Štiav lúčny, známy aj ako šťaveľ, je rastlina, ktorá sa na Slovensku tradične využíva v kuchyni, najmä na prípravu polievok a prívarkov. Jeho kyselkavá chuť dodáva jedlám osviežujúci charakter a je obľúbená najmä v jarnom období. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby prípravy štiavu lúčneho v slovenskej kuchyni, od tradičných receptov až po modernejšie variácie.
Štiav Lúčny: Charakteristika a význam
Štiav lúčny (Acetosa pratensis) je rastlina z čeľade stavikrvovité (Polygonaceae). Je to trváca bylina s kopijovitými listami, ktoré majú charakteristickú kyslú chuť. Rastie na lúkach, pasienkoch a vlhkých miestach po celom Slovensku. V kuchyni sa používajú najmä mladé listy, ktoré sú najchutnejšie a najjemnejšie.
Štiav lúčny je bohatý na vitamín C, vitamín A a minerálne látky ako železo a vápnik. Vďaka svojmu zloženiu má priaznivé účinky na zdravie, podporuje imunitu a pomáha pri trávení. Štiav ako listovú zeleninu poznali už starí Gréci a Rimania. V Nemecku, Švajčiarsku, Chorvátsku, Bulharsku a Maďarsku patrí medzi obľúbenú zeleninu, zatiaľ čo u nás sa pestuje len ojedinele v záhradkách. Na jeho pestovanie Vám netreba mimoriadne záhradkárske zručnosti a môžete si ho nasadiť aj do kvetináča na balkóne. U nás je najznámejší štiav kučeravý, štiav menší a štiav záhradný. Je bohatý na vitamín C, E, K, A a vitamíny skupiny B. Obsahuje aj šťaveľan draselný, horčík, fosfor, síru, kremík v organickej podobe, vlákninu, aminokyseliny a chlorofyl. Štiav je jeden z najlepších zdrojov železa, ktoré vynikajúco pomáha pri zápche, ochoreniach krvi, kožných problémoch, reumatizme a poruchách trávenia. Je tiež výborný na zbavenie sa ťažkých kovov z tela, ako napríklad olova, arzénu a ortuti. Je výborný na čistenie krvi a vnútorných orgánov, pomáha s trávením a je taktiež veľmi účinný na vonkajšie použitie. Môžete teda naniesť pastu zo štiavu (vyrobenú žúvaním alebo rozmixovaním rastliny) na pokožku na liečbu vyrážok, uštipnutí hmyzom, rezných rán a modrín. Listy a stonky sa môžu jesť surové ako pochúťka, taktiež na prípravu šalátov, do polievok, prívarkov, a podobne. Možete ich tiež dusiť, restovať, variť alebo marinovať, v kreativite sa medze nekladú. Je možné si z listov vylisovať aj čestrvú detoxikačnú šťavu. Používa sa aj koreň štiavu, z ktorého sa pripravuje vývar. Semená môžete použit v krekroch alebo pečive. Štiav menší je jedna z kľučových rastlín, ktoré sa používajú na príprivu čaju Essiac. Čaj Essiac je silno antikarcinogénny a s veľkými úspechmi ho v Kanade používala sestra Rene M. Caisse.
Popis: Štiav kučeravý má podlhovasté zelené listy, ktoré sa na okrajoch kučeravia. Nápadné zhluky semien je možné vidieť rásť na vrchných častiach rastliny. Tieto semená zhnednú počas neskorého leta a hrkocú vo vetre, takže ich ľahko spoznáte. Štiav menší môže vyrásť do výšky od 15 do 60 centimetrov. Listy sú kopijovitého tvaru s dvomi lalokmi. Mnoho ľudí si pri rozpoznávaní štiavu menšieho všimlo, že listy rastliny pripomínajú rybu alebo meč. Obdobie zberu listov: Od začiatku jari. Pridajte listy štiavu do receptu na vaše obľúbené smoothie a obohatíte tým jeho výživovú hodnotu. Štiav chutí naozaj fantasticky.
Tradičné recepty so šťiavom lúčnym
Šťaveľová polievka (šóška)
Šťaveľová polievka, známa aj ako šóška, je jedným z najtradičnejších jedál zo štiavu lúčneho. Pripravuje sa z čerstvých listov štiavu, zemiakov, cibule a smotany.
Prečítajte si tiež: Šťaveľ v kuchyni
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vodou.
- Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme štiav a varíme ešte niekoľko minút.
- Polievku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom a korením.
- Podávame s vareným vajíčkom alebo opečenou slaninkou.
Šťaveľový prívarok
Šťaveľový prívarok je ďalším obľúbeným jedlom zo štiavu lúčneho.
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Pridáme štiav k cibuli a dusíme, kým nezmäkne.
- Prívarok zahustíme smotanou alebo mliekom, dochutíme soľou, cukrom a korením.
- Podávame s vareným vajíčkom, fašírkami alebo pečeným mäsom.
Šťaveľová omáčka
Šťaveľová omáčka je výborná alternatíva k tradičným omáčkam. Hodí sa k varenému mäsu, vajíčku alebo zeleninovým jedlám.
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
- Pridáme nakrájaný štiav a dusíme, kým nezmäkne.
- Omáčku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou.
- Podávame s vareným mäsom, vajíčkom alebo zeleninovými plackami.
Modernejšie variácie receptov so šťiavom lúčnym
Okrem tradičných receptov sa štiav lúčny dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré kombinujú tradičné chute s novými postupmi a ingredienciami.
Šťaveľový krém s kozím syrom
Táto krémová polievka je osviežujúca a plná chutí. Kozí syr dodáva polievke jemnú pikantnosť a krémovú konzistenciu.
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vývarom.
- Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme štiav a varíme ešte niekoľko minút.
- Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Pridáme kozí syr a smotanu, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Podávame s opečeným chlebom alebo krutónmi.
Šťaveľové pesto
Šťaveľové pesto je výborná alternatíva k tradičnému bazalkovému pestu.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina vs. mrazený krém: Poznáte rozdiel?
Pripravíme si cesto z múky, masla, cukru a vajec. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky. Štiav zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Cesto rozvaľkáme a vložíme do formy na koláč. Na cesto rozložíme štiavovú zmes. Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nezhnedne. Podávame posypané práškovým cukrom.
Tipy a triky pre prípravu so šťiavom lúčnym
- Výber štiavu: Používajte mladé, čerstvé listy štiavu, ktoré majú najlepšiu chuť. Staršie listy môžu byť horké.
- Príprava: Štiav dôkladne umyte a odstráňte stopky. Nakrájajte ho na menšie kúsky, aby sa lepšie varil a ľahšie konzumoval.
- Kombinácie: Štiav sa dobre kombinuje s kyslou smotanou, zemiakmi, vajíčkami a údeným mäsom.
- Konzervovanie: Štiav sa dá konzervovať sušením alebo mrazením. Sušený štiav sa dá použiť do polievok a prívarkov, mrazený štiav je vhodný na prípravu pesta a omáčok.
- Použitie v kozmetike: Štiav sa dá použiť aj v kozmetike. Odvar zo štiavu má priaznivé účinky na pleť, pomáha pri akné a ekzémoch.
Ďalšie rastliny využívané v slovenskej kuchyni
Slovenská kuchyňa je bohatá na rôzne rastliny a byliny, ktoré sa tradične využívajú na prípravu jedál. Medzi najznámejšie patria:
- Cesnak medvedí (Allium ursinum): Používa sa na prípravu polievok, pesta a ako prísada do rôznych jedál.
- Žihľava (Urtica dioica): Používa sa na prípravu polievok, prívarkov a čajov.
- Repík lekársky (Agrimonia eupatoria): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.
- Materina dúška (Thymus serpyllum): Používa sa ako korenie do mäsových jedál a na prípravu čajov.
- Rebríček obyčajný (Achillea millefolium): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.
Konzervovanie štiavu na zimu
Štiav je možné konzervovať na zimu rôznymi spôsobmi, aby sme si mohli jeho chuť vychutnať aj mimo sezóny. Jedným z tradičných spôsobov je zaváranie.
Zaváraný štiav
- Príprava štiavu: Nazbierame si čerstvý štiav, dôkladne ho umyjeme a necháme odkvapkať. Odstránime hrubé stonky a listy nakrájame na menšie kúsky.
- Blanšírovanie: Nakrájaný štiav krátko blanšírujeme vo vriacej vode (asi 1-2 minúty), aby si zachoval farbu a znížil objem. Potom ho ihneď schladíme v ľadovej vode a necháme odkvapkať.
- Plnenie do pohárov: Štiav naplníme do čistých, sterilizovaných pohárov. Dbáme na to, aby sme ho v pohároch dobre utlačili, ale zároveň nepreplnili.
- Zalievanie: Štiav zalejeme prevarenou vodou, ktorú sme mierne osolili (na 1 liter vody asi 1 čajová lyžička soli). Voda by mala štiav úplne zakrývať.
- Sterilizácia: Poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Sterilizujeme pri teplote 80 °C po dobu 20-30 minút.
- Skladovanie: Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť a uskladníme ich na chladnom a tmavom mieste.
Šťavel na zimu - recept od používateľa
Používateľ zdieľa svoj spôsob zavárania šťaveľa na zimu. Tvrdí, že počas celého leta postupne oberá štiav a zavára ho.
- Listy poriadne umyje a nechá odkvapkať.
- Do hrnca dá 2 lyžice oleja a nechá ho zohriať.
- Postupne pridáva do oleja šiav a stále ho mieša, aby sa listy roztopili.
- Keď je už všetok štiav v hrnci, tak ho varí dovtedy, pokiaľ sa všetok úplne nerozpustí a 20 minút ešte povarí, pričom stále treba miešať.
- Uvarený horúci štiav plní do malých pohárov.
- Na vrch štiavu dá toľko oleja, aby pokrylo celú plochu. Namiesto oleja sa môže použiť aj bravčová masť.
- Poháre zatvorí a uloží do špajze. Používateľ nesterilizuje, ale pokiaľ nemáte istotu, odporúča sa sterilizovať pár minút.
V zime sa pripravuje omáčka tak, že sa iba do hotového šťaveľu pridá soľ, cukor a zahustí sa smotanou alebo mliekom, tak ako sa to robí z čerstvej.
Prečítajte si tiež: Zdravé špenátové palacinky
Inšpirácie z online diskusii
- Čo dnes varíte, pečiete?: Táto téma je obľúbená pre zdieľanie aktuálnych kulinárskych inšpirácií.
- Vôňa Vianoc: Diskusia o vianočných receptoch a prípravách.
- Trapasy v kuchyni - priznajme si, zažili sme ich všetci!: Odľahčená téma o kuchynských nehodách.
- Recepty po starých mamách: Čo u vás doma nikdy nesmie chýbať?: Zdieľanie tradičných rodinných receptov.