Káva je jedným z najpopulárnejších nápojov na svete a mnohí si ju radi vychutnávajú s pridaním mlieka. Táto kombinácia však vyvoláva otázky o jej vplyve na zdravie. Existuje skutočne dôvod na obavy, alebo ide len o mýty a polopravdy? Poďme sa na to pozrieť zblízka.
Prečo si doprajeme kávu po jedle?
Účinok kofeínu na trávenie je dôvodom, prečo máte po dobrom obede chuť na kávu. Stimuluje uvoľňovanie tráviacich štiav, pohyb v črevách a celkovo aktivitu tráviacej sústavy. Hoci neurýchľuje vyprázdňovanie žalúdka, zdá sa, že skôr naopak. Tento paradox môže byť zodpovedný za žalúdočnú nepohodu či zhoršenie príznakov "pálenia záhy". Štúdie sa však v tomto smere nezhodujú a zatiaľ to ostáva na vlastnej skúsenosti.
Kvalita kávy a jej toxické pôsobenie
Dostávame skutočnú chuť kávy alebo len nejakú hnedú vodu? Aká je pravda o „neske“ a ostatných instantných nápojoch? Bežná, aj keď napríklad talianska, zmes kávy, nemusí byť vždy tou najlepšou voľbou. Vyznávači instantných kávových nápojov si nimi vôbec nepomáhajú, no priam si škodia. Káva môže byť zdravá len vtedy, ak sú pri celom procese výroby dodržané kritériá pre vytvorenie skutočnej kvality.
Problém spočíva v tom, že kávové zrná nižšej kvality, spracovávané určitými metódami a nevhodne uskladnené, sú takmer vždy kontaminované mykotoxínmi, aj zrná napadnuté plesňou. Čo však urobia niektorí výrobcovia? Využijú modernú techniku, pridajú arómy, vypražia kávu na tmavú farbu a ovplyvnia nás krásnou reklamou.
Kofeín a jeho účinky na organizmus
Pôsobenie kofeínu na nervový a hormonálny systém je známe. Kofeín je vyhľadávaný stimulant. Jeho účinok netrvá dlho, dokáže nám tiež zdvihnúť tlak či srdcovú frekvenciu. Tento účinok však trvá pár hodín a výskumy naznačujú, že z dlhodobého hľadiska pravidelné pitie kávy dokonca znižuje riziko chronicky vysokého tlaku.
Prečítajte si tiež: Zdravotné účinky cukru, kávy a čokolády
Káva má silno stimulačné účinky aj na naše trávenie. Spolu s jej kyslosťou to môže citlivejším ľuďom spôsobiť nevoľnosť. Pocit nevoľnosti môže súvisieť aj s účinkom kávy na obličky. Káva, podobne ako čaj, totiž zvyšuje vylučovanie sodíka a teda aj vody močom. Tento účinok kofeínu však ľahko vybalancujete pohárom vody.
Človek v priemerne toleruje do 300 mg kofeínu naraz v krvi. Dôležité je kávu si správne dávkovať a nepiť naraz silnejšiu ako 120 mg, čo je napríklad silno filtrovaná káva objemu 250 ml. Espresso má však len 50 - 70 mg a vstrebe sa v organizme za 70 - 100 minút. Ak pijete maximálne 6 šálok kávy denne, nemalo by to mať vplyv na vaše zdravie.
Samotný kofeín nie je pre zdravie problematický, pokiaľ je jeho dávkovanie pod kontrolou. Konzumáciu kávu je určite prospešné zvážiť pri zvýšenej záťaži obličiek a vysokom chronickom strese.
Káva a jej vplyv na trávenie
Medzi časté mýty týkajúce sa pitia kávy patrí jej vplyv na zdravie orgánov tráviacej sústavy. Často je potom strašiakom vznik rakoviny pankreasu. V prípade, že máte problémy so slinivkou, odporúča sa obmedziť tuky. Preto ak máte radi cappuccino, myslite na to, že sa zvyčajne pripravuje z plnotučného mlieka.
Ak pijete kávu bez mlieka, nemala by spôsobovať pálenie záhy. Na druhej strane, schopnosť kofeínu podporovať telesnú aktivitu a trávenie by mohla zvýšiť pravdepodobnosť pálenia záhy.
Prečítajte si tiež: História Viedenskej Kávy
Podľa štúdie Boekema (1999) pitie kávy naopak podporuje činnosť žlčníka a tenkého čreva. Čo sa týka tráviaceho traktu, pitie kávy môže u niekoho spôsobovať gastroezofageálny reflux. Pri tomto mechanizme dochádza k preniknutiu žalúdočného obsahu do pažeráka. Žalúdočné kyseliny môžu sliznicu pažeráka poškodiť, takže ak vás po vychutnaní šálky kávy páli záha, radšej ju obmedzte.
Káva s mliekom a živiny
Ľudia, ktorí sa boja pridávať si mlieko do kávy väčšinou tvrdia, že kravské (alebo iné živočíšne mlieko) neguje pozitívne účinky, ktoré má kvalitná káva na náš organizmus. Pre telo je trochu náročnejšie ich spracovať, pretože predtým, než ich strávi, ich potrebuje rozložiť na jednoduchšie časti.
Výsledky štúdie ukázali, že pridanie mlieka do kávy nemalo žiadny vplyv na to, aké množstvo antioxidantov si ľudské telo vzalo z vypitej kávy.
Proteíny mlieka viažu mnoho antioxidantov a tie tak nezaberajú na 100 %. Kvalita mlieka nám klesá, kombinácia cukru a kofeínu je nevhodná. Kombináciu s mliekom je cítiť hlavne na spomalenom stimulačnom účinku kofeínu. Mlieko v káve znižuje účinnosť antioxidantov, ale nie je to dramatické.
Mlieko v káve: Áno alebo nie?
Mlieko môže s kávou veľmi dobre fungovať z hľadiska chuti. Kyslé kávy môžu s mliekom chutiť veľmi sladko. S čokoládovými, vanilkovými alebo lieskovoorieškovými tónmi kávy si mlieko rozumie prirodzene a dobre. Keď máte chuť na kávu s mliekom, keď sa chcete zahriať šálkou sladkého a teplého mlieka s chuťou kávy alebo keď je pre vás samotná káva príliš silná. Vtedy alebo kedykoľvek inokedy si môžete do kávy pridať trochu alebo aj viac mlieka.
Prečítajte si tiež: Dokonalá ľadová káva z kávovaru: krok za krokom
Ak je káva dobre pripravená, obsahuje celé spektrum chutí. Dobrá káva je sama o sebe sladká s individuálnym chuťovým profilom, určitou úrovňou kyslosti a horkosťou. Niektoré kávy očarujú svojou chuťou vo všetkých podobách, či už ako čierna káva, s mliekom, s ľadom alebo v kombinácii s alkoholom. Keď si však automaticky pridávate mlieko do kávy ako rutinnú záležitosť, pamätajte, že by niekedy bolo škoda zakryť chuť samotnej kávy mliekom. Zaujímavé mikroloty, kávy s originálnymi metódami spracovania, jedinečné odrody.
Pitie mlieka sa zasa odporúča pre zdravie kostí vďaka obsahu vápnika. Okrem toho, že mlieko pridané do kávy tlmí výrazné chute espressa, môže znížiť nástup kofeínu. Ľudia citliví na kofeín sa teda nemusia obávať rýchleho účinku kofeínu, ale ak si dajú latte, môžu si vychutnať chuť kávy a kofeínový opoj bude miernejší a postupnejší .
Nie je pravda, že mlieko v káve môže neutralizovať kofeín. V latte alebo cappuccine dostanete rovnaké množstvo kofeínu ako pri pití samotného espressa.
Mliečne výrobky a zdravotné riziká
Proteín, vitamíny a minerály v mliečnych výrobkoch, ako je smotana, sú často zdrojom chvály, ale existujú aj dôkazy, ktoré spájajú mlieko so zápalom a zvýšeným rizikom chorôb.
Často sa hovorí, že mlieko vďaka vysokému obsahu vápnika pomáha budovať silné kosti. V skutočnosti je však výskum zmiešaný. Príjem veľkého množstva mliečnych výrobkov môže u niektorých ľudí poškodiť zdravie kostí. Napríklad pitie troch až šiestich pohárov mlieka denne bolo spojené s vyššou mierou úmrtnosti a zlomeninami kostí. Ďalšou úvahou je zvýšené riziko niektorých chorôb.
Alternatívy kravského mlieka
Skvelou alternatívou sú rastlinné mlieka s vysokým obsahom vápnika a, naopak, nižším obsahom sacharidov. Populárne sú najmä mandľové mlieka, no nič nepokazíte ani kokosovým, sójovým, ryžovým či ovseným.
Ak máte problém s trávením kravského mlieka, skúste rastlinnú variantu. Môžete vyskúšať napr. sójové, ryžové či mandľové mlieko.
Káva s mliekom a redukčná diéta
Káva s mliekom nemusí byť veľkým prehreškom, aj keď chcete schudnúť. Samotná káva neobsahuje žiadne kalórie a napriek tomu prispieva k spaľovaniu tukov. Opäť hovoríme o šálke čiernej kávy. Čokoľvek, čo pridáte do kávy, môže zmeniť jej vlastnosti. Nekalorická káva získa 64 kcal pridaním 100 ml plnotučného mlieka.
Môžete, ale musíte počítať s tým, že mlieko obsahuje kalórie, ktoré by ste počas pitia čistého espressa neprijali. Polievková lyžica (asi 15 ml) plnotučného mlieka má 9 kalórií, zhruba 0,5 gramu tuku a 16 mg vápnika.
Alergia na kávu s mliekom?
V závere by sme radi zdôraznili, že hoci vám káva s mliekom môže spôsobovať rôzne nepríjemné tráviace ťažkosti, priama alergia na kávu s mliekom neexistuje. Je však logické, že keď ho prijímate najčastejšie s kávou, spájajú sa vám tráviace ťažkosti aj s pitím kávy.
Zhrnutie: Mýty a fakty o káve s mliekom
- Káva s mliekom spôsobuje tráviace ťažkosti: Nebolo vedecky dokázané, že by pitie kávy s mliekom spôsobovalo tráviace ťažkosti u zdravých ľudí. Problémy s trávením kávy s mliekom sa môžu objaviť u osôb s laktózovou intoleranciou alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Citlivejším jedincom sa neodporúča piť čiernu kávu na lačný žalúdok.
- Káva s mliekom blokuje činnosť pankreasu a žlčníka: Nemusíme mať strach, že by sme si kávou s mliekom mohli poškodiť pankreas alebo žlčník. Na pozore by sa mali mať len jedinci s ochorením žlčníka, pankreasu alebo s gastroezofageálnym refluxom, ktorým práve káva spôsobuje ťažkosti.
- Mlieko potláča účinky kofeínu: Samotné mlieko účinky kofeínu nepotláča, iba spomaľuje jeho nástup pôsobenia.
- Káva s mliekom spôsobuje rakovinu: Spojitosť medzi pitím kávy a výskytom nádorových ochorení sa nepotvrdila. Nebezpečné je len pitie príliš horúcej šálky tohto životabudiča. Teplotu znížime doliatím mlieka, alebo našu šálku môžeme nechať trošku vychladnúť, čerstvo pripravené espresso by napr. malo mať priemernú teplotu približne 88 °C.
- Pitie kávy predlžuje život: Pitie kávy je zdraviu prínosné a predlžuje život. Pridanie mlieka do kávy by v konečnom dôsledku nemalo mať vplyv na antioxidačnú kapacitu kávy.