Slovenská kuchyňa: Sladké pokušenia a tradičné recepty

sabor peruano
Rate this post

Francúzska kuchyňa je synonymom elegancie a rafinovanosti, čo platí aj pre jej dezerty. Od ikonických stálic až po menej známe, no rovnako lahodné pochúťky, francúzske dezerty ponúkajú bohatú paletu chutí a textúr. Aj slovenská kuchyňa však skrýva sladké poklady, ktoré stoja za objavovanie. V tomto článku sa pozrieme na niektoré tradičné slovenské a francúzske recepty, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.

Mille-feuille: Vrstvený zázrak z lístkového cesta

Mille-feuille, známy aj ako "Napoleon", je tradičný francúzsky dezert, ktorý pozostáva z vrstveného lístkového cesta a rôznych plniek. Hoci pôvod dezertu nie je úplne jasný, považuje sa za súčasť tradičnej francúzskej kuchyne a najstaršie recepty pochádzajú už zo 17. storočia. Dnes si ho môžete vychutnať v rôznych podobách a pod rôznymi menami po celom svete. Ak ste ešte neochutnali tradičný dezert Mille feuille, mali by ste to napraviť čo najskôr. Vyskúšajte si pripraviť sladké potešenie z Francúzska - Mille-feuille. Tento dezert je tvorený niekoľkými plátmi chrumkavého lístkového cesta, ktoré si vyslúžilo aj vlastný názov. Plátky lístkového cesta sú navrstvené lahodným žĺtkovým krémom, nazývaným crème pâtissière. Francúzsky zákusok sa rozšíril aj do iných svetových kuchýň, preto si ho v dnešnej dobe môžete vychutnávať v rôznych podobách či pod iným menom.

Recept na Mille-feuille:

Ingrediencie:

  • Lístkové cesto
  • Maslo (izbovej teploty)
  • Cukor
  • Mlieko
  • Kukuričný škrob
  • Mletá káva (voliteľné)
  • Šľahačka
  • Mascarpone
  • Pudingový prášok
  • Vanilkový cukor
  • Stužovač šľahačky

Postup:

  1. Lístkové cesto vyvaľkáme a potrieme maslom izbovej teploty.
  2. Posypeme cukrom po celej ploche.
  3. Cesto pozdĺžne narežeme 2-krát, aby vznikli 3 dlhé pláty.
  4. Tieto pláty narežeme na 3 cm široké pásy (použitie pizza noža urýchli proces).
  5. Cesto položíme na plech (môžeme ho narezať priamo na papieri na pečenie a preložiť na plech).
  6. Pečieme pri 200 °C cca 15 minút do zlatista.
  7. Na vanilkovú plnku nahrejeme mlieko.
  8. Odoberieme trochu mlieka a zmiešame s pudingovým práškom, cukrom a vanilkovým cukrom.
  9. Keď mlieko zovrie, vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
  10. Na horúci puding položíme potravinovú fóliu, aby sa nevytvorila koža a necháme vychladnúť.
  11. Vyšľaháme maslo do penista, pridáme studený puding a vypracujeme hladkú plnku.
  12. Plnku dáme do cukrárenského vrecka.
  13. Na šľahačkovú plnku vyšľaháme šľahačku so stužovačom do tuha.
  14. Pridáme mascarpone a prešľaháme.
  15. Zmes dáme do potravinárskej špricky.
  16. Na prvý plát cesta nanesieme vanilkovú plnku, na to položíme druhý lístkový plát a nanesieme šľahačku.
  17. Môžeme pridať aj tretie poschodie podľa vlastnej fantázie.

Mille-feuille si môžete pripraviť s rôznymi príchuťami krému, ako napríklad čokoládový, vanilkový alebo jahodový. Pridať môžete aj čerstvé ovocie.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb

Šatôčky s vanilkovou plnkou

Rýchla sladkosť s vanilkovou plnkou, ktorá výborne drží tvar a netečie.

Ingrediencie:

  • 250ml mlieka
  • 2 balenia vanilkového cukru
  • 2 žĺtka
  • 3PL kr. cukru
  • 20g kukuričného škrobu (alebo pudingového prášku zlatý klas)
  • 2PL hl. múky
  • Lístkové cesto
  • Žĺtok na potretie

Postup:

  1. Najskôr si pripravíme plnku. Do hrnca dáme 200ml mlieka a necháme zohrievať.
  2. Zvyšné mlieko zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkami, múkou a kukuričným škrobom a kašovitej zmesi bez hrudiek.
  3. Akonáhle začne mlieko v hrncie vrieť, prilejeme zmes a krátko miešame pokiaľ vznikne hustý puding, potom odoberieme z ohňa a necháme dôkladne vychladnúť.
  4. Keď je pudingová zmes studená, pridáme maslo a miešame až sa všetko spolu spojí. Zmes dáme do cukráranského vrecúška.
  5. Lístkove cesto vyroľujeme na pracovnú plochu. Narežeme ho na štvorce a do každého rohu štvorca vyrobíme asi 1cm od okraja zárez. Cesto potom preložíme ako na obrázku.
  6. Šatôčky prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a kraje pomažeme žĺtkom. Kdo chce môže tiež kraje posypať hrubým ale trstinovým cukrom, ktorý počas pečenia skaramelizuje.
  7. Potom do stredu nanesieme pomocou cukrárenskej špricky vanilkovú zmes.
  8. Šatôčky necháme piecť pri 180C ca. 15 minút.

Francúzsky krémeš: Majstrovské dielo cukrárskej tradície

Francúzsky krémeš je majstrovským dielom francúzskej cukrárskej tradície. Táto kombinácia jemného lístkového cesta, krémovej vanilkovej plnky a rafinovanej čokoládovej polevy je nielen chuťovo dokonalá, ale aj prekvapivo jednoduchá na prípravu. Kombinácia lístkového cesta, vanilkovej a šľahačkovej plnky a čokoládovej polevy je nielen dokonalá, ale aj veľmi jednoduchá vďaka niekoľkým kľúčovým aspektom. Jemné, chrumkavé lístkové cesto pridáva textúru, ktorá kontrastuje s hladkým vanilkovým a smotanovým krémom, čím vytvára harmonický zážitok pri každom súste. Vanilkový krém spolu so šľahačkou vytvára sladkosť a krémovú konzistenciu. Jednoduchosť tejto kombinácie spočíva v tom, že všetky ingrediencie sú dostupné a príprava jednotlivých zložiek nevyžaduje zvláštne kulinárske zručnosti. Ak neviete, čo dnes upiecť, pripravte si tento fantastický a dokonalý dezert, ktorý poteší chuťové poháriky celej rodiny. Francúzsky krémeš, alebo francúzska kocka je ideálnym dezertom k šálke nedeľnej kávy.

Clafoutis aux cerises (Višňový Clafoutis): Jednoduchý ovocný koláč

Clafoutis je tradičný francúzsky dezert z regiónu Limousin. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla, takže je ideálny, keď potrebujete sladkú bodku za obedom alebo večerou a nemáte veľa času.

Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe

Recept na Clafoutis aux cerises:

Ingrediencie:

  • 500 g višní
  • 3 vajíčka
  • 100 g cukru
  • 80 g múky
  • 250 ml mlieka
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • Mandľový extrakt (pár kvapiek)
  • Práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Rúru vyhrejeme na 180 °C a okrúhlu zapekaciu misu (26 cm) vymastíme maslom a vysypeme krupicovým cukrom.
  2. Višne umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme. Následne ich dáme do pripravenej zapekacej misy.
  3. Vajíčka zmiešame so zvyšným cukrom a so soľou. Primiešame aj preosiatu múku.
  4. Do cesta ďalej pridáme mlieko, vanilkový a mandľový extrakt. Premiešame.
  5. Nakoniec pridáme roztopené a vychladnuté maslo. Ešte raz dobre premiešame.
  6. Pripraveným cestom zalejeme višne. Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút.

Koláčik chutí výborne v horúcej aj studenej verzii.

Motýliková torta

  1. Dame si varit smotanu na parizsky krem,do nej dame cokoladu po chuti .
  2. Upecieme si korpus okruhlg priemer 26cm.
  3. Piskotu upecieme klasickym sposobom.
  4. Po upeceni a ochladeni korpus rozrezeme a plnime.
  5. Nechame si este aj na boky krem.
  6. Potom tortu po strede prerezeme a polkruhom spojime a vznikne motylik.
  7. Natrieme strany s kremom.
  8. Roztopime si cokoladu a natrieme tortu.
  9. Ozdobime podla fantazie.
  10. Do stredu na tie polkruhy na coko polevu som daja jednu cokoladku Devu a hlavu som si urobila z pernika.
  11. Tikadla:na sparadka som dala koralky - pozor abgich niekto nezjedol!

Crème brûlée: Dokonalý dezert s karamelovou krustou

Vychutnajte si dokonalý dezert crème brûlée s chrumkavou karamelovou krustou. Tento jednoduchý recept vám prinesie kúsok Francúzska priamo domov! Crème brûlée je dezert plný kontrastov - skaramelizovaný vrch strieda chladivý stred. Pridaním čierneho čaju získate ďalší kontrast.

Recept na Crème brûlée:

Príprava smotany:

Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky

  1. Smotanu zohrejte, pridajte čaj a nechajte 15 minút lúhovať.

Príprava krému:

  1. Rúru predhrejte na 120 °C, ideálne s ventilátorom.
  2. V mise vymiešajte žĺtky s cukrom tak, aby sa cukor trochu rozpustil, ale do zmesi sa nedostal zbytočný vzduch, inak sa v kréme vytvoria bublinky.
  3. Do smotany pridajte citrónovú kôru a znovu ju zohrejte tesne pod bod varu.

Pečenie v kúpeli:

  1. Krém cez sitko rozlejte do zapekacích misiek a tie umiestnite do pekáča tak, aby sa nedotýkali.
  2. Pridajte horúcu vodu, aby dosahovala maximálne do polovice misiek.
  3. Zakryte alobalom a pečte 30 minút.
  4. Potom alobal odstráňte a pečte ďalších 30 minút. Hotový crème brûlée bude na pohľad pevný, ale pri zatrasení sa stred jemne zachveje.
  5. Pred podávaním posypte vrch trochou cukru a flambovacou pištoľou ho skaramelizujte. Ak nemáte flambovaciu pištoľ, predhrejte rúru na funkciu grilu na najvyššiu teplotu. Dezert vložte na vrchnú mriežku a sledujte ho pozorne, aby sa karamelizoval rovnomerne a neprihorel. Tento postup trvá iba pár minút, takže buďte pripravení rýchlo vybrať crème brûlée, keď cukor začne bublinkovať a získavať zlatohnedú farbu.

Paris-Brest: Zákusok na počesť cyklistických pretekov

Zákusok Paris - Brest sa najčastejšie pečie vo verzii s praženými mandľami na vrchu. A ako tento zákusok vznikol? Vznikol v dielni cukrára Louisa Duranda v roku 1910 na oslavu 1 200 km cyklistického závodu Paríž - Brest - Paríž.

Recept na Paris-Brest:

  1. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C. Čas záleží od veľkosti a hrúbky cesta (15-30 minút). Po vybratí počkajte 5 minút a ešte horúce prerežte na polovicu.
  2. Karamelové pralinky: Spravíme si "suchý karamel". Do hrnca dáme kryštálový cukor a pomaly ho za stáleho miešania zohrievame. Cukor bude najprv vyzerať vlhkejší a potom sa začne stápať. Keď karamel začne hnednúť, dávame naň pozor - vie sa rýchlo spáliť aj zostatkovým teplom panvice. Nalámané kúsky karamelu dáme do mixéru spolu s lieskovými orechami a vanilkovou arómou. Takto pripravené praliné môžete držať v chladničke niekoľko týždňov. Pred použitím premiešajte.
  3. Cukrársky krém (Crème Pâtissière): Do hrnca dáme mlieko, vanilkovú arómu a polovicu z obidvoch cukrov (20g kryštál + 20g hnedý cukor). Žĺtkovú zmes si vytemperujeme tak, že na ňu za stáleho miešania nalejeme tretinu horúceho mlieka. Vymiešame a prilejeme aj ostatok mlieka. Žĺtkovú zmes prelejeme naspäť do hrnca, v ktorom sme hriali mlieko. Zohrievame za stáleho miešania. Pridáme napučanú želatinu, miešame a necháme prevrieť len toľko, kým sa vyhodí na povrch prvá bublina. Ak sa Vám krém zdá byť hrudkovitý, vôbec to nevadí - krém po pridaní mascarpone rozmixujte pomocou ponorného mixéra. Týmto krokom dosiahnete úžasnú vláčnu konzistenciu. Krém preložíme do misky a celý vrch prikryjeme potravinárskou fóliu, aby sa na kréme nevytvorila šupka.
  4. Diplomat krém: Do nádoby od kuchynského robota (nemusíme ju umývať po šľahačke) pridáme vychladený cukrársky krém a praliné. Dobre ich spolu vymiešame. Potom pomaly vareškou alebo stierkou zapracujte do krému vyšľahanú šľahačku. Diplomat krém je hotový. Karamelindu si nahrejeme a dáme do cukrárskeho vrecúška.

Ďalšie menej známe francúzske dezerty

Okrem známych klasík existuje mnoho ďalších francúzskych dezertov, ktoré stoja za ochutnanie. Eclair, Paris Brest, creme brulee, choux au craquelin, mirror glaze… Ak ste ich ešte nevyskúšali, mali by ste. Sú to všetko francúzske zákusky ktoré v rôznych obmenách stále hýbu svetom. Nenadarmo bola francúzska gastronómia pridaná do nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Vyskúšajte recepty našich cukrárok na francúzske dobroty, s ktorými určite pocítite vôňu Provensálska alebo sa razom ocitnete v útulnej kaviarničke s výhľadom na Eiffelovku.

Millasson

Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla, takže je ideálny, keď potrebujete sladkú bodku za obedom alebo večerou a nemáte veľa času.

Ingrediencie:

  • 80 ml polotučného mlieka alebo dojčenského mlieka (sunar)
  • ½ vajíčka
  • 30 g múky
  • 15 g cukru
  • 1 čajová lyžička vody z pomarančových kvetov

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200 °C.
  2. V kastrólčeku zohrejte mlieko.
  3. V miske vyšľahajte vajíčko s cukrom.
  4. Postupne pridajte múku a mlieko a opatrne premiešajte.
  5. Nakoniec pridajte vodu z pomarančových kvetov a ešte raz krátko premiešajte.
  6. Zmes vylejte do zapekacej misky vystlanej papierom na pečenie.
  7. Pečte cca 13 minút pri teplote 200 °C alebo 20 minút pri teplote 150 °C.
  8. Pred servírovaním nechajte Millasson trochu vychladnúť.

Calin a la francais - francúzske pohladenie

  1. Deň vopred uvaríme vanilkový puding. Dve tretiny mlieka dáme variť spolu s kryštálovým cukrom. V tretine mlieka rozmiešame vanilkový pudingový prášok a prilejeme do vriacej tekutiny, povaríme tri minúty, odstavíme a za stáleho miešania vychladíme. Preložíme do misky, povrch pudingu prikryjeme potravinovou fóliou, odložíme na noc do chladničky.
  2. Na druhý deň do pudingu dohladka primiešame na kocky nakrájané maslo izbovej teploty.
  3. Lieskové orechy nasucho opražíme, nezbavujeme ich jemnej hnedej šupky. Vo výkonnom mixéri zomelieme na pastu a primiešame do vanilkového krému. Orieškový krém pomocou ručného mixéra vypracujeme do hladkej, homogénnej hmoty. Môžeme preložiť do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme do chladničky. Tesne pred zdobením preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
  4. Pripravíme si základné odpaľované cesto, recept nájdete tu. Plechy na pečenie vystelieme papierom na pečenie alebo perforovanou silikónovou podložkou silikomart, vďaka ktorej prúdi na koláčiky odspodu horúci vzduch, aj preto krásne narastú. Do cukrárskeho vrecka na zdobenie vložíme špičku so šestnástimi hrotmi s priemerom 15 mm a naplníme ho do dvoch tretín pripraveným odpaľovaným cestom. Zvrchu vrecko zatočíme, ľavou rukou ho smerujeme a pravou vytláčame cesto kolmo na podložku alebo papier na pečenie. Vytvárame venčeky s priemerom 6 cm, cesto nechávame voľne padať na podložku, nemali by sme ho ťahať po plechu. Kruh dokončíme tak, že vreckom potiahneme.
  5. Pripravíme druhé cesto - craquelin. Rúru vyhrejeme na 170 °C, zapneme klasický horný a spodný ohrev. Všetky suroviny na craquelin dáme do misy šľahača s lopatkovým nadstavcom a vymiešame dohladka, vznikne guľa, ktorá sa oddeľuje od misy. Cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vykrojíme z neho kolieska s priemerom 6 cm s otvorom uprostred rovnakej veľkosti, v akej sme nastriekali odpaľované cesto. Jemne ukladáme na venčeky z odpaľovaného cesta. Po upečení vznikne na povrchu koláčika popraskaný efekt.
  6. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a zahrievame, až kým nedosiahne krásnu jantárovú faru, trvá to niekoľko minút. Potom prilejeme vriacu smotanu. so smotanou veľmi prská, preto od hrnca odstúpime, a tak miešame. z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty nakrájané na kocky, premiešame. Hotové vylejeme na silikónovú podložku. Stuhnuté polámeme do sekáčika a mixujeme spolu s dohneda opraženými lieskovcami asi 7 - 8 minút, kým nevznikne tekutá pasta, ktorá steká z lyžičky.
  7. Na vanilkový krém vyšľaháme dotuha smotanu, mascarpone, práškový cukor a dreň vyškrabanú z polovice vanilkového struku. Naplníme do vrecka s ozdobnou špičkou.
  8. na polovicu. Vo vnútri naplníme najskôr tenkou vrstvou domáceho lieskovcového praliné, naň navrstvíme orieškový krém a nakoniec ešte vanilkový krém.

Tipy na zdobenie

Aby ste si mohli vyskúšať, aké tvary špičky robia, musíte mať na to dobrý krém. Mne sa najlepšie pracuje s krémom z mascarpone a šľahačky, alebo používam základný maslový krém s bielkami, do ktorého potom zašľahám mascarpone. Mascarpone krém je odľahčenejší a extrémne jednoduchý. Ak ale chcete veľmi pevný krém, radšej použite ten maslový. Samozrejme existuje ešte jeden krém, tzv. buttercream, ktorý skvelo drží a je naozaj pevný, bohužiaľ mám ale trošku problém s jeho zložením, že je to taký ten naozaj maslový. Krém krátko prešľahajte. Do mascarpone krému môžete pridať aj citrónový krém lemon curd alebo napríklad slaný karamel. Pripravte si kovovú misu na vodný kúpeľ. Dajte do nej bielky a cukor. Preložte bielky do misy od robota a dajte ich vyšľahať. Pridajte 3 lyžice mascarpone a opäť šľahajte, kým sa krém nespojí. Keď chcem krém zafarbiť, používam gélové potravinové farby, vždy len malú kvapku. Sú veľmi intenzívne a krémy vyzerajú lepšie v pastelových odtieňoch. Ak chcete urobiť tzv. ombre efekt, naplňte do zdobiaceho vrecka 2 - 4 farby a uvidíte, čo sa stane. Na to, aby ste si mohli doma zdobenie vyskúšať, budete potrebovať dve základné veci. Trezírovacích špičiek je na trhu veľa, ja mám najradšej tie od značky Wilton, pretože sú naozaj kvalitné. Vrecká mám najradšej jednorazové, veľké 30 - 40 cm. Záleží na tom, čo chcete pripravovať. Ak potrebujete do vrecka naplniť veľa krému, odporúčam tie väčšie. Každá špička dokáže urobiť niekoľko tvarov. Navyše ich často využívam aj pri nanášaní vnútorného krému do torty. Stačí vám na to jednoduchá okrúhla špička, vďaka ktorej vytvoríte na korpuse špirálu. Krém máte pekne rovnomerne rozložený po celom korpuse. Využiť ich ale môžete napríklad aj na cookies. V predvianočnom čase využívam špičky predovšetkým na aplikáciu krému, ktorým zlepujem dve cestá k sebe. Keď plním vrecko, najlepšie sa to robí tak, že ho postavím do vysokej vázy a okraje zahnem. Vďaka tomu pri plnení drží pekne otvorené. Ako ho potom zatvorím? Buď jednoducho vršok zatočím, prípadne použijem špeciálnu svorku alebo gumičku. Pri práci pridržiavam ľavou rukou časť so špičkou, tou aj určujem smer zdobenia. Misu, v ktorej budete bielky šľahať, si nezabudnite vytrieť octom. Keď sa začne robiť sneh, po lyžiciach pridávajte cukor. Pečenie záleží na veľkosti. Ja som tieto piekla na 100 stupňov cca 70 - 80 minút. Ak si chcete vytvoriť dúhové pusinky, stačí časť snehu zafarbiť potravinárskym farbivom a vrecko zvnútra týmto farebným krémom natrieť, až potom vrecko naplniť bielym snehom.

Slovenský Komlóš a jeho sladká tradícia

Posledný z receptov tradičnej kuchyne zo Slovenského Komlóša, mestečka blízko Békeščaby, bude sladký. Gazdinky na jeho zhotovenie potrebujú špeciálnu formičku. Akú? Máte problém s prehrávaním? Postup: Do vriaceho mlieka pridáme cukor a soľ. Za stáleho miešania sypeme múku, ako odpaľované cesto. Urobíme odpaľované cesto, pridáme alkohol. Necháme ho troška vychladnúť. Potom postupne pridáme po jednom vajci. Keď to máme rozmiešané, na panvicu si dáme olej alebo masť a zohrejeme ju. Keď je masť teplá, začneme vytláčať s valčekom. Odrežeme päť alebo desať centimetrov cesta, podľa toho, aké chceme šnitke mať, a vyprážame do ružova až červena.