Hydinové mäso, najmä kuracie, je pre svoju všestrannosť a rýchlu prípravu obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, chutnú večeru alebo víkendové varenie, hydinové mäso ponúka nespočetné množstvo možností. V tomto článku sa budeme venovať rôznym spôsobom prípravy jedál z hydinového mäsa, od klasických receptov až po moderné variácie.
Kuracie mäso: Všestranná surovina
Kuracie mäso je vďaka svojmu zloženiu a nutričným hodnotám dôležitou potravinou. Má vysoký obsah živočíšnych bielkovín, množstvo potrebných aminokyselín, kolagén a elastín. Je diétne, ľahko stráviteľné, má minimálny obsah tuku a cholesterolu a veľké množstvo vitamínov B. Kuracie mäso má tiež málo kalórií. Je najdôležitejšou potravou pre ľudí po operácii a pre ľudí s oslabenou imunitou. Je výbornou prevenciou srdcového infarktu a normalizuje metabolizmus.
Mäso by sa malo v detskom jedálničku objaviť až po ukončenom prvom roku dieťaťa. Najlepšou formou je kurací vývar alebo len čisté varené mäso. Práve zvyšky kuracieho mäsa sú vhodným základom prvých príkrmov. Najvhodnejšou úpravou kuraciny pre deti je varenie vo vode alebo na pare. Mäso by malo byť pred podávaním nakrájané na malé kúsky alebo jemne roztlačené vidličkou, aby si s ním dieťa vedelo poradiť.
Varenie - základný spôsob prípravy
Varenie hydinového mäsa je základná metóda, pri ktorej je dôležité zvážiť, či chceme získať chutné mäso alebo silný vývar. Ak chceme šťavnaté mäso, vložíme ho do vriacej vody. Naopak, pre prípravu aromatického vývaru vložíme mäso do studenej vody.
Dusenie pre náročnejšie kusy
Dusenie je varenie v malom množstve vody s pridaním tuku, ktorý zvýrazňuje chuť. Táto metóda je vhodná pre kusy mäsa, ktoré sa ťažšie spracovávajú. Dusenie sa hodí pre mäso so silnou chuťou, pretože vyrovnáva arómy z omáčky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?
Smaženie pre chrumkavosť
Smaženie je ideálne pre marinované kúsky mäsa, ako sú prsia, krídla alebo droby. Výsledkom je šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou. Dôležité je dodržať krátky čas smaženia a správnu hrúbku mäsa, aby nebolo suché. Mäso môžeme smažiť priamo na oleji alebo ho obaliť vo vajíčku a strúhanke či cestíčku.
Pečenie pre mladé kusy
Na pečenie sa hodia mladé kusy hydiny. Pečenie trvá dlhšie, preto je vhodné mäso potrieť tukom a prikryť v ohňovzdornej nádobe alebo použiť fóliu na pečenie, aby bolo mäso šťavnaté. Ak je mäso plnené, doba pečenia sa predĺži. Mäso je upečené, keď z neho po prepichnutí vytečie priehľadná šťava. Tučné vtáky, ako kačica, nepotrebujú dodatočný tuk.
Grilovanie pre zdravšiu prípravu
Grilovanie je zdravý spôsob prípravy, pretože mäso sa spracováva bez oleja a vypečie sa z neho až 20% tuku. Na grilovanie je vhodné akékoľvek mäso, ale najčastejšie sa griluje kura. Dôležité je mäso negrilovať príliš dlho, aby sa nevysušilo.
Sous-vide pre dokonalú konzistenciu
Táto technika spočíva vo varení mäsa vo vákuu vo vodnom kúpeli pri presne nastavenej teplote. Mäso je tak rovnomerne spracované, zachováva si vitamíny a stráca menej hmoty.
Marinovanie pre chuť a krehkosť
Marinády dodávajú hydinovému mäsu chuť, krehkosť a šťavnatosť. Pripravujú sa na báze kyslých zložiek, vín, oleja, kyslého mlieka a podobne. Kyslé zložky zmäkčujú mäso, olej spája zložky marinády a cukor alebo med spôsobujú, že sa mäso krásne zafarbí. Pridanie zeleniny a byliniek dodáva chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Zdravé grilované kuracie špízy
Kuracie rezne na šťave: Klasika v novom šate
Kuracie rezne sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept ich obohacuje o šťavnatú prípravu a jednoduché cestíčko.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Múka
- Mlieko
- Vajce
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia rozpolíme na dve časti a každú prekrojíme tak, aby sme dostali dva hrubšie plátky.
- Z múky, mlieka, vajca a soli vymiešame cestíčko.
- Plátky mäsa namáčame do cestíčka a vyprážame ich v dostatočnom množstve oleja z oboch strán na strednom ohni.
- Hotové rezne vykladáme na papier, aby sa odsal prebytočný tuk.
Kuracie rezne na šťave sú úžasne šťavnaté a veľmi chutné. Podávame ich s ryžou, zemiakmi alebo medzi žemľu.
Kuracie soté: Rýchle a variabilné jedlo
Kuracie soté je rýchle a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Názov "soté" pochádza z francúzskeho slova "sauté", čo znamená rýchlo opražené jedlo. Základom je prudko orestované mäso pokrájané na menšie kúsky, ku ktorému sa pridáva zelenina a rôzne omáčky.
Základné princípy prípravy soté:
- Výber mäsa: Najčastejšie sa používajú kuracie prsia, ale môžete použiť aj vykostené stehná. Mäso by malo byť nakrájané na menšie kocky alebo rezance.
- Príprava mäsa: Mäso sa často marinuje v zmesi sójovej omáčky, škrobu, cukru a korenia, čo zabezpečí jeho mäkkosť a lepšiu chuť.
- Restovanie: Mäso sa prudko orestuje na malom množstve tuku, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Pridanie zeleniny: K mäsu sa pridáva rôzna zelenina, ako paprika, cibuľa, mrkva, hrášok, šampiňóny a iné. Zelenina sa restuje spolu s mäsom, kým nezmäkne.
- Omáčka: Soté sa zvyčajne podáva s omáčkou, ktorá môže byť na báze sójovej omáčky, horčice, kečupu, smotany alebo jogurtu.
- Príloha: K soté sa najlepšie hodí ryža, zemiaky, cestoviny alebo zemiakové placky.
Recepty na kuracie soté:
Kuracie soté s ananásom a paprikou
- Ingrediencie: Kuracie prsia, ananás, paprika (rôzne farby), škrob, sójová omáčka, cukor, biele korenie, olej.
- Postup: Kuracie prsia pokrájame na menšie kocky a v miske ich premiešame so škrobom, sójovou omáčkou, cukrom a bielym korením. Necháme postáť, kým si pripravíme zvyšok surovín. Ananás a papriku nakrájame na kúsky rovnako veľké ako kura. Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme mäso. Potom pridáme kúsky papriky a ananásu a všetko spolu opekáme zhruba 5 minút. Podlejeme troškou vody a dusíme ďalších 5 minút.
Kuracie soté na hrášku s pórom a šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Špízy z bravčového mäsa: Inšpirácie
- Ingrediencie: Kuracie prsia, pór, šampiňóny, hrášok (mrazený alebo konzervovaný), smotana na varenie, soľ, korenie, olej.
- Postup: Kuracie prsia nakrájame na kocky a orestujeme na oleji. Pridáme nakrájaný pór a šampiňóny a restujeme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme hrášok a zalejeme smotanou. Osolíme, okoreníme a dusíme, kým omáčka nezhustne.
Kuracie soté s horčicovou omáčkou
- Ingrediencie: Kuracie prsia, cibuľa, mrkva, kyslá smotana, dijonská horčica, obyčajná horčica, hladká múka, horúca voda, soľ, korenie, rastlinný olej.
- Postup: Kuracie mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Marinujeme v zmesi kari korenia, soli, sójovej omáčky a korenia aspoň 2 hodiny. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlatista. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu a mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Potom mäso zalejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky a horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala.
Rýchla kuracia "čína"
- Ingrediencie: Kuracie prsia, cibuľa, kukurica (konzerva), sterilizované šampiňóny, červená paprika, sójová omáčka, korenie na Čínu, kari korenie, mletý zázvor, soľ, čierne mleté korenie, škrob (Solamyl), cesnak, olej.
- Postup: Umyté a očistené mäso pokrájame na rezance a dáme do misky, posypeme korením na čínu, korením, zázvorom a zasypeme škrobom. Všetko premiešame, aby sa mäso obalilo. Cibuľu a papriku pokrájame na prúžky. Olej nalejeme do hlbšej panvice, opečieme na ňom cibuľku a následne pridáme kuracie mäso. Keď máme mäso opečené zo všetkých strán, pridáme zeleninu, šampiňóny (bez nálevu) a kukuricu. Podlejeme sójovou omáčkou a trochou vody, pridáme kari a cesnak, premiešame a necháme zeleninu zmäknúť cca 10-15 minút.
Tipy a triky pre dokonalé soté:
- Marináda: Nezabudnite mäso marinovať aspoň 30 minút, aby bolo šťavnaté a plné chuti.
- Teplota: Pri restovaní mäsa udržujte vysokú teplotu, aby sa rýchlo zatiahlo a nestratilo šťavu.
- Zelenina: Použite sezónnu zeleninu pre najlepšiu chuť a výživovú hodnotu.
- Omáčka: Experimentujte s rôznymi omáčkami a koreninami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Príloha: Vyberte si prílohu podľa svojich preferencií. Ryža, zemiaky, cestoviny alebo kuskus sú skvelé možnosti.
Šťavnaté kuracie rezne na prírodno: Overený recept aj užitočné tipy
Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez marinády, sú korenené len soľou a čiernym korením. Následne sú na vysokej teplote opečené, čím sa mäsu uzavrú póry a šťava ostane uschovaná vo vnútri mäsa.
Suroviny:
- 500g kuracích pŕs
- soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
Využitie hydinového mäsa z polievky
Po uvarení výdatnej polievky z hydinového mäsa často zostane mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. To však neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky, najčastejšie kuracie, ale môže byť aj morčacie či kačacie, sa dá využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Prečo nevyhadzovať hydinové mäso z polievky?
- Ide o plytvanie potravinami.
- Hydinové mäso je zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov.
- Jeho chuť je obohatená o arómu zeleniny a korenín.
- Dajú sa z neho pripraviť chutné a zaujímavé jedlá.
Základné tipy pred spracovaním:
- Správne uskladnenie: Ak mäso neplánujete použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke maximálne 2 dni. Prípadne ho môžete zamraziť na neskoršie použitie.
- Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
- Odstránenie kostí a kože: Pred použitím mäso dôkladne zbavte kostí a kože.
- Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
- Konzistencia: Mäso môžete použiť v celku, natrhať ho na menšie kúsky, alebo ho rozmixovať na pastu, v závislosti od receptu.
Recepty s využitím hydinového mäsa z polievky:
Nátierky z vareného mäsa
- Ingrediencie: 200g vareného mäsa (kuracie, morčacie), 50g masla alebo rastlinného tuku, 1 malá cibuľa, 1 lyžica horčice, soľ a korenie podľa chuti. Voliteľné: kyslé uhorky, petržlenová vňať, pažítka, syrokrém v črievku, kúsok masla.
- Postup: Varené mäso rozmixujeme alebo najemno pomelieme. V miske zmiešame rozmixované mäso, maslo, cibuľu, horčicu, soľ a korenie. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak chceme, pridáme nakrájané kyslé uhorky, petržlenovú vňať alebo pažítku. Nátierku necháme chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Podávame s čerstvým pečivom alebo hriankami.
Šaláty s vareným mäsom
- Ingrediencie: 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky), 1/2 hlávky ľadového šalátu (natrhaný), 1/2 uhorky (nakrájaná na kocky), 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky), 1 malá konzerva kukurice, 2 lyžice majonézy, 1 lyžica kyslej smotany alebo jogurtu, soľ a korenie podľa chuti. Voliteľné: bylinky (pažítka, petržlenová vňať), zeler (nastrúhaný), ryža.
- Postup: V miske zmiešame nakrájané kuracie mäso, šalát, uhorku, papriku a kukuricu. V menšej miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie. Dresing nalejeme na šalát a dôkladne premiešame. Posypeme bylinkami a podávame.
Soté s vareným mäsom
- Ingrediencie: 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky alebo natrhané na kúsky), 1 cibuľa (nakrájaná na kocky), 1 paprika (nakrájaná na kocky), 1 mrkva (nakrájaná na kolieska), 1 konzerva lúpaných paradajok alebo paradajková omáčka, 2 lyžice oleja, soľ, korenie, mletá paprika, majoránka, tymián. Voliteľné: šampiňóny, hrášok, smotana na varenie.
- Postup: Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme papriku a mrkvu a orestujeme ich. Pridáme nakrájané kuracie mäso a krátko orestujeme. Pridáme lúpané paradajky, soľ, korenie, mletú papriku a majoránku. Dusíme pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne. Ak chceme, pridáme šampiňóny alebo hrášok. Na záver môžeme pridať smotanu na varenie pre jemnejšiu chuť. Podávame s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.
Kuracie fašírky alebo placky
- Ingrediencie: 300g vareného kuracieho mäsa, 50g strúhanky (alebo ovsených vločiek pre zdravšiu verziu), 1 vajce, 1/2 cibuľe (nakrájaná nadrobno), 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), soľ, korenie podľa chuti, 1 lyžička majoránky, olej na smaženie.
- Postup: Kuracie mäso pomelte alebo nakrájajte nadrobno. V miske zmiešajte mäso, strúhanku, vajce, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a majoránku. Dobre premiešajte a nechajte zmes 15 minút odpočinúť. Tvarujte fašírky alebo placky a smažte ich na oleji z oboch strán do zlatista. Podávajte s prílohou podľa vlastnej chuti (zemiaková kaša, šalát, atď.).
Kuracie rizoto
- Ingrediencie: 200g vareného kuracieho mäsa, 1 šálka ryže na rizoto (arborio, carnaroli), 1/2 cibuľe (nakrájaná nadrobno), 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), 4 šálky vývaru (kurací alebo zeleninový), 1/2 šálky bieleho vína (suché), 50g parmezánu (strúhaný), 1 lyžica masla, olej, soľ, korenie podľa chuti, petržlenová vňať (nasekaná).
- Postup: Na oleji orestujte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná. Zalejte vínom a nechajte ho odpariť. Postupne prilievajte horúci vývar, vždy len toľko, aby bol ryža ponorená. Za stáleho miešania varte, kým ryža nie je mäkká a krémová (cca 20 minút). Pridajte natrhané kuracie mäso, parmezán a maslo. Premiešajte a dochuťte soľou a korením. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Kuracie mäso na šťave: Tradičná pochúťka
Kuracie mäso na šťave je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré vyniká jednoduchou prípravou a univerzálnosťou.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích stehien alebo pŕs
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja alebo masti
- 2 lyžice hladkej múky
- 500 ml kuracieho vývaru
- Soľ, čierne korenie, červená paprika (sladká alebo pálivá), majoránka
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, osušíme a osolíme a okoreníme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme.
- V hrnci alebo na panvici rozohrejeme olej alebo masť a opekáme na ňom kuracie mäso zo všetkých strán, kým nezhnedne. Mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
- Do hrnca pridáme cibuľu a opekáme ju do sklovita. Pridáme cesnak a krátko opekáme.
- Pridáme múku a opražíme ju za stáleho miešania, kým nezhnedne.
- Zalejeme vývarom a dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Do omáčky vložíme opečené kuracie mäso, pridáme červenú papriku a majoránku.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 30-45 minút).
- Podávame s ryžou, zemiakmi, knedľou alebo cestovinami.
Mleté kuracie mäso: Univerzálna surovina
Mleté kuracie mäso je vďačnou a univerzálnou surovinou, z ktorej sa dá pripraviť mnoho chutných pokrmov. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptmi:
- Talianske kuracie guľky s parmezánom: Podávajú sa s omáčkou z čerstvých paradajok a syrom.
- Guľky s koriandrom a soba green tea rezancami: Vynikajúca kombinácia s ázijskym nádychom.
- Minestrone s kuracími guľkami: Polievka s množstvom zeleniny, cestovinami a kuracími guľkami.
- Bakso - polievka z Bali: Inšpirujte sa indonézskou kuchyňou a pripravte si polievku s mäsovými guľkami.
- Köttbulla: Švédske mäsové guľky, známe aj vďaka nábytkárskemu reťazcu.
- Keftedes - guľky z mletého mäsa v rajčinovej omáčke: Grécky recept na chutné guľky v omáčke.
- Tsukune: Japonské kuracie guľky na špajdli s omáčkou yakitori.