Kto z nás by nemiloval vôňu čerstvého chleba? Pečenie domáceho chleba je čoraz populárnejšie a niet sa čomu čudovať. Vôňa čerstvo upečeného chleba je nenahraditeľná a chuť domáceho chleba sa nedá porovnať s tým kupovaným. Navyše, viete presne, čo do svojho chleba dávate. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na domáci chlieb s maslom, ktoré zvládne aj začiatočník.
Ražný chlieb s maslom z pečeného cesnaku
Chrumkavý a voňavý ražný chlieb s maslom z pečeného cesnaku sa môže stať hitom vašej kuchyne. Táto kombinácia chutí je dokonalá a každá minúta strávená prípravou bude odmenená pochvalou od vašich blízkych.
Ingrediencie:
- 200 g ražná chlebová múka
- 500 g ražná celozrnná múka
- 30 g ľanové semienka
- 5 g celá rasca
- 2 vetvičky čerstvý tymián
- 15 g soľ
- 250 g hotový materský kvások
- 500 ml voda
Na maslo z pečeného cesnaku:
- 1 hlávka cesnaku
- 2 PL olivový olej
- 2 PL nasekané čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymián)
- 200 g maslo
- Čerstvo mleté farebné korenie
Postup:
- Obe múky navážime a preosejeme do veľkej sklenenej misy. Pridáme ľanové semienka, rascu, nasekané lístky tymiánu a soľ. Všetky sypké ingrediencie premiešame prstami.
- Potom vmiešame kvások a vodu prilievame postupne, aby vzniklo husté cesto. Hnetač cesta necháme zapnutý asi 4 minúty a hnetieme. Uvoľní sa tak lepok a cesto bude dokonale hladké.
- Prepracované cesto preložíme na pomúčenú dosku a prehnetieme rukami do tvaru bochníka. Ten preložíme do ošatky vysypanej múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na suchom a teplom mieste.
- Vykysnutý chlieb vyklopíme z ošatky na plech vyložený papierom na pečenie. Chlieb vložíme do rúry predhriatej na 250 °C. Pečieme 5 minút, potom znížime na 200 °C a dopekáme takto asi 50 minút.
- V priebehu pečenia strúčiky cesnaku vložíme do malej zapekacej misky a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme asi 20 minút, pokým strúčiky nie sú mäkké. Potom ich vytlačíme do mixéra.
- Bylinky nasekáme a spolu so zmäknutým maslom, morskou soľou a korením rozmixujeme do hladka. Podávame s chrumkavým, vychladnutým chlebom nakrájaným na plátky.
Alternatívny recept na chlieb (bez kvásku)
Tento recept je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí s pečením chleba iba začínajú. Chlieb krásne vyzerá, výborne chutí a nepotrebujete kvások. O vykysnutie sa postará droždie a jablkový ocot.
Ingrediencie:
- Špaldové zrno, pšenica a žito (v pomere podľa chuti)
- Sušené droždie
- Rasca
- Med
- Soľ
- Jablkový ocot
- Olej
- Voda
- Semienka na posypanie (podľa chuti)
Postup:
- Špaldové zrno, pšenicu a žito nameľte na mlynčeku na obilie najemno, mletie bude potrebné niekoľkokrát zopakovať. Múku preosejte do misy.
- Pridajte droždie, rascu, med, soľ, jablkový ocot, olej a vodu a vypracujte redšie, takmer nelepivé cesto. Dobre to pôjde pomocou hnetacieho háku na najnižšej rýchlosti.
- Zakryte misu čistou utierkou a nechajte cesto v teple kysnúť, až zdvojnásobí svoj objem. Trvá to spravidla 45-60 minút.
- Počas kysnutia cesto na pomúčenom vale niekoľkokrát prepracujte.
- Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník, položte ho na plech vyložený papierom na pečenie a posypte obľúbenými semienkami. Na povrchu ho mierne narežte do kríža a nechajte ešte 30 minút dokysnúť.
- Chlieb pečte 15 minút, stiahnite teplotu na 180 °C a ešte pol hodiny dopečte. Či je chlieb správne prepečený, zistíte sluchom. Poklepte ho a pokiaľ znie duto, je hotový a môže z rúby von.
- Nechajte ho úplne vychladnúť a podávajte s bylinkovým maslom.
Bylinkové maslo
Bylinkové maslo je skvelý doplnok k čerstvému chlebu.
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Nasekané čerstvé bylinky (pažítka, petržlenová vňať, tymián, rozmarín…)
- Soľ
Postup:
Bylinky nasekajte nadrobno a vmiešajte so soľou do masla.
Prečítajte si tiež: Čaj o piatej – reflexia generácií na javisku
Ďalšie tipy a triky
- Experimentujte s múkou: Používajte rôzne druhy múky (špaldovú, ražnú, pšeničnú) a ich kombinácie. Každá múka má iné vlastnosti a dodá chlebu inú chuť.
- Pridajte semienka a orechy: Do cesta môžete pridať rôzne semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové) a orechy (vlašské, lieskové).
- Pečte s láskou: Pečenie chleba je alchýmia. Dôležité je mať trpezlivosť a robiť to s láskou.
Chlieb s maslom a banánom: jednoduché raňajky
Natrieme si chlieb s maslom a na vrch nakrájame na kolieska banán. Uvaríme si kávu, alebo čaj podľa chutí a môžeme raňajkovať. Tento tip poznám z čias, keď moje dcéry chodili do škôlky a tam im toto pripravovali.
Sladký banánový chlieb
Ingrediencie:
- Banány (zrelé)
- Vajcia
- Orechové maslo
- Múka (hladká, celozrnná)
- Orechová drvina
- Cukor
- Korenie
Postup:
- Jeden banán si odložte na vrch chlebíka. Zvyšok roztlačte vidličkou a dajte do misy.
- Vajcia a orechové maslo v mise stierkou najprv zľahka premiešajte. Potom pridajte zvyšné suroviny, teda obe múky, orechovú drvinu, cukor a korenie.
- Cesto zapracujte buď celé stierkou v mise, alebo v robote. Dbajte na to, nech nie je príliš riedke, inak by sa chlieb dlho piekol. Množstvo múky závisí od zrelosti banánov.
- Pečte vo forme na chlieb. Pokiaľ máte chlebovú formu príliš dlhú, môžete do nej vložiť pohár obalený papierom na pečenie. Formu tak skrátite a chlieb bude pekne vysoký.
- Pečte 40 minút. Potom zvýšte teplotu na 190 °C a dopečte zlatistú kôrku (asi 10 - 15 minút). Čas pečenia sa môže líšiť podľa formy a výšky chleba - vždy robte kontrolu špajľou, nech nemáte chlieb nedopečený.
- Podávajte s kyslou smotanou, jogurtom alebo šľahaným tvarohom. Výborný je aj horúci lekvár. Najchutnejší je chlieb prvé dva dni. Potom je skvelé plátok chleba opiecť v rúre, na grile alebo v hriankovači.
Podľa chuti a konzistencie cesta môžete doplniť mletými, sekanými alebo celými orechmi. Pridať možno aj sušené ovocie, čerstvé alebo mrazené.
Domáce rožky a ciabatta
Ak vás baví domáce pečivo, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty. Domáce rožky ako z pekárne sú klasika, ktorá nikdy nesklame a chutia ešte lepšie než kupované. Skvelou voľbou je aj domáca ciabatta s parmezánom a tymianom, ktorá krásne prevonia celú kuchyňu a hodí sa na akúkoľvek oslavu či posedenie.
Kváskový chlieb: rozkvas a cesto
Rozkvas:
- 40 g ražnej chlebovej múky (Roggen 997)
- 40 g ražnej celozrnnej
- 90 g vody
- Lyžica kvásku/gulička droždia
Nechať vykvasiť cez noc (alebo 8-10 hodín).
Cesto:
- Rozkvas
- 280 g vody
- 100 g ražnej chlebovej
- 370 g pšeničnej 00 extra (Weizen 550)
- 30 g mäkkého masla
- 11 g soli
- 10 g medu
Postup:
- Jednoducho premiesiť, cesto nechať 30 minút autolyzovať.
- Ďalej pridať: 30 g mäkkého masla, 11 g soli, 10 g medu.
- Vymiesiť, 2 hodiny nechať kvasiť, 2-krát cesto pomedzi kvasenie preložiť, potom stočiť do formy na biskupský chlebík (vymazanej maslom) a najlepšie nechať do rána kvasiť v chladničke.
Klasický chlieb s droždím
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Droždie
- Vlažná voda
Postup:
- Do misky som dala múku. Pridala som soľ, cukor, droždie a premiešala.
- Postupne som priliala vlažnú vodu a vymiesila som cesto, ktoré som nechala kysnúť na teplom mieste približne 1 a pol hodiny.
- Vykysnuté cesto som preložila na dosku a vytvarovala som do bochníka.
- Dala som ho na plech s papierom na pečenie a zakryté utierkou som ešte nechala 30 minút oddychovať.
- Piekla som ho vo vyhriatej rúre na 200 °C 25-30 minút.
Chlieb z formy
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Zmäknuté maslo
Postup:
- Droždie zmiešame s cukrom a vlažnou vodou. Necháme 10 minút postáť, kým napení.
- V mise zmiešame múku so soľou, pridáme kvások, mlieko a začneme miesiť.
- Postupne pridáme zmäknuté maslo a miesime približne 10 minút, kým cesto nie je hladké, pružné a oddeľuje sa od stien misy. Má byť vláčne a mäkké.
- Prikryjeme a necháme kysnúť 60 minút, kým zdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku, jemne roztiahneme a zrolujeme do tvaru valčeka podľa veľkosti formy.
- Vložíme do maslom vymastenej formy (30 × 11 cm) a cesto pritlačíme po okrajoch. Necháme ešte 1 hodinu podkysnúť, kým presiahne vrch formy.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 °C približne 35-40 minút.
- Po upečení necháme 5 minút vo forme, potom vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Opečieme v toastovači a podávame.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sladký chlieb s mäsom
Vianočkový chlieb z kysnutého cesta
Ingrediencie:
- Múka
- Sušené droždie
- Mlieko (studené)
- Cukor
- Soľ
- Vajcia
- Zmäknuté maslo
- Hladká múka na vysypanie koláčovej formy
Postup:
- Kvások: V miske zmiešame múku so sušeným droždím, prilejeme mlieko (studené), premiešame, zakryjeme a necháme pri izbovej teplote hodinu postáť.
- Cesto: V miske spolu premiešame múku, cukor a soľ.
- Vajcia vyšľaháme v inej miske, následne ich prilejeme k múke a pridáme aj aktívny kvások.
- Spracujeme celistvé cesto, do ktorého po lyžiciach pridávame a zapracúvame zmäknuté maslo.
- Keď minieme celé maslo, cesto premiestnime na pracovnú dosku a hnetieme, kým nebude hladké a elastické (10 minút i viac).
- Potom cesto v tvare bochníka uložíme do misky, zakryjeme a necháme prvý krát kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny.
- Potom z vykysnutého cesta vytlačíme vzduch, opäť ho sformujeme do bochníka, vrátime do misky, zakryjeme fóliou a uložíme cez noc do chladničky (aspoň 12 hodín).
- Na druhý deň cesto rozdelíme na deväť rovnakých častí a každú vypracujeme na guľatý bochník.
- Osem bochníkov poukladáme po obvode koláčovej formy (môžeme použiť aj tortovú formu 24 cm), ktorú sme zľahka vymastili maslom a vysypali múkou.
Domáce maslo: krok za krokom
Okrem chleba si môžete pripraviť aj domáce maslo.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Do misky som naliala smotanu a začala som šľahať.
- Šľahala až kým sa maslo oddelilo od cmaru. Ku koncu treba šľahať pomalšie, inak cmar budete mať všade.
- Cmar som naliala do fľašky a dala som do chladničky. Zvyknem ho použiť na dolky alebo palacinky.
- Maslo som trochu umyla pod vodou a dala som do chladničky.
Prečítajte si tiež: Hodnotenie predstavenia Chlieb s maslom