Konské mäso, hoci v našich končinách nie je bežnou súčasťou jedálnička, patrí medzi jatočné mäsá a v niektorých krajinách, ako Čína, Mexiko, Kazachstan, Mongolsko, Argentína, Taliansko, Brazília alebo Kirgizsko, je veľmi obľúbené. V tomto článku sa pozrieme na prípravu steaku z konského chrbta, konkrétne z roštenky, a povieme si niečo o vlastnostiach konského mäsa.
Charakteristika konského mäsa
Konské mäso sa radí medzi jatočné mäsá, podobne ako hovädzie, jahňacie, kozie či bravčové. Je charakteristické svojou špecifickou farbou, ktorá je tmavočervená až tmavohnedá, a líši sa tak od ostatných druhov jatočných zvierat. Staršie mäso môže mať dokonca tmavohnedú farbu s modravým odleskom. Údajne ide o mäso, ktoré patrí ku najsladším, pretože má väčší obsah glykogénu. Podobné mäso má napríklad aj králik. Konské mäso je tiež tuhé a vláknité, s nízkym obsahom tuku.
História konzumácie konského mäsa
Je zaujímavé, ako je kôň vnímaný v dnešnej spoločnosti, a ako bol vnímaný kedysi. Ešte na začiatku našich vekov, keď sa rozvíjalo ľudstvo, hon na divokých koňov bol veľmi obľúbený. Ich mäso bolo totižto veľmi cenným zdrojom bielkovín. Keď nastalo obdobie vojen, dopyt po konskom mäsa sa zvýšil. Bolo to najmä z troch dôvodov. Prvý bol ten, že bol nedostatok potravín. Dokonca v Česku a v niektorých častiach USA je konské mäso považované za podradné. Je to preto, že kedysi sa vyrábali lacné salámy práve z koňov.
Príprava steaku z konského chrbta (roštenky)
Roštenec je časť konského chrbta, ktorá sa delí na roštenec nízky a roštenec vysoký. Je ideálna na prípravu steakov.
Ingrediencie:
- Steak z konského roštenky (cca 200-300 g)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Horčica (na potretie)
- Voliteľné: bylinky (rozmarín, tymián), cesnak
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Steak z konského roštenky vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou, aby sa ohrial na izbovú teplotu. Mäso osušíme papierovou utierkou.
- Marináda: Mäso osolíme a potrieme z oboch strán horčicou. Môžeme pridať aj nasekané bylinky a pretlačený cesnak.
- Pečenie/Grilovanie: Rozpálime panvicu s hrubým dnom alebo gril na vysokú teplotu. Panvicu potrieme olivovým olejom. Steak opečieme z každej strany 2-4 minúty, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
- Rare: 2 minúty z každej strany
- Medium rare: 3 minúty z každej strany
- Medium: 4 minúty z každej strany
- Odpočinok: Po opečení steak preložíme na tanier a necháme 5-10 minút odpočinúť. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse.
- Servírovanie: Steak nakrájame na plátky a podávame s obľúbenou prílohou.
Ďalšie tipy na prípravu konského mäsa
Okrem steaku sa konské mäso dá pripraviť na rôzne spôsoby. Sviečková z konského mäsa je výborná na prípravu na smotane. Rebro je najlepšie na polievku, pričom sa vyrovná dokonca hovädziemu vývaru a upravuje sa tak isto ako hovädzí vývar.
Prečítajte si tiež: Konský steak: Prekvapivá chuť
Recept na dusené konské mäso
Tento recept je obohatený o zeleninu a červené víno, čím získava bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg konského mäsa zadného (napr. stehno)
- 1 lyžica olivového oleja
- Slanina (na opekanie)
- Zelenina: mrkva, petržlen, zeler (nakrájané na malé kúsky)
- 8 guličiek jalovca
- 8 guličiek nového korenia
- 3 bobkové listy
- 10 guličiek čierneho korenia
- Horčica
- Citrón (šťava a kôra)
- Jablčný ocot
- Vývar (alebo voda)
- 3 dl červeného vína
- 3 lyžice múky
- Smotana
- Soľ
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Očistíme si všetku zeleninu. Nakrájame si ju na malé kúsky.
- Opekanie: Lyžicu olivového oleja rozpálime a pridáme slaninu, a na to všetko vysypeme nakrájanú zeleninu. Ďalej pridáme 8 guličiek jalovca, 8 guličiek nového korenia, 3 bobkové listy a 10 guličiek čierneho korenia.
- Príprava mäsa: Konské mäso osolíme a potrieme z oboch strán horčicou.
- Dusenie: Mäso následne vložíme ku zelenine. Premiešame. Do všetkého vytlačíme citrón, a odkrojíme aj malý kúsok z jeho kôry a ten pridáme do hrnca. Ďalej pridáme jablčný ocot a zalejeme vývarom alebo vodou. Konské mäso sa dusí do polomäkka.
- Víno: Potom prilejeme 3 dl červeného vína a dusíme úplne do mäkka.
- Zahustenie omáčky: Mäkké mäso vyberieme spolu s korením a omáčku zahustíme. To urobíme tak, že 3 lyžice múky rozšľaháme v smotane. Omáčku necháme ešte chvíľku povariť a všetko rozmixujeme. Dochutíme soľou.
- Servírovanie: Mäso naporcujeme a vložíme ho späť do omáčky. Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak