Špaldové koláče sú skvelou voľbou pre maškrtné jazýčky detí, ale aj pre dospelých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy tradičných sladkostí. Vďaka špaldovej múke sú tieto koláče bohaté na vlákninu a majú jemnú orieškovú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s rôznymi plnkami a posýpkami. Pripravte si s nami lahodné špaldové koláče, ktoré si zamiluje celá rodina!
Špaldovo-mandľové linecké koláčiky: Tradičná chuť v zdravšom prevedení
Tento recept je inšpirovaný tradičným lineckým pečivom, no vďaka použitiu špaldovej múky a mandlí získava nový, zdravší rozmer. Príprava týchto koláčikov je jednoduchá a zvládnu ju aj deti, čo z nich robí ideálny recept na spoločné vianočné pečenie.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Mandle
- Maslo
- Žĺtok
- Citrónová šťava
- Trstinový cukor
- Vanilkový cukor
- Kyselkavý džem na spájanie
Postup:
- Ak si robíte doma vanilkový cukor, použite uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre. Trstinový cukor dajte do mlynčeka na mak, pridajte štvrťku vanilkového lusku a rozkrájané mandle. Poriadne premixujte.
- Múky si navážte do nádoby, pridajte mandľovo-cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo, žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli. Rukou zapracujte.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu, ideálne cez noc.
- Cesto vyberte z chladu a nechajte zmäknúť cca 30 min. Rúru zapnite na 150-160 stupňov.
- Cesto vyvaľkajte na cca 2 mm, na pomúčenej doske a pod potravinovou fóliou. Povykrajujte tvary.
- Poukladajte na plech a pečte 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť. V polke pečenia otočte plech o 180 stupňov.
- Spájajte džemom.
Tip: Ak budete koláčiky posýpať cukrom, uberte množstvo cukru a masla v recepte o 10-20 gramov.
Špaldové moravské koláče: Tradičná slovenská kuchyňa v zdravšej verzii
Moravské koláče sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a vďaka špaldovej múke si ich môžete vychutnať aj v zdravšej verzii. Tieto koláče sú chuťovo neskutočne dobré, s jemnou orieškovou chuťou po špalde, nízke, chrumkavé a zároveň šťavnaté vďaka tvarohovo-lučinovej zmesi.
Ingrediencie:
- 150 ml 12%-ná smotana na varenie
- 150 ml teplá voda
- 20 gram čerstvé droždie
- 1 PL med
- 250 gram špaldová hladká múka
- 100 gram špaldová celozrnná múka
- 100 gram špaldová hrubá múka
- 50 ml ovsené vločky pomleté
- 2 ks žĺtka
- 100 gram maslo rozpustené
Plnka:
- 200 gram tvaroh
- 150 gram lučina
- 1/2 ks limetová šťava
- 2-3 PL pomletý trstinový cukor príp. med
- pravá vanilka
- 1 čl kukuričný/zemiakový škrob
- 1 ks vajce
- 3/4 pohár malinový džem iný hustý džem
Posýpka:
- 1 hrsť mandle pomleté
- 1 PL trstinový cukor
- 1 pásik maslo
Postup:
- Najprv si urobíme kvások. Do teplej smotany zamiešame med a rozmrvíme kvasnice. Dáme bokom.
- Medzitým si preosejeme múky (otruby, čo nám zostanú po preosiatí v sitku z celozrnnej múky nevyhadzujeme, pridáme k múkam), pridáme vodu, žĺtka, rozpustené maslo, štipku soli, už zídený kvások a necháme robotom vypracovať vláčne, poddajné a elastické cesto.
- Posypeme múkou, prehodíme cez misku utierku a necháme nakysnúť 30-40 min. Musí strojnásobiť objem.
- Z tvarohu, lučiny, cukru, limetkovej šťavy, vajka, škrobu a vanilky si vyšľaháme metličkovým mixérom jemný krém.
- Mrveničku si urobíme nasledovne : mandle pomelieme, pridáme trstinový cukor, plátok masla a ručne to spojíme. Musí to byť vláčne až mokré.
- Keď nám cesto vykyslo, silikónovú podložku/drevenú dosku si pomúčime a rozvaľkáme cesto na 3 mm.
- Vykrajujeme okrúhlym kovovým vianočným vykrajovátkom.
- Vyvaľkané cesto povykrajujeme na kruhy a poukladáme na plech vyložený pečiacim papierom.
- Do každého koláča prstami vytlačíme v strede jamku, necháme obruč len jemne po okrajoch. Okraje potrieme rozmiešaným žĺtkom.
- Do stredu dáme 1 čl tvarohovej zmesi, do stredu zmesi džem a zatlačíme, aby sa nám zmes pekne rozvinula až po okraje. Vrch posypeme mrveničkou.
- Dáme piecť do rúry na 180 stupňov bez ventilátora na 15-20 min.
Tip: Nebojte sa veľkého množstva surovín, príprava je rýchla. Vločky sú dôležité na odľahčenie špaldy. Kto neľúbi posýpku, spraví bez.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Špaldové sušienky bez cukru: Zdravé maškrtenie pre deti
Ak hľadáte zdravú alternatívu ku kupovaným sušienkam, tieto špaldové sušienky bez pridania klasického cukru sú ideálnou voľbou. Sladené sú kokosovým cukrom a javorovým sirupom a neobsahujú ani laktózu alebo živočíšne produkty. Do prípravy týchto sušienok môžete zapojiť aj deti, napríklad do vykrajovania alebo prepichovania koláčikov vidličkou.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Kokosový cukor
- Javorový sirup
- Sóda bikarbóna
- Vanilka
- Mletá škorica
- Tuk (napr. kokosový olej)
Postup:
- V miske utrite mixérom tuk, cukor a javorový sirup tak, aby sa dobre spojili.
- Potom pridajte sypké prísady (preosiatu múku, sódu bikarbónu, vanilku a mletú škoricu) a rukou vymiesime cesto.
- Vymiesené cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na hodinu odpočinúť.
- Predhrejte rúru na 180 °C, cesto vyberte z chladničky a nechajte ho krátko pri izbovej teplote.
- Vychladnuté cesto dajte na pomúčenú dosku a pomúčeným valčekom vyvaľkajte na veľmi tenko (asi 2 mm).
- Z vyvaľkaného cesta vykrajujte rôzne tvary.
- Koláčiky dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a poprepichujte vidličkou.
- Pečte asi 10 minút, pri prvom pokuse odporúčame sledovať čas pečenia (bude závisieť od hrúbky cesta a rúry).
Tip: Ak sa vám nechce dlho čakať na vychladnutie cesta v chladničke, 20 minút v mrazničke bude stačiť.
Mäkučké špaldové pečivo pre najmenších
Ak máte doma malé detičky, tento recept na mäkučké špaldové pečivo ich istotne poteší. Môžete ho podávať napríklad na raňajky s domácim džemom alebo na desiatu či namiesto sladkosti.
Ingrediencie:
- 5 vajíčok
- 3,5 lyžice trstinového cukru
- 1 dl kvalitného mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 5 lyžíc špaldovej hladkej múky
- ½ balenia prášku do pečiva bez fosfátov (cca 6 g)
- 2 lyžičky kokosového oleja
Postup:
- Bielky vyšľaháme s cukrom do hustej peny.
- Pridáme žĺtky, ktoré pomaly vmiešame do peny z bielkov. Potom pridáme mlieko.
- Múku preosejeme, primiešame k nej prášok do pečiva.
- K pene z bielkov a zo žĺtkov postupne po lyžičkách ručne primiešavame múku.
- Formičky trochu vymažeme olejom, aby sa ľahšie vyberali.
- Nalejeme cesto a dáme piecť na 170 ˚C na 15 − 20 min. podľa rúry.
Tip: Môžeme podávať s domácim džemom alebo bielym jogurtom alebo upiecť z cesta bábovku.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého