Cukor sa stal neodmysliteľnou súčasťou našej stravy a v minulosti bol luxusom, dostupným len pre elity, zatiaľ čo bežní ľudia sladili medom. Až v polovici 19. storočia sa cukor stal bežnou komoditou a dnes patrí k základným potravinárskym tovarom. Tento článok sa zameriava na cukor z cukrovej repy, jeho zloženie, výrobu a použitie, pričom sa dotýka aj alternatívnych sladidiel.
História cukru
Už v dávnych dobách, okolo roku 6000 p.n.l., poznali ľudia vo východnej Ázii cukrovú trstinu. Prvé zmienky o varení sladkej šťavy z tejto byliny pochádzajú z Indie. Zahustená šťava z trstiny sa nalievala do kužeľovitých nádob, kde kryštalizovala, a tak vznikal cukor. Do západnej Európy sa cukor dostal vďaka križiackym výpravám. Prelom nastal v roku 1747, keď berlínsky chemik A. S. Marggraf zistil, že cukrová repa obsahuje rovnaký cukor ako cukrová trstina. Koncom 19. storočia produkcia repného cukru prevážila nad trstinovým. Na slovenskom území došlo k rozmachu pestovania cukrovej repy a výroby cukru počas 19. a 20. storočia, na území Čiech a Moravy sa vyrobilo 90% rakúsko-uhorskej produkcie. Po druhej svetovej vojne opäť prevládol dovoz trstinového cukru.
Cukor z cukrovej repy: Výroba a spracovanie
Na Slovensku a v miernych oblastiach Európy sa na výrobu cukru využíva cukrová repa. Cukrová repa, okopanina, sa pestuje jeden rok so sejbou na jar. Okrem samotnej repy sa využívajú aj sekundárne produkty spracovania:
- Vylisované cukrovarnícke rezky: Používajú sa ako krmivo alebo na výrobu elektrickej energie.
- Melasa: Využíva sa v liehovarníckom a droždiarskom priemysle.
- Saturačný kal: Používa sa ako hnojivo, ktoré sa vracia späť na polia.
Extrakcia cukru z repy
Cukor, resp. sacharóza, sa získava z repy extrakciou vodou. Po zbere a doprave do cukrovaru sa repa uskladňuje. Cukrová šťava sa získava z bunkovej šťavy rezkov procesom difúzie. Získaná surová difúzna šťava má hnedočiernu až čiernu farbu a okrem cukru obsahuje aj necukrové látky, ktoré je potrebné odstrániť.
Čistenie šťavy (Epurácia)
Cieľom čistenia je získať čistejší roztok s vyšším obsahom sacharózy a nižším obsahom necukrových látok, ktorý bude schopný kryštalizácie. Čistenie prebieha v niekoľkých fázach, ktorých výsledkom je saturačný kal, využívaný v poľnohospodárstve ako hnojivo a prostriedok na alkalizáciu pôdy. Po dôkladnom vyčistení sa difúzna šťava stane "ľahkou" - má nízku hustotu a zlatožltú farbu. Takáto šťava sa ďalej zahusťuje odparovaním.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Rafinácia
Rafinácia surového cukru je proces, pri ktorom sa cukor ďalej prečisťuje kryštalizáciou. Počas nej sa v troch stupňoch zbavuje znečisťujúcich látok, až kým nezískame cukor s obsahom najmenej 99,7 % sacharózy. Kryštalizáciou vzniká zmes kryštálov a sirupu.
Z chemického hľadiska je cukor čistá sacharóza, disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. V cukrovej trstine aj cukrovej repe vzniká zložitými chemickými procesmi prírodná sacharóza.
Použitie cukru z cukrovej repy
Cukor je hospodársky významná komodita, ktorá sa na trh dostáva v podobe prášku, kryštálov alebo kociek. Používa sa v potravinárskom priemysle, pri pečení, v cukrovinkách, nápojoch a pri domácom sladení.
Bežný biely cukor je prakticky čistý disacharid sacharóza, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Cukor sa vyrába z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, zdroj je vzhľadom k čistote výsledného produktu možné rozpoznať iba pomocou analýzy izotopov uhlíka, pretože cukrová trstina je C4 rastlina, repa cukrovka C3 rastlina a uhlík zo vzduchu fixujú pri fotosyntéze odlišným spôsobom.
Druhy cukru
- Homolový cukor: cukor predávaný v tvare rôzne veľkých kužeľov, z ktorých sa postupne usekávala, čo bolo pomerne nepraktické, ku koncu 19. storočia bol vytlačený novo vyrábaným kockovým a kryštálovým cukrom.
- Cukor kryštál: sypké kryštály cukru. Ako krupica sa označujú menšie kryštáliky.
- Kockový cukor: cukor zlisovaný do tvaru malých kociek alebo aj iných tvarov, bol vynájdený Jakubom Krištofom Radom v Dačiciach v roku 1843.
- Práškový cukor: na jemný prášok rozomletý cukor, zvyčajne obsahuje protihrudkujúce prísady (väčšinou 1 až 3% škrobu).
- Vanilkový cukor: jemný kryštál obsahujúci arómu ethylvanilin.
- Vanilkový cukor: jemný kryštál zmiešaný s jemne mletú vanilkou.
- Škoricový cukor: jemný kryštál zmiešaný s mletou škoricou.
Výroba rafinovaného repného cukru
Cukrová repa sa očistí a nareže na tenké hranoly, z ktorých sa cukor lúhuje pomocou horúcej vody. Difúzna šťava sa potom číri vápenným mliekom (roztokom hydroxidu vápenatého). Horúce vápenné mlieko reaguje s látkami prítomnými v roztoku a vznikajú nerozpustné sírany, fosforečnany, citráty a šťaveľany vápenaté, zrážajú sa tiež bielkoviny, saponíny a pektíny. Vzniknutá ľahká šťava sa potom varom zahusťuje na tzv. ťažkú šťavu obsahujúcu približne 60% sacharózy. Ťažká šťava sa potom naočkuje malým množstvom kryštálikov už vyrobeného cukru, pri chladnutí sa potom v roztoku tvoria kryštály sacharózy. Tie sa odstredí a prepláchne vodou, hotový cukor sa potom vysuší a melie na požadovanú hrubosť.
Prečítajte si tiež: Raňajky a ovocné šťavy: Čo si vybrať?
Narezaná cukrová repa, ktorá zostala po extrakcii sa najprv vylisuje a potom sa používa ako krmivo. Repná melasa, tmavo hnedý až čierny hustý sirupovitý roztok, z ktorého cukor už nekryštalizuje, sa používa ako krmivo alebo ako surovina pre výrobu liehu a kvasníc.
Výroba rafinovaného trstinového cukru
Zozbieraná cukrová trstina sa rozdrví vo vode, vylúhovaná zmes sa potom prefiltruje a ľahká šťava sa varom zahusťuje na ťažkú šťavu až k bodu kryštalizácie, naočkuje sa už vyrobenou sacharózou a pri chladnutí sa vylučujú kryštály cukru.
Tieto tmavé kryštály sa ďalej čistia (rafinují) zmiešaním s ťažkou šťavou, ktorá zmyje tmavý povlak z kryštálov, tie sa potom rozpúšťajú vo vode na 60% roztok, môže sa pridávať aj vápenné mlieko (hydroxid vápenatý) a kyselina fosforečná alebo oxid uhličitý, zrážajúci sa fosforečnan alebo uhličitan vápenatý pohlcujú ďalšie nečistoty, zrazenina sa oddelí a cukrový roztok sa prefiltruje cez aktívne uhlie alebo iónomenič, varom sa šťava necháva opäť zhustnúť a pri chladnutí kryštalizovať. Kryštály cukru sa odstredia, vysušia a rozomelú na patričnú veľkosť.
Zvyšky rastlín trstiny po extrakcii sa používajú ako palivo, na mulčovanie, výrobu drviny a chemických látok. Trstinová melasa, čiže tmavý až čierny hustý sirup, ktorý zostane po vykryštalizovaní cukru, sa používa ako potravinový doplnok (obsahuje cenné vitamíny a minerály - napr. B vitamíny a železo).
Cukor v strave: Výhody a riziká
Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť, no nadmerná konzumácia cukru má negatívne dopady na zdravie. Cukor sa skrýva v mnohých potravinách, nielen v sladkostiach, ale aj v polotovaroch, pečive a sladkých nápojoch. Nadmerný príjem cukru prispieva k vyššiemu dennému energetickému príjmu, čo zvyšuje riziko nadváhy a obezity. Obezita zvyšuje riziko vzniku rôznych ochorení, ako sú nádorové ochorenia, cukrovka 2. typu a pod. Nadmerný príjem cukru môže navyše prispievať k tvorbe zubného kazu.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca a detoxikačná šťava
Podľa WHO by denný príjem cukru nemal presiahnuť 10 % celkového denného energetického príjmu. Optimálna dávka cukru je však pre každého individuálna. Napríklad, vytrvalostný športovec, ktorý podstupuje niekoľkokrát týždenne dlhé tréningy, potrebuje cukor na to, aby dodal svalom rýchlu energiu. Jeho optimálny príjem tak môže byť niekoľkonásobne vyšší v porovnaní s človekom so sedavým spôsobom života, ktorý nešportuje. Ten urobí najlepšie, keď sa bude držať maximálnej odporúčanej dávky.
Vplyv konzumácie cukru na zdravie
Cukor je rýchlym zdrojom energie, po jeho zjedení čoskoro nasleduje pocit hladu. Ide tiež o tzv. prázdne kalórie, pretože aj prírodné nerafinované trstinové a repné cukry dodávajú iba minimálne množstvo ďalších živín, vitamínov a minerálov. Navyše, sladká chuť je návyková, zvyšuje pocit hladu a vedie k nadváhe, toto sa týka aj umelých sladidiel. Nadbytok jednoduchých cukrov (mono a disacharidov) vedie k rozvoju inzulínovej rezistencie a následne diabetu 2. typu (cukrovky), zvyšuje riziko vzniku zubného kazu (s výnimkou polyolov), nadváhy a kardiovaskulárnych ochorení a tiež ohrozuje zdravú črevnú mikroflóru, pretože podporuje rast nežiaducich mikroorganizmov, hlavne kvasiniek.
Cukor rozhodne nie je možné odporučiť k hojnej, častej a pravidelnej konzumácii komukoľvek, dokonca ani ľuďom, ktorí trpia nechutenstvom alebo potrebujú pribrať, negatíva konzumácie sladkého prevažujú. Podľa WHO majú cukry (mono a disacharidy) zo všetkých jedál a nápojov v súčte tvoriť maximálne 10% energetickej hodnoty prijatej potravy.
Cukor a deti
Dieťaťu minimálne do jedného roka preto nedávame sladkosti a do príkrmov nepoužívame žiadne sladidlá, samozrejme vrátane cukru. Sladká chuť je vysoko návyková, dojčenské a batoľacie obdobie má na budúce stravovacie návyky a nastavenie metabolizmu najzásadnejší vplyv a preto sa snažíme stravu príliš nesladiť ani starším deťom, na maškŕtenie preferujeme ovocie. Príjem sladidiel deťom síce obmedzujeme, avšak z nich nerobíme vec úplne zakázanú, o to lákavejšími by sa stali, na druhú stranu ale sladkosti nepoužívame ani ako odmenu.
Prírodné alternatívy cukru
Hnedý cukor
Prakticky rovnaký ako biely cukor, líši sa iba tým, že neprechádza procesom rafinácie a obsahuje melasu, ktorá mu dodáva hnedú farbu. Obsah minerálnych látok v melase je zanedbateľný, takže hnedý cukor nie je zdravšou alternatívou. Tmavý cukor môže obsahovať až 10% melasy, cukor vďaka jej obsahu ľahko tvrdne. V porovnaní s bielym repným alebo trstinovým cukrom obsahujú hnedé cukry určité, aj keď nie príliš vysoké, množstvo vitamínov, minerálov (draslíka, sodíka, vápnika, horčíka) a ďalších látok (napr. aminokyselín). Hnedé cukry mávajú výraznejšiu chuť a vôňu po prítomné melase.
Surový repný cukor sa zvyčajne nepredáva, pretože repná melasa máva často nepríjemnú chuť. Bežné tmavé trstinovej cukry vznikajú zmiešaním bieleho rafinovaného cukru s melasou, ale prirodzene tmavé cukry neprechádzajú procesom rafinácie. Medzi tmavšie druhy obsahujúce viac melasy patrí sucanat a muscovado (surový cukor nepodrobený centrifugácii). Medzi svetlejšie druhy radíme cukry turbinado a demerara (po vykryštalizovaní je cukor odstredený od zvyškov vody a časti melasy, Demerara obsahuje menej melasy než turbinado).
Trstinový cukor
Pochádza z cukrovej trstiny a tvorí ho prevažne sacharóza. Podobne ako pri hnedom cukre, ani trstinový cukor neobsahuje významné množstvo živín. Jeho výhodou je špecifická chuť.
Kokosový cukor
Vyrába sa z kvetov kokosovej palmy a obsahuje 70 - 80 % sacharózy. Zachováva si pôvodný obsah minerálnych látok, vitamínov a bioaktívnych látok. Obsahuje inulín, vlákninu, ktorá funguje ako prebiotikum. Jeho glykemický index sa môže líšiť. Výhodou je originálna chuť a aróma, a nižšia sladivosť.
Med
Okrem vitamínov a minerálnych látok obsahuje fenoly, organické kyseliny, karotenoidy, enzýmy a bioaktívne látky s prospešnými účinkami. Podporuje hojenie, zmierňuje symptómy pri žalúdočných vredoch a tráviacich ťažkostiach. Používa sa pri zápale hrdla a kašli. Z väčšej časti je tvorený jednoduchými cukrami (glukózou a fruktózou).
Sirupy
Javorový sirup
Vyrába sa z miazgy javorov a má nevšednú chuť a arómu. Väčšinu tvorí sacharóza. Obsahuje bioaktívne látky, ako vitamíny a fenolové látky. Energetická hodnota sa môže líšiť.
Agávový sirup
Vyrába sa zo šťavy sukulentu agáve a jeho proces výroby pripomína výrobu fruktózového sirupu. Obsahuje cca 70 % jednoduchých cukrov, pričom cca 55 % tvorí fruktóza. Má vyššiu sladivosť a nižší glykemický index. Nadmerný príjem fruktózy môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene. Energetická hodnota je porovnateľná s bielym cukrom.
Čakankový sirup
Vyrába sa z koreňa čakanky a je typický obsahom vlákniny inulín a oligo-fruktózy. Pôsobí ako prebiotikum. Obsahuje nízky podiel cukru (cca 5 %) a má nízku energetickú hodnotu. Sladivosť je zhruba polovičná v porovnaní s klasickým cukrom.
Datľový sirup
Vyrába sa z datlí a bežne sa používa v ázijskej kuchyni.
Polyalkoholy (Alkoholové cukry)
Polyalkoholy nie sú kompletne vstrebané v tráviacom trakte, a tak môžu spôsobovať tráviaci diskomfort (plynatosť, hnačky).
Xylitol (Brezový cukor)
Prirodzene sa vyskytuje v ovocí a hubách a získava sa z brezového dreva. Má o 40 % menej kalórií ako cukor a porovnateľnú sladivosť. Má minimálny glykemický index a znižuje riziko vzniku zubného kazu. Odporúčaná dávka je 40 - 50 g denne.
Erytritol
Nachádza sa v niektorých druhoch ovocia a vyrába sa fermentáciou glukózy. Má nulovú kalorickú hodnotu, nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Jeho sladivosť je 60 - 80 % sladivosti cukru. Dobre tolerované sú dávky vo výške až 0,66 g/ kg telesnej hmotnosti u mužov a 0,8 g/ kg u žien.
Stévia
Stévia je rastlina, ktorej dodávajú sladivé účinky obsiahnuté steviozidy. Má nulovú kalorickú hodnotu a sladí 200 až 300-krát viac ako cukor. Nezvyšuje glykémiu a nemá negatívne účinky na trávenie. Nevýhodou je špecifická chuť.
Sezónne ingrediencie v cukrárstve
Sezónne ingrediencie sú srdcom skutočne vynikajúcich dezertov. Či už pripravujete jednoduchý koláč doma alebo pečiete tortu na špeciálnu príležitosť, využitie čerstvých a sezónnych surovín môže výrazne ovplyvniť chuť, kvalitu a vizuálnu príťažlivosť vášho sladkého výtvoru.
Výhody používania sezónnych ingrediencií
- Čerstvosť a Chuť: Sezónne ovocie a zelenina sú zvyčajne čerstvejšie a chutnejšie, pretože sa zbierajú v optimálnom čase.
- Ekologická Udržateľnosť: Používanie lokálnych sezónnych surovín znižuje uhlíkovú stopu spojenú s transportom potravín na veľké vzdialenosti.
- Nízke Náklady: Sezónne suroviny sú často cenovo výhodnejšie, pretože sú dostupné v hojnosti.
- Rozmanitosť a Kreativita: Každé ročné obdobie prináša nové chute a farby, ktoré môžete využiť na vytváranie rozmanitých a zaujímavých dezertov.
- Zdravšie Voľby: Sezónne suroviny často obsahujú viac vitamínov a minerálov, pretože sú zbierané v období svojej najvyššej výživovej hodnoty.
Populárne sezónne ingrediencie v rôznych ročných obdobiach
Jar
- Jahody: Ideálne pre ovocné koláče, torty a ľahké krémy. Skvelé sú aj jahodové panna cotta alebo sorbety.
- Marhule: Výborné do tartaletiek, plnených zákuskov alebo ako súčasť náplne do tort.
- Citrusy: Citrónové či pomarančové krémy a gély prinášajú osviežujúcu chuť do dezertov.
Leto
- Maliny: Perfektné do sorbetov, pavlov a ľadových dezertov. Skvelé aj ako náplň do zákuskov alebo na ozdobenie tort.
- Čučoriedky: Vhodné do muffinov, cheesecakeov a smoothies. Ich intenzívna farba pridáva vizuálnu atraktivitu.
- Sladké Broskyne: Ideálne do koláčov, nákypov a ľadových krémov.
Jeseň
- Jablká: Klasika do koláčov, muffínov a sezónnych tort. Skvelé aj v kombinácii s korením ako škorica alebo muškátový oriešok.
- Hrušky: Výborné do tvarohových zákuskov, tartaletiek a dekorácií na torty.
- Tekvica: Perfektná do tort, muffínov a perníkových dezertov. Jej sladká chuť a krémová textúra sú ideálne pre jesenné recepty.
Zima
- Pomaranče: Vhodné do čokoládových tort, krémov a perníkových dezertov. Skvelé aj do citrusových gélov alebo marmelád.
- Klementínky: Perfektné do drobných zákuskov, ako sú mini torty alebo na ozdobenie veľkých dezertov.
- Granátové Jablká: Ideálne na dekoráciu a dodanie sviežej chuti do ovocných šalátov alebo tort.
Praktické tipy na prácu s sezónnymi ingredienciami
- Plánujte vopred: Sledujte, ktoré suroviny sú v danej sezóne dostupné, a prispôsobte svoje recepty tomu, čo je čerstvé a chutné.
- Experimentujte s novými receptami: Nebojte sa skúšať nové kombinácie a recepty, ktoré využívajú sezónne ingrediencie.
- Nakupujte od lokálnych pestovateľov: Nájdite si miestnych farmárov a trhy, kde môžete získať kvalitné a čerstvé suroviny.
- Zdôraznite sezónnosť: Povedzte svojim blízkym o výhodách sezónnych surovín a zdôraznite ich prítomnosť vo vašich dezertoch.
- Buďte flexibilní: Buďte pripravení prispôsobiť svoje plány v závislosti od dostupnosti surovín.
- Hľadajte inšpiráciu: Sledujte trendy a inšpirujte sa prácou iných nadšencov pečenia, ktorí úspešne využívajú sezónne ingrediencie.
Zelenina v sladkých dezertoch
Nie len ovocie, ale aj zelenina je vhodná na prípravu sladkých dezertov. Vďaka nej sú múčniky častokrát oveľa vláčnejšie, nehovoriac o prospešnosti pre zdravie. Navyše, zelenina v niektorých receptoch supluje múku.
Ktoré druhy sa hodia na sladké spracovanie?
- Cvikla: Cvikla alebo červená repa bola jedným z prvých cukrárenských pokusov zeleniny na sladko, keď sa pred pár rokmi objavil aj u nás recept na cviklové brownie. Ak ste niekedy mali možnosť ochutnať ho, určite viete, že v dezerte nie je cítiť vôbec zemitú príchuť tejto zeleniny, ale koláč je ľahký, sladký, zdravý a svieži. Navyše doň nepotrebujete ani gram múky, pretože repa urobí všetku hutnú prácu za ňu. Rovnako je skvelý recept na zeleninovú bábovku, ktorý navyše nezaťaží ani rozpočet. Cvikla celkovo dezertom prepožičia krásnu farbu, a tak je mimoriadne obľúbenou zeleninou aj u cukrárov.
- Tekvica: Nie len hokkaido, ale aj iné druhy tekvice sú skvelé na prípravu múčnikov. Napríklad maslová tekvica dodá múčnikom šťavnatosť, muškátová zas krásnu vôňu. Hokkaido však stále patrí medzi favoritov a sladkým jedlám prepožičia okrem chuti aj farbu. Z tekvice si môžete pripraviť krémové koláče, kedy ju využijete najmä na korpus. Alternatívou sú suché múčniky, pripomínajúce vianočku. Populárnymi sa stali aj tekvicové muffiny alebo tekvicová bábovka. V takom prípade máte istotu, že si ich deti nenechajú ujsť.
- Batáty: Batátový koláč je výbornou alternatívou na zdravé raňajky. Jeho konzistencia je hutná, takže sa skutočne dosýta najete.
- Cuketa: Dajte šancu pri príprave dezertov aj cukete. Jej chuť je tak neutrálna, že sa hodí takmer do každého cesta, no je pravda, že potrebuje kombinovať s ovocím alebo inou sladkou ingredienciou. Stále je to však skvelý spôsob, ako maškrtiť zdravšie. Tým, že sú cukety šťavnaté, hodia sa do bublanín a iných suchších receptov, ktoré vďaka tejto zelenine získajú vláčnosť.
Lyofilizované ovocie
Dlhé stáročia naši predkovia hľadali ten najlepší spôsob uchovania potravín tak, aby si ovocie a zelenina zachovali chuť aj výživové hodnoty. Lyofilizácia je rýchle a prudké sušenie mrazom. Aj keď by sa mohlo zdať, že tento spôsob spracovania ovocia a zeleniny je novinkou dnešnej modernej doby, nie je to úplne pravda. Obyvatelia Ánd, v Južnej Amerike, uchovávali zemiaky s pomocou sušenia mrazom už dlhšiu dobu. Moderné technológie celý tento proces iba zdokonalili a zjednodušili.
Sušenie začína šokovým zamrazením ovocia do 2 hodín po jeho zbere pri teplote -30°C, aby sa uchovali všetky nutričné hodnoty. Tento krok zabezpečí zachovanie farbív a minimálne znehodnotenie vitamínov. Vitamíny nedokážu odolávať teplotnému spracovaniu ani dlhému skladovaniu, či inému druhu konzervácie, a tak naše telo pri konzumácii inak upraveného ovocia a zeleniny prichádza o väčšinu vitamínov. Ihneď po zmrazení je ovocie uskladnené v špecialnych komorách s nízkou teplotou a tlakom na úrovni vákua, kde sa suší pri teplote -60°C až -80°C. Nízka teplota sa stará o to, aby sa nerozmnožovali baktériálne nákazy. Celý proces trvá približne 48 hodín, kedy sa odparí všetka voda.
Trstinová melasa
Trstinová melasa je vedľajší produkt pri výrobe trstinového cukru. Je to takmer čierna sirupovitá hmota, ktorá vzniká po oddelení kryštálikov cukru zo zahustenej trstinovej šťavy.
Vlastnosti trstinovej melasy
- Bohatá na minerály: Melasa je bohatá na prírodné minerály ako vápnik, horčík, železo a zinok.
- Obsahuje biologicky aktívne látky: Šťava z cukrovej trstiny obsahuje biologicky aktívne látky potrebné k jej stráveniu, ktoré zostávajú v melase.
Použitie trstinovej melasy
- V kuchyni: Melasa sa používa do omáčok a marinád na mäso, zlepšuje chuť mäsa a hydiny a pomáha k vytvoreniu chrumkavej kôrky. Je vhodná ako sladidlo do nápojov a na dochutenie jogurtov, pudingov a obilných kaší. Pridávať ju môžete do koláčov, pečiva, perníkov, buchiet, rôznych múčnikov, ale aj do makovej, jablkovej či slivkovej plnky. Je skvelé náhradné sladidlo do rôznych pokrmov, hodí sa do šalátov, dressingov či zálievok. Dá sa vhodne využiť aj v slanej kuchyni. Ochutiť melasou môžete aj rôzne polievky (napríklad paradajkovú) či pomazánky a nátierky.
- Ako doplnok výživy: Bio trstinová melasa je čistý, nerafinovaný trstinový sirup. Sladká, výživovo cenná šťava z trstiny priaznivo ovplyvňuje svalovú funkciu, znižuje únavu a vyčerpanie. Najväčším kladom tohto sladidla je veľký obsah minerálov horčíka, vápnika, železa, draslíka a ďalších stopových prvkov.
Druhy melasy
- Svetlá melasa: Je výsledkom prvého varu trstinovej alebo repnej šťavy. Má svetlé sfarbenie, jej chuť je z pomedzi všetkých druhov najsladšia a najmiernejšia. Tento druh sa najčastejšie využíva pri pečení. Sušienky sú s jej použitím mäkšie a chlieb chrumkavejší.
- Tmavá melasa: Pochádza z druhého varu trstiny alebo repnej šťavy. Má silnejšiu a menej sladkú chuť. Možno ju využiť namiesto svetlej melasy, napríklad aj pri Vianočnom pečení.
- Blackstrap melasa: Vyrába sa z tretieho a teda aj posledného varu trstiny alebo cukrovej repy. Považuje sa za najzdravší druh, pretože si uchováva všetky cenné vitamíny a minerály. Má takmer čierne sfarbenie, je málo sladká a má výraznú horkú chuť. Vzhľadom na to, že je horká sa neodporúča používať do receptov, ktoré si žiadajú svetlú alebo tmavú melasu.
Zdravotné benefity a riziká
Benefity
- Obsahuje minerály: Na rozdiel od úplne rafinovaného bieleho cukru, trstinový cukor si vďaka zachovanej melase uchováva malé, no zaujímavé množstvá vápnika, železa, horčíka a draslíka.
- Prírodný produkt: Trstinový cukor je prírodný produkt, ktorý sa vyrába z cukrovej trstiny bez použitia chemických prísad.
Riziká
- Vysoký obsah cukru: Trstinový cukor je stále zdrojom energie a sacharidov, preto odporúčaný denný príjem netreba prekračovať.
- Vplyv na hladinu cukru v krvi: Nadmerná konzumácia cukru môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a prispievať k vzniku ochorení ako obezita a cukrovka 2.