Hovädzie rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. V tomto recepte si ukážeme, ako si ich pripraviť so šampiňónmi a zaujímavým nálevom, ktorý im dodá jedinečnú chuť.
Príprava hovädzích rezňov
- Hovädzie mäso umyjeme a osušíme kuchynským papierom. Následne ho nakrájame na plátky.
- Každý kus mäsa dôkladne naklepeme z oboch strán.
- Naklepané rezne osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Rezne obalíme v strúhanke, pričom strúhanku do mäsa aj vklepeme. Môžeme použiť trik s mikroténovým vreckom - do vrecka dáme strúhanku, vložíme mäso a cez vrecko vklepeme strúhanku do rezňov.
- Vajíčka rozšľaháme v miske.
- Na panvici necháme rozohriať masť alebo olej.
- Každý rezeň vykúpeme v rozšľahaných vajíčkach.
- Vkladáme ich po jednom do panvice a vypražáme z oboch strán do zlatista.
- Hotové rezne vyložíme do misy.
Príprava nálevu
Nálev je kľúčom k jedinečnej chuti týchto rezňov. Pripravíme si ho nasledovne:
- Vývar z bravčových kostí (alebo hovädzí vývar) dáme do misy.
- Pridáme kečup, horčicu, rascu, korenie, polovicu nakrájanej cibule a strúčik cesnaku.
- Napokon pridáme domácu vegetu alebo iné obľúbené korenie.
- Všetko spolu dôkladne premiešame.
Pečenie rezňov so šampiňónmi
- Rezne vložime do jenskej misy alebo pekáča.
- Každý jeden rezeň potrieme roztopeným maslom.
- Rezne zalejeme pripraveným nálevom.
- Misu zakryjeme (napríklad alobalom alebo vrchnákom).
- Rúru necháme zohriať na 200 °C.
- Vložíme misu s mäsom do vyhriatej rúry.
- Keď sa misa rozohreje, znížime teplotu na 180 °C a pečieme 40 minút.
- Potom misu odkryjeme a necháme rezne na vrchu zapiecť do zlatista.
Alternatívny postup pečenia:
- Zapneme rúru na čo najsilnejší stupeň.
- Očistíme si cibuľu, ktorú nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
- Rozpustíme si maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup - všetko od oka a podľa chuti.
- Dáme zmes prevariť na sporák a keď sa bude variť, pridáme vodu a tiež necháme prevariť.
- Hotovú zmes vylejeme na rezne a dáme piecť do rúry, ktorá už bude zohriata.
- Do rúry dáme piecť zakryté alobalom.
- Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopečieme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Servírovanie
Hovädzie rezne so šampiňónmi podávame najlepšie s ryžou, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Môžeme ich ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do nálevu pridať aj plátky šampiňónov.
- Ak nemáte vývar z bravčových kostí, môžete použiť hovädzí vývar alebo bujón.
- Namiesto strúhanky môžete použiť aj zmes strúhanky a nastrúhaného parmezánu.
- Ak chcete, aby boli rezne šťavnatejšie, môžete ich pred obalením v strúhanke namočiť do mlieka.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do nálevu pridať štipku chilli.
Variácie receptu
- Hovädzie rezne s kyslou smotanou: Namiesto nálevu z vývaru a kečupu použijeme zmes kyslej smotany, horčice, cesnaku a korenia.
- Hovädzie rezne so zeleninou: K rezňom môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, cibuľu alebo paradajky.
- Hovädzie rezne na hubách: Rezne môžeme upiecť na vrstve dusených húb.
Prečo vyskúšať tento recept?
Tento recept na hovädzie rezne so šampiňónmi je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú tradičné jedlo v novom, zaujímavom prevedení. Vďaka nálevu a pečeniu v rúre sú rezne šťavnaté a plné chuti. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca