Špiková polievka je tradičný pokrm, ktorý si zaslúži opätovné objavenie. Nielenže skvele chutí, ale je aj bohatá na živiny, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu špikovej polievky, od výberu surovín až po servírovanie.
Čaro špikových kostí
Špikové kosti, často prehliadané, sú v skutočnosti pokladom v kuchyni. Nachádzajú sa v dlhých kostiach, najmä hovädzích alebo teľacích stehenných kostiach. Sú bohaté na kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie pokožky, vlasov, nechtov a kĺbov. Okrem toho obsahujú vitamíny (K, D) a minerály (železo, vápnik) a lecitín, ktorý pomáha tráviť tuky a podporuje činnosť nervových buniek. Vďaka svojmu zloženiu je špiková polievka ideálnym pokrmom pre posilnenie imunity a hydratáciu organizmu.
Prečo si pripraviť špikový vývar doma?
Výroba domáceho špikového vývaru má niekoľko výhod. Predovšetkým si môžete byť istí, že neobsahuje zbytočné chemikálie a glutaman, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných bujónoch. Domáci vývar je tiež oveľa chutnejší a plný prirodzených aróm. Príprava síce trvá dlhšie, ale výsledok stojí za to.
Príprava hovädzieho vývaru zo špikových kostí
Hovädzí vývar zo špikových kostí je základom pre mnohé polievky a omáčky. Jeho príprava je síce časovo náročná, ale výsledkom je silný a chutný vývar.
Ingrediencie:
- Špikové hovädzie kosti (môže byť aj zmes kostí s hovädzím mäsom, najčastejšie predným)
- Koreňová zelenina: zeler, zelerová vňať, petržlen, mrkva, celá cibuľa, celý cesnak
- Koreniny: bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, soľ
- Rastlinný olej
Postup:
- Pečenie kostí: Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia. Hovädzie kosti rozložíme na plech, pokvapkáme rastlinným olejom a mierne osolíme. Pečieme približne 40 minút, pričom kosti v polovici pečenia otočíme.
- Príprava výpeku: Výpek, ktorý ostane na plechu, mierne podlejeme vodou a vrátime do rúry na niekoľko minút, aby sa zredukoval. Potom výpek zoškrabeme a odložíme.
- Varenie vývaru: Vychladnuté kosti a mäso vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou. Pridáme koreňovú zeleninu (zeler, zelerovú vňať, petržlen, mrkva, celú cibuľu a cesnak) a koreniny (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie a soľ). Pridáme aj výpek z plechu.
- Pomalé varenie: Všetko spolu pozvoľna varíme 5-6 hodín, aby sa z kostí a zeleniny uvoľnilo maximum chuti. Počas varenia zbierame penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Precedenie vývaru: Po uvarení necháme vývar vychladnúť a prelejeme ho cez sitko.
- Odstránenie tuku: Necháme vývar vychladnúť v chladničke. Keď na povrchu stuhne tuk, odoberieme ho.
Spiková polievka recept
Ingrediencie:
- Hovädzí vývar zo špikových kostí
- Špikové kosti uvarené vo vývare
- Koreňová zelenina uvarená vo vývare (mrkva, petržlen, zeler)
- Kuracia pečeň
- Strúhanka
- Vajce
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava pečeňových knedličiek: Kuraciu pečeň očistíme a naškrabeme nožom. Pridáme strúhanku (môžeme pridať aj namočenú a vyžmýkanú žemľu), vajce, soľ a korenie. Na panvici orestujeme pokrájanú cibuľu a petržlenovú vňať, necháme vychladnúť a pridáme k pečeni. Všetko dobre premiešame a zahustíme strúhankou. Zmes necháme 30 minút odpočívať.
- Varenie knedličiek: Z pripravenej zmesi vytvarujeme vlhkými rukami knedličky veľkosti pingpongovej loptičky. V menšom množstve scedeného a vriaceho vývaru varíme knedličky 8-10 minút pod pokrievkou.
- Dokončenie polievky: Z vývaru vyberieme zeleninu a špikové kosti. Špik vyberieme z kostí a môžeme ho natrieť na chlieb ako predjedlo. Do taniera vložíme uvarené knedličky, zeleninu, zalejeme horúcim vývarom a posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.
Alternatívny recept na špikové knedličky
Ingrediencie:
- Špik z kostí
- Strúhanka
- Vajce
- Majoránka
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Špik vydlabeme z kostí a zmiešame so strúhankou (rovnaký objem ako špik).
- Pridáme vajce, majoránku, mlieko a soľ.
- Dobre premiešame a postupne pridávame strúhanku, aby zmes držala tvar.
- Tvarujeme knedličky, ktoré obalíme v strúhanke.
Pečený špik: Gurmánska pochúťka
Okrem polievky sa dá špik využiť aj na prípravu gurmánskej pochúťky - pečeného špiku.
Prečítajte si tiež: Benefity konzumácie špikovej kosti
Ingrediencie:
- Špikové kosti
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak
- Bylinky (rozmarín, tymian)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia.
- Kosti vložíme do pekáča alebo na plech a riadne osolíme a okoreníme.
- Pridáme prelisovaný cesnak a bylinky.
- Pečieme 15-20 minút, kým špik nezmäkne.
- Upečené kosti necháme trochu vychladnúť a podávame s chlebom.
Tipy a triky
- Výber kostí: Pri výbere špikových kostí si všímajte, aby boli čerstvé a mali svetlú farbu.
- Varenie vývaru: Dôležité je variť vývar pomaly, aby sa z kostí a zeleniny uvoľnilo maximum chuti.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami.
- Skladovanie: Vývar môžeme skladovať v chladničke niekoľko dní alebo v mrazničke niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: Príprava špikovej kosti
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka