Vianočné pečenie je za rohom a je čas pripraviť si formičky na pečenie. Či už používate nové formičky, alebo staršie, správna príprava vám uľahčí prácu. Dnes existuje množstvo materiálov na výrobu formičiek, od silikónu po tradičný plech. Hoci silikónové formičky ponúkajú výhody, ako je jednoduché čistenie a odolnosť proti korózii, mnohí stále uprednostňujú plechové formičky a vykrajovače.
Príprava nových formičiek
Ak máte nové silikónové alebo plastové formičky, jednoducho ich umyte teplou vodou so saponátom a dôkladne ich osušte. Plechové formičky si však vyžadujú o niečo viac starostlivosti. Pred použitím je potrebné ich "vypáliť", aby sa zbavili všetkých výrobných nečistôt a pripravili sa na pečenie.
- Umyte formičky v teplej vode so saponátom, aby ste ich zbavili prachu a zvyškov zo skladu.
- Predhrejte rúru na 200 °C, položte formičky na plech a nechajte ich v rúre približne 5 minút.
- Po vychladnutí ich jemne natrite 100 % rastlinným tukom a dobre ich vysušte.
Tento postup zabezpečí, že formičky budú pripravené na vaše sladké pečenie.
Čistenie starých formičiek
Staršie formičky, aj keď môžu byť trochu zašlé, bývajú často kvalitné a stále poslúžia. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich znovu oživiť a odstrániť usadenú špinu, nečistoty a hrdzu:
- Soľ a citrónová šťava: Vytvorte pastu zo soli a citrónovej šťavy, naneste ju na špinavé miesta na formičkách, nechajte pôsobiť a potom dôkladne umyte. Tento spôsob je skvelý na odstránenie zašlej špiny.
- Jedlá sóda a citrónová šťava: Zmiešajte sódu a citrónovú šťavu do pasty a naneste na formičky. Nechajte pôsobiť a potom dôkladne opláchnite. Tento spôsob je účinný na odstránenie nielen špiny, ale aj zápachu.
- Kypriaci prášok: Rozpustite dva balíčky kypriaceho prášku v horúcej vode a vložte formičky do tejto zmesi. Dôkladne ich opláchnite a osušte. Ak nemáte kypriaci prášok, môžete použiť aj zmes octu a sódy.
- Coca-Cola: Ponorte formičky do Coca-Coly a nechajte ich namočené cez noc. Ráno ich jednoducho umyte a vysušte. Tento spôsob je skvelý na odstránenie usadenín a nečistôt.
Ak aj po týchto postupoch zvyšky hrdze pretrvávajú, opakujte kúpeľ alebo použite jemnú zubnú kefku na detailné dočistenie. Rovnejšie tvary, teda skôr vykrajovače, môžete zbaviť hrdze a škvŕn pomocou pokrčeného alobalu, ktorý ich rozhodne nepoškriabe.
Prečítajte si tiež: Prehľad donáškových služieb, Bratislava - Staré Mesto
Údržba formičiek po pečení
Po pečení formičky väčšina z nás len oschne utierkou, ale drobné kúsky cesta môžu zostať, čo môže spôsobiť nepríjemný zápach, keď sa nechajú uschnúť na neskôr. Preto je dôležité správne sa postarať o formičky ihneď po použití. Pre tento účel je najlepšie použiť teplú vodu a jemnú hubku. Saponát nie je potrebný, pretože by mohol poškodiť povrch formičiek, ktorý je potrebný pri pečení. Dôkladne umyte formičky teplou vodou a jemnou hubkou, okamžite ich osušte utierkou a nenechávajte ich máčať vo vode.
Umývačka riadu nie je vhodná na tento typ údržby, pretože môže poškodiť kovové alebo plechové formičky. Ak chcete formičky dôkladne vysušiť, môžete ich nechať na radiátore, kde sa rýchlo usušia.
Rôzne typy materiálov formičiek na pečenie
Na výbere riadu do kuchyne záleží, hlavne ak čiastočky riadu reagujú s potravou a končia v našom žalúdku. Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že variť v klasických materiáloch je najzdravšie: sklo, drevo či hlina nereagujú s potravou a ak sú vyrobené podľa pravidiel bez toxických prísad, tak je to vždy tá najlepšia voľba.
- Sklo: Sklo je univerzálne a cenovo dostupné. Európske borosilikátové sklo je pokladané za najkvalitnejšie a najodolnejšie. Treba kontrolovať obsah kadmia a olova, ktoré sa môže vyskytovať nielen v starom skle. Najznámejšie varné sklo predávané u nás je značky Simax, vyrába ho česká spoločnosť Kavalierglass a.s.
- Drevo: Drevené lyžice, varešky sú efektívne. Vždy treba uprednostniť chlórom nebielený papier.
- Kamenina a keramika: Sú vyrobené z hliny, bez ťažkých kovov a syntetických polymérov. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Hlina neutralizuje kyslosť a tak prirodzeným spôsobom vyťaží sladkosť z potravín. Nevýhodou je, že hlinený riad je ťažší ako kov a menej trvanlivý, pri nesprávnej manipulácii sa rožštiepi. Keramika vypálená na vyššej teplote je odolnejšia a univerzálnejšia, a odoláva náhlym zmenám teplôt. Tradičná keramika je najčastejšie dostupná ako bežný kuchynský riad a ľahko sa poškodí. V súčasnosti existuje už nová, vysokými teplotami vypálená keramika, ktorá je v porovnaní s konvenčnými keramickými a kameninovými hrncami veľmi odolná a niektorí výrobcovia poskytujú na ňu garanciu v trvaní 50 rokov. Hlinený riad nájdete najskôr pod názvom rímsky hrniec (bez glazúry, s glazúrou). Bežnejšie a známejšie sú keramické hrnce z glazúrovanej keramiky, nazývané i sedliacke hrnce. Sú vyrobené z hliny a sú nereaktívne, absorbujú teplo dobre a varia rovnomerne. Kamenina je vynikajúca na dlhšie pečenie.
- Smaltovaný riad: Smaltovaný riad nepatrí výslovene do kategórie keramického riadu, je to hybrid. Lacný, tenko vrstvený smaltovaný riad sa však ľahko štiepi a budete vystavený reaktívnej kontaminácii potravín ťažkými kovmi a fragmentami glazúry. V mnohých e-shopoch nájdete smaltovaný riad Metalac. Najznámejším výrobcom českého smaltovaného riadu vyrábaného v Čechách je firma Belis. Produkuje značky Sfinx a Belis. Väčšina riadu má tzv. „Symbio“ povrch, ktorý je kombináciou smaltovaného a keramického povrchu.
- Kovový riad: Kovový riad na rozdiel od keramiky vždy mierne reaguje s potravou. Zjednodušene povedané, ak uvaríte polievku v liatinovom alebo nerezovom hrnci, je šanca, že v polievke bude trochu železa.
- Nerezová oceľ: Je najmenej reaktívny kov a pre mnoho ľudí veľmi prijateľná základná sada hrncov, panvíc a nádob na pečenie. Nerezová oceľ je vyrobená na báze železnej zliatiny a obsahuje 11% chrómu a sedem ďalších kovov (nie olovo alebo hliník). Chróm mu dáva životnosť a odolnosť voči hrdzaveniu. Nikel nie je potrebný, poskytuje však väčšiu odolnosť voči hrdzaveniu, tvrdosť a lesk. Pre porovnanie liatinový riad a vypálený riad neobsahujú nikel a chróm a sú náchylné na hrdzavenie. Na spodnej časti riadu z nerezovej ocele je zvyčajne pečiatka a jej stupeň označuje trvanlivosť a odolnosť voči korózii a hrdzaveniu. 300 séria - 304 alebo 316 - je označená ako 18/8 alebo 18/10, čo indikuje koľko chrómu a niklu zliatina obsahuje. Prvé číslo udáva percento chrómu a druhé sa odkazuje na percento niklu. Existuje aj séria 400 nerezová oceľ, ktorá je viac korozívna ako 300 a tak bude vekom hrdzavieť. 400 séria zahŕňa i nerezový riad bez obsahu niklu, 18/0 však ešte obsahuje zanedbateľné množstvo niklu (0,75%), takže ľudia so vzácnou citlivosťou na nikel by sa mali vyvarovať všetkého riadu z nerezovej ocele. Keďže nikel nie je magnetický, môžete zistiť, či vnútro alebo vonkajšok obsahuje nikel použitím magnetu. Hocijaký hrniec bez obsahu niklu magnet udrží.
- Vypálená oceľ alebo uhlíková oceľ: Je lacná, tenká, ľahká a ideálna ako wok napríklad, pretože rýchlo prepravuje teplo. Používaním vytvára nepriľnavú vrstvu. Je nevhodná na tekuté alebo kyslé jedlá.
- Liatinový riad: Je dobrý na rýchle pečenie chleba, palaciniek a zeleniny. Nepoužívať však na polievky, tekutinu, kyslé potraviny, lebo tieto potraviny vylúčia horkú chuť železa z panvice.
- Hliník: Sa spolu s teflónom delí o top toxicitu. Je reaktívny a nakazí jedlo hliníkom. Po požití sa hliník ukladá v tkanivách a môže spôsobiť ochorenie alebo dokonca smrť. Tiež sa pokladá za rizikový faktor pri vyvolaní Alzheimerovej choroby. Nový, eloxovaný hliník vraj nie je reaktívny, keďže eloxovanie „uzamkne“ hliník. Dnes je hliník zvyčajne pokrytý nejakou nepriľnavou vrstvou. Hovoria, že cez nepriľnavú vrstvu nehrozí kontaminácia potravín hliníkom. Nepriľnavý povrch sa zo zdravotného hľadiska považuje za najhoršiu alternatívu.
- Teflón: Je vždy na prvom mieste v zoznamoch toxického riadu. Bolo dokázané, že pri prehriatí teflón vylučuje toxické výpary smrteľné pre vtáky a zdraviu škodlivé pre ľudí.
- Riad pokrytý nepriľnavým keramickým povrchom: Je kritizovaný ani nie tak kvôli samotnému keramickému povrchu, ale kvôli životnosti. Životnosť keramického riadu, panvice alebo noža je jeden rok. Počas roka postupne nepriľnavý povrch degraduje až úplne zanikne. Takisto sa ľahko poškriabe a po poškriabaní či odlúpení sa do potravy dostávajú jednak odlúpené časti panvice a jednak kovy z hliníkového základu alebo zliatiny.
- Panvice s granitovým či mramorovým povrchom: Sú nové, vyrobené sú však z hliníka, čo odrádza. Upozorňujem, že konkrétne táto Ballarini panvica obsahuje PFTE (t.j. ballarini formu teflónu), aj keď existujú granitové povrchy bez PTFE.
- Silikónový riad: Dnes v obchodoch existuje nespočetné množstvo silikónových formičiek a niektoré produkty.
Čistenie plechov na pečenie
Akýkoľvek druh plechu použijete, bude vždy potrebné ho vyčistiť. Hliník a teflón sa budú správať inak než silikón, zatiaľ čo menšie plechy si nebudú vyžadovať extrémnu údržbu.
- Hliníkové plechy: Mastnota sa na ne chytá ako magnet. Zaschnuté zvyšky od pečenia či olejové škvrny nepotešia nikoho.
- Sóda bikarbóna: Špinavý plech po vytiahnutí z rúry najskôr opláchnite vodou. Potom naň nasypte rovnomerné množstvo sódy bikarbóny a zalejte takým množstvom vody, aby sa vám vytvorila hustá pasta. Skrčte kúsok alobalu, ktorý použijete ako špongiu. Čistenie touto metódou trvá väčšinou 10 až 15 minút a je vhodné najmä vtedy, ak sa na plechu nachádzajú väčšie kúsky špiny.
- Ocot a sóda bikarbóna: Zo sódy bikarbóny a octu si vytvorte pastu a naneste ju na celú plochu plechu. Nechajte pôsobiť 30 minút. Potom plech vyčistite mokrou špongiou a opláchnite teplou saponátovou vodou.
- Vínny kameň: Na plech stačí naniesť dostatočné množstvo vínneho kameňa a pokvapkať ho octom. Najlepšie sa toto čistenie hodí po večernom pečení: pôsobenie octu a vínneho kameňa si vyžaduje minimálne osem hodín. Po ôsmich hodinách (ideálne ráno) stačí plech vydrhnúť špongiou a saponátovou vodou.
- Peroxid vodíka: Aj pri tomto type čistenia na plech rovnomerne naneste sódu bikarbónu a následne nasprejujte peroxidom vodíka. Výsledky však nečakajte hneď. Je totiž potrebné, aby peroxid a sóda bikarbóna účinkovali niekoľko hodín (najlepšie cez noc).
Čistenie silikónových foriem
Silikónové formy sa správajú inak ako hliník alebo teflón. Výrobcovia silikónových pomôcok mnohokrát zaručujú, že formu nemusíte potrieť olejom. Napriek tomu sa ich čisteniu a údržbe nevyhnete. Keďže sú ohybné, špina sa ľahko môže dostať do každého kúta či záhybu. V tomto prípade platí, že silikón je potrebné vymočiť vo veľmi horúcej vode. Ak tento spôsob nezaberie (najmä pri bábovkových formách a muffinových košíčkoch), môžete použitú formu dať ešte na 10 minút do rúry pri teplote 180 °C. Väčšie kúsky špiny sa tak zapečú a zároveň spevnia a vy ich ľahšie odstránite. Potom formu stačí premyť saponátovou vodou. Na problematickejšie miesta je vhodné takisto použiť pastu zo sódy bikarbóny a vody. Silikón sa neodporúča umývať hrubou stranou špongie či škrabkou, keďže samotná forma sa môže poškodiť a počas pečenia z nej preto odpadávajú kúsky silikónu.
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste
Čistenie cukrárskych vreciek a špičiek
Pri jednorazových cukrárskych vreckách sa čistením ich kvalita znižuje a častokrát sa trhajú. Ďalším problémom je, že nie sú vôbec šetrné voči životnému prostrediu. Možným riešením by preto boli znovupoužiteľné vrecká. Pri špičkách stačí napustiť misku horúcou vodou, pridať malé množstvo saponátu a špičky v tejto zmesi vymočiť na pár minút. Potom pod prúdom tečúcej vody odstrániť všetky zvyšky krému - tlak vody v tomto prípade pôsobí na špičku a dostane sa všade.
Praktické rady na záver
- Malé formy (ako napr. tartaletkové, formičky na oriešky či rožteky), sa prácne umývať nemusia. Aj v tomto prípade sa môžete spoľahnúť na silu sódy bikarbóny a formičky vyvariť vo vode s jej dostatočným množstvom. Vyskúšať môžete aj trik s kypriacim práškom. Formičky nechajte zovrieť vo veľkom hrnci. Do vriacej vody pridajte aspoň 2 vrecká kypriaceho prášku, následne plameň vypnite a formičky nechajte cez noc v tej istej vode odstáť. Ráno už postačí, ak ich premyjete pod tečúcou vodou.
- Ak ide o čistenie potravinárskej farby či trblietok, tu funguje pasta namiešaná z malého množstva soli a octu. Takto vyrobenú pastu naneste na problematické miesta. Nechajte pár minút pôsobiť, potom plech alebo formičku prejdite malou zubnou kefkou s jemnými štetinkami.
- Aby ste čo najviac šetrili svoje ruky, ak vám to recept povolí, snažte sa pri pečení používať papier na pečenie. Ten vo väčšine prípadov zachytí nečistoty a ľahko ho po použití vyhodíte. Následne stačí plech už len premyť saponátovou vodou.
- Nádoby a náčinie, ktoré ste používali pri výrobe krému, vždy namočte do vody, ideálne aj s kvapkou saponátu. Vyhnete sa tak zaschnutiu krému, ktorý sa čistí ťažšie.
- Ak si všimnete, že vaše plechy a formy na pečenie sú už značne opotrebované, olupujú sa alebo nedržia tvar, je čas vymeniť ich za novšie.
Ako sa starať o kovové formičky na pečivo
S formičkami na vianočné pečivo zaobchádzajte ako s riadom. Použite vodu s prípravkom na riad - a môžete ich v nej aj vyvariť, potom ich opláchnite v čistej vode. Niektoré formičky majú zložité záhyby a možno na ne budete musieť vziať kefku na zuby a piesok alebo krém na riad. Umývanie formičiek v umývačke niekto neodporúča a iný si ho pochvaľuje. Záleží na pokynoch výrobcu a na materiáli (umývačka nie je vhodná pre pocínované a poniklované kúsky). Okrem materiálu hrá pri umývaní v umývačke rolu aj hmotnosť formičiek. Sú ľahučké, a keď sa do nich oprie prúd vody, tak plávajú na hladine a trysky ich nemajú šancu vyčistiť. Dávajú sa preto do košíka na príbory, kde sú však cez seba a výsledok nemusí byť dokonalý.
Nech zvolíte akýkoľvek postup umývania, vždy potom musíte formičky dobre osušiť - a hneď. Nenechávajte ich len tak voľne schnúť, ale rozložte ich na hrejúce kúrenie alebo strčte na plechu do rúry a vysušte teplom. Dokonale suché formičky je možné vytrieť obrúskom zľahka namočeným do masti, potom sú skvele nachystané na pečenie. Než ich uložíte do ďalšej sezóny, opäť ich dôkladne vymyte a osušte. Niekto odporúča ľahko natrieť masťou (nie olejom, ten by mohol žltnúť).
Babské rady na čistenie kovových formičiek
- Prášok do pečiva: Formičky a vykrajovače vložte do hrnca a zalejte vodou. Potom prisypte prášok do pečiva (sáčok na štvrť litra) a asi 10 minút varte. Potom ich v tomto kúpeli nechajte vychladnúť, umyte čistou vodou a dôkladne osušte.
- Octový kúpeľ: Podobne funguje aj kúpeľ z vody a bieleho octu v pomere jedna ku jednej. Použiť môžete aj klasický kvasný ocot - do takého kúpeľa stačia kovové formičky na noc namočiť.
- Kefka a pasta: Potrebujete z nerezovej ocele odstrániť nepekné mapy, väčšinou matné? Môžete použiť kefku na zuby a pastu. Postupujte rovnako, ako keď čistíte sklovinu svojich zubov.
- Surový zemiak: Hrdza z kovu pomôže odstrániť aj surový lúpaný zemiak. Niektoré zdroje radia zaobchádzať so zemiakmi ako s hubkou a ešte ju namočiť do piesku na riad. V oboch prípadoch je potrebné formičky opláchnuť vodou a nechať vyschnúť.
- Alobal: Rovnejšie tvary, teda skôr vykrajovače, môžete zbaviť hrdze a škvŕn pomocou pokrčeného alobalu. Rozhodne ich nepoškriabe.
- Citrón, sóda a soľ: Z citrónovej šťavy a kuchynskej soli urobte kašičku, naneste ju na zhrdzavené miesta a nechajte pôsobiť. Kašičku môžete urobiť aj zo sódy a vody, postup je rovnaký.
- Coca-Cola: Na zhrdzavené a začernalé povrchy môžete použiť Coca-Colu: Namočte ich do nej cez noc. Vďaka obsahu kyseliny fosforečnej rozpúšťa usadeniny a dodá kovu lesk.
Prečítajte si tiež: Drevené mlynčeky: Prehľad