Mleté mäso je univerzálna a obľúbená surovina, ktorá ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Jedlá z neho sú rýchle na prípravu a vždy chutné. Či už máte v chladničke hotové mleté mäso z obchodu alebo sa chystáte čerstvo zomlieť kúsok mäsa, ste na správnej ceste k chutnému obedu alebo večeri. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a receptov, ako pripraviť mleté mäso na rôzne spôsoby.
Tipy a triky pre prípravu mletého mäsa
Výber mletého mäsa
Pri výbere mletého mäsa je dôležité zohľadniť jeho obsah tuku. Do väčšiny receptov sa odporúča vyberať mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Na grilovanie je vhodné použiť mleté mäso s vyšším obsahom tuku, ideálne okolo 20 %, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. Mleté mäso s nižším obsahom tuku by mohlo byť po ugrilovaní suchšie.
Druhy mletého mäsa
Existujú rôzne druhy mletého mäsa, pričom každý sa hodí do iných pokrmov:
- Mleté hovädzie mäso: Skvelé do hamburgerov, chilli con carne alebo omáčok.
- Mleté bravčové mäso: Je šťavnatejšie a hodí sa do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok.
- Miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového): Je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Opekanie mletého mäsa
Ak mleté mäso opekáte na panvici, uistite sa, že je dostatočne rozpálená. Dôležité je postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho na malé kúsky. Ak by ste pridali naraz veľké množstvo mäsa, nebude sa opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
Solenie mletého mäsa
Pri opekaní alebo grilovaní mletého mäsa soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak však robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte priamo do zmesi.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o ružovom korení
Recepty z mletého mäsa
Polievka z mletého mäsa
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka, ale je hotová oveľa rýchlejšie.
Ingrediencie:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
- Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Morčacie burrito
Morčacie burrito je inšpirované mexickou kuchyňou, ale nemusíte sa báť prílišnej pikantnosti. Ak máte radi ostrejšie jedlá, môžete si pridať štipľavé papričky. Podávajte s ryžou alebo ním naplňte domáce tortilly.
Ingrediencie:
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 250 ml paradajkovej šťavy
- 450 ml vývaru alebo bujónu
- 400 g sterilizovaných fazúľ (čierne alebo červené)
- 150 g sterilizovanej alebo mrazenej kukurice
- 1 ČL soli
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- 1/4 ČL oregana
- 1/4 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- Štipka sušených čili papričiek
- Olej
Postup:
- Na rozpálenom oleji prudko osmažte mleté mäso, osoľte a pridajte všetko korenie.
- Zalejte paradajkovou šťavou a vývarom, nechajte zovrieť.
- Pridajte fazuľu a kukuricu a varte odokryté asi 20 minút.
Fašírky z bravčového mäsa
Fašírky sú klasika, ktorá sa hodí k vareným zemiakom, omáčkam alebo prívarkom.
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 rožok z predošlého dňa
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- Strúhanka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1/2 ČL mletej rasce
- 2 PL majoránky
- Olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
- Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
- Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
- Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.
Mäsovo-syrové guľky
Mäsovo-syrové guľky sú rýchle pohostenie, ktoré sa dá jesť teplé aj studené.
Prečítajte si tiež: Obľúbený Dezert: Parížsky Krém
Špagety s mäsovými guľkami
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú klasika, ktorú môžete podávať so špagetami alebo inými cestovinami.
Suroviny na guľky:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 ks menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL horčice
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhanka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 PL olivový olej
Suroviny na omáčku:
- 500 g pasírované paradajky
- 1 KL kryštálový cukor
- 1 KL balzamikový ocot
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušená bazalka
Ešte potrebujeme:
- 500 g špagety
- 120 g tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé.
- Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu.
- Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
- Špagety uvaríme podľa návodu.
- Na taniere naservírujeme špagety, prelejeme omáčkou, pridáme mäsové guličky a posypeme strúhaným syrom.
Mleté mäso v rúre - recepty
Baklažány plnené mletým mäsom
Mäsová plnka pečená v baklažánoch so syrovou kôrkou je ideálne jedlo, keď potrebujete využiť suroviny, ktoré máte doma.
Na základnú plnku potrebujete:
- 2 väčšie baklažány
- 500 g mletého mäsa
- 1 strúčik cesnaku
- 400 g zaváraných paradajok
- 4 PL strúhaného syra
- 2 PL olivového oleja
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
- Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
- Môžete pridať aj ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu…
- Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte.
- Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
- Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.
TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.
Lasagne
Lasagne sú mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom.
Príprava bešamelu:
- Do stredného rendlíka dáme mlieko, do ktorého vložíme prekrojenú cibuľu s napichanými klinčekmi a bobkový list. Privedieme takmer do bodu varu a na miernom plameni varíme cca 5 min. Potom necháme vychladiť.
- V druhej nádobe z múky a masla si pripravíme svetlú zápražku, ktorú za stáleho miešania restujeme 30 sek.
- Takto pripravenú zápražku dáme mimo sporák a zalejeme ju mliekom, ktoré sme precedili.
- Miešame tak dlho, kým sa múka v mlieku úplne nerozpustí. Najlepšie metličkou.
- Rendlík vrátime späť na sporák a za stáleho miešania varíme cca 4 min., kým omáčka nezhustne.
- Potom znížime plameň na minimum a varíme cca 20 min. za stáleho miešania.
Príprava lasagní:
- Ak sú pláty cesta na lasagne vyschnuté, dáme ich na krátku chvíľu povariť do vriacej osolenej vody s trochou oleja.
- Potom ich prudko schladíme v ľadovej vode, aby sa zastavil var a cesto nezmäklo.
- Potom cesto vyberieme z vody a dáme ho uschnúť na čistú bavlnenú utierku.
- Ak použijete čerstvé lasagne, vypracujte cesto, potom ho zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke 3 hod. odpočívať.
- Pripravíme si hlboký pekáč, alebo zapekaciu misku, do ktorej lasagne navrstvíme.
- Dno pekáča potrieme bešamelom a navrstvíme naň pláty cesta, tak aby bolo pokryté celé dno a cesto sa prekrývalo.
- Na cesto dáme vyššiu vrstvu mäsového ragú, naň dáme bešamel, ktorý rozotrieme a pláty cesta.
- Takto postup opakujeme, kým sa nám neminú všetky ingrediencie.
- Poslednú vrstvu tvoria lasagne, mäsové ragú a bešamel.
- Na vrstvu bešamelu dáme nakoniec strúhaný syr.
- Lasagne pečieme v predhriatej rúre na 180 °C, 30-45 min.
Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
Toto jedlo vyzerá slávnostne a chutí výborne.
Prečítajte si tiež: Retro dezert s vaječným koňakom
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL tymianových lístkov
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
- Soľ
- Korenie
- Vajce na potretie
- Sezam na posypanie
Postup:
- Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
- Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
- Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
- Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
- Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
- Podávajte vychladnuté.
Plnené cannelloni
Cannelloni sú hrubé cestovinové rúrky určené na plnenie a zapekanie.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 12 ks cannelloni
- 300 ml smotany na varenie
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 3 veľké hrste baby špenátu
- 200 g strúhaného syra
- 1/2 ČL oregana
- 1/2 ČL sušenej bazalky
- 1/4 ČL mletého muškátového orieška
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
- Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
- Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
- Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
- Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Pastiersky koláč
Pastiersky koláč je pečené mleté mäso pod zemiakovou "perinou".
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 2 mrkvy
- 100 g hrachu
- 4 šampiňóny
- 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
- 1 kg zemiakov
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte.
- Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať!
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes.
- Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.
Mleté mäso na grilovanie: Recepty
Domáci hamburger
Dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti.
Sendvič plnený mletým mäsom
Tento sendvič je podobný ako hamburger, len je o čosi tenší, a preto praktickejší.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
- 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- Olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
- Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
- Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
- Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
Korenie na mleté mäso
Mleté mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame, ale prečo ho s touto bylinkovou zmesou korenín nepozdvihnúť na úplne novú úroveň? Ideálna kombinácia cesnaku, majoránu a muškátového kvetu dodá každému jedlu hĺbku chuti a vôňu, ktorá láka k ďalšiemu sústu.
Táto zmes nepotrebuje žiadne špeciálne postupy. Stačí ju zmiešať s mletým mäsom pri príprave a zvyšok práce urobí za vás. Vynikajúca je aj na záverečné dochutenie, keď sa jej aróma krásne rozvinie. Ak pripravujete špízy, pridajte zmes priamo do mäsa, vytvarujte na špajle a upečte. Do sekané alebo karbanátkov ju stačí zamiešať spolu s vajíčkom a strúhankou.
Dávkovanie bylinkového korenia na mletého mäsa: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste bylinkového korenia na mletého mäsa mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Tabuľka: Korenie a bylinky vhodné k mletému mäsu
| Korenie/Bylinka | Použitie | Tip |
|---|---|---|
| Cesnak | Fašírky, sekaná, plnky | Použite čerstvý alebo sušený cesnak. |
| Majorán | Fašírky, polievky, sekaná | Dodáva jedlám typickú vôňu. |
| Muškátový kvet | Sekaná, plnky | Používajte s mierou, má intenzívnu chuť. |
| Rasca | Fašírky, sekaná | Výborná do jedál z bravčového mäsa. |
| Čierne korenie | Univerzálne použitie | Čerstvo mleté má najlepšiu arómu. |
| Sladká paprika | Plnená paprika, guláše | Dodáva jedlám farbu a jemnú chuť. |
| Pálivá paprika | Mexické jedlá, pikantné fašírky | Používajte s opatrnosťou, podľa chuti. |
| Tymián | Grilované mleté mäso, sekaná | Hodí sa k hovädziemu a jahňaciemu mäsu. |
| Oregano | Talianske jedlá, plnené baklažány | Typické pre stredomorskú kuchyňu. |
| Petržlenová vňať | Univerzálne použitie | Čerstvá aj sušená dodá jedlám sviežosť. |