Zemiaky sú tradičnou a dôležitou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich spotreba a pestovanie však prechádzajú zaujímavým vývojom, ktorý ovplyvňujú zmeny v stravovacích návykoch, ekonomické faktory a nové trendy.
Aktuálna situácia na trhu so zemiakmi
Rast cien zemiakov
V poslednom období sme svedkami rastu cien zemiakov. Podľa údajov Štatistického úradu SR dosiahla priemerná cena kilogramu zemiakov vo februári 2019 úroveň 0,82 eura, čo je najvyššia cena od júna 2016. V porovnaní s februárom 2018, kedy sa cena pohybovala na úrovni 0,54 eura, ide o nárast o 51,5 percenta. Tento nárast je spôsobený najmä slabšou úrodou v minulom roku, ktorá bola zapríčinená suchom, a tiež obmedzenými skladovacími kapacitami. Zásoby domácich zemiakov sa zmenšujú, čo vedie k dovozu zemiakov za vyššie ceny.
Pokles spotreby zemiakov
Napriek tomu, že zemiaky sú stále obľúbenou potravinou, ich spotreba na Slovensku klesá. V roku 1993 predstavovala priemerná spotreba na osobu a rok 89 kg, zatiaľ čo v roku 2018 to bolo už len 49,8 kg. Spotreba skorých zemiakov na jedného obyvateľa bola 3,55 kg, čo predstavuje medziročný nárast o 15,5 %.
Zmenšovanie pestovateľských plôch
S poklesom spotreby súvisí aj zmenšovanie pestovateľských plôch. Pred 20 rokmi sa zemiaky pestovali na 32,5 tisíca hektárov, v roku 2017 to bolo už len 7,5 tisíca hektárov. Ročná spotreba na osobu je 48,9 kg, pričom odporúčaná ročná spotreba na osobu je 80,6 kg.
Dovoz a vývoz zemiakov na Slovensku
Dovoz zemiakov
Slovensko dováža zemiaky predovšetkým zo zahraničia, najmä skoré zemiaky. Dovoz je stabilný a pohybuje sa v rozmedzí 65 až 70 tisíc ton. Najviac surových čerstvých zemiakov sa dováža z Francúzska (29,3 %), Českej republiky (28,9 %), Holandska (11,0 %) a Nemecka (8,8 %). Ďalšími krajinami sú Poľsko, Taliansko a Veľká Británia.
Prečítajte si tiež: Kukurica, pšenica a olejniny
V hospodárskom roku 2018-19 sa vo výrobkoch a polotovaroch doviezlo na Slovensko po konverznom prepočte 97,2 tis. t zemiakov (okrem zemiakov na výrobu škrobu), čo je medziročný pokles o 2,8 %. Zvýšil sa dovoz výrobkov v prepočítaných surových zemiakoch, najmä vo forme zemiakovej múky, krupice, prášku a varených zemiakov. Klesol dovoz zemiakov rezaných, neupravených, smažených a pečených.
Vývoz zemiakov
Vývoz zemiakov zo Slovenska je výrazne nižší ako dovoz. Vývoz surových zemiakov sa medziročne zvýšil o 8,1 %. Priestor na vývoz sa otvára najmä pestovateľom sadbových zemiakov.
Postavenie Slovenska ako "čistej krajiny"
Slovensko a Slovinsko sú dvoma krajinami v Európe, v ktorých doteraz nebola zistená bakteriálna krúžkovitosť zemiakov. V oblastiach, kde sa táto choroba zistí, je počas piatich rokov pestovanie zemiakov zakázané.
Pestovanie zemiakov na Slovensku
Pestovateľské oblasti a odrody
Najviac zemiakov sa na Slovensku pestuje v okolí Senca a Trnavy, kde sa na 20 % plochy zemiakov vypestuje až 38 % celkového množstva. Pestovatelia sa nachádzajú aj v okolí západoslovenských Trakovíc, na juhu Slovenska, na Liptove a na východe Slovenska. Medzi najčastejšie pestované odrody patria Columba, Marabel, Gala, Mozart, Riviera, Monique, Georgina a Franceline.
Vývoj cien zemiakov
Priemerná cena producentov skorých konzumných zemiakov v roku 2017 v porovnaní s rokom 2016 medziročne klesla o 8,3 % na 315,02 €/t. Cena za neskoré zemiaky klesla medziročne o 9,9 % na 231,81 €/t. V roku 2018 klesla cena skorých konzumných zemiakov o 4,2 % na 301,69 €/t, ale cena za neskoré zemiaky sa zvýšila o 7,4 % na 248,88 €/t. Zvýšila sa aj spotrebiteľská cena, ktorá v roku 2018 narástla o 3,2 % (0,64 €/kg).
Prečítajte si tiež: Plyn alebo indukcia?
Trendy v spotrebe zemiakov
Zmeny v spotrebiteľských návykoch
Slovensko, podobne ako iné krajiny bývalého východného bloku, prešlo za posledných 20 rokov transformáciou spotrebiteľských návykov aj pokiaľ ide o konzumáciu zemiakov. Bezproblémová dostupnosť zemiakov vyústila takisto k takmer úplnému vylúčeniu samozásobenia.
Nové trendy
Silnie dôraz na lokálnu produkciu, vyhľadávanejšie sú zemiaky v biokvalite alebo v biodegradovateľných obaloch. O pozornosť sa uchádzajú aj menej tradičné druhy zemiakov, napríklad s farebnou dužinou. Zákazníci žiadajú ponuku zemiakov podľa spôsobu použitia, obľúbené sú lúpané alebo predvarené zemiaky, rôzne veľkosti zemiakových hľúz, zemiaky v šupke a balenia do mikrovlnnej rúry s koreninami. Experimentuje sa aj s baleniami, ktoré zahŕňajú aj ďalšie čerstvé zeleniny pre prípravu konkrétnych jedál.
Výzvy a príležitosti pre slovenských pestovateľov
Výzvy
- Nedostatok klimatizovaných skladov
- Chýbajúca finalizácia produktov
- Problematika závlah
- Zemiaky nie sú na zozname uznaných plodín v rámci organizácií výrobcov
Príležitosti
- Predaj a vývoz sadbových zemiakov
- Podpora lokálnej produkcie a biokvality
- Využitie moderných technológií a skladovacích kapacít
- Spolupráca s obchodnými reťazcami
Podpora pre pestovateľov zemiakov
Pestovatelia zemiakov dostávajú podporu na každý zemiakmi vysadený hektár. Doťahujú sa projektové podpory, ktoré by mali vyústiť do vybudovania nových skladových kapacít. Pestovaniu zemiakov by malo pomôcť aj obnovenie š. p. Hydromeliorácie.
Prečítajte si tiež: Nostalgia a realita chleba