Zelená špargľa je delikátna a všestranná zelenina, ktorá sa v kuchyni dá využiť na mnoho spôsobov. Jej sezóna trvá zhruba od apríla do júna, preto je ideálne využiť toto obdobie na prípravu chutných a zdravých jedál. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na recepty zo zelenej špargle, od jednoduchých predjedál až po sofistikované hlavné jedlá.
Ako vybrať a pripraviť zelenú špargľu
Kľúčom k úspechu je výber čerstvej špargle. Ako ju spoznáte?
- Pohľadom: Hľadajte tenké vrcholce stoniek s maličkými, ešte nerozvinutými hlavičkami.
- Hmatom: Zväzok špargle by sa mal ťažko ohýbať.
Na rozdiel od bielej špargle, zelená špargľa nevyžaduje šúpanie. Stačí odrezať alebo odlámať zdrevnatené spodné časti stoniek. Tieto odrezky si môžete odložiť na prípravu vývaru. Zvyšok špargle, vrátane hlavičiek, sa varí vo vriacej vode približne 3 minúty. Po uvarení ju ihneď schlaďte studenou vodou, aby si zachovala svoju krásnu zelenú farbu.
Recepty zo zelenej špargle
Predjedlá a šaláty
- Grilovaná špargľa so slaninou: Stonky špargle zaviňte do plátkov slaniny a krátko ugrilujte. Kombinácia špargle a slaniny je neodolateľná.
- Špargľa v lístkovom ceste: Jednoduchá delikatesa. Do batôžkov z lístkového cesta vložte niekoľko stoniek špargle, pridajte parmezán a posypte semienkami.
- Bruschetta s kozím syrom a špargľou: Opečené krajce chleba potrite cesnakom, navrstvite kozí syr, uvarenú špargľu, pokvapkajte olivovým olejom a zapečte.
- Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Uvarte vajíčka natvrdo, špargľu krátko povarte a zmiešajte so špenátovými listami. Jednoduchý a výživný šalát.
- Grilovaná špargľa so slaninou: Očistenú špargľu oblanšírujte v horúcej vode. Vyberte ju na plech, pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte. Prstami špargle rovnomerne potrite a začnite ich baliť do slaniny. Podľa chuti a plánovaného servírovania ich môžete obaľovať po jednej alebo dvoch-troch kusoch. Pečte v rozpálenej rúre alebo vonku v grile na alobalovej podložte asi 5 - 7 minút. Servírujte samostatne alebo na hrianke.
- Špargľa s prosciuttom: Pripravte si 5 kusov zelenej špargle, z ktorých si najskôr odrežte drevnaté konce. Následne si jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta. Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte. Keď budete mať všetko pripravené, špargľu s prosciuttom dáte na približne 5-10 minút na gril.
- Špargľový šalát: Zostalo vám pár stoniek? Stačí ich povariť päť minút v osolenej vode a vyšperkovať s nimi šalát. Špargľa je vynikajúca tiež na pare s ďalšou zelenou zeleninou, ako sú fazuľky, brokolica, hrášok alebo struky.
- Špargľový šalát s jahodami a rukolou: Zelená špargľa v kombinácii so sladkými jahodami a sviežou rukolou tvorí dokonalý kontrast chutí.
Polievky
- Špargľový krém: Jemný a chuťovo výrazný polievkový krém. K špargľovému krému môžete pridať klíčky. Šalotku osmažte do zmäknutia na lyžici masla, pridajte zemiaky a bielu špargľu, rýchlo orestujte a podlejte vývarom a špargľovým odvarom. Polievka sa varí do úplného zmäknutia zeleniny, je to cca 15 minút.
- Jarná polievka s údenou šunkou: Lahodná, sýta a farebná polievka.
- Polievka zo zelenej špargle: Očistite 10 kusov zelenej špargle od spodných koncov. Nakrájajte jednotlivé špargle na menšie kúsky. V hrnci orestujte na menšom množstve oleja nakrájaný 1 kus menšej cibule. Orestovanú cibuľu zalejte pollitrom zeleninového vývaru. Keď sa vývar začne variť, pridáme zelenú špargľu a varíme do mäkka. Pre lepšiu chuť osoľte, okoreňte. Na zjemnenie pridajte maslo. Približne po 10 minútach varenia polievku odstavíme a rozmixujeme.
- Poctivá, krémová polievka zo zelenej špargle.
- Delikátna polievka z čerstvej bielej špargle.
Hlavné jedlá
- Špargľové rizoto: Delikátne rizoto s kúskami krásne zelenej špargle a mladého póru. Všetky chute dotvára podmanivá vôňa tymianu. Na masle a oleji (1:1) orestujte šalotku do mäkka. Prisypte ryžu a za stáleho miešania nechávam každé zrnko obaliť chuťou šalotky a jemnou vrstvičkou tuku. Potom začnem podlievať vývarom, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešam. Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte. Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra. Ak je všetko v poriadku, vmiešam strúhaný parmezán a podľa chuti nariedim risotto ďalším vývarom. Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť.
- Cestoviny so špargľou, opečenou slaninou a parmezánom: Výborná kombinácia ako základ na perfektnú večeru, ktorú máte hotovú do pár minút. Pre milovníkov mäsa neváhajte pridať kuracie alebo morčacie mäso.
- Bryndzový koláč so špargľou: Chrumkavá špargľa so smotanou a bryndzou v delikátnom maslovom ceste.
- Bulgur s kyslou kapustou a špargľou: Netradičná, ale chutná kombinácia.
- Losos na zemiakoch a špargli: Losos so špargľou je zaručene chutná kombinácia, pre lepšie zasýtenie pridajte na plech aj zemiaky a máte hotový chutný obed. Špargľu očistite, krátko oblanšírujte a prudko schlaďte. Odložte bokom. Rúru predhrejte na 200 stupňov, plech vysteľte alobalom. Zemiaky očistite a rozkrájajte alebo nastrúhajte na tenké kolieska. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou a korením a rozmiestnite rovnomerne na plech. Upečte ich do zlatista a znížte teplotu v rúre na 180 stupňov. N zemiakom naukladajte kúsky lososa a špargle. Na ryby rozložte kúsky masla, pokvapkajte ich citrónovou šťavou a dochuťte soľou, korením a bylinkami. Pečte 5-10 minút podľa hrúbky rýb. Každú porciu dozdobte zvyšnými bylinkami.
- Linguine so zelenou špargľou: Na ľahký obed si môžete k cestovinám okrem špargle pridať aj trochu syru Niva. Ak nemáte linguine, použiť môžete akékoľvek iné cestoviny.
- Jarná focaccia so špargľou.
- Rýchly koláč so špargľou a slaninou: Tento super rýchly koláč si môžete pripraviť hoc aj na raňajky. Opraženú slaninu a zeleninu zalejeme pripraveným cestíčkom a upečieme v rúre pri vysokej teplote. Delikatesa!
- Chlebový posúch so špargľou: Aj takéto jednoduché jedlo dokážete premeniť na modernú verziu vďaka chrumkavej špargli. Chutí naozaj každému.
- Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom: Zväzok bielej špargle si môžete pripraviť aj zapečením v rúre s ďalšími prísadami. Na tento recept z bielej špargle budete ešte potrebovať 200 gramov dusenej šunky a rovnaké množstvo plátkového syra, cukinu a paradajkové pyré.
- Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom: Rýchly obed alebo večeru si môžete pripraviť z mixu zelenej a bielej špargle, morčacích pŕs a obľúbenej cestoviny. Na oleji zo všetkých strán opražte na kocky pokrájané, osolené a okorenené mäso. Pridajte pokrájanú cibuľu a mrkvu.Opražte a pridajte krátko obvarenú špargľu, hrášok spolu s cestovinou uvarenou ‚al dente‘ a pred podávaním nechajte poriadne prehriať.
- Špargľový koláč so syrom: Do syrového koláča, ktorý poslúži ako ľahký obed či večera, môžete dať okrem špargle aj huby či údeného lososa, ktorý v spojitosti so špargľou skvele vynikne.
- Biela špargľa v palacinke: Slané palacinky môžete naplniť všeličím, tak prečo nie špargľou. Na štyri porcie budete potrebovať 1,5 kilogramu špargle aj sto gramov slaninky.
- Jemné teľacie medailóniky so špargľou a zaujímavou omáčkou sú skvelým jedlom… Rýchlo a delikátne.
- Obalená špargľa so strúhankou: Očistite niekoľko kusov zelenej špargle a zbavte ich tvrdých koncov. Pred prípravou si nahrejte rúru na 220 stupňov. Vyšľahajte vajíčka a pridajte soľ. Zelenú špargľu následne obaľte vo vajíčku a strúhanke. Poukladajte obalenú špargľu na plech a posypte ju parmezánom.
- Špargľa na masle: Špargľa na masle sa pripravuje na panvici. Použite tú najširšiu, čo máte. Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte. Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala. Teraz začnite tiež s prípravou zemiakov. Francúzske zemiaky sa nešúpu, stačí ich ľahko očistiť kefkou. Varte ich v pare, aby si zachovali čo najviac vitamínov, stačí im 5 - 7 minút. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina. Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou. Pred podávaním premiešajte zemiaky s lyžicou masla a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Iné
- Holandská omáčka so špargľou: Asi najtradičnejší spôsob, ako si vychutnať delikátnosť špargle, je poliať ju zlatožltou omáčkou zo žĺtkov a masla. Maslo roztopíme v rajnici a odstavíme. Stále miešame a tenkým prúdom alebo po kvapkách k žĺtkom prilievame roztopené maslo. Vznikne nám polohustá omáčka, ktorú odstavíme z kúpeľa a dochutíme štipkou soli a bieleho korenia. Holandskú omáčku by ste mali servírovať okamžite, ešte teplú. Ak však z nejakého dôvodu, potrebujete hodinku či dve počkať, najlepšie ju udržíte teplú bez zrazenia v obyčajnej termoske na kávu. Termosku najskôr zahrejte vriacou vodou, vodu vylejte a prelejte do nej holandskú omáčku.
Tipy a triky
- Ako variť špargľu "po stojačky": Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu vo vertikálnej polohe.
- Ako uchovať holandskú omáčku teplú: Ak potrebujete holandskú omáčku udržať teplú, prelejte ju do termosky na kávu.
- Špargľový vývar: Tuhé konce výhonkov a šupky z bielej špargle nevyhadzujte. Stačí vložiť odrezky do vody, osoliť, okoreniť a nechať 10 minút povariť.
- Ako ochutiť špargľu: Pre tých, ktorí preferujú jemné a prirodzené chute, je vhodná príprava zelenej špargle na masle alebo olivovom oleji s trochou soli a malým množstvom čierneho korenia. Pre tých, ktorí obľubujú výrazné a intenzívne, mierne pikantné chute, môžete špargľu ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení.
- Ako pripraviť špargľu na pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
- Ako správne skladovať špargľu: Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
Zelená, biela a fialová špargľa: Aký je rozdiel?
Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom, ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.
- Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, takže na ňu nedosiahne slnečné žiarenie a nevytvorí chlorofyl potrebný pre zelené sfarbenie. Vďaka tomu má biela špargľa jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín.
- Zelená špargľa naproti tomu rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodá zelenú farbu. Zelená špargľa má trávovú a horkejšiu chuť.
- Fialová špargľa je iná odroda špargle.
V nutričných hodnotách sa jednotlivé druhy špargle výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Prečo jesť špargľu?
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov špargľa prirodzene detoxikuje telo od rôznych nečistôt, ktoré sa v ňom, napriek zdravej životospráve, môžu nachádzať. Okrem toho, špargľa obsahuje vitamín E, ktorý podporuje funkciu imunitného systému, znižuje hladinu cholesterolu, podporuje trávenie a zabraňuje zadržiavaniu vody v tele.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb