Steak je obľúbeným jedlom mnohých milovníkov mäsa. Či už preferujete steak pripravený well done, medium alebo blue rare, správne pripravený steak je skutočnou lahôdkou. Ak hľadáte spôsob, ako si tento zážitok ešte vylepšiť, omáčka je skvelou voľbou. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu steakov s rôznymi omáčkami, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Prečo si dopriať hovädzí steak?
Konzumácia hovädzieho steaku má pozitívny vplyv na naše zdravie. Podporuje krvotvorbu a zvyšuje obranyschopnosť organizmu. Zuzana Pavelková Šafářová, odborníčka na výživu, odporúča: "Hovädzí steak by som odporučila konzumovať raz za čas ako mužom, tak ženám. Steak je veľmi vhodný v redukcii, len by som v tomto prípade vynechala omáčku a ako prílohu volila tepelne upravenú zeleninu a doplnila prílohovým šalátikom. Menej tuku obsahuje Striploin steak než Rib Eye."
Príprava steaku: Základy a triky
Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete.
Základné stupne prepečenia steaku:
- Blue rare: 1 - 2 minúty z každej strany
- Medium: 4 minúty z každej strany
- Well done: 7 minút z každej strany
Marinády na steaky: Tajomstvo skvelej chuti
Marináda dodá mäsu jedinečnú chuť a arómu. Základom každej dobrej marinády sú tri zložky:
- Tuková zložka: Kvalitný olivový alebo repkový olej, ktorý drží prísady na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky.
- Kyslá zložka: Citrónová šťava, vínny ocot, balsamico alebo worcester, ktoré zjemňujú mäso.
- Ochucujúca zložka: Cesnak, med, sójová omáčka, horčica a ďalšie ingrediencie, ktoré dodávajú mäsu charakteristickú chuť.
Ako dlho marinovať mäso?
Ideálne je marinovať mäso cez noc, ale stačí aj pol hodina až hodina, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Dlhšie marinovanie môže mäso vysušiť kvôli kyslým zložkám v marináde.
Prečítajte si tiež: Demi glace omáčka
Recepty na marinády:
1. Jednoduchá marináda:
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 citrón (šťava)
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 80 ml sójovej omáčky
- 80 ml worcestrovej omáčky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 125 ml olivového oleja
Všetko zmiešajte a marinujte mäso.
2. Steaková marináda:
- 60 ml sójovej omáčky
- 125 ml panenského olivového oleja
- Šťava z jedného citróna
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
Všetky ingrediencie zmiešajte a marinujte steak aspoň dve hodiny.
3. Jednoduchá bylinková marináda:
- 120 ml sójovej omáčky
- 80 ml olivového oleja
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 40 g jemne nasekanej červenej cibule
- 2 PL medu
- 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
- 2 ČL nasekaného tymianu
- 2 ČL nasekaného rozmarínu
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL červeného vínneho octu
Všetko spolu zmiešajte a po pol hodine v marináde marinujte steak.
4. Teriyaki marináda:
- 250 ml sójovej omáčky
- 125 ml vody
- 125 ml ananásového džúsu (alebo pomarančového)
- 2 PL cukru
- 60 ml rastlinného oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL sušeného cesnaku
Všetky ingrediencie zmiešajte a marinujte mäso.
5. Horčicová marináda:
- 1,5 PL horčice
- 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
- 60 ml sójovej omáčky
- 1 PL medu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Všetko spolu zmiešajte a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.
Prečítajte si tiež: Hríbová Omáčka ku Kuraciemu Steaku
Omáčky k steakom: Dokonalá bodka
Omáčky dotvárajú chuť steaku a vytvárajú chuťovo vyvážený celok. Môžete nimi mäso preliať alebo ich podávať v mištičke na namáčanie.
Recepty na omáčky:
1. Rýchla cesnaková omáčka:
Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
2. Domáca omáčka na steak:
- 2 PL olivového oleja
- 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva, nakrájaná
- ½ malého zeleru
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Štipka čili papriky
- 1 ČL sušenej papriky
- ½ ČL oregana
- ½ ČL sušenej bazalky
- 100 ml rajčinového pretlaku
- 100 ml worcestrovej omáčky
- 60 ml balsamica
- 60 ml červeného vínneho octu
- 2 PL cukru
- 1 PL dijonskej horčice
- 2 PL hrozienok
- Kôra z chemicky neošetreného pomaranča
- 2 PL pomarančovej šťavy
- 1 bobkový list
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL soli
- 250 ml vody
Na panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridajte všetky ostatné prísady, priveďte k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešajte, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.
3. Chimichurri omáčka:
- 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- ¼ šálky čerstvého oregana (alebo 2 lyžice sušeného)
- 4 nasekané strúčky cesnaku
- ¼ šálky červeného vínneho octu
- 1/8 ČL sušenej červenej papriky
- ¾ šálky panenského olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
4. Krémová omáčka z modrého syra:
- 500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
- 50 g strúhaného Parmezánu
- 150 g syra s modrou plesňou (napr. Gorgonzola)
- Maslo
- Mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku
Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.
Prečítajte si tiež: Žraločí steak na tanieri
5. Krémová chrenová omáčka:
- 250 ml kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice nastrúhaného chrenu
- Lyžička citrónovej šťavy
- Soľ a korenie podľa chuti
Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte postáť zo dve hodiny pred podávaním.
6. Hubová omáčka s kampotským korením:
- Horčica
- Cesnak
- Bourbon
- Worčestrová omáčka
- Olivový olej
- Cibuľa
- Biele víno
- Vývar
- Hríby
- Smotana
- Farebné kampotské korenie (biele, červené, čierne a zelené)
- Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku.
- Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite.
- Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené, …).
- Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie.
- Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
- Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom. Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu. Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou.
Steak v korenistej omáčke: Recept pre každú príležitosť
Steak v korenistej omáčke je skvelá kombinácia pre rodinnú večeru alebo slávnostnú príležitosť. Príprava je jednoduchá: guľôčky korenia zalejte vriacou vodou, sceďte a pridajte k osmaženej cibuľke, smotane a vývaru a varte, kým omáčka nezhustne. Rovnomerne opečený rezeň posypeme soľou a potom prelejeme vopred pripravenou omáčkou.
Čo podávať k steaku v korenistej omáčke?
K steaku v korenistej omáčke sa hodia zemiaky (varené alebo pečené), varená zelenina (špargľa, mrkva, brokolica, zelené fazuľky), čerstvý chlieb, šalát z červenej repy alebo nakladaná zelenina.
História steaku: Z Florencie do sveta
Hoci steaky spájame s Amerikou, história nás zavedie do Nórska, kde sa slovo "steik" prvýkrát objavilo na označenie hrubého plátku mäsa. Za vynález steaku však nie sú zodpovední Nóri, ani Američania. Príbeh nás zavedie do Talianska, presnejšie do Florencie, kde sa po prvýkrát podával kus pevného mäsa. Moderné steaky z hovädzieho mäsa boli vyvinuté v New Yorku a rýchlo sa rozšírili po celej Európe.
Tipy a triky pre dokonalý steak
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné hovädzie mäso, napríklad sviečkovú, Striploin alebo Rib Eye.
- Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- Panvica: Použite kvalitnú panvicu s hrubým dnom, ktorá sa dobre rozohreje.
- Teplota panvice: Panvica musí byť poriadne rozpálená, aby sa mäso zatiahlo a udržalo si šťavnatosť.
- Prepečenie: Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
- Odpočinok: Po upečení nechajte steak odpočinúť niekoľko minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila.