Šetriaca Diéta: Účinky na Trávenie, Pravidlá a Recepty

sabor peruano
Rate this post

Šetriaca diéta je stravovací plán určený pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami. Existuje viacero variant šetriacej diéty, napríklad pre ľudí s problémami hrubého čreva, žalúdka, pečene alebo pankreasu. Tento článok poskytuje prehľad o šetriacej diéte, vrátane vhodných a nevhodných potravín, príkladu jedálneho lístka a receptov.

Čo je Šetriaca Diéta?

Šetriaca diéta je energeticky a biologicky plnohodnotná, ale ľahko stráviteľná. Je vhodná pre ľudí s dlhodobými ochoreniami tráviaceho traktu, ktorí potrebujú pestrú a chutnú stravu. Cieľom je minimalizovať podráždenie slizníc tráviaceho traktu, zmierniť peristaltiku (pohyby čriev), chrániť tráviacu sústavu pred napätím a uľahčiť prechod stravy.

Šetriaca diéta sa zameriava na:

  • Mechanické šetrenie: Uľahčenie trávenia, aby strava nedráždila choré sliznice.
  • Termické šetrenie: Zabránenie podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami.
  • Chemické šetrenie: Minimalizovanie podráždenia slizníc a zníženie vylučovania žalúdočných štiav.

Komu je Šetriaca Diéta Určená?

Šetriaca diéta je určená pre pacientov s rôznymi problémami tráviaceho systému, ktorí nepotrebujú zmeny v príjme energie a živín. Odporúča sa pri:

  • Chronických poruchách gastrointestinálneho systému.
  • Funkčných poruchách žalúdka a gastropatii.
  • Poruche sekrécie žalúdočnej šťavy (zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť).
  • Žalúdočných vredoch.
  • Niektorých stavoch po operácii žalúdka.
  • Po infarkte myokardu.
  • Počas horúčkovitých stavov.
  • Zápaloch tenkého a hrubého čreva (ak pacient nemá hnačku).
  • Chronických zápaloch pečene.
  • Ochorení ileus (nepriechodnosť čriev).
  • Chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu.
  • Onkologických ochoreniach (ľahko stráviteľná, nedráždivá, nenadúvajúca a plnohodnotná strava).

Neslaná Šetriaca Diéta

Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí s ochoreniami srdca, ciev a pri zadržiavaní vody v tele. Je vhodná pri:

Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha

  • Zlyhaní srdca.
  • Nefrotickom syndróme.
  • Tehotenských opuchoch.
  • Vysokom krvnom tlaku.

Pri tejto diéte sa vylučuje soľ a obmedzuje príjem potravín so sodíkom. Znižuje sa obsah tukov a bielkovín, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol a koreniny.

Mechanické, Termické a Chemické Šetrenie

Mechanické šetrenie má zabezpečiť, aby trávenie potravy bolo čo najjednoduchšie. Potraviny, ktoré mechanicky dráždia, zahŕňajú:

  • Surovú zeleninu a ovocie.
  • Jadierka, šupky, mak, orechy.
  • Neprevarenú a zle rozhryzenú stravu (tvrdé mäso, kôrky z pečiva).
  • Obalové časti rastlín, hlavne strukovín, kel a kapustu.

Termické šetrenie má zabrániť podráždeniu slizníc príliš studenými alebo horúcimi potravinami.

Chemické šetrenie má minimalizovať podráždenie slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav. Chemicky dráždivé látky zahŕňajú:

  • Látky z mäsa, ktoré vznikajú pri pečení a vyprážaní.
  • Látky vznikajúce pri pečení a vyprážaní škrobových potravín.
  • Pikantné a korenené jedlá.
  • Prepálené tuky.
  • Alkoholické nápoje.
  • Slané a kyslé pokrmy.
  • Kávu.
  • Sýtené nápoje.
  • Presladené jedlá a nápoje.

10 Byliniek na Podporu Trávenia

Tráviace problémy sa dajú riešiť aj pomocou byliniek:

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi

  1. Palina pravá: Podporuje trávenie a chuť do jedla, zvyšuje tvorbu žalúdočnej kyseliny.
  2. Koriander: Zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, tvorbu tráviacich enzýmov.
  3. Petržlen: Výborný pri plynatosti a na podporu trávenia.
  4. Bazalka: Pomáha pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve.
  5. Bobkový list: Zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť.
  6. Šafran: Pozitívne vplýva na trávenie a detoxikuje pečeň.
  7. Citrónová tráva: Podporuje trávenie a upokojuje kŕče.
  8. Mäta pieporná: Znižuje napätie, uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče.
  9. Fenikel obyčajný: Pomáha pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví nafukovania a pálenia záhy.
  10. Ligurček lekársky: Výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče a podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka.

Príprava Jedla

Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber potravín, ale aj spôsob ich spracovania. Uprednostňujte varenie, dusenie, pečenie na infragrile alebo v konvektomate. Vyprážanie je nevhodné.

Zásady varenia:

  • Vyhnite sa prepaľovaniu tukov.
  • Olej alebo maslo pridávajte až do hotových jedál.
  • Na zahusťovanie používajte múku opraženú nasucho alebo bešamel.
  • Jedlá varte domäkka.
  • Ak jedlo dostatočne nezmäkne, pomelte ho alebo rozmixujte.
  • Odstráňte šľachy, chrupky a tuhú rastlinnú vlákninu.
  • Jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké.
  • Dochucujte tak, aby nebolo dráždivé.
  • Podávajte menšie porcie (do 200 ml) častejšie.

Vhodné a Nevhodné Potraviny

Vhodné potraviny:

  • Mäso: Chudé, čerstvé mäso z mladých zvierat (králik, morka, teľacie, hovädzie, kuracie), čerstvé ryby, chudá šunka.
  • Mlieko: Polotučné (1,5% tuku), tučné (3% tuku).
  • Mliečne výrobky: Jogurt biely neochutený, jogurt smotanový, jogurt plnotučný (asi 9% tuku), jogurt polotučný (asi 3% tuku), tvaroh polotučný, tvaroh tučný, tvaroh mäkký, tvrdý tvaroh na strúhanie, tvarohové syry (Lučina), syry tavené smotanové bez pikantných príchutí, kyslé mliečne nápoje (kefírové mlieko, acidofilné mlieko, jogurtové mlieko), kyslá smotana, cottage syry, tvrdé syry (30 - 40% tuku).
  • Prílohy: Varené, dusené zemiaky, zemiaková kaša, cestoviny vaječné, tarhoňa, jemná knedľa žemľová, halušky, kuskus.
  • Bezmäsité jedlá: Rezance s tvarohom, žemľovka, ryžová, krupicová kaša, piškótové a odpaľované cesto, staršie pečivo.
  • Polievky: Vývary z chudého mäsa, mliečne, zeleninové, zemiakové polievky bez strukovín, kapusty, kelu.
  • Zelenina: Mladá a čerstvá zelenina, ktorá nenafukuje (mrkva, zeler, petržlen, karfiol, zelená fazuľka, špenát, paradajka, tekvica, červená repa, hlávkový šalát, cuketa, baklažán, čakanka, rebarbora, menšie množstvo hrášku, póru, špargle a brokolice).
  • Ovocie: Jablká, banány, broskyne, mandarínky, marhule, kompótové slivky, čerešne, višne, marhule, broskyne.
  • Pečivo: Staršia biela žemľa, starší biely rožok, netučná vianočka, biela kaiserka bez posypu, biely toastový chlieb, starší biely pšenično - ražný chlieb (rascový).
  • Korenie: Pažítka, petržlenová vňať, kôpor, mladá zelerová vňať, ligurček, bazalka, majoránka, drvená rasca, mäta, vanilka, citrónová šťava, vývar z rasce, bobkového listu a húb, kurkuma, vývar z klinčekov a škorice.
  • Nápoje: Voda, slabý čierny čaj, ovocné čaje, minerálne neperlivé vody, riedené ovocné šťavy, kávoviny (Caro, melta), bylinkové čaje (okrem ľubovníka bodkovaného).
  • Múčniky: Z piškótového, odpaľovaného, bielkového, tvarohového a krupicového cesta, peny, pudingy, nákypy, suché keksy, detské piškóty.
  • Obilniny: Múky (pšeničná, ražná, jačmenná - nie celozrnné), krupica, tepelne upravené krúpy, vločky (ovsené, pšeno, pohánkové).

Nevhodné potraviny:

  • Mäso: Tučné (bôčik, hus, kačica), nakladané, zverina, vnútornosti, údené mäso, vyprážané mäsá s tvrdými časťami, mäsá s vyšším obsahom tuku (hus, kačica, zverina, baranina, vnútornosti, oškvarky, paštéty, korenené mäsové produkty, párky).
  • Údeniny: Slaniny, salámy, klobásy, údené ryby, párky.
  • Prílohy: Čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky.
  • Ovocie: Zvýšenú pozornosť treba venovať citrusovým plodom (pomaranč, grep, mandarínka, ananás, kiwi, pomelo). Tieto druhy ovocia nie sú vhodné pri niektorých druhoch liečby/pri niektorých chemoterapiách.

Príklad Jedálneho Lístka na 3 Dni

1. deň

  • Raňajky: Mlieko, biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb
  • Desiata: Ovocný šalát
  • Obed: Polievka zemiaková, teľacie mäso na prírodno, slovenská ryža, cvikla
  • Olovrant: Sendvič, syrová nátierka, 100% džús jablkový
  • Večera: Dusené karbonátky, kôprová omáčka, žemľová knedľa

2. deň

  • Raňajky: Ovocný čaj, biely chlieb, rastlinné maslo, hydinová šunka
  • Desiata: Nízkotučný jogurt
  • Obed: Polievka zeleninová s cestovinou, dusené rybie filé na paradajkach, zemiaky s bazalkou
  • Olovrant: Grapefruit
  • Večera: Rezance s tvarohom, pomarančová šťava

3. deň

  • Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
  • Desiata: Kefír
  • Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
  • Olovrant: Grapefruit
  • Večera: Rezance s tvarohom

Recepty

Mäsový Puding

Potrebujeme:

  • 40 g masla
  • 40 g krupicovej múky
  • 1,5 dl mlieka
  • Soľ
  • 200 g mletého mäsa
  • 2 vajcia

Ako na to:

  1. Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu.
  2. Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov.
  3. Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou.
  4. Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.

Bravčový Závitok

Potrebujeme:

  • Bravčové stehno
  • Diétnu salámu
  • Varené vajce
  • Mrkva
  • Soľ
  • Cibuľa
  • Vývar
  • Paradajkový pretlak
  • Múka
  • Maslo

Ako na to:

  1. Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom.
  2. Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou.
  3. Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme.
  4. Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla.
  5. Podávame s varenými zemiakmi.

Ryžový Nákyp s Jablkami

Potrebujeme:

  • 200 g ryže
  • 1 liter mlieka
  • Štipka soli
  • Citrónová kôra
  • 3 jablká bez šupky
  • 3 vajcia
  • 4 PL cukru
  • Trochu masla
  • Štipka škorice

Ako na to:

  1. Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou.
  2. Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania.
  3. Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame.
  4. Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor.
  5. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži.
  6. Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže.
  7. Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu.
  8. Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút.
  9. Hotový nákyp môžeme posypať cukrom a škoricou.

Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové