Cestoviny patria medzi obľúbené jedlá, najmä ak potrebujete rýchly obed alebo večeru. V kombinácii so smotanovou omáčkou a čerstvým špenátom vznikne chutný pokrm, ktorého príprava trvá len 15 minút. Recept je jednoduchý a môžete ho obmieňať podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Nebojte sa experimentovať, no vyhnite sa pridávaniu nadmerného množstva syra do smotany. Pre tých, ktorí preferujú overené postupy, ponúkame nasledujúci recept.
Ingrediencie a príprava
Pri príprave cestovín je dôležité použiť kvalitné suroviny. Cestoviny sa najčastejšie pripravujú z klasickej bielej múky alebo zo semolinovej múky. Dnes už však existuje mnoho alternatív, ako napríklad špaldová alebo celozrnná múka, ktoré predstavujú zdravšiu voľbu. Pri použití týchto múk je však potrebné pridať viac vody, pretože cesto býva suchšie.
Základný recept na špenátové cestoviny
Ingrediencie:
- Cestoviny (napr. rigatoni, farfalle, tagliatelle)
- Čerstvý špenát (400 g)
- Smotana na varenie (150 ml)
- Cesnak
- Cibuľa
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Muškátový oriešok
- Citrónová šťava
- Syr (parmezán, cheddar, eidam)
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Príprava cestovín: Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode s trochou olivového oleja. Po uvarení ich scedíme a krátko prepláchneme studenou vodou.
- Príprava omáčky: V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme lyžicu hladkej múky a rozmiešame metličkou. Postupne prilievame mlieko, kým nevznikne hustá omáčka. Osolíme, okoreníme a pridáme štipku muškátového orieška. Odstavíme.
- Príprava špenátovej zmesi: Vo väčšej panvici na masle osmažíme nakrájaný cesnak a nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme umytý a nasekaný špenát a podusíme. Prilejeme pripravenú zásmažku, zalejeme smotanou na varenie, osolíme, okoreníme a necháme prevrieť. Na záver pokvapkáme pár kvapkami citróna.
- Spojenie cestovín a omáčky: Uvarené cestoviny zmiešame so špenátovou omáčkou. Navrch nastrúhame syr podľa chuti a ihneď podávame.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Varenie cestovín: Používame veľký hrniec s dostatočným množstvom vody, aby boli cestoviny dobre zakryté. Voda musí vrieť pred pridaním cestovín. Po pridaní cestovín pridáme soľ. Vyhneme sa miešaniu cestovín hrubými pohybmi, aby sa nepolámali. Cestoviny varíme "al dente", teda na skus, aby boli výživnejšie a mali nižší glykemický index. Ak chceme varenie rýchlo zastaviť, pridáme do hrnca šálku studenej vody.
- Príprava cesta na cestoviny: Pri príprave domáceho cesta na cestoviny je dôležité nechať cesto odpočinúť aspoň hodinu, aby sa s ním lepšie pracovalo. Pred odpočinutím cesto potrieme tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
- Farebné cestoviny: Pre farebné cestoviny môžeme použiť cviklu (červené), špenát (zelené) alebo kurkumu (žlté). Cviklu a špenát rozmixujeme na hladkú kašu a pridáme do cesta. Kurkumu pridáme priamo do cesta a odoberieme trochu múky.
- Sušenie cestovín: Ak si chceme cestoviny pripraviť do zásoby, musíme ich správne vysušiť. Na hotové narezané cestoviny nasypeme veľa múky, premiešame ich a rozložíme tak, aby neboli na kôpkach. Necháme ich stáť aspoň tri hodiny, aby obschli.
Variácie receptu
Špenátové cestoviny sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko variácií:
- Špenátové cestoviny s kuracím mäsom: Do omáčky pridáme orestované kúsky kuracieho mäsa.
- Špenátové cestoviny s tuniakom: Do omáčky pridáme tuniaka z konzervy.
- Špenátové cestoviny so šampiňónmi: Do omáčky pridáme orestované šampiňóny.
- Zapekané špenátové cestoviny: Cestoviny so špenátovou omáčkou zapečieme v rúre so syrom.
- Špenátové gnocchi: Namiesto klasických cestovín použijeme gnocchi (talianske zemiakové halušky).
Recept na špenátové gnocchi
Ingrediencie:
- 1 balenie mrazeného špenátu
- 1 ricotta (tvaroh)
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 100 g hladkej múky
- 2-3 PL strúhaného parmezánu
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špenát rozmrazíme a zbavíme prebytočnej vody.
- V miske zmiešame špenát, ricottu, vajce, žĺtok, múku a parmezán. Osolíme a okoreníme.
- Vypracujeme cesto a vytvarujeme malé gnocchi.
- Gnocchi varíme v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Podávame so špenátovou omáčkou alebo inou obľúbenou omáčkou.
Druhy cestovín a ich využitie
Existuje mnoho druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a textúrou. Každý druh cestovín sa hodí k inému typu omáčky.
- Dlhý formát: Špagety, linguine, tagliatelle, fettuccine - hodia sa k ľahkým omáčkam na báze oleja alebo paradajok.
- Krátky formát: Penne, farfalle, fusilli, rotelle - hodia sa k hustým omáčkam na báze smotany alebo mäsa.
- Plnené cestoviny: Ravioli, tortellini, cannelloni - hodia sa k jednoduchým omáčkam, ktoré nechajú vyniknúť chuť plnky.
Známe druhy cestovín
- Bucatini: Podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie a duté.
- Cannelloni: Väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia a zapekajú.
- Conchiglie (mušličky): Menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
- Farfalle: Cestoviny v tvare mašlí.
- Fettucine: Podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
- Fusilli (vretienka): Tenké a dlhšie zatočené cestoviny.
- Gnocchi: Malé oblé a trochu duté cestoviny.
- Lasagne: Obdĺžnikové plátky cesta na prípravu lasagní.
- Linguine: Dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
- Penne: Krátke duté rúrky.
- Ravioli: Plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
- Rotelle: Majú podobu kolesa s krúžkom uprostred.
- Spaghetti: Jedny z najznámejších cestovín.
- Tagliatelle: Podobajú sa špagetám, ale sú širšie.
- Tortellini: Plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.
Zdravotné benefity cestovín
Hoci sa cestoviny často považujú za kalorické jedlo, v skutočnosti môžu byť súčasťou zdravej stravy. Cestoviny obsahujú komplexné sacharidy, ktoré sa pomaly uvoľňujú do krvi, čím zabezpečujú dlhodobý pocit sýtosti. Celozrnné cestoviny sú navyše bohaté na vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Cestoviny tiež obsahujú bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a vývoj svalov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Lahodné špenátové lasagne
Prečítajte si tiež: Rýchle a zdravé špenátové placky