Špenát, zelený zázrak plný železa, vitamínov a antioxidantov, je potravina, ktorá rozdeľuje spoločnosť. Kedysi bol nechválne známy ako povinná súčasť školských jedální, no dnes sa vracia na stoly v oveľa lákavejšej podobe - ako jemná, voňavá a výživná špenátová polievka. Táto polievka dokáže osloviť aj zarytých odporcov zelenej farby na tanieri.
Prečo jesť špenát? Zelený poklad plný vitamínov a minerálov
Už Hippokrates, otec medicíny, vedel, že strava môže nielen spôsobovať, ale aj liečiť ochorenia. Špenát je toho dôkazom. Táto zelená listová zelenina je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. Obsahuje vitamíny A, C, E, K a takmer všetky vitamíny skupiny B. Okrem toho je špenát bohatý na minerály ako horčík, draslík, vápnik, sodík, železo a fosfor. Zaradenie špenátu do stravy tak prispieva k celkovému zdraviu a vitalite. Špenát je výživovou bombou. Obsahuje vitamín K, A, C i B9 (kyselinu listovú), ale tiež železo, horčík a antioxidanty. Je nízkokalorický, ale pritom bohatý na vlákninu, takže zasýti bez zbytočnej záťaže pre trávenie.
Najväčšie čaro špenátu spočíva v jeho univerzálnosti - môžete ho použiť čerstvý, varený, pečený alebo mrazený. A hoci čerstvý špenát má isté výhody, mrazený špenát je v mnohých ohľadoch rovnako kvalitný. Vďaka šetrnému zmrazeniu si zachováva väčšinu živín a zároveň šetrí čas pri príprave.
Špenátová polievka - sezónna inšpirácia
Jar volá po sviežich chutiach, leto po ľahkosti, jeseň po sýtosti a zima po teple. Špenátová polievka zvláda všetky tieto úlohy. V lete ju môžete podávať vlažnú s kvapkou citrónovej šťavy a trochou jogurtu, na jeseň zahustiť kúskom zemiaku a doplniť pečenými krutónmi. A ak hľadáte inšpiráciu, ako špenátovú polievku obmeniť, skúste pridať hrášok, bylinky ako tymián alebo koriander, kúsky pečenej tekvice alebo namiesto smotany kokosové mlieko pre exotický nádych.
Ako na dokonalú špenátovú polievku: Základné princípy
Špenátová polievka je v slovenskej kuchyni zakorenená už dlho, ale jej moderné verzie ju povyšujú na úplne novú úroveň. Skôr bývala často pripravovaná z rozvareného špenátu s trochou smotany a vajíčkom, dnes sa do nej pridáva cesnak, bylinky, kokosové mlieko alebo napríklad citrónová kôra. A čo viac - je to ideálny spôsob, ako deťom (alebo partnerom, ktorí "nemusia zelené veci”) nenápadne dopriať porciu zeleniny navyše.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Začnite kvalitným vývarom - či už zeleninovým alebo kuracím. Ten tvorí základ chuti. Ak nemáte čas, pokojne použite domáci mrazený vývar alebo kvalitnú bio kocku bez glutamátu. Na oleji (alebo masle, ak neriešite laktózu) orestujte cibuľku a cesnak, pridajte nasekaný alebo mrazený špenát, podliejte vývarom a nechajte krátko povariť. Chcete-li polievke dodať trochu viac sýtosti, pridajte vajce - klasicky natvrdo nakrájané alebo ako stratené priamo do taniera.
V praxi to vyzerá napríklad takto: po náročnom dni v práci prídete domov, otvoríte mrazničku a uvedomíte si, že jediné, čo máte, je špenát a pár vajec. Počas dvadsiatich minút ale na stole stojí horúca miska polievky, ktorá vás nielen zasýti, ale aj zahreje.
Recepty na špenátovú polievku pre každého
Špenátová polievka je navyše variabilná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov - s krutónmi, haluškami, bylinkami, alebo aj s kokosovým mliekom.
Krémová špenátová polievka z čerstvého alebo mrazeného špenátu, s mliekom alebo so smotanou
Tento recept je vhodný pre použitie čerstvého aj mrazeného špenátu. Je to lacný a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť lahodnú a krémovú polievku plnú živín pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Špenát (mrazený alebo čerstvý)
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Zeleninový bujón
- Mleté čierne korenie
- Vegeta alebo soľ
- Maslo
- Hladká múka 1 polievková lyžica
- Smotana na varenie 1 deci alebo mlieko 3 deci
- Žemľa
Postup:
- Polovicu nakrájanej cibule opražíme do zlatista na masle.
- Potom pridáme polievkovú lyžicu hladkej múky, popražíme krátko a prilejeme trocha vody.
- Následne pridáme špenát a zeleninový bujón a varíme 10 minút.
- Potom dochutíme soľou alebo vegetou, pretlačeným cesnakom a prípadne čiernym korením podľa chuti.
- Následne všetko poriadne rozmixujeme ponorným mixérom, prilejeme troška smotany alebo mlieka a dolejeme vodu.
Tradičná špenátová polievka
Ak máte radi klasiku, tento recept je práve pre vás. Pripraviť si ju môžete zo čerstvého alebo mrazeného špenátu.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Ingrediencie:
- 250 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 liter vývaru (zeleninový alebo kurací)
- 200 ml smotany na varenie
- 2 lyžice masla
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
- Voliteľne: krutóny alebo vajce na ozdobu
Postup prípravy:
- Na masle osmažte nakrájanú cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte špenát a nechajte ho podusiť, kým zvädne.
- Zalejte vývarom a povarte asi 10 minút.
- Rozmixujte polievku na hladkú konzistenciu.
- Prilejte smotanu, osoľte, okoreňte a pridajte muškátový oriešok.
- Podávajte s krutónmi alebo vareným vajíčkom.
Špenátová polievka s vajcom
Ak máte chuť na sýtejšiu verziu špenátovej polievky, vajíčko je skvelou voľbou, ako ju obohatiť.
Postup prípravy:
- Na masle opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte špenát a nechajte ho chvíľu podusiť.
- Zalejte vývarom a varte približne 10 minút.
- Polievku následne rozmixujte dohladka, vlejte smotanu, osoľte, okoreňte a dochuťte muškátovým orieškom.
- Medzitým si uvarte vajcia natvrdo (cca 8-10 minút), olúpte ich a nakrájajte na polovice alebo plátky.
Krémová špenátová polievka so syrom
Ak hľadajte niečo jemnejšie a luxusnejšie, pridanie syra dodá polievke bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 300 g špenátu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 750 ml vývaru
- 200 ml smotany
- 100 g krémového syra (napr. Lučina, Philadelphia)
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Olivový olej
Postup prípravy:
- Cibuľu a cesnak osmažte na olivovom oleji.
- Pridajte špenát a nechajte ho zmenšiť objem.
- Zalejte vývarom a varte 10 minút.
- Rozmixujte polievku, primiešajte krémový syr a smotanu.
- Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Podávajte s opekaným chlebíkom alebo strúhanym syrom.
Fit špenátová polievka bez smotany
Pre tých, čo sa snažia obmedziť kalórie, existuje ľahšia verzia bez smotany, ktorá je rovnako chutná.
Ingrediencie:
- 300 g špenátu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 zemiak na zahustenie
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
Postup prípravy:
- Cibuľu a cesnak osmažte na troche olivového oleja.
- Pridajte nakrájaný zemiak a zalejte vývarom.
- Varte, kým zemiak zmäkne.
- Pridajte špenát a varte ešte 5 minút.
- Rozmixujte špenátovú polievku a dochuťte.
Špenátová polievka pre deti so zeleninou
Tento recept kombinuje špenát so zeleninou, ktorú deti dobre poznajú a majú rady. Polievka má jemnú chuť, krémovú textúru aj bez smotany a je vhodná už od batoľacieho veku.
Ingrediencie:
- 150 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- 1 menšia mrkva
- 1 zemiak
- 1 menšia cibuľka
- 1 lyžica olivového oleja alebo masla
- 600 ml vody alebo jemného zeleninového vývaru
- Štipka soli (pre väčšie deti)
- Voliteľne: lyžička detskej krupice alebo ryže
Postup prípravy:
- Na oleji alebo masle jemne orestujte nadrobno nasekanú cibuľku.
- Pridajte na malé kúsky nakrájanú mrkvu a zemiak, chvíľu poduste.
- Zalejte vodou alebo vývarom a varte asi 10-12 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte špenát a povarte ešte 3-5 minút (ak používate čerstvý, len kým zvädne).
- Všetko spolu rozmixujte do hladkého krému.
Tipy a triky pre dokonalú špenátovú polievku
- Ako dosiahnuť ideálnu hustotu polievky? Do polievky pridávajte toľko horúcej vody alebo vývaru, podľa obľuby hustoty polievky.
- Zjemnenie polievky (voliteľné): V menšej nádobe vymiešajte šľahačku s vajcom a parmezánom, vlejte do polievky a za stáleho miešania povarte na miernom ohni, kým polievka nezhustne.
- Zahustenie kokosovým mliekom (voliteľné): Na zahustenie môžete do polievky na záver primiešať tuhú časť kokosového mlieka (cca 80 g), tekutú časť môžete použiť do smoothie.
Tipy na servírovanie
- Krutóny: Podávajte s domácimi krutónmi, ktoré si pripravíte zo staršieho chleba alebo pečiva. Pečivo nakrájajte na menšie kocky a na suchej panvici, bez oleja, ich opekajte na nízkom stupni z každej strany dochrumkava.
- Pražený cícer alebo šampiňóny: Špenátovú polievku môžete podávať aj s popraženým cícerom alebo popraženými šampiňónmi nakrájanými na plátky.
- Ozdobenie: Ozdobte čerstvými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
- Karamelizovaná cibuľka: Polievku môžete ozdobiť skaramelizovanou cibuľkou, ktorú si pripravíte na sucho. Cibuľku nakrájajte na tenké plátky a opekajte na panvici na miernom ohni, kým nezíska zlatistú farbu a sladkú chuť.
Prečítajte si tiež: Špenátová polievka z mrazeného špenátu