingrediencia pre dokonalú omáčku

Demi glace je čudný názov, ktorý veľa ľuďom nič nehovorí. Ak sa vám napríklad doma nikdy nepodarila omáčka zo zeleného korenia, ako v tom dobrom podniku, kde ste ju naposledy mali, tak jeden z dôvodov môže byť práve ten, že ste nemali demi glace. 36 hodín varená omáčka, ktorá po schladnutí zmení svoju konzistenciu z tekutej na želatínovú bez pridania želatíny. Teľacie kosti, ktoré sú jej zakladom, totiž obsahujú toľko kolagénu, že bez problémov nahradia akúkoľvek želatínu. Samozrejme, z demi glace nemusíte robiť len omáčky, skvele sa hodí ako mäsová „bomba“ aj do gulášov, pomaly duseného mäsa a podobne. Kreativite sa medze nekladú. Ako sa rozhodnete použiť túto fľaštičku plnú super silnej mäsovej chuti je len na vás.