Srnčie mäso, pochúťka z diviny, si vyžaduje špecifický prístup pri príprave. Ak ste sa dostali k chutnému balíčku srnčej kýty a neviete, ako ju najlepšie pripraviť, tento článok vám poskytne cenné rady a tipy. Zabudnite na zložité recepty s množstvom prísad a zamerajte sa na základné ingrediencie a postupy, ktoré zvýraznia prirodzenú chuť srnčieho mäsa.
Ako správne pripraviť srnčie mäso?
Pri príprave srnčieho mäsa je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli optimálnu chuť a textúru.
- Nechajte mäso vyzrieť: Mnohí poľovníci nedoceňujú proces zrenia mäsa a divinu prinesenú z poľovačky ihneď dávajú zamraziť. Zmrazením diviny pred jej vyzretím však neprebehnú v mäse dôležité biochemické procesy, ktoré sú dôležité pre jeho kvalitu.
- Rozmrazovanie: Mäso nechajte voľne rozmraziť pri izbovej teplote.
- Príprava pred varením: Umyté a osušené mäso pokrájajte na kocky, berúc do úvahy, že sa pri dusení zmenšia.
- Základné ingrediencie: Pri príprave srnčieho mäsa sa vyhýbajte zbytočným umelinám a vegete. Zamerajte sa na kvalitné suroviny ako cibuľa, cesnak, paradajky (alebo pretlak), domáca údená slanina, štipľavá sušená paprika, bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie a celé borievky.
Recept na srnčí guláš: Klasika s poctivou chuťou
Srnčí guláš je obľúbený spôsob prípravy tohto druhu mäsa. Tu je recept, ktorý zdôrazňuje prirodzenú chuť srnčieho a vyhýba sa zbytočným prísadám:
- Základ: Na rozpustenej masti orestujte cibuľu takmer do hneda. Cibule dajte váhové množstvo približne toľko, koľko dáte mäsa, v závere dáva chuť i hustoty šťavy gulášu.
- Pridanie zeleniny: Pokrájajte čerstvé paradajky na malé kocky, alebo použite 1 - 2 PL rajčiakového pretlaku. Ak dáte pretlak, orestujte ho 1-2 minúty.
- Ochutenie: Na drobné kúsky nakrájajte štipľavú sušenú papričku.
- Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a pokrájajte na väčšie kocky.
- Orestovanie korenia: K orestovanej cibuli pridajte bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky, údenú slaninu a za stáleho miešania restujte asi 5 minút.
- Obalenie mäsa: Mäso posypte múkou a obalte ho v nej. Opečte ho, kým sa nevytvorí kôrčička.
- Pridanie papriky: Hrniec odtiahnite bokom, pridajte obe papriky a za rýchleho miešania ich nechajte v horúcom tuku rozpustiť. Dávajte pozor, aby sa nespálili.
- Dusenie: Vráťte hrniec na oheň, pridajte pokrájané paradajky a za usilovného miešania ich vyduste z prebytočnej tekutiny. Pridajte prelisovaný cesnak, posekanú štipľavú papričku a podlejte domácim vývarom (ideálne srnčím, prípadne hovädzím). Ak nemáte vývar, použite horúcu vodu.
- Varenie: Duste pomaly pod pokrievkou asi 2 hodiny do zmäknutia mäsa na miernom plameni, za častého miešania a podlievajte malým množstvom horúceho vývaru. Asi v polovici varenia začnite postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom.
- Dokončenie: Keď je mäso mäkké, vyberte ho na tanier a šťavu aj s použitým korením rozmixujte do hladkej konzistencie (alebo prepasírujte). Na záver pridajte sušený majorán, osoľte, vráťte mäso, všetko prehrejte a podávajte.
Takto pripravený guláš má málo hustej zamatovej šťavy, je ľahko pikantný s chuťou použitých korenín a údenej slaninky, ktorá zvýrazní chuť lahodného srnčieho mäsa, zdôraznenú dobrým červeným vínom.
Ďalšie tipy na prípravu srnčieho mäsa
Okrem gulášu existujú aj iné spôsoby, ako si vychutnať srnčie mäso:
Prečítajte si tiež: Srnčí chrbát pre každú príležitosť
- Srnčie rezne: Klasika, ktorá sa dá pripraviť aj zo srnčieho mäsa. Dôležité je mäso dobre naklepať a marinovať pred obaľovaním.
- Divina na grile: Grilované srnčie mäso je výborné s ľahkým šalátom. Pred grilovaním mäso marinujte v zmesi oleja, byliniek a korenia.
- Srnčie ragú: Ragú je výborný spôsob, ako spracovať menej kvalitné kúsky mäsa. Duste mäso s koreňovou zeleninou a bylinkami do mäkka.
Rozdiely medzi srnčím mäsom a divinou
Pojem "divina" zahŕňa mäso z rôznych druhov zvierat žijúcich vo voľnej prírode, ktoré sú lovené. Medzi divinu patrí napríklad diviak, jeleň, srnec, daniel, muflón, zajac, bažant, kačica a iné. Srnčie mäso je teda len jedným z druhov diviny.
Charakteristika srnčieho mäsa:
- Chuť: Srnčie mäso má jemnú, delikátnu chuť s charakteristickou arómou diviny.
- Textúra: Je jemné a šťavnaté, ak je správne pripravené.
- Obsah tuku: Srnčie mäso má nízky obsah tuku, vďaka čomu je diétne.
- Výživová hodnota: Je bohaté na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B.
Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát