Čerstvý a chrumkavý chlieb je radosť, ktorá však často netrvá dlho. Správnym krájaním a skladovaním môžete predísť plytvaniu a udržať si jeho chuť a kvalitu čo najdlhšie. Kedysi bol chlieb vzácny a ľudia sa oň starali, aby im vydržal čo najdlhšie. Dnes je situácia iná, no správne skladovanie stále predlžuje jeho trvanlivosť, zabraňuje plesniveniu a šetrí peniaze.
Krájaný chlieb - pohodlie verzus čerstvosť
Mnohí ľudia preferujú krájaný chlieb pre jeho praktickosť. V roku 1928 sa v americkom pekárstve v Chillicothe začali predávať prvé nakrájané bochníky chleba. Americký pekár Rohwedder si dal záležať, aby stanovil ideálnu hrúbku krajca, približne poldruha centimetra. Počas 2. svetovej vojny sa dokonca zakázala výroba kovových krájačov chleba kvôli šetreniu zdrojov. Hoci krájanie chleba sa zdá jednoduché, výsledok nemusí byť vždy uspokojivý. Ak chcete, aby vám chlieb vydržal dlhšie čerstvý, nemali by ste ho dávať nakrájať v obchode. Bochník vcelku si udrží svoju prirodzenú vlhkosť lepšie ako nakrájaný chlieb, ktorého každý krajec je vystavený vzduchu, čo urýchľuje jeho vysychanie. Výnimkou je prípad, keď sa chystáte chlieb zamraziť.
Trik s teplým nožom
Ak máte problém nakrájať čerstvý chlieb na tenké plátky, vyskúšajte trik s teplým nožom. Čepeľ noža ponorte do teplej vody, rýchlo ju osušte kuchynskou utierkou a začnite krájať.
Základné princípy správneho skladovania pečiva
Pečivo skladujte mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov. Dôležitá je aj vlhkosť: suchý vzduch spôsobuje vysychanie pečiva, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní. Nádoba by mala umožňovať dýchanie a nemala by pečivo hermeticky uzavrieť. Nikdy do chlebníka neukladajte ešte teplé pečivo.
Osvedčené metódy skladovania chleba
Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovať chlieb čerstvý. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody, preto je dôležité vybrať si tú, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám a podmienkam.
Prečítajte si tiež: Recepty na kuracie šťastie
Ľanové, bavlnené alebo konopné utierky a vrecká
Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Chlieb zabaľte do čistej ľanovej, bavlnenej alebo konopnej utierky alebo vložte do vrecúška z rovnakého materiálu. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť a používať neparfumované pracie prostriedky bez aviváže.
Výhody: Umožňuje chlebu dýchať, zabraňuje nadmernému vysychaniu a tvorbe plesní.Nevýhody: Vyžaduje pravidelné pranie utierok a vrecúšok.
Chlebník: Nesmrteľná klasika
Chlebníky sú nesmrteľná klasika, ktorá stále funguje. So správnym obalom pečivo vydrží dlhšie čerstvé! Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné. Vyberte si chlebník z vhodného materiálu (drevo, kov, keramika) s dostatočnou cirkuláciou vzduchu. Pravidelne ho čistite. Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
Výhody: Poskytuje chlebu tmavé a suché prostredie, chráni ho pred vonkajšími vplyvmi.Nevýhody: Je potrebné pravidelne ho čistiť, aby sa zabránilo tvorbe plesní.
Voskové vrecká a obaly: Moderný a ekologický spôsob
Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp. Voskové vrecká sú vyrobené z bavlneného plátna, ktoré je potiahnuté včelím voskom, olejom a prírodnou živicou. Táto kombinácia vytvára ochrannú vrstvu, ktorá chráni potraviny pred vonkajšími vplyvmi, ako je vzduch a vlhkosť, a zároveň umožňuje potravinám dýchať. Chlieb zabaľte do voskového vrecúška alebo obalu. Udržiavajte chlieb suchý: Pred skladovaním chleba sa uistite, že je úplne suchý chlieb aj obal, do ktorého pečivo vkladáte. Uchovávajte v chladnom a suchom prostredí: Ideálne miesto na skladovanie chleba je tmavé miesto - špajza.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Tortu Podkova pre Šťastie?
Výhody: Predlžuje čerstvosť chleba, minimalizuje odpad, je opakovateľne použiteľný a ľahko sa udržiava čistý.Nevýhody: Vyžaduje šetrné čistenie a údržbu.
Mraznička: Dlhodobé riešenie pre čerstvosť
Mrazničku najčastejšie používame na dlhodobé skladovanie potravín. Je vhodnou voľbou aj vtedy, ak chceme čerstvo upečený chlieb uchovať v čo najdokonalejšom stave, hoci len pár dní. Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces starnutia a eliminuje riziko rastu plesní. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači. Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Použiť na zmrazenie môžete aj voskové vrecká Freshy alebo plastové nádoby. Nezabudnite ho pri rozmrazení zabaliť do obalu.
Výhody: Umožňuje dlhodobé skladovanie chleba bez straty kvality.Nevýhody: Vyžaduje rozmrazovanie pred konzumáciou, môže mierne zmeniť štruktúru chleba.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní chleba
- Skladovanie v chladničke: Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, čo znamená, že pečivo veľmi rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie.
- Igelitové vrecká bez ventilácie: Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra.
- Papierové vrecká: Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne.
Ako predchádzať plesniveniu pečiva
- Vetrajte skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
- Pečivo skladujte oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
- Pravidelne čistite chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
- Nikdy do chlebníka neukladajte ešte teplé pečivo.
Čo robiť so starým chlebom?
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho zužitkovať:
- Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom: Ideálna lacná večera.
- Hrianky: Chlieb nakrájajte na plátky a opečte v hriankovači alebo na panvici.
- Obalom z masla úplne zakryte odrezanú časť.
Záleží aj na druhu chleba
Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva. Vo všeobecnosti platí: biely chlieb nevydrží tak dlho ako tmavý. Pšeničná múka má iný stupeň mletia, a tým aj menej vlhkosti.
Prečítajte si tiež: Rýchle torty
Vplyv kvality chleba na jeho trvanlivosť
Na uskladnenie chleba vplýva aj jeho kvalita. Čím kvalitnejší chlebík uchovávate, tým dlhšie vydrží. „Priemyselné“ chleby zvyčajne nie sú vhodné na dlhšie uskladnenie. Majú kratší výrobný cyklus - používa sa droždie namiesto kvasu, v chlebe môže byť (legálne) určité percento starého chleba (samozrejme takého, ktorý neopustil výrobu, len sa proste nepredal), používajú sa enzýmy a rôzne (povolené) prídavné látky, aby mal chlieb vlastnosti požadované zákazníkom či výrobcom a zároveň bol rýchlo hotový. Kvas je však nenahraditeľný. Jeho neprítomnosť a urýchľovanie technologického procesu zhoršuje kvalitu koncového výrobku.