Špenátové pesto je vynikajúca alternatíva k tradičnému bazalkovému pestu. Využíva sviežosť špenátu a ponúka bohatú chuť, ktorá sa skvele hodí k cestovinám, mäsu, zelenine, alebo ako nátierka. Jeho príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Poďme sa pozrieť na to, ako si ho pripraviť a čo všetko s ním môžeme robiť.
Čo je špenátové pesto?
Špenátové pesto je omáčka, ktorá vzniká rozmixovaním čerstvého špenátu s ďalšími prísadami, ako sú orechy (najčastejšie píniové alebo vlašské), syr (parmezán alebo pecorino), cesnak, olivový olej a citrónová šťava. Jeho pôvod je v talianskej kuchyni, konkrétne v regióne Ligúria, kde vzniklo aj klasické bazalkové pesto (pesto alla genovese). Špenátové pesto je jeho modernou a zdravšou variáciou.
Prečo si vybrať špenátové pesto?
Špenátové pesto má hneď niekoľko výhod:
- Zdravie: Špenát je bohatý na vitamíny (A, C, E, K), všetky skupiny vitamínu B, minerály (draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo, mangán, zinok, selén, meď), omega 3 a omega 6 kyseliny a antioxidanty. Obsahuje vitamín A, takmer všetky vitamíny skupiny B a kyselinu šťaveľovú. Špenát chráni oči, zmierňuje príznaky hemofílie, upokojuje nervy a posilňuje mozog. Udržiava zdravý krvný tlak, posilňuje srdce, aktivizuje tvorbu kostí a spevňuje zuby, znižuje zápal, bojuje proti rakovine, podporuje rast detí. Vďaka tomu je špenátové pesto zdravšou alternatívou k tradičným omáčkam.
- Rýchlosť: Príprava špenátového pesta trvá len niekoľko minút. Stačí rozmixovať všetky ingrediencie a omáčka je hotová.
- Všestrannosť: Špenátové pesto sa dá použiť na mnoho spôsobov. Hodí sa k cestovinám, mäsu, rybám, zelenine, do polievok, ako nátierka na chlieb, alebo ako dip k zeleninovým tyčinkám.
- Chuť: Špenátové pesto má jemnú, sviežu chuť, ktorá sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi orechov, syrov a bylín.
- Dostupnosť surovín: Špenát je dostupný po celý rok, takže si špenátové pesto môžete pripraviť kedykoľvek. Ostatné ingrediencie sú tiež ľahko dostupné v každom supermarkete.
Základný recept na špenátové pesto
Tu je základný recept na špenátové pesto, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- 200 g čerstvého špenátu (baby špenát)
- 50 g píniových orieškov (môžete použiť aj vlašské, slnečnicové semienka alebo mandľové plátky)
- 60 g parmezánu (alebo pecorino), nastrúhaného
- 2-3 strúčiky cesnaku, olúpané
- 100-150 ml olivového oleja extra virgin
- Šťava z polovice citróna (pár kvapiek)
- 1 ČL soli
- Čierne mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Baby špenát umyjeme vo vode a zabalíme do kuchynskej utierky a necháme vsiaknuť vodu. Kto chce, môže špenát vysušiť úplne do sucha.
- Slnečnicové semienka a vlašské orechy môžeme predtým krátko opiecť na suchej panvici, treba dávať pozor, aby neprihoreli.
- Špenátové listy opláchnem, vysuším a spolu s cesnakom, parmezánom, mandľami a soľou vložím do kuchynského robota so sekacím nožom.
- Všetky ingrediencie (špenát, orechy, parmezán, cesnak, citrónovú šťavu, soľ a korenie) vložte do mixéra alebo food processora, alebo použite ručný ponorný mixér.
- Ak používate ručný mixér, najprv rozmixujte špenát a potom postupne pridávam všetky suroviny. Medzi jednotlivými surovinami prilejte polievkovú lyžicu olivového oleja, lepšie sa vám to potom mixuje.
- Začnite mixovať a postupne prilievajte olivový olej, až kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Jeho množstvo prispôsobím tomu, aké husté alebo riedke chcete pesto mať. Množstvo oleja závisí od konzistencie, ktorá sa vytvára. Mala by to byť taká penová kaša, ale samozrejme nie aby ste spálili mixér! Ak je pesto príliš husté, pridajte viac oleja. Ak je príliš riedke, pridajte viac syra alebo orechov.
- Podľa potreby ešte dosolím.
- Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, korením alebo citrónovou šťavou.
- Pesto robím vždy iba orientačne, podľa farby, konzistencie a aj toho, čo mám práve doma po ruke. Takže suroviny sa mi často striedajú, ale ešte ani raz sa mi nestalo, že by nechutilo.
Varianty špenátového pesta
Základný recept na špenátové pesto sa dá obmieňať a prispôsobovať rôznym chutiam. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
- Špenátovo-bazalkové pesto: Pridajte do pesta hrsť čerstvej bazalky pre ešte sviežejšiu chuť.
- Špenátovo-mätové pesto: Pridajte do pesta pár lístkov čerstvej mäty pre osviežujúci nádych.
- Špenátovo-rukola pesto: Nahraďte časť špenátu rukolou pre pikantnejšiu chuť.
- Špenátovo-avokádové pesto: Pridajte do pesta polovicu zrelého avokáda pre krémovejšiu konzistenciu.
- Špenátovo-sušené paradajky pesto: Pridajte do pesta pár sušených paradajok pre intenzívnejšiu chuť.
Použitie špenátového pesta
Špenátové pesto má široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko tipov:
- Cestoviny: Zmiešajte uvarené cestoviny so špenátovým pestom. Môžete pridať aj cherry paradajky, píniové oriešky a parmezán.
- Mäso: Natrite špenátové pesto na kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso pred pečením alebo grilovaním.
- Rybacie filé: Natrite špenátové pesto na rybie filé pred pečením.
- Zelenina: Zmiešajte pečenú alebo grilovanú zeleninu so špenátovým pestom. Môže byť ako súčasť šalátovej zálievky, alebo ním môžete ochutiť pečenú, či grilovanú zeleninu, rôzne nátierky a dipy.
- Polievky: Pridajte lyžicu špenátového pesta do polievky pre extra chuť a výživu. Ja si ním napríklad rada pokvapkám špenátovú polievku.
- Nátierka: Natrite špenátové pesto na chlieb, bagetu alebo krekry. Pesto môžeme podávať s cestovinami alebo ho môžeme natrieť na hrianky. Mne osobne viac chutí s opečeným chlebom, než s cestovinami. Výborne chutí s čerstvou zeleninou. Priznám sa, my si doma nesmierne vždy pochutíme na ešte teplých hriankach s pestom.
- Dip: Podávajte špenátové pesto ako dip k zeleninovým tyčinkám, napríklad mrkve, uhorke alebo paprike.
- Pizza: Použite špenátové pesto ako základ na pizzu namiesto paradajkovej omáčky. Rovnako sa dá použiť ako základ na pizzu, namiesto paradajkovej omáčky.
- Sendviče a wrapy: Natrite špenátové pesto na chlieb alebo tortillu pre chutný a zdravý sendvič alebo wrap.
- Špenátové pesto je výborné nie len na cestoviny, ale aj teplé suché hriadky, do polievky či pri pácovaní mäsa. Vlastne každé pesto.
Tipy a triky pre dokonalé špenátové pesto
- Kvalita surovín: Používajte len čerstvé a kvalitné suroviny. Čerstvý špenát, kvalitný olivový olej a pravý parmezán sú kľúčové pre dokonalú chuť pesta.
- Sušenie špenátu: Pred mixovaním dôkladne osušte špenát, aby pesto nebolo príliš vodnaté. Môžete použiť šalátovú odstredivku alebo špenát vysušiť papierovými utierkami.
- Praženie orechov: Orechy pred mixovaním krátko opražte na suchej panvici. Získajú tak intenzívnejšiu chuť. Dávajte pozor, aby sa nespálili.
- Konzistencia: Konzistencia pesta by mala byť hladká, ale nie príliš riedka. Počas mixovania postupne prilievajte olivový olej, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Skladovanie: Špenátové pesto skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Ak ste urobili viac a chcete si odložiť, zalejte ho tesne nad povrchom olivovým olejom. Ak bude stále ponorené v oleji, v chladničke vydrží dlho. Na povrch pesta nalejte tenkú vrstvu olivového oleja, aby sa zabránilo oxidácii a pesto si zachovalo svoju farbu a chuť. Pesto vydrží v chladničke až týždeň.
- Mrazenie: Špenátové pesto môžete aj zamraziť. Rozdeľte ho do malých nádobiek alebo formičiek na ľad a zamrazte. Zamrazené pesto vydrží až 3 mesiace. Pred použitím ho nechajte rozmraziť v chladničke.
Recepty so špenátovým pestom
Tu je niekoľko konkrétnych receptov, kde môžete využiť špenátové pesto:
Cestoviny so špenátovým pestom, kuracím mäsom a cherry paradajkami
Ingrediencie:
- 300 g cestovín (penne, fusilli, špagety)
- 200 g kuracích pŕs, nakrájaných na kocky
- 200 g cherry paradajok, prekrojených na polovicu
- 4 lyžice špenátového pesta
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Parmezán na posypanie
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte na ňom kuracie mäso do zlatista. Osoľte a okoreňte.
- Pridajte cherry paradajky a krátko opečte.
- Uvarené cestoviny sceďte a pridajte na panvicu k mäsu a paradajkám.
- Pridajte špenátové pesto a dobre premiešajte.
- Podávajte posypané parmezánom.
Losos so špenátovým pestom a pečenou zeleninou
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Lahodné špenátové lasagne
- 2 filety lososa (cca 150 g každý)
- 4 lyžice špenátového pesta
- 1 paprika, nakrájaná na kocky
- 1 cuketa, nakrájaná na kocky
- 1 červená cibuľa, nakrájaná na mesiačiky
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Citrón na podávanie
Postup:
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Zeleninu zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a rozložte na plech.
- Pečte 20 minút.
- Lososové filety natrite špenátovým pestom a položte na plech k zelenine.
- Pečte ďalších 10 minút, alebo kým losos nie je prepečený.
- Podávajte s plátkom citróna.
Špenát je zdravý zázrak
Rozpisovať sa o tom, ako je špenát zdravý asi nemá význam. Tak len v krátkosti. Špenát je taký obrovský zázrak v malom. Obsahuje vitamín A, C, E, K , všetky skupiny vitamínu B, obsahuje vitamín A, takmer všetky vitamíny skupiny B a kyselinu šťaveľovú. Z minerálnych látok dominuje draslík, horčík, vápnik, fosfor, má vysoký obsah železa, mangánu, zinku aj selénu. Špenát je bohatý aj na selén, meď, omega 3 a omega 6 kyseliny. Ako som písala, je to jednoducho zdravý zázrak. Špenát chráni oči, zmierňuje príznaky hemofílie, upokojuje nervy a posilňuje mozog. Udržiava zdravý krvný tlak, posilňuje srdce, aktivizuje tvorbu kostí a spevňuje zuby, znižuje zápal, bojuje proti rakovine, podporuje rast detí. Toto všetko nájdete na internete a ešte aj viac aj od lekárov a vedcov, ktorí upozorňujú, že vysoký obsah kyseliny šťaveľovej bráni vstrebávaniu vápnika v črevách.
Jedlý darček
Domáce pesto môže byť napríklad aj výborným jedlým darčekom, stačí k nemu pribaliť balíček cestovín.
Prečítajte si tiež: Rýchle a zdravé špenátové placky