Špenátový quiche je vynikajúca variácia na tradičný francúzsky slaný koláč, ktorý ponúka nekonečné možnosti pre kreativitu a zužitkovanie surovín, ktoré máte práve po ruke. Tento recept spája krehké cesto s bohatou a chutnou špenátovou náplňou, čím vytvára ideálne jedlo na obed, večeru alebo brunch. Quiche je skvelý teplý aj studený, takže je perfektný na prípravu vopred.
Ingrediencie a príprava
Recept na špenátový quiche je flexibilný a prispôsobiteľný. Základom je príprava krehkého cesta a lahodnej plnky. Tu je podrobný návod, ako na to:
Príprava cesta
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte 125 g palmarínu alebo masla, 3 dl hladkej múky a 1 PL studenej vody. Môžete použiť aj tento recept na cesto: 400 g múky na kysnuté cesto, 2 lyžičky sušeného droždia, 60 ml olivového oleja, 170 ml vlažnej vody, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky cukru.
- Vypracovanie cesta: Suroviny spracujeme a na chvíľu dáme do chladu, aby maslo zase trošku stuhlo. Ručne vypracujte cesto dohladka. Cesto by malo byť kompaktné a pružné.
- Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme a vystelieme ním koláčovú formu (okrúhlu s priemerom 25 cm alebo použijeme malý vymastený, múkou vysypaný plech). Cesto vyvaľkajte na tenkú okrúhlu placku s hrúbkou asi 4 mm.
- Umiestnenie do formy: Vymastite koláčovú formu tukom a vysypte múkou. Cesto preneste do formy a pritlačte ho ku dnu aj k okrajom. Prebytočné cesto orežte. Cesto utlapkame do nizsej kolacovej formy.
- Predpečenie cesta: Na niekoľkých miestach cesto poprepichujte vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo. Vložte do rúry predpiecť na 10 minút pri 220 stupňoch. Cesto popichame vidlickou a 10 min. predpekame v rure vyhriatej na 220 stupnov.
Príprava náplne
- Príprava špenátu: Špenátové listy prelejeme horúcou vodou na sítku a necháme odkvapkať. Sparte listový špenát horúcou vodou, aby zmenšil svoj objem, a nechajte z neho vykvapkať vodu. Môžete použiť aj mrazený špenát, ktorý rozmrazíte a zbavíte prebytočnej vody. Na panvici rozhorúčime olej, pridáme nakrájanú nadrobno cibuľu a cesnak, restujeme do sklovita. Následne začneme po častiach pridávať prepláchnuté listy špenátu.
- Zmiešanie ingrediencií: Zmiešame smotanu, syr, vajíčka, 3 pretlačené strúčiky cesnaku, korenie, jemne osolíme a pridáme postrúhaný muškátový oriešok. V mise zmiešajte rozmrazený sekaný listový špenát, rozotrený cesnak, Finesse Citrónovú Kôru strúhanú Dr. Oetker, soľ, čierne korenie mleté, ricottu, strúhaný parmezán a vajcia.
- Dochutenie: Zmes dôkladne premiešajte. So soľou opatrne. Či ju použijeme do plnky, závisí od slanosti bryndze (ale aj parmezán je slaný… osobne dávam 1/2 ČL jemnej soli).
- Voliteľné ingrediencie: Nakrájajte si jarnú cibuľku a paradajku. Na cesto poukladáme šunku, vyžmýkaný špenát a zalejeme smotanovou zmesou.
Dokončenie a pečenie
- Nanesenie náplne: Na predpečené cesto rozložíme brokolicu a špenát a zalejeme pripravenou masou. Na predpečený korpus nalejte pripravenú špenátovú náplň.
- Ozdobenie: Lyžicou spravte do náplne 3 jamky, do ktorých vyklopte vajcia. Povrch dozdobte cherry paradajkami.
- Pečenie: Dáme piecť na 180C na asi 30minút. Pecieme asi 20 min stale na tych 220 stupnoch. Vrátime do rúry na 25 - 30 minút. Povrch koláča bude krásne zlatisto hnedý. Ja som po 20 min.ruru vypla a nechala tam kolacik dojst dalsich 5 minut.
Variácie a obmeny
Špenátový quiche je vďačný na obmeny. Tu je niekoľko nápadov, ako ho môžete obmeniť:
- Syr: Namiesto parmezánu môžete použiť kozí syr, mozzarellu alebo bryndzu.
- Mäso: Pridajte šunku, slaninu alebo klobásu pre bohatšiu chuť. Na panvici opečieme na kocky nakrájanú slaninku a cuketu. Keď je slaninka aj cuketa opečená, odstavíme ich a pridáme listový špenát a prikryjeme pokrievkou. Špenát sa za minútku udusí. Na spodok predpečeného korpusu dáme pripravenú slaninku, cuketu a špenát. Pridáme aj za hrsť strúhanej mozzarelly.
- Zelenina: Pridajte brokolicu, cuketu alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Cesto: Pšeničnú múku môžete vymeniť za špaldovú, alebo si nakombinovať bezlepkové múky. Ak si chcete večeru uľahčiť, použite kupované lístkové cesto.
Servírovanie
Koláčik necháme vychladnúť, avšak najlepšie chutí teplý a chrumkavý. Výborný je teplý ale aj studený. Podávame so šalátom, k polievkam alebo len tak samotný. Quiché sa hodí skvele na jedlo počas celého dňa. Podávam ho so šalátom či zaváranou uhorkou. Niekomu chutí zajedať quiché chlebom. Občas ako prílohu zaradím cestoviny z hnedej ryže. V porovnaní s cestovinami z tvrdej pšenice majú nižšiu glykemickú záťaž a obsahujú viac minerálnych látok a železa.
Tipy a triky
- Krehké cesto: Aby bolo cesto krehké, pracujte s chladnými ingredienciami a nemiesite ho príliš dlho.
- Predpečenie: Predpečením cesta zabránite, aby bolo po upečení vlhké.
- Záťaž: Pri predpečení použite papier na pečenie a suchú fazuľu, aby sa cesto nenafúklo.
- Vlhkosť špenátu: Dobre vyžmýkajte špenát, aby náplň nebola príliš vodnatá. Sparíme horúcou vodou špenátové listy, ktoré po vychladnutí dobre vyžmýkame a pridáme na panvicu.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov
Prečítajte si tiež: Špenátový šalát so syrom