Srnčí chrbát je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na slávnostné príležitosti. Existuje mnoho spôsobov, ako tento pokrm pripraviť, a jedným z nich je orechová plnka, ktorá dodáva jedinečnú chuť a textúru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy srnčieho chrbta s orechovou plnkou, od výberu mäsa a prípravy plnky až po pečenie a servírovanie.
Výber a Príprava Mäsa
Základom každého dobrého srnčieho chrbta je kvalitné mäso. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové pliecko. Umyté mäso pokrájame na menšie kusy, vložíme do väčšej nádoby, posypeme rýchlosoľou a polejeme vodou. Všetko dokonale premiešame (najlepšie rukou) a na 2 hodiny dáme do chladničky.
Ďalšou možnosťou je urobiť do mäsa ostrým nožom zboku otvor tak, aby vzniklo vrecko. Zvrchu aj vnútri ho osolíme a necháme chvíľu odležať.
Príprava Orechovej Plnky
Plnka je dôležitou súčasťou srnčieho chrbta, pretože dodáva jedlu bohatšiu chuť a textúru. Orechová plnka je jednou z najobľúbenejších variant.
Ingrediencie pre Orechovú Plnku:
- Vajcia
- Posekané orechy (vlašské alebo lieskové)
- Očistené pokrájané cibuľky aj s vňaťou
Postup:
- Pridáme rozšľahané vajcia, posekané orechy, očistené pokrájané cibuľky aj s vňaťou.
- Pripravené mäso naplníme plnkou a otvor uzavrieme grilovacími ihlami.
Pečenie Srnčieho Chrbta
Pripravené mäso uložíme do olejom natretého pekáča, podlejeme vodou a pečieme takmer do mäkka. Počas pečenia podlievame výpekom a podľa potreby aj horúcou vodou. Zapekáme zakryté alobalom v rúre asi 40 minút.
Prečítajte si tiež: Srnčí chrbát pre každú príležitosť
Príprava Prílohy
K srnčiemu chrbtu sa hodí široká škála príloh. Môžete zvoliť klasické zemiakové pyré, pečené zemiaky, ryžu alebo zeleninový šalát.
Mrkvu, špargľu a fazuľové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. Na panvici rozohrejeme maslo a scedenú zeleninu, osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor.
Servírovanie
Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame s pripravenou prílohou a poliate medovou omáčkou.
Ďalšie Variácie Plnky
Okrem orechovej plnky existujú aj iné chutné varianty plnky, ktoré môžete vyskúšať:
- Kapustová plnka: Kapustové listy sparíme asi 5 minút vo vriacom bujóne. Formu na srnčí chrbát vystelieme tenkými plátkami slaniny a potom kapustovými listami. Mäso pomelieme do misky, okoreníme, osolíme, pridáme rozdrvenú bylinkovú kocku, zvlhčíme smotanou, a premiešame s krupicou a rozotrieme do vystlanej formy. Do hmoty zatlačíme klobásu, prikryjeme kapustnými listami a slaninou.
- Žemľová plnka: Žemľu namočíme v mlieku, potom ju dobre vyžmýkame a zmiešame s maslom, dvoma vajcami a postrúhaným syrom. Chlebíčkovú formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Tvaroh rozmiešame s vajcom, dochutíme vegetou, soľou, mletým čiernym korením a posekanou petržlenovou vňaťou.
- Šunková plnka: Šunku pomelieme a zmiešame s ostatnými prísadami na plnku. Vykostené a umyté pliecko osolíme a z vonkajšej strany potrieme paprikou. Medzitým pokrájame na kocky očistenú zeleninu, pridáme rozpučený cesnak, postrúhanú cibuľu, soľ, prichutíme tymianom a na masle domäkka udusíme. Mäkkú zeleninu roztlačíme vidličkou a pridáme k mäsu.
- Šampiňónová plnka: Medzitým očistíme šampiňóny, nožičky odrežeme a odložíme. Cibuľky nakrájame najemno i s vňaťou a opražíme na masle. Šunku a nožičky šampiňónov nakrájame na kocky. Pridáme k cibuľkám, opečieme, zalejeme vajcom a necháme zraziť. Osolíme a okoreníme.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením marinovať v zmesi medu, sójovej omáčky, cesnaku a zázvoru.
- Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete ju zahustiť trochou kukuričného škrobu rozmiešaného vo vode.
- Pri pečení dbajte na to, aby sa mäso nevysušilo.
Recept na Orechovo-Čokoládový Srnčí Chrbát
Ak máte radi kombináciu orechov a čokolády, môžete vyskúšať recept na orechovo-čokoládový srnčí chrbát.
Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát
Ingrediencie:
- Tuk
- Cukor
- Žĺtky
- Postrúhaná čokoláda
- Citrónová kôra
- Orechy
Postup:
- Tuk s cukrom a so žĺtkami vymiešame do penista.
- Postupne pridáme postrúhanú čokoládu, citrónovú kôru a orechy.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy na srnčí chrbát.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia 20 minút.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Sladká kuchyňa ponúka množstvo inšpirácií na rôzne dezerty a koláče. V kuchárskych knihách nájdete recepty pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov.
Recept na Maslové Kysnuté Koláče s Orechovou a Makovou Plnkou
Ingrediencie:
- 125 g polohrubej múky
- 125 g hladkej múky
- 125 g masla
- 25 g práškového cukru
- 1 KL octu
- 1 žĺtok
- Štipka soli
- 10 g droždia
- 50 ml mlieka
- 1 KL kryštálového cukru
- 1 celé vajce na potretie
Orechová plnka:
- 100 g orechov
- 75 g cukru
- 30 ml horúcej vody
- 3 PL marhuľového džemu
Maková plnka:
- 100 g maku
- 75 g cukru
- 30 ml horúcej vody
- 3 PL slivkového džemu
Postup:
- Ako prvé si zarobíme kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Zamiešame a necháme vykysnúť.
- Do misky dáme všetky ostatné suroviny a pridáme vykysnutý kvások. Všetko spolu zmiesime a necháme hodinu kysnúť.
- Zatiaľ si pripravíme plnky. Príprava oboch plniek je rovnaká. Zomleté orechy alebo mak dáme do misky spolu s džemom a cukrom, zalejeme horúcou vodou. Zamiešame.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 bochníky. Na pomúčenej doske každý bochník vyvaľkáme na tenko a nožom natrieme plnku.
- Zavinieme, dáme na vymastený plech a potrieme vajíčkom. Pečieme dozlatista.
Tip: Oba koláče dáme natesno k sebe, aby sa nerozkysli pri pečení do oboch strán, príp. ak je plechu veľa voľného priestoru ja položím vedľa koláčov formu na srnčí chrbát a vtedy sa pri pečení určite nerozkysnú do strán.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát