Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a jeho príprava a konzumácia má bohatú históriu. Či už si chlieb kupujete v obchode alebo si ho pečiete doma, správne nakrájanie a uskladnenie sú kľúčové pre zachovanie jeho chuti a čerstvosti. Rovnomerné nakrájanie okrúhleho chleba môže byť niekedy výzvou, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé plátky.
Kváskový chlieb so zemiakmi: Lahodná alternatíva
Kváskový chlieb so zemiakmi je obľúbenou alternatívou bežného chleba, ktorá sa vyznačuje vláčnejšou textúrou, plnšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou. Zemiaky dodávajú chlebu nielen špecifickú chuť, ale aj mäkkosť a vláčnosť, vďaka čomu tak rýchlo neztvrdne.
Úvod do kváskového pečenia
Kváskové pečenie je tradičná metóda prípravy chleba, ktorá využíva prirodzený kvások namiesto komerčného droždia. Kvások je živá kultúra baktérií a kvasiniek, ktoré vznikajú fermentáciou múky a vody. Kváskový chlieb má bohatšiu chuť, lepšiu stráviteľnosť a dlhšiu trvanlivosť ako chlieb pečený s droždím. Pridanie zemiakov do cesta je starý trik na zlepšenie textúry a chuti chleba.
Kváskový chlieb ako zdravšia alternatíva
Kváskový chlieb je zdravšou alternatívou bežného chleba. Kvásková fermentácia znižuje obsah fytátov v múke, čo zlepšuje vstrebávanie minerálov. Kváskový chlieb má tiež nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Príprava rozkvasu
Základom každého kváskového chleba je kvalitný rozkvas. Rozkvas si pripravíme večer pred pečením, aby mal dostatok času na aktiváciu. Večer si pripravíme rozkvas z múky, vody a materského kvásku. Všetko zmiešame a dáme do uzatvárateľnej misky.
Prečítajte si tiež: Sprievodca krájaním kváskového chleba
Suroviny na kváskový chlieb so zemiakmi
- Rozkvas (pripravený večer predtým)
- Voda
- Múka (ideálne kombinácia pšeničnej a ražnej)
- 1 lyžička soli
- Drvená rasca (voliteľné)
- Surový zemiak (nastrúhaný nahrubo alebo pretlačený upečený zemiak)
- Olej (na prekladanie cesta)
- Zemiakový škrob (na posypanie ošatky)
Postup prípravy cesta
- Ráno pridáme k rozkvasu vodu a dobre premiešame.
- Do misky navážime múku, pridáme soľ a drvenú rascu (ak ju používame).
- Očistený surový zemiak nastrúhame nahrubo (môže byť aj pretlačený upečený zemiak v rúre).
- Preosejeme múku so soľou a drvenou rascou, tieto suché suroviny premiešame.
- Do kvásku s vodou primiešame zemiaky a všetko vlejeme k múke.
- Cesto dobre premiesime. Cesto sa lepí, je mäkké, no netreba ho podsýpať múkou. Stačí naliať za pol lyžice oleja a dobre zamiesiť a nechať oddychovať zakryté druhou misou 10 minút.
- Cesto po oddýchnutí polejeme pol lyžicou oleja a poprekladáme 8 - 10 krát zo strany na stranu. Vždy dobre zatlačíme, cesto sa stáva kompaktibilnejšie. Stále je však trochu lepivé.
- Prekladanie po 10 minútovom oddychovaní po naolejovaní zopakujeme ešte 2 x. Necháme potom cesto prikryté 30 minút.
- Cesto posledný krát naolejujeme, poprekladáme a vytvoríme bochník. Stále je lepivé, pracujeme s ním opatrne.
- Dobre ho posypeme zemiakovým škrobom a dáme do ošatky. Tú zakryjeme utierkou, vložime ošatku do igelitovej tašky a necháme 30 - 45 minút kysnúť.
- Po tomto čase vložíme ošatku do chladničky na celú hodinu.
Alternatívny postup prípravy cesta
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nastrúhame.
- Všetky ingrediencie nasypeme do misky.
- Pridáme vodu a miesime ručne (aspoň 15 minút), alebo robotom (cca 10 minút).
- Z vymieseného cesta vymodelujeme okrúhly bochník a dáme kysnúť na teplé miesto. Nádobu pevne zatvoríme vrchnákom.
- Po polhodine cesto vyklopíme na pomúčenú podložku (na pomúčenie používame polohrubú múku).
- Rukou ho jemne roztlačíme na štvorec a preložíme zdola nahor, a z jednej strany na druhú. Opäť slabo zatlačíme rukou, aby sa jemne roztiahol.
- Každý roh cesta zoberieme a vtlačíme do stredu. Keď sú všetky rohy hotové, zopakujeme to ešte raz a následne cesto uzavrieme preložením na polovicu (zdola nahor).
- Takto vzniknutý bochník otočíme skladancami na spodok a oboma rukami ho točíme na podložke, kým opäť nie je okrúhly. Znovu uzavrieme do misky a necháme 30 minút kysnúť.
- Po 30tich minútach zopakujeme body 6 a 7.
- Vzniknutý bochník teraz nemeníme na okrúhly (ale ak chceme okrúhly chlieb tak kľudne), ale ho jemne rozváľame na váľok. Dáme kysnúť do ošatky, alebo ak ju nemáme, tak na plech vystlatý papierom na pečenie. Prípadne keď chceme okrúhly chlieb a tvarovali sme ho predtým do kruhu, dá dať do väčšieho cedníka pomúčená utierka, a bochník môže dokysnúť tam.
Kysnutie cesta
Kysnutie je kľúčový proces pri príprave kváskového chleba. Počas kysnutia kvások produkuje oxid uhličitý, ktorý vytvára v ceste bublinky a zabezpečuje jeho nadýchanosť. Existujú dva spôsoby kysnutia:
- Kysnutie pri izbovej teplote: Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem. Tento proces môže trvať niekoľko hodín, v závislosti od teploty a aktivity kvásku.
- Kysnutie v chladničke: Cesto necháme kysnúť v chladničke cez noc. Tento spôsob kysnutia spomalí fermentáciu a zlepší chuť chleba.
Pečenie chleba
- V tejto hodine máme aj čas rozohriatia rúry s plechom na pečenie. Zapneme rúru na 230 °C.
- Cesto v ošatke vyberieme z chladničky tesne pred pečením. V chladničke nám pekne narástlo.
- Opatrne ho preložíme na horúci plech, nakrojíme do kríža cez stred a potom po stranách.
- Ešte dvoma vareškami postláčame kraje bochníka, aby sme vytvorili tzv. kvet.
- Rýchlo plech vložíme do rúry, rozprašovačom postriekame boky rúry a papier na pečenie (chlieb nie).
- Pečieme bez spodného plechu s vodou. Necháme chlieb piecť pri najvyššej teplote 5 minút.
- Potom teplotu znížime na 185 °C a po chvíli nám chlieb narástol ako pampúch. Necháme ho piecť 30 minút.
- Po tomto čase rúru vypneme, necháme chlieb dôjsť asi 10 minút.
- Upečený chlieb dáme vychladnúť na mriežku.
Alternatívny postup pečenia
- Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Na dno rúry dáme starý pekáč, do stredu dáme vyhriať veľký pekáč, na ktorom sa chlieb bude piecť.
- Po cca ďalších 30tich minútach odpočinku v ošatke (na plechu/v cedníku) je chlieb pripravený na pečenie.
- Z rúry vytiahneme horúci plech, dáme naň papier na pečenie a opatrne naň vyklopíme chlieb z ošatky/cedníka. Ak chlieb kysol na plechu vystlatom papierom na pečenie, tak na horúci pekáč prešuchneme chlieb aj s papierom.
- Môžme ho narezať, aby nepraskol. Pracujeme čo najrýchlejšie.
- Chlieb na horúcom plechu vložíme do rúry a do starého pekáča, ktorý sme na dali na dno rúry nalejeme cca 2 dcl vody. Rúru hneď zavrieme.
- Po 10tich minútach stiahneme teplotu na 200 stupňov, po ďalšej polhodine dopekáme na 180.
- Za necelú hodinu je chlieb hotový. O tom, že je upečený sa presvedčíme tak, že mu poklopkáme po "bruchu". Ak znie duto, je hotový.
- Necháme vychladnúť na mriežke a vychutnávame. Dobrú chuť.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb so zemiakmi
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky a kvásku má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru chleba.
- Experimentujte s rôznymi druhmi múky: Kombinácia pšeničnej a ražnej múky dodá chlebu bohatšiu chuť. Môžete pridať aj celozrnnú múku pre zvýšenie obsahu vlákniny.
- Nenechajte sa odradiť lepkavým cestom: Kváskové cesto je prirodzene lepkavé. Pomôžte si olejom pri prekladaní a tvarovaní cesta.
- Správna teplota pečenia: Pečenie pri vysokej teplote na začiatku zabezpečí chrumkavú kôrku, zníženie teploty počas pečenia zase prepečenie vnútra chleba.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do cesta rôzne semienka, bylinky alebo korenie pre obohatenie chuti chleba.
- Vláčnosť a chuť zemiakového chleba: Zemiaky urobia chlieb vláčnejším, mäkším a chuťovo plnším.
Triky na rovnomerné nakrájanie okrúhleho chleba
Dosiahnutie rovnomerných plátkov chleba si vyžaduje správnu techniku a nástroje. Tu je niekoľko overených tipov:
- Použite zúbkovaný nôž: Zúbkovaný nôž je ideálny na krájanie chleba, pretože ľahko prenikne cez kôrku bez toho, aby chlieb stlačil.
- Označte si plátky: Pred krájaním si môžete na chlebe označiť miesta, kde chcete rezať. To vám pomôže udržať rovnakú hrúbku plátkov.
- Krájajte pomaly a rovnomerne: Netlačte na nôž príliš silno. Namiesto toho krájajte pomalými, rovnomernými pohybmi.
- Použite krájaciu dosku s vodiacimi líniami: Niektoré krájacie dosky majú v sebe zabudované vodiace línie, ktoré vám pomôžu krájať rovné plátky.
Skladovanie chleba pre zachovanie čerstvosti
Kvalitný chlieb je zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov. Aby ste si jeho chuť a výživové hodnoty mohli vychutnávať čo najdlhšie, je dôležité ho správne skladovať.
- Chlebník: Najobľúbenejším a osvedčeným spôsobom je skladovanie pečiva v chlebníku. Chlebník chráni chlieb pred plesňami a vlhkosťou.
- Materiál chlebníka: Materiál, z ktorého je chlebník vyrobený, ovplyvňuje jeho vlastnosti. Drevený chlebník je priedušný a cenovo dostupný, ale náročnejší na údržbu. Bambus je odolný proti poškriabaniu a má dlhú životnosť. Chlebníky z nehrdzavejúcej ocele sú trvanlivé a elegantné, ale náchylné na odtlačky prstov a reagujú na teplotné výkyvy. Plastové chlebníky sú univerzálne, hygienické, ľahké a nenáročné na údržbu.
- Umiestnenie chlebníka: Zásobník na chlieb by mal byť pohodlne prístupný, umiestnený mimo zdroja tepla a priameho svetla.
Aby váš čerstvo upečený chlieb vydržal čo najdlhšie, zabudnite na klasické plastové vrecká, do ktorých sa často pečivo v obchodoch balí. Chlieb potrebuje trochu „dýchať“. Ideálne je uchovávať ho v bavlnenej utierke, prípadne v chlebníku z dreva alebo keramiky. Tak sa zabezpečí, že chlebová kôrka nezvlhne a striedka si zachová vláčnosť. Plastové či mikroténové vrecká skôr podporia potenie chleba, čo vedie k predčasnému plesniveniu.
Domáci chlieb: Recept a tipy na dokonalé pečenie
Vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba je jednou z najkrajších vôní, aké si v kuchyni môžete dopriať. S týmto jednoduchým receptom si dokážete upiecť vlastný pekársky skvost aj vy, a to len z pár základných surovín, ktoré máte bežne doma.
Prečítajte si tiež: Ako krájať obdĺžnikový chlieb
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky T650
- 400 ml vlažnej vody
- 150 ml oleja
- 2 PL octu
- 2 ČL cukru
- 1 PL soli
- 1 ČL chlebového korenia (rasca, koriander, aníz, fenikel…)
- 42 g čerstvého droždia
Postup:
- Vo vlažnej vode rozmiešajte cukor, namrvené droždie a 2 PL múky. Kvások nechajte stáť približne 10 minút.
- Do väčšej misy vysypte tri štvrtiny balenia múky, soľ a chlebové korenie. Trošku múky si odložte bokom na podsypanie dosky.
- Do misy prilejte kvások, olej a ocot a rukami začnite spracúvať cesto. Postupne počas miesenia dosýpajte zvyšnú múku a vypracujte tuhšie cesto. Ak sa vám s cestom zle pracuje, môžete siahnuť po troške mlieka alebo vody. Celkový objem vody i s kváskom by však nemal presiahnuť pol litra.
- Čiastočne vypracované cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť.
- Po znásobení jeho objemu ho opäť rukami premieste. Cesto už bude omnoho vláčnejšie a bude sa s ním lepšie pracovať. Opäť ho nechajte dôkladne nakysnúť.
- Hotové cesto premiestnite na pomúčenú dosku, jemne ho premieste a vytvarujte oválny alebo guľatý chlieb.
- Opatrne ho preneste na vymastený plech, dotvarujte a nechajte chvíľku podkysnúť.
- Pečte v rúre pri 160 stupňoch približne 50 - 60 minút. Počas pečenia môžete tvoriacu sa kôrku potierať studenou vodou.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb:
- Ručne spracúvané cesto vyžaduje čas. Čím dlhšie sa mu budete venovať, tým nadýchanejší váš chlieb bude. Proces miesenia a kysnutia môžete opakovať aj päťkrát.
- Ak chlieb pred pečením narežete dvomi-tromi priečnymi rezmi, lepšie sa odparí a prepečie.
- Po dopečení je vhodné chlieb okamžite vybrať z rúry alebo vyklopiť z formy a nechať vychladnúť na kovovej mriežke, ktorá zaistí odchádzanie horúcej pary aj zospodu. To zabráni rozmočeniu kôrky.
- Pri skladovaní nič nepokazíte, ak chlieb po čiastočnom vychladnutí zabalíte do čistej bielej bavlnenej utierky.
- Pred prvým ochutnaním by ste mali nechať chlieb vychladnúť, inak sa nebude dať krájať a zbytočne jeho striedku postláčate.
- Na chlieb a pečivo je najlepšie použiť ostrý nôž so zúbkami.
- Hovorí sa, že správne upečený chlieb spoznáte tak, ak poklepkáte na jeho spodnú stranu a on bude vydávať dutý zvuk.
Ingrediencie, ktoré vylepšia váš chlieb:
- Mletý koriander, rasca, fenikel, sušený tymian a rozmarín dodajú chlebu zaujímavú chuť.
- Povrch chleba počas pečenia v rúre môžete potierať mliekom, čím docielite mäkšiu kôrku, alebo studenou osolenou vodou pre kôrku chrumkavejšiu.
- Do chlebových zmesí môžete pridať mleté zrná ryže, pohánky či prosa.
Ďalšie recepty na domáci chlieb
Okrem základného receptu na domáci chlieb existuje mnoho ďalších variácií, ktoré si môžete vyskúšať:
- Cibuľový chlieb z domácej pekárničky
- Krehké pečivo
- Chlebový posúch
- Croissantový chlieb
- Banánový chlieb s čokoládovo-banánovou vrstvou
- Tekvicový chlieb
- Cuketový chlieb
Tvarovanie chleba: Kreatívne nápady
Okrem tradičného oválneho tvaru môžete chlieb tvarovať rôznymi spôsobmi:
- Do gule: Cesto vymieste do lopty a spoj je naspodu.
- Obdĺžnikové / štvorcové tvarovanie: Utvorte guľu, vytiahnite ju, aby ste získali štvorec / obdĺžnik. Na ozdobenie môžete vytvoriť paralelné čiary, uhlopriečky alebo mriežku.
- Bagety: Cesto roztiahnite do obdĺžnika, sklopte prvú polovicu k sebe a stlačte dlaňou ruky. Sklopte sa smerom k sebe tak, aby ste mali spoj na spodu. Vyformujte bagetu a zvrchu ju narežte.
- Vytváranie prstencov: Cesto na bagety alebo na žemle vyformujte do bochníka. Bochník rukou trochu sploštite. Pomocou rukoväte varešky prepichnite v stredu dieru a zväčšite ju tak, že si pretiahnete cesto medzi rukami. Cesto môžete potom nastrihať nožnicami po obvode.
- Pletené tvarovanie: Cesto si rozdeľte na tri rovnaké časti, tie potom sformujte do valčekov. Všetky tri valčeky na jednej strane spojte k sebe. Potom začnite prepletať tak, ako keď zapletáte vrkoč. Nakoniec spojte všetky tri konce k sebe.
Bonusový nápad: Pred pečením môžete váš chlebík posypať makom, semienkami ľanu či sezamu. Najskôr však chlieb potrite teplou vodou alebo bielkom, a potom posypte. Až potom ho ponarezávajte. Efekt bude oveľa krajší.
Servírovanie chleba: Inšpirácie a tipy
Chlieb je skvelým doplnkom k rôznym jedlám a príležitostiam. Tu je niekoľko tipov, ako ho servírovať:
- Charcuterie doska: Chlieb je základnou súčasťou charcuterie dosky. Podávajte ho s rôznymi druhmi údenín, syrov, ovocia a orechov.
- Polievky a šaláty: Čerstvý chlieb je ideálny na namáčanie do polievok alebo ako príloha k šalátom.
- Raňajky: Chlieb môžete podávať s džemom, medom alebo inými nátierkami na raňajky.
Charcuterie doska: Umenie servírovania
Obložená misa, ktorá ohromí nielen chuťou, ale aj vzhľadom! Dokonalé stolovanie sa začína výberom kvalitných surovín a končí dizajnovým naaranžovaním, ktoré zaujme na prvý pohľad. Obložené taniere sú všestranné a možno ich podávať pri rôznych príležitostiach. Ideálne sú na koktailové večierky, sviatočné stolovanie, rodinné stretnutia, neskoré raňajky a dokonca aj ako hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Udržte váš oválny chlieb čerstvý dlhšie
- Usporiadanie komponentov: Pri podávaní charcuterie board usporiadajte komponenty príťažlivým a logickým spôsobom. Začnite s väčšími kusmi, ako sú údeniny a syry, a rozložte ich rovnomerne na tanier. Okolo pridajte koreniny a prílohy, čím zabezpečíte rozmanitosť chutí a textúr.
- Výber tanierov a misiek: Taniere sú dostupné v rôznych tvaroch, veľkostiach a prevedeniach, ktoré ponúkajú všestrannosť a štýl. Veľké taniere sú základným komponentom tvorby charcuterie boards. Taniere nepravidelných tvarov tiež výborne pútajú pozornosť a môžete vďaka nim vytvoriť zaujímavejší styling jedla. Vyberte si z vašej zbierky tanierov tie najzaujímavejšie, ktoré sú vhodné na servírovanie potravín. V prípade charcuterie boards neuspejú klasické biele taniere. Siahnite skôr po minimalistických tanieroch z odolnej kameniny alebo zaujímavých keramických tanieroch s matnou glazúrou v prírodných farbách. Pri tvorbe charcuterie board určite využijete aj malé misky rôznych tvarov, do ktorých môžete naservírovať olivy, orechy, džemy alebo menšie ovocie. Na servírovací tanier sa vám väčšinou zmestí viac misiek. Tieto misky môžete zakomponovať priamo do hlavného servírovacieho taniera a ostatné suroviny rozložiť okolo mištičiek. Pre intímnejšie posedenia alebo individuálne pripravené porcie zvážte použitie malých tanierov alebo malých dosiek pre každého hosťa. Klasická voľba, rustikálna drevená doska na krájanie, dodáva vášmu prestieraniu teplo a šarm. Vyberte si veľkú, obdĺžnikovú alebo okrúhlu dosku s hladkým povrchom na usporiadanie vášho pohostenia. Ak podávate potraviny na väčšom stretnutí alebo podujatí, zvážte použitie veľkého podnosu alebo otočnej tácky.
- Príklady naaranžovania: Poukladajte syr v tvare stromčeka do stredu taniera, doplňte ho po stranách potravinami, ktoré by sa k danému druhu syra mohli hodiť. K syru odporúčame vždy hrozno, z celého trsu si odstrihnite menšie kúsky, ktoré ľahšie naaranžujete na tanier.
Domáci chlieb z práškového droždia: Rýchly a jednoduchý recept
Nie je nič lepšie ako vôňa čerstvo upečeného domáceho chleba. Tento recept na rýchly domáci chlieb z práškového droždia vám ukáže, že pečenie chleba nemusí byť zložité a zvládne ho naozaj každý. Či ste skúsený pekár alebo začiatočník, tento recept vám zaručí chutný a voňavý chlieb. Lahodná chuť, chrumkavá kôrka a minimálna práca s prípravou.
Suroviny:
- Mlieko
- Olej
- Cukor
- Soľ
- Práškové droždie
- Múka (hladká alebo polohrubá)
Presné množstvo surovín závisí od konkrétneho receptu, ktorý si vyberiete. Vždy sa riaďte pokynmi uvedenými v recepte.
Na prípravu tohto vynikajúceho, ekonomického a jednoduchého chlebíka budete potrebovať len základné ingrediencie. Na chutný domáci chlebík budeme potrebovať:
- 100 ml mlieka
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 čajovú lyžičku cukru
- 1 čajovú lyžičku soli
- 10 gramov kypriaceho prášku
- 300 gramov hladkej múky
Postup prípravy
- Zmiešanie ingrediencií: Do misky nalejte mlieko, pridajte olej a potom pridajte cukor, soľ a práškové droždie. Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady.
- Vymiesenie cesta: Postupne pridávajte múku a mieste, kým nevznikne mäkké, mierne lepivé cesto. Dajte si záležať na dobrom spracovaní cesta, aby sa v ňom vytvorili bublinky, vďaka ktorým bude chlieb nadýchaný. Cesto by sa po miesení nemalo lepiť na steny misy ani ruky.
- Kysnutie cesta: Cesto zakryte kuchynskou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vytvarujte z neho bochník. Môžete ho nechať ešte 30 minút podkysnúť.
- Pečenie chleba: Vložte plech do predhriatej rúry a pečte 20 až 25 minút pri teplote 180°C, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodnú stranu znie duto. Pre dosiahnutie chrumkavej kôrky môžete do rúry vložiť malú misku s vodou.
Začnime s prípravou: Do misky nalejte mlieko, pridajte olej a potom pridajte cukor, soľ a prášok do pečiva. Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady. Postupne začnite pridávať hladkú múku a neustále miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a vytvoria cesto.
Keď máte cesto pripravené, preložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Použite nôž na vyrezanie niekoľkých zárezov do stredu cesta.
Vložte plech do predhriatej rúry a pečte 20 až 25 minút pri teplote 180°C.
Po uplynutí tohto času nechajte chlieb vychladnúť a potom ho môžete servírovať.
Tento chlieb je úplne neodolateľný - povrch je krásne chrumkavý, zatiaľ čo vnútro je mäkké a nadýchané. Môžete ho servírovať s obľúbenými prísadami alebo len tak samotný.
Takže, pustite sa do pečenia a vychutnajte si tento úžasný domáci chlieb. Nezabudnite, že najlepšie jedlo sa vždy pripravuje s láskou!
Ak chcete okrúhly chlieb, z vymieseného cesta vymodelujeme okrúhly bochník a dáme kysnúť na teplé miesto. Nádobu pevne zatvoríme vrchnákom.
Po polhodine cesto vyklopíme na pomúčenú podložku (na pomúčenie používam polohrubú múku). Rukou ho jemne roztlačíme na štvorec a preložíme zdola nahor, a z jednej strany na druhú. Opäť slabo zatlačíme rukou, aby sa jemne roztiahol. Každý roh cesta zoberieme a vtlačíme do stredu. Keď sú všetky rohy hotové, zopakujeme to ešte raz a následne cesto uzavrieme preložením na polovicu.
Takto vzniknutý bochník otočíme skladancami na spodok a oboma rukami ho točíme na podložke, kým opäť nie je okrúhly. Znovu uzavrieme do misky a necháme 30 minút kysnúť.
Po 30tich minútach zopakujeme body 3 a 4. Vzniknutý bochník teraz nemeníme na okrúhly (ale ak chcete okrúhly chlieb tak kľudne), ale ho jemne rozváľame na váľok. Dáme kysnúť do ošatky, alebo ak ju nemáte, tak na plech vystlatý papierom na pečenie.
Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Na dno rúry dajte starý pekáč, do stredu dajte vyhriať veľký pekáč, na ktorom sa chlieb bude piecť. Po cca ďalších 30tich minútach odpočinku v ošatke (na plechu/v cedníku) je chlieb pripravený na pečenie.
Z rúry vytiahnite horúci plech, dajte naň papier na pečenie a opatrne naň vyklopte chlieb z ošatky/cedníka. Ak chlieb kysol na plechu vystlatom papierom na pečenie, tak na horúci pekáč prešuchnite chlieb aj s papierom. Môžte ho narezať, aby nepraskol. Pracujte čo najrýchlejšie.
Chlieb na horúcom plechu vložte do rúry a do starého pekáča, ktorý ste na dali na dno rúry nalejte cca 2dcl vody. Rúru hneď zavrite. Po 10tich minútach stiahnite teplotu na 200 stupňov, po ďalšej polhodine dopekajte na 180.
Za necelú hodinu je chlieb hotový. O tom, že je upečený sa presvedčíte tak, že mu poklopkáte po "bruchu" :) Ak znie duto, je hotový. Necháme vychladnúť na mriežke a vychutnávame. Dobrú chuť.