Ragú polievka, známa aj ako polievka s kúskami mäsa a zeleniny, patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré nielen zahrejú v chladných dňoch, ale zároveň zasýtia celú rodinu. Jej bohatá chuť a výživné ingrediencie z nej robia ideálny pokrm na obed alebo večeru. Existuje mnoho variácií, no základom je vždy kvalitný vývar a kombinácia mäsa a zeleniny. Tento článok sa zameriava na prípravu ragú polievky s použitím kosti z karé, čo dodáva polievke hlbokú a bohatú chuť.
Výber mäsa: Od bravčového po hydinu
Tradične sa ragú polievka pripravuje z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Ak však preferujete ľahšiu variantu, môžete použiť kuracie, morčacie alebo kačacie mäso. Kuracie, morčacie a kačacie mäso sú skvelou alternatívou k červenému mäsu, ak chcete ľahšiu polievku, ktorá však nezostane ochudobnená o výživné látky a plnú chuť. Kuracie mäso je známe svojou jemnosťou a rýchlou prípravou, morčacie prsia či stehná majú o niečo výraznejšiu chuť a sú plné bielkovín, zatiaľ čo kačacie mäso pridáva bohatú, luxusnú chuť, vďaka čomu sa táto polievka môže stať skutočným gurmánskym zážitkom. Každý druh mäsa dodá polievke svoju špecifickú chuť. Kurča a morka sa hodia pre tých, ktorí uprednostňujú ľahšiu polievku, zatiaľ čo kačica osloví milovníkov bohatšej chuti.
V tomto recepte sa zameriame na použitie kosti z bravčového karé, ktoré dodá polievke intenzívnu chuť a zároveň využijeme mäso z karé na obohatenie polievky.
Ingrediencie pre polievku z karé
Pre prípravu chutnej a výživnej polievky z karé budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Kosť z bravčového karé
- Bravčové mäso z karé (nakrájané na kocky)
- Mrkva
- Petržlen
- Stonkový zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Šampiňóny (voliteľné)
- Olej alebo masť
- Hladká múka
- Vývar (alebo voda s hovädzím bujónom)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Nové korenie
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Muškátový orech
- Petržlenová vňať
- Žĺtok
- Kyslá smotana
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Postup prípravy: Krok za krokom
Príprava polievky z karé je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začínajúci kuchár. Tu je podrobný postup:
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
- Príprava vývaru: Bravčové mäso očistíme a dáme variť do hrnca so studenou vodou. Pridáme kosť z karé. Pridáme očistené mrkvy, petržleny aj stonkový zeler. Osolíme, prihodíme nové korenie, celé čierne korenie a bobkové listy. Zakryjeme pokrievkou a varíme približne 120 minút, kým mäso zmäkne. Po uvarení kosť a zeleninu vyberieme. Vývar precedíme. Mäso obrané z kosti nakrájame na kocky a vrátime do vývaru.
- Príprava základu: Na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekané strúčiky cesnaku, ochutíme soľou a korením. Ak používame šampiňóny, dáme ich k základu do panvice a orestujeme.
- Varenie polievky: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a prihodíme do hrnca k vývaru a mäsu. Varíme domäkka. Základ z panvice pridáme do hrnca spolu s nakrájanou uvarenou zeleninou z vývaru.
- Zahustenie polievky (voliteľné): Na orestovanú zeleninu môžeme dať 1,5 polievkovej lyžice hladkej múky. Trochu ju opražíme a zalejeme precedeným vývarom.
- Dochutenie: Do polievky pridáme soľ, mleté čierne korenie a muškátový orech a jeden hovädzí bujón (ak sme nepoužili vývar).
- Zjemnenie: Na záver môžeme vmiešať žĺtok rozmiešaný v kyslej smotane a nasekanú petržlenovú vňať. Podľa chuti môžeme pridať trochu citrónovej šťavy.
Variácie a tipy
- Zelenina: Okrem klasickej koreňovej zeleniny môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad hrášok, karfiol alebo kel.
- Huby: Šampiňóny sú skvelým doplnkom, ale môžete použiť aj iné druhy húb, ako napríklad hliva ustricová alebo sušené hríby.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako napríklad tymian, oregano alebo majoránka.
- Zaváranie: Ak chcete polievku obohatiť, môžete pridať do nej zavarené guľky.
- Servírovanie: Polievku servírujeme v hlbokom tanieri posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s čerstvým chlebom alebo domácimi krutónmi.
Ragú polievka ako hlavné jedlo
Ragú polievka sa výborne hodí aj ako hlavné jedlo. Je sýta a výživná, a preto zasýti celú rodinu. Môžete ju doplniť napríklad varenými cestovinami alebo knedľou.
Ľahšia verzia ragú polievky
Ak preferujete ľahšiu verziu ragú polievky, môžete použiť kuracie alebo morčacie mäso namiesto bravčového. Taktiež môžete znížiť množstvo tuku pri príprave základu a použiť menej smotany na zjemnenie.
Pečené karé s kosťou: Tip na nedeľný obed
Ak vám zostane kosť z karé po príprave polievky, môžete ju využiť na prípravu pečeného karé s kosťou. Pečené karé s kosťou je poriadny kus lahodného mäsa. Aby bolo šťavnatejšie, pridáme aj plátky slaniny a aby bolo chutnejšie, aj korenie, čili, cesnak a rozmarín.
Postup prípravy pečeného karé s kosťou:
- Karé pokvapkáme 1 PL oleja, posypeme mletým čiernym korením, červenou paprikou, soľou a koreniny vmasírujeme do mäsa.
- Slaninu nakrájame na tenké plátky a vložíme medzi jednotlivé plátky mäsa.
- Dno pekáča potrieme zvyšným olejom a na dno uložíme 2 vetvičky čerstvého rozmarínu a na kolieska nakrájanú cibuľu.
- Na tento základ uložíme mäso a potrieme ho roztlačenými strúčikmi cesnaku.
- Vrch posypeme najemno nasekanou čili papričkou a lístkami rozmarínu.
- Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 200 ˚C asi 45 minút.
- Potom odokryjeme a dozlatista dopekáme ešte 15 minút.
- Vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme ešte 10 minút odpočívať.
Karé podávame s pečenými zemiakmi, zeleninou alebo s listovým šalátom.
Zeleninová polievka z bravčového mäsa
Zeleninová polievka z bravčového mäsa je ďalšou chutnou alternatívou k ragú polievke. Základom je kvalitný vývar z bravčového mäsa a kombinácia rôznych druhov zeleniny.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Postup prípravy zeleninovej polievky z bravčového mäsa:
- Kosti z bravčového karé dáme variť do studenej vody.
- Neskôr pridáme očistenú zeleninu, korenie, soľ, zemiak a varíme.
- Uvarenú polievku precedíme a podávame.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou