Hrášok je jarná zelenina, ktorá sa často považuje skôr za dochucovadlo, no dá sa z neho pripraviť chutné a výživné samostatné jedlo. Je výborným zdrojom vitamínov E, K, C a vitamínov skupiny B. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, ktorá prospieva tráveniu, srdcu, pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol. Konzumácia čerstvého hrášku, či už surového alebo v jedlách, je prospešná pre zdravie.
Hrášok ako Zásobáreň Vitamínov a Minerálov
Hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, dôležité pre správne fungovanie tela. Medzi najvýznamnejšie patria:
- Vitamíny skupiny B (kyselina listová, vitamín B1, B2 a B5): Dôležité pre nervový systém a psychickú pohodu.
- Vitamín A, C, E, D a K: Podporujú imunitu, zdravie pokožky a zrážanlivosť krvi.
- Vláknina: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Minerály (draslík, fosfor, horčík, vápnik, meď, železo, zinok): Dôležité pre zdravé kosti, svaly a nervový systém.
- Rastlinné bielkoviny: Hrášok je cenným zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív.
Vďaka tomuto zloženiu má hrášok množstvo zdravotných benefitov: podporuje zdravé trávenie, prispieva k správnej funkcii nervového systému a psychickej pohode, pomáha udržiavať cholesterol a krvný tlak v správnych hodnotách, má protirakovinové účinky a prispieva k zdraviu pokožky, vlasov a nechtov.
Druhy Hrášku a Ich Špecifiká
Existuje niekoľko druhov hrášku, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy:
- Čerstvý hrášok: Najchutnejší a najsladší, dostupný sezónne. Ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
- Mrazený hrášok: Skvelá alternatíva, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Zachováva si väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
- Sušený hrášok: Pred varením je potrebné ho namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
- Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké.
Pred prípravou je potrebné hrášok správne upraviť: čerstvý hrášok vylúpte z luskov a prepláchnite pod studenou vodou; mrazený hrášok zvyčajne nevyžaduje špeciálnu prípravu; sušený hrášok je potrebné pred varením namočiť.
Prečítajte si tiež: Nátierky na chlieb
Ako Dlhho Variť Rôzne Druhy Hrášku?
Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať.
- Čerstvý hrášok: Stačí ho variť 2-5 minút v vriacej osolenej vode alebo na pare 3-5 minút. Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký.
- Sušený hrášok: Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký.
- Cukrový hrášok: Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja 3-5 minút. Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.
Tipy a Triky pre Dokonalý Hrášok
Aby bol hrášok čo najchutnejší a najvýživnejší, dbajte na nasledujúce rady:
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Použite tlakový hrniec: Varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skráti dobu varenia.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky.
Recepty s Čerstvým Hráškom
Základný Recept na Hrášok so Zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Nové zemiaky
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Maslo
- Pažítka
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a necháme variť v osolenej vode cca 15 minút do mäkka. Potom zlejeme.
- Hrášok (buď mrazený alebo čerstvý) uvaríme v osolenej vode s 1 kockou cukru do mäkka (cca 10 min) a zlejeme. Alternatívne môžeme použiť zaváraný hrášok z konzervy.
- 20g masla roztopíme a polejeme ním zemiaky. Pridáme tiež pokrájanú pažítku a dobre premiešame.
- Pridáme hrášok, okoreníme čiernym korením a podľa potreby ešte pridáme trochu oleja alebo roztopeného masla.
Zemiakový Šalát s Hráškom a Jarnou Cibuľkou
Tento šalát je svieži a chutný, ideálny ako príloha alebo ľahký obed.
Ingrediencie:
- 500 g nových zemiakov
- 1 ČL rasce
- 500 g hrášku
- 200 g jarnej cibuľky
- 30 g petržlenovej vňate
- 1 ČL ostrej horčice
- 1/2 ČL kryštálového cukru
- 150 ml teplého zeleninového vývaru
- 5 PL bieleho vínneho octu
- Soľ, mleté čierne korenie
- 5 PL olivového oleja
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu s rascou povaríme 10 až 15 minút v osolenej vode. Po uvarení necháme odkvapkať, ošúpeme a necháme vychladnúť.
- Hrášok 1 až 2 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode, zlejeme a necháme odkvapkať.
- Zemiaky nakrájame na plátky a zmiešame v mise spolu s ešte teplým hráškom.
- Cibuľku umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, lístky oberieme a najemno nasekáme.
- V mise zmiešame horčicu, cukor, teplý vývar a ocot, osolíme a okoreníme a spolu s cibuľkou zamiešame do zemiakov. Necháme 15 minút odstáť.
- Nakoniec do šalátu primiešame olej a ešte raz ochutíme.
Indická Variácia: Zemiaky s Hráškom a Kurkumou
Pre tých, ktorí majú radi exotické chute, je tu recept s kurkumou a ďalšími koreninami.
Prečítajte si tiež: Mykózy a Stravovanie: Cestvý Chlieb v Hre
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrášok
- Kurkuma
- Zázvor
- Cesnak
- Cibuľa
- Paradajka
- Mletý koriander
- Čili korenie
- Soľ
- Voda
Postup:
- Pridáme kurkumu a zamiešame.
- Pridáme nastrúhaný zázvor a nadrobno nakrájaný cesnak a 2 minúty restujeme.
- Potom nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme, kým cibuľa trocha nezhnedne, asi 8-10 minút. Treba ju často premiešať.
- Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, mletý koriander, čili korenie a poriadne premiešame.
- Potom pridáme ošúpané, nakrájané zemiaky, rozmrazený hrášok, soľ a 200ml vody.
- Panvicu prikryjeme a necháme odpočívať 10 minút, aby sa všetky chute spojili. Ak treba, vodu ešte vydusíme.
Bravčové Dusené Mäso s Hráškom a Novými Zemiakmi
Pre milovníkov mäsa je tu sýtejšia verzia s bravčovým mäsom.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá paprika
- Slepačí bujón
- Soľ
- Čierne korenie
- Nové zemiaky
- Hrášok
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
- Maslo
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a dozlata opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme pretlačený cesnak, mletú papriku, slepačí bujón, soľ a čierne korenie.
- Podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme približne 40-50 minút domäkka.
- Zemiaky dôkladne umyjeme a varíme v šupke v osolenej vode približne 20-25 minút.
- Podávame mäso s hráškom a zemiakmi. Zemiaky môžeme dochutiť maslom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Hrášková Nátierka
Doba prípravy: 15 minút
Čo budeme potrebovať na 6 porcií?
- 100 g čerstvého hrášku
- 125 g bryndze
- ½ cibule
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme nátierku pre deti)
Ako budeme postupovať?
- Pokiaľ máme mrazený hrášok, je potrebné ho na pár minút uvariť vo vriacej vode a nechať vychladnúť.
- Všetky suroviny vložíme do mixéra a zmixujeme na hladko.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Podávame na domácom chlebe alebo pečive.
TIP: Ak do nátierky nedáme čierne korenie, môžu ju aj deti od 2 rokov.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
- Kalorické hodnoty: 372 kJ / 88 kcal
- Tuky: 6 g
- Sacharidy: 3 g
- Bielkoviny: 6 g
- Vláknina: 1 g
Hrášková Polievka
Čo budeme potrebovať na 6 porcií?
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľu
- 2 lyžičky kurkumy
- 450 g hrášku (môže byť aj kvalitne zamrazený)
- 2 ks zemiakov
- 100 g mrkvy
- ½ kalerábu
- 800 ml vody
- morskú/himalájsku soľ
- 200 ml smotany na varenie
Ako budeme postupovať?
- Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a premiešame.
- Pridáme hrášok, ošúpané zemiaky, mrkvu a kaleráb nakrájané na kocky a zalejeme vodou.
- Všetko varíme domäkka.
- Keď máme zeleninu uvarenú, tretinu odoberieme do mixéra a rozmixujeme na kašu. Takto zmixovanú zeleninu vrátime do polievky a premiešame.
- Dochutíme soľou a zjemníme smotanou na varenie.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
- Kalorická hodnota: 807 kJ / 192 kcal
- Tuky: 6 g
- Sacharidy: 27 g
- Bielkoviny: 7 g
Hráškové Pyré s Marinovaným Tofu
Čo budeme potrebovať na 3 porcie?
- 1 ks batátu (cca 350 g)
- 350 g hrášku
- 40 g kvalitného masla
- 50 ml kvalitného mlieka
- morskú/himalájsku soľ
- 180 g tofu
- 2 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľu
- 2 lyžice ghee masla (príp. kokosového oleja bez príchute/olivového oleja)
Ako budeme postupovať?
- Tofu necháme marinovať v sójovej omáčke aspoň 30 minút.
- Batát ošúpeme, nakrájame na kocky a spolu s hráškom dáme variť do hrnca s vodou.
- Keď je zelenina uvarená vodu zlejeme, pridáme maslo s mliekom, ochutíme soľou a tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka.
- Namarinované tofu opečieme na panvici s rozohriatym olivovým olejom.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a opečieme na ghee masle dozlatista.
- Tofu podávame s hráškovým pyré a ozdobíme pečenou cibuľou.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
- Kalorická hodnota: 2039 kJ / 485 kcal
- Tuky: 26 g
- Sacharidy: 45 g
- Bielkoviny: 17 g
Ďalšie Recepty s Hráškom
- Krémová hrášková polievka: S gréckym jogurtom a tekvicovým olejom.
- Hrášková polievka s mätou: Osviežujúca kombinácia s jogurtom a zázvorom.
- Hráškové rizoto: S parmezánom a karí korením.
- Zelený nákyp: S kyslou smotanou a provensálskym korením.
- Cestoviny s cukrovým hráškom a syrom: S krémovým smotanovým syrom a syrom s modrou plesňou.
- Hráškové pyré: Jednoduché a chutné pyré s maslom a smotanou.
- Zemiakovo-hráškové pyré: Kombinácia zemiakov a hrášku so smotanou.
Ako Udržať Krásnu Zelenú Farbu Hrášku
Pre zachovanie sviežej zelenej farby hrášku pri varení:
- Používajte čerstvý a kvalitný hrášok.
- Varte ho len krátko, maximálne 10 minút.
- Pridajte nasekané čerstvé bylinky alebo špenát na konci varenia.
- Nezohrievajte polievku na príliš vysokú teplotu pred podávaním.
Prečítajte si tiež: Sprievodca čajovými potešeniami