Štiav lúčny, známy aj ako šťaveľ alebo šóška, je rastlina, ktorá sa tradične využíva v slovenskej kuchyni na prípravu polievok a prívarkov. Jeho kyselkavá chuť dodáva jedlám osviežujúci charakter a je obľúbená najmä v jarnom období. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby prípravy šťaveľa v slovenskej kuchyni, od tradičných receptov až po modernejšie variácie.
Štiav lúčny: Charakteristika a význam
Štiav lúčny (Acetosa pratensis) je rastlina z čeľade stavikrvovité (Polygonaceae). Je to trváca bylina s kopijovitými listami, ktoré majú charakteristickú kyslú chuť. Rastie na lúkach, pasienkoch a vlhkých miestach po celom Slovensku. V kuchyni sa používajú najmä mladé listy, ktoré sú najchutnejšie a najjemnejšie. Keď dorastie na konzumnú veľkosť, má obrovské listy, dlhé až 30 cm. Vo voľnej prírode má troška tmavšiu farbu listov a sú menšie, ale sú omnoho kyslejšie.
Štiav lúčny je bohatý na vitamín C, vitamín A a minerálne látky ako železo a vápnik. Vďaka svojmu zloženiu má priaznivé účinky na zdravie, podporuje imunitu a pomáha pri trávení.
Tradičné recepty so šťavom lúčnym
Šťaveľová polievka (Šóška)
Šťaveľová polievka, známa aj ako šóška, je jedným z najtradičnejších jedál zo šťavu lúčneho. Pripravuje sa z čerstvých listov šťavu, zemiakov, cibule a smotany. Niekedy, keď je tých listov veľa a je šťava kyslejšia, tak treba pridať viac mlieka, alebo vody.
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vodou.
- Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme štiav a varíme ešte niekoľko minút.
- Polievku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom a korením.
- Podávame s vareným vajíčkom alebo opečenou slaninkou.
Šťaveľový prívarok
Šťaveľový prívarok je ďalším obľúbeným jedlom zo šťavu lúčneho. Tento prívarok patrí k detstvu mnohých ľudí, takto ho pripravovali ich mamy.
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Pridáme štiav k cibuli a dusíme, kým nezmäkne.
- Prívarok zahustíme smotanou alebo mliekom, dochutíme soľou, cukrom a korením.
- Podávame s vareným vajíčkom, fašírkami alebo pečeným mäsom.
Šťaveľová omáčka
Šťaveľová omáčka je výborná alternatíva k tradičným omáčkam. Hodí sa k varenému mäsu, vajíčku alebo zeleninovým jedlám.
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
- Pridáme nakrájaný štiav a dusíme, kým nezmäkne.
- Omáčku zahustíme smotanou, dochutíme soľou, cukrom, korením a citrónovou šťavou.
- Podávame s vareným mäsom, vajíčkom alebo zeleninovými plackami.
Modernejšie variácie receptov so šťavom lúčnym
Okrem tradičných receptov sa štiav lúčny dá využiť aj v modernejších jedlách, ktoré kombinujú tradičné chute s novými postupmi a ingredienciami.
Šťaveľový krém s kozím syrom
Táto krémová polievka je osviežujúca a plná chutí. Kozí syr dodáva polievke jemnú pikantnosť a krémovú konzistenciu.
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
- Pridáme nakrájané zemiaky a zalejeme vývarom.
- Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridáme štiav a varíme ešte niekoľko minút.
- Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Pridáme kozí syr a smotanu, dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Podávame s opečeným chlebom alebo krutónmi.
Šťaveľové pesto
Šťaveľové pesto je výborná alternatíva k tradičnému bazalkovému pestu.
Šťaveľový koláč
Pripravíme si cesto z múky, masla, cukru a vajec. Štiav umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na menšie kúsky. Štiav zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Cesto rozvaľkáme a vložíme do formy na koláč. Na cesto rozložíme štiavovú zmes. Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nezhnedne. Podávame posypané práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Cuketa a paradajky na cestoviny
Zaváranie šťaveľa na zimu
Štiav sa dá zavárať, aby sme si jeho chuť mohli vychutnať aj počas zimných mesiacov. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
Zaváranie šťaveľa s olejom
- Listy šťaveľa poriadne umyjeme a necháme vodu odkvapkať.
- Do hrnca dáme 2 lyžice oleja a necháme ho zohriať.
- Postupne pridávame do oleja šťavu a stále miešame, aby sa listy roztopili.
- Keď je už všetok štiav v hrnci, tak ho varíme, pokiaľ sa všetok úplne nerozpustí a 20 minút ešte povaríme, stále treba miešať.
- Uvarený horúci štiav plníme do malých pohárov.
- Na vrch štiavu dáme toľko oleja, aby pokrylo celú plochu.
- Poháre zatvoríme a uložíme do špajze.
- Pre istotu môžeme sterilizovať pár minút. Namiesto oleja sa môže použiť aj bravčová masť.
V zime sa potom pripravuje omáčka tak, že sa iba do hotového šťaveľa pridá soľ, cukor a zahustí sa smotanou, alebo mliekom, tak ako sa to robí z čerstvej.
Zaváranie šťaveľa so soľou a sterilizáciou
Alternatívny spôsob zavárania šťaveľa je so soľou a sterilizáciou. Pri tomto spôsobe sa šťaveľ varí so soľou a následne sterilizuje, aby sa zabezpečila jeho trvanlivosť.
Tipy a triky pre prípravu so šťavom lúčnym
- Výber šťavu: Používajte mladé, čerstvé listy šťavu, ktoré majú najlepšiu chuť. Staršie listy môžu byť horké. Najlepšie je ich oberať, keď sú krehké, aby nemali v sebe cverny, lebo sú tvrdé.
- Príprava: Štiav dôkladne umyte a odstráňte stopky. Nakrájajte ho na menšie kúsky, aby sa lepšie varil a ľahšie konzumoval.
- Kombinácie: Štiav sa dobre kombinuje s kyslou smotanou, zemiakmi, vajíčkami a údeným mäsom.
- Konzervovanie: Štiav sa dá konzervovať sušením alebo mrazením. Sušený štiav sa dá použiť do polievok a prívarkov, mrazený štiav je vhodný na prípravu pesta a omáčok.
- Použitie v kozmetike: Štiav sa dá použiť aj v kozmetike. Odvar zo šťavu má priaznivé účinky na pleť, pomáha pri akné a ekzémoch.
Ďalšie rastliny využívané v slovenskej kuchyni
Slovenská kuchyňa je bohatá na rôzne rastliny a byliny, ktoré sa tradične využívajú na prípravu jedál. Medzi najznámejšie patria:
- Cesnak medvedí (Allium ursinum): Používa sa na prípravu polievok, pesta a ako prísada do rôznych jedál.
- Žihľava (Urtica dioica): Používa sa na prípravu polievok, prívarkov a čajov.
- Repík lekársky (Agrimonia eupatoria): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.
- Materina dúška (Thymus serpyllum): Používa sa ako korenie do mäsových jedál a na prípravu čajov.
- Rebríček obyčajný (Achillea millefolium): Používa sa na prípravu čajov a odvarov s liečivými účinkami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné zaváranie jahôd