Čerstvé, voňavé a chrumkavé pečivo je pre mnohých neodolateľnou pochúťkou. Čo však robiť, ak vám zostane starší chlieb alebo rožky? Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, môžete ich kreatívne využiť a pripraviť chutné jedlá. V tomto článku sa pozrieme na recepty na pečenie chleba zo starého cesta a na ďalšie spôsoby, ako zužitkovať staršie pečivo.
Pečenie cesnakového chleba zo staršieho chleba
Jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako využiť starší chlieb, je premeniť ho na lahodný cesnakový chlieb. Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný, takže môžete použiť suroviny, ktoré máte práve k dispozícii.
Ingrediencie:
- Starší chlieb (vhodný na hrianky)
- 1 hlávka cesnaku (alebo menej, podľa chuti)
- Petržlenová vňať (čerstvá alebo mrazená)
- Olivový olej
- Maslo izbovej teploty
- Strúhaný syr (voliteľné)
Postup:
- Petržlenovú vňať otrhajte zo stoniek a nakrájajte na drobné kúsky alebo rozmixujte. Ak používate mrazenú vňať, postačia vám dve lyžice.
- Do mixéra vložte strúčiky cesnaku, prilejte olivový olej, pridajte petržlenovú vňať a polovicu masla izbovej teploty. Mixujte, kým maslo nie je hladké. Soľ nepridávajte.
- Starší chlieb nakrájajte na polkrajčeky a natrite cesnakovým maslom.
- Rúru zapnite na ohrev "gril" na 130°C.
- Chleby s cesnakovým maslom posypte strúhaným syrom (ak máte) a poukladajte na plech vystlaný alobalom.
- Pečte, kým chlieb nie je zlatisto voňavý, prípadne kým sa na syre neobjavia svetlohnedé pľuzgieriky.
- Podávajte horúce s nakrájaným jablkom alebo len tak.
Tip: Ak si chcete cesnakový chlieb pripraviť do zásoby, poukladajte krajčeky natreté cesnakovým maslom na plastovú tácku a vložte do mrazničky. Na druhý deň chleby pozbierajte a vložte do vrecúška. Neskôr ich môžete priamo z mrazničky opiecť v grile do chrumkava.
Pečenie chleba zo starého cesta (predcesto)
Ďalším spôsobom, ako využiť staršie cesto, je pridať ho do nového cesta na chlieb. Táto technika, známa ako použitie predcesta, dodá chlebu bohatšiu chuť a lepšiu textúru.
Čo je predcesto?
Predcesto je vlastne chlebové cesto, z ktorého sa odloží kúsok a použije sa pri novom pečení chleba. Predcesto dodáva chlebu iný charakter.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Ako pripraviť predcesto:
- Večer preosejte múku do misy a pridajte soľ. Dobre premiešajte.
- Do múky spravte jamku a namrvte do nej droždie. Priliala som vlažnú vodu a pridala olej.
- Kvások nechajte nakysnúť asi 15 minút.
- Potom všetko rukami dôkladne spracujte, až sa začnú tvoriť pľuzgieriky. Cesto je mäkšie, trošku lepivé.
- Posypte ho múkou a prikryté čistou utierkou nechajte asi 1 hodinu na teple vykysnúť na dvojnásobný objem.
- Potom ho znovu prepracujte, dajte do mikroténového sáčku a odložte na noc do chladničky. Môžete ho odložiť do chladničky aj v tej istej nádobe, prikryté potravinárskou fóliou.
- Cesto po vybratí z chladničky pred pečením treba nechať odpočívať najmenej 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote, aby sa zohrialo.
- Nepoužije sa na chlieb celá dávka, len jej časť, zvyšok sa vráti opäť do chladničky, kde vydrží 7 - 10 dní, v závislosti od nastavenej teplote chladničky.
Kváskové pečenie so starým cestom:
Kváskové pečenie môžeme piecť aj s kváskovým starým cestom. Môžeme to spraviť z ľubovoľnej múky, ale keď spravíme cesto ten z celozrnej, tak pridáme viac vody, približne o 50 ml. Na 50 dkg múky pridáme 30 dkg starého cesta a môžeme miesiť.
Ďalšie spôsoby využitia staršieho pečiva
Okrem cesnakového chleba a pečenia so starým cestom existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť staršie pečivo a zabrániť jeho plytvaniu. Tu je niekoľko nápadov:
- Strúhanka: Nechajte staršie pečivo úplne vysušiť a spracujte ho na strúhanku. Použite ju na obaľovanie rezňov, zahustenie fašírok alebo ako posýpku na tvarohové gule.
- Chlieb vo vajíčku: Starší chlieb namočte v rozšľahanom vajíčku a opečte na panvici.
- Francúzske toasty: Pripravte si sladkú verziu chleba vo vajíčku s vanilkovou arómou a cukrom.
- Krútony: Staršie pečivo nakrájajte na kocky a opečte v rúre. Pridajte ich do polievok alebo šalátov.
- Žemľovka: Pripravte si tradičnú žemľovku zo staršieho pečiva.
- Zapečené rožky: Rožky obložte obľúbenými surovinami (napr. topeným syrom, cibuľkou, kečupom, šunkou, syrom) a zapečte v rúre.
- Domáca knedľa: Nakrájajte pečivo na kocky, zmiešajte s vňaťou, cibuľou, slaninou, vajcami, korením, soľou a mliekom. Vytvarujte štangle, zabaľte do fólie a uvarte.
- Štangle: Rožky rozkrojte, potrite cesnakom, pokvapkajte olejom a zapečte v rúre.
- Pizza zo starého pečiva: Pečivo nakrájajte, namočte do vody alebo mlieka a poukladajte na plech. Ďalej postupujte ako pri klasickej pizze.
- Bruschetta: Rožky alebo bagety nakrájajte, potrite olejom a pridajte obľúbené suroviny (cesnak, bylinky, rajčiny, bazalkové pesto).
- Chlebové placky: Pečivo nakrájajte, zmiešajte s kyslou smotanou, smotanou na šľahanie, strúhankou, cibuľou, cesnakom, soľou, korením, vodou a salámou.
- Sladká pochúťka: Pečivo nakrájajte do misky, posypte grankom a zalejte teplým mliekom.
- Zeleninová omeleta: Vyšľahajte vajíčka, osoľte, okoreňte a pridajte nakrájané pečivo a zeleninovú zmes.
- Plnené rožky: Rožky rozkrojte, vyberte vnútro a zmiešajte ho s nátierkou, slaninou, cibuľkou a paprikou. Zmesou naplňte rožky.
- Slaný koláč: Formu na pečenie vyložte nátierkou natretým chlebom, vrstvite šunku, paradajku, cibuľku a pod.
Recept na domáci chlieb z liatinového hrnca
Ak máte chuť na čerstvo upečený domáci chlieb, môžete si ho pripraviť aj bez pekárničky, v klasickom liatinovom hrnci.
Suroviny:
- 3 hrnčeky hladkej múky
- 1,5 hrnčeka vody
- 1 a 1/4 ČL soli
- 1/4 ČL sušeného droždia
Postup:
- Všetky suroviny rýchlo zamiešajte, zakryte a nechajte kysnúť 12 hodín, najlepšie cez noc. Na ceste sa vytvorí množstvo drobných bubliniek a bude trochu redšie.
- Rúru predhrejte na 250°C aj s liatinovým hrncom.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku, vytvarujte bochník a vložte do rozpáleného hrnca.
- Prikryte pokrievkou a pečte 30 minút.
- Potom pokrievku odstráňte a pečte ďalších 15-20 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Zemiakový chlieb
Suroviny:
- 65 dkg hladkej múky
- 1 ČL cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 0,5 ČL soli
- 20 dkg zemiakov
Postup:
- Zarobíme si kvások. Kvasnice a lyžičku cukru dáme do 1dl vlažnej vody, pridáme 100 g múky a vymiešame.
- Zemiaky uvaríme. Môžeme ich uvariť v šupke a po vychladnutí a ošúpaní postrúhať. Ja to robievam tak, že očistené zemiaky varím spolu s rascou , potom ich precedím cez sitko a vodu, v ktorej sa varili použijem na zarábanie cesta, ale pravdaže až vlažnú. Zemiaky roztlačím tlačkou na zemiaky alebo len tak lyžicou.
- Do nádobky pekárne vlejeme odstátu vlažnú vodu zo zemiakov, pridáme acidko, cukor a droždie a kto má, a chce dať, tak aj lyžicu ražného kvásku. Kvások sa pridáva kvôli obohateniu chuti, nie kvôli kvaseniu, lebo v konkurencii s normálnymi kvasnicami (Saccharomyces cerevisia) je bez šance (je pomalší ). Kto kvások nemá, nemusí ho dať.
- Potom pridáme odvážené múky a spustíme program "cesto". Počas miesenia dozeráme na cesto, ak treba pridať tekutinu, tak pridávame po menších množstvách, aby sme zasa nemuseli pridávať múku. V polovici miesenia, t.j. asi po 10 min. pridáme zemiaky, masť a soľ. Môžu sa pridať aj iné semienka, ale lepšie je nepreháňať s nimi. Na dohustenie cesta prisypeme opatrne otruby.
- Jednotlivé druhy múky i múky pochádzajúce z rôznych mlynov sa líšia savosťou, a preto je niekedy ťažké uviesť presné množstvo tekutiny. Takže jej množstvo treba brať ako orientačné (na začiatku dať o 20 g menej a neskôr, ak treba, doliať).
- Cesto necháme v pekárni vykysnúť. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, najprv ho trocha vytiahneme do tvaru štvorca a potom z rohov do stredu poprekladáme. Potom ho stočíme do bochníka a trocha ho vyzvŕtame na doske pomocou rúk a špachtle. Sformujeme ho podľa ošatky, ktorú použijeme a zvrchu ho pomúčime alebo potrieme škrobovou múčkou, aby sa neprilepil ku stenám ošatky. Vložíme ho do ošatky vysypanej múkou, tú vložíme do mikroténového vrecka a necháme kysnúť na dvojnásobný objem.
- Nakysnutý peceň vyklopíme z ošatky a dáme na plech s papierom na pečenie (alebo na kameň v rozpálenej rúre 250°C). Na dne rúry máme pekáč, do ktorého vlejeme hrnček horúcej vody, aby sa priestor zaparil a chlieb mohol dobre rásť (para zvlhčuje povrch pecňa, aby nestvrdol prirýchlo). Postriekame ho vodou z rozprašovača a rýchlo vložíme do rúry.
- Pečieme cca 15 minút, potom teplotu znížime na 190°C, z rúry vyberieme zaparovací pekáč a ďalej pečieme ešte 30 - 35 minút. Ak rúra viac zhora pripeká, môžeme peceň prikryť alobalom a piecť ho chvíľu prikrytý.
- Po uplynutí času pečenia chlieb vyberieme a poklopkáme na jeho spodok. Ak duto znie, tak je chlieb upečený. Vtedy ho položíme na mriežku a postriekame zo všetkých strán, aby kôra nebola príliš tvrdá.
Preferment OD - staré cesto
Najprv si musíme pripraviť preferment OD - staré cesto. Pripravujeme ho deň vopred (24 hodín) a môžeme ho použiť kedykoľvek v priebehu 5 - 7 dní, uložené ho máme v chladničke v uzatvárateľnej krabičke. Tí, ktorí pečú, vedia, že malinké množstvo cesta sa pripravuje horšie, takže mne sa zdá rozumnejšie pripraviť si OD viac napr. v domácej pekárni a v priebehu týždňa ho zužitkovať aj na niečo iné ako chlieb.
Na množstvo OD uvedené v tomto recepte budeme potrebovať:
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
- 170 g múky T650 (to je pšeničná chlebová múka)
- 100 ml vlažnej vody
- 3 - 4 g čerstvého droždia
- 1/3 ČL cukru
- 1/6 ČL soli
- 1 PL oleja
Postup:
- Droždie rozmrvíme do vody a pridáme cukor, rozmiešame a necháme chvíľu stáť.
- Potom pridáme múku a hnetieme rukou, keďže materiálu je len malé množstvo. Po chvíli, keď múka vpila vodu, pridáme soľ a ďalej hnetieme.
- Necháme ho kysnúť cca 2 hodiny pod pokrievkou alebo fóliou v mise.
- Uzatvárateľnú krabičku vytrieme olejom a vložíme do nej cesto sformované do gule, uskladníme v chladničke. Krabička na uskladnenie OD musí mať väčšiu priestorovú rezervu kvôli zväčšovaniu objemu OD.
- Po cca 10 hodinách cesto znova prepracujeme a necháme naďalej v chladničke, kým cesto fermentuje.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát