Zemiakové guľky plnené sladkými slivkami a obalené v maku sú skvelý dezert alebo sladký obed. Ide o tradičné slovenské jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo, či už doma alebo u babičky. Tento recept prináša zdravšiu alternatívu k tradičnej príprave, pričom zachováva autentickú chuť.
Ingrediencie a ich obmeny
Pri príprave zemiakových guliek je dôležité mať na pamäti, že množstvo múky je orientačné. Každé zemiaky majú inú savosť, preto je potrebné pridávať múku postupne, až kým cesto nebude dostatočne tuhé, aby sa nelepilo na ruky a dalo sa dobre tvarovať. V recepte sa odporúča použiť špaldovú múku, ale je možné použiť aj akúkoľvek inú hrubú celozrnnú múku. Špaldová múka dodáva guľkám jemnú orieškovú chuť a zvyšuje ich nutričnú hodnotu.
Suroviny na zemiakové guľky plnené slivkami:
- Zemiaky
- Špaldová múka (hladká alebo hrubá celozrnná)
- Soľ
- Maslo
- Vajce
- Slivky alebo ringloty (môžu byť aj iné ovocie, napr. jahody, marhule)
- Mak
- Med
Príprava cesta na guľky
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme ich vychladnúť.
- Ošúpeme ich a nastrúhame do veľkej misy.
- Pridáme preosiatu múku, soľ, maslo a vajce.
- Vypracujeme hladké cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
Tvarovanie a plnenie guliek
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 4 mm.
- Narežeme štvorce s veľkosťou asi 5x5 cm.
- Slivky alebo ringloty umyjeme, odkôstkujeme a rozštvrtíme (alebo použijeme iné ovocie podľa vlastnej chuti).
- Do stredu každého štvorca umiestnime kúsok ovocia.
- Cesto uzavrieme a vytvarujeme guľku.
Varenie guliek
- Do veľkého hrnca dáme variť osolenú vodu.
- Do vriacej vody opatrne vkladáme guľky.
- Keď guľky klesnú na dno, jemne ich premiešame, aby sa neprilepili.
- Varíme, kým guľky nevyplávajú na povrch a sú mäkké (približne 3-4 minúty).
Servírovanie
Uvarené guľky vyberieme deravou vareškou a dáme na taniere alebo do sklenenej misy. Podávame posypané makom, preliate roztopeným maslom a medom. Namiesto masla a medu môžeme použiť aj zdravšiu alternatívu - tofu tvaroh osladený trstinovým cukrom a ochutený citrónovou šťavou.
Špaldová knedľa ako príloha
Okrem sladkej verzie guliek so slivkami je možné pripraviť aj špaldovú knedľu ako prílohu k rôznym jedlám. Špaldová múka je v tomto prípade skvelou alternatívou k bielej múke, pretože má vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index.
Domáca špaldová knedľa (parená)
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Soľ
- Vlažná voda
- Cukor
- Droždie
- Olej
- Vajíčko
Postup:
- Múku preosejeme do misy, osolíme ju a v strede urobíme jamku.
- Do jamky nalejeme vlažnú vodu, pridáme cukor a rozmrvené droždie. Necháme kvások nakysnúť (cca 10 minút).
- Suroviny miesime ručne alebo robotom. Počas miesenia pridáme olej a vajíčko a vypracujeme hladké cesto.
- Misu zakryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a cesto necháme nakysnúť (musí zdvojnásobiť objem).
- Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, poprekladáme ho a vytvarujeme knedlík.
- Knedlík prikryjeme utierkou a necháme ešte 20 minút nakysnúť.
- Medzitým pripravíme parný hrniec alebo "naparovač". Do veľkého hrnca nalejeme vodu (dostatok, aby sa rýchlo neodparila), cez hrniec preložíme utierku alebo gázu, upevníme šnúrkou a pripravíme misu, ktorá prekryje celý hrniec.
- Keď voda vrie, preložíme knedlík na utierku, zakryjeme misou a 20 minút necháme naparovať. Misu po celý čas neodkrývame.
- Po 20 minútach misu nadvihnem a knedlík popicháme špáradlom.
- Ak knedlík nespotrebujeme hneď, potrieme ho trochou oleja, aby neobschol. Po vychladnutí je možné ho aj zamraziť vcelku.
Tip: Ak nemáte parný hrniec, použite parák na knedle. Ten však potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľa v paráku zväčší objem 3-násobne, treba s tým rátať.
Prečítajte si tiež: Kuracie špaldové placky
Špaldová celozrnná nekysnutá knedľa
Táto knedľa je rýchla a zdravá alternatíva ku klasickej knedli. Príprava trvá len 10 minút a tepelná úprava 25-35 minút. Presný recept závisí od konkrétnych preferencií, ale základom je použitie špaldovej celozrnnej múky.
Ďalšie variácie a tipy
- Ovocné knedle: Namiesto sliviek môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, marhule alebo tvaroh.
- Dvojfarebná knedľa: Pre zaujímavý vzhľad môžete cesto rozdeliť na dve časti a do jednej pridať kurkumu pre žltú farbu. Obe časti potom vyvaľkáme a zrolujeme dokopy.
- Knedľa s ovsenými vločkami: Pridanie ovsených vločiek do cesta zabezpečí, že knedľa bude jemná a nadýchaná a zároveň bude dobre držať tvar.
Porovnanie knedlí zo špaldovej a bielej múky
| Vlastnosť | Knedle zo špaldovej múky | Knedle z bielej múky |
|---|---|---|
| Nutričná hodnota | Vyššia (obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov) | Nižšia |
| Glykemický index | Nižší | Vyšší |
| Chuť | Jemne oriešková | Neutrálna |
| Vhodnosť pre diabetikov | Vhodnejšie | Menej vhodné |
Prečítajte si tiež: Špaldovo-ražný chlieb: recept
Prečítajte si tiež: Recept na zdravý chlieb