Hroznová múka, získavaná z jadierok hrozna, predstavuje zaujímavý produkt s mnohostranným využitím. Či už hľadáte spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o antioxidanty a vlákninu, alebo hľadáte novú ingredienciu na experimentovanie v kuchyni, múka z hroznových jadier môže byť tou správnou voľbou.
Čo je múka z hroznových jadierok?
Múka z hroznových jadier sa vyrába z hroznových jadierok, ktoré zostávajú ako vedľajší produkt pri výrobe hroznového oleja. Jadierka sa po vylisovaní oleja vysušia a následne pomelú na jemný prášok. Tento prášok, známy ako múka z hroznových jadier, si zachováva mnohé prospešné látky obsiahnuté v jadierkach, vrátane antioxidantov a vlákniny. Hroznová múka má nižší obsah nenasýtených mastných kyselín ako samotný olej. Je prirodzene bezlepková a obsahuje len 100% mleté výlisky jadier vinnej révy.
Rodinná firma J. Vince s.r.o. je tradičným výrobcom a predajcom racio potravín a produktov zdravej výživy. Valach je symbolom pre poctivé, lokálne potraviny s chuťou tradícií. Do vašich domovov prinášame tradičné slovenské a české výrobky vysokej kvality.
Výroba múky z hroznových jadier
Semená červeného hrozna, ktoré sú známe svojimi blahodarnými vlastnosťami, sa spracúvajú tak, že sa z nich najprv extrahuje cenný olej a potom sa zvyšné pelety pomelú, čím sa získa múka zo semien červeného hrozna.
Nutričné hodnoty a zloženie
Priemerná výživová hodnota na 100 g výrobku:
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o múke z hroznových jadier
Energetická hodnota: 771 kJ / 187 kcal
Tuky: 5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 1 g
Sacharidy: 6 g
- z toho cukor: 3 g
Bielkoviny: 12 g
Vlákniny: 35 g
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
Soľ: 0,1 g
Celkový obsah polyfenolov je asi 120 mg / gram hroznovej múky.
Zdravotné benefity múky z hroznových jadier
Hroznová múka je cenným zdrojom antioxidantov, najmä flavonoidov (inak nazývaných aj vitamín P), polyfenolov a prokyanidínov. Tieto látky chránia telo pred pôsobením voľných radikálov, ktoré prispievajú k starnutiu a vzniku rôznych ochorení. Súčasná veda skúma ich vplyv na rôzne neurologické ochorenia.
Medzi hlavné zdravotné benefity múky z hroznových jadier patria:
- Ochrana srdca a obehovej sústavy: Múka z hroznových jadier je účinná v ochrane srdca a obehovej sústavy. Regeneruje a spevňuje cievy, znižuje množstvo cholesterolu v krvi, a tým priaznivo ovplyvňuje srdcovo-cievne ochorenia. Ochraňuje srdce a celú obehovú sústavu od zavápnenia ciev.
- Protizápalové a antialergické účinky: Flavonoidy významne prispievajú k redukcii zápalových stavov a uvádza sa ich kladné pôsobenie pri prejavoch alergie. Zmierňuje príznaky alergie.
- Spomalenie starnutia: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov spomaľuje proces starnutia a priaznivo vplýva na omladenie pleti.
- Podpora mozgových funkcií: Ochraňuje mozog od voľných radikálov a zlepšuje pamäť.
- Zmiernenie príznakov menopauzy: Pri ženách v prechode môže mať pozitívne účinky v zmiernení príznakov tohto stavu.
- Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že extrakt z hroznových jadierok (GSE) inhibuje rast a indukuje apoptotickú smrť ľudských buniek rakoviny prostaty. Resveratrol, prírodný stilbenoid prítomný v červenom hrozne, má chemopreventívne účinky proti množstvu rakovín a zvyšuje aktivitu chemoterapeutík.
- Efektívna zbraň v chránení srdca a obehovej sústavy: Je to prírodný antioxidant, zmierňuje príznaky alergie, ochraňuje srdce a ochraňuje celú obehovú sústavu od zavápnenia ciev.
- Ochraňuje mozog od voľných radikálov, a zlepšuje pamäť.
Použitie múky z hroznových jadierok
Múka z hroznových jadierok má výbornú ľahko orieškovú chuť a široké využitie v kuchyni:
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
- Na pečenie: Odporúča sa nahradiť v akomkoľvek recepte (na chleba, koláč, pizzu…) 7% bežnej múky múkou z hroznových jadierok. Zachováva si cenné živiny aj pri pečení pri vysokých teplotách. Pri preberaní možností náhrady bielej múky je vhodné si zapamätať, že cesto, ktoré bude držať, by sa malo skladať z 3 druhov múk a viac. Tieto bezlepkové múky môžeme využiť do bežných zmesí na pečenie chleba a koláčov aj v prípade, že sa nemusíte lepku vyhýbať.
- Na zjemnenie a zahustenie: K zjemneniu či zahusteniu omáčok, polievok, zeleninových pokrmov.
- Do studenej kuchyne: Vhodná do tvarohu, jogurtu, müsli, ovocných štiav a kokteilov.
Konkrétne tipy na použitie:
- Príprava a dochucovanie koláčov: Pridajte ju do cesta na koláče, muffiny alebo palacinky. Zmiešané v malom pomere s inými múkami pre výraznú, charakteristickú chuť (približne 3-5 %) navrhnuté použitie.
- Príprava chlebových zmesí: Zmiešajte ju s inými múkami pri pečení chleba.
- Zahusťovanie: Použite ju na zahustenie polievok, omáčok alebo štiav (1 čajová lyžica). Na zahustenie polievok a omáčok používajte tieto druhy múk - pohánková krupica, špaldová celozrnná múka hrubá, pšeničné a ovsené klíčky, otruby a jačmenné krúpy. Múky zo strukovín sú vhodné tiež na zahusťovanie polievok a do zeleninových nákypov.
- Pridávanie do müsli, jogurtov a kefírov: Zmiešajte ju s raňajkovými cereáliami, jogurtom alebo kefírom pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Alternatívne múky a ich využitie
Pri pečení a varení sa často stretávame s rôznymi druhmi múk. Tu je niekoľko alternatívnych múk a ich použitie:
- Špaldová múka hladká: Má vysoký podiel lepku a je vhodná do koláčov a na klasické pečenie, tak ako sme zvyknutí pracovať s bielou múkou.
- Ražná múka: Je ťažšia a hustejšia, má nižší obsah lepku, preto ju kombinujeme so špaldovou múkou, napríklad pri pečení chleba.
- Pohánková múka: Má síce intenzívnu chuť, ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú, nepostrehnete výrazne zmenu chuti.
- Múky z orechov: Napríklad makadamová múka má fantastickú chuť a je mastnejšia (60% tukov), vhodná do bezlepkového pečenia.
- Amarantová múka: Používam hlavne pri pečení pochúťok pre deti, pretože je bezlepkový, má výborný účinok pri trávení (vláknina) a obsahuje lyzín a cenné minerály.
- Konopná múka: je zaujímavá vyšším podielom bielkovín takmer ako sacharidov a obsahom sterolov, mastných kyselín omega 3,6 . Je vhodným nutričným doplnkom pre vegánov a vegetariánov.
- Múka z bielej ryže: Veľmi jemná, z hnedej ryže však nutrične bohatšia, s jemnou orechovou chuťou. Ideálna na pečenie, zahusťovanie či obaľovanie a je veľmi ľahko stráviteľná.
- Múka kukuričná: Známa vďaka príprave tortillových placiek. Často sa z nej pripravuje kaša, ktorá je po vychladnutí natoľko pevná, že sa krája na kúsky a niekedy aj smaží.
- Zemiaková múka: Vyrába sa z varených a sušených zemiakov následne zomletých na múku. Je dobré ju kombinovať s inými múkami.
- Pohánková múka: Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, železo, meď, mangán, zinok, vitamíny skupiny B, cholín, rutín a tokoferol (E).
- Sójová múka: Vyrába sa rozdrvením sójových bôbov a je bohatá na bielkoviny a tuk (pokiaľ nie je zbavená tuku) a na druhej strane obsahuje nízke množstvo sacharidov.
- Cícerová múka: Používa sa na obohatenie jedla o nutričné hodnoty, rovnako tak aj na pečenie a zahusťovanie. Je prirodzene bezlepková a má orechovú príchuť.
- Gaštanová múka: Ideálny doplnok do chleba, koláčov a sušienok. Gaštanovou múkou môžete nahradiť až 25% múky pšeničnej.
- Kokosová múka: Vyrába sa z kokosovej dužiny, ktorá sa po vysušení a vylisovaní najemno zomelie. Kokosovou múkou možno klasickú pšeničnú múku v niektorých receptoch úplne nahradiť.
- Mandľová múka: Je jedna z najobľúbenejších surovín bezlepkového pečenia. Mandle sú zdrojom niektorých vitamínov a minerálov.
- Sezamová múka: Je zdravá paleo múka, ktorá sa vyrába z odtučnených sezamových semienok. Pri použití v receptoch dodáva jedlám lepšiu chuť a lepšie nutričné vlastnosti.
- Tekvicová múka: Pri výrobe tekvicovej múky sa z tekvicových semienok najprv lisovaním za studena čiastočne zbaví tuku a potom sa najemno namelie múka.
- Ľanová múka: Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku, ktorá je výborným zdrojom bielkovín.
- Pšenová múka: Pšeno vzniká lúpaním prosa. Pšenová múka je vhodná pre bezlepkovú diétu, pečie sa z nej výborné pečivo, placky aj najrôznejšie sladké sušienky.
Kozmetické využitie múky z hroznových jadier
Múka z lisovaných hroznových jadierok je 100% prírodná múka vyrobená zo semien po extrakcii oleja pomalým lisovaním za studena. Kozmetický sektor používa múku z hroznových jadier ako prírodné, biologicky odbúrateľné peelingy, ktoré môžu nahradiť polyetylénové mikroguličky. Je 100% prírodného pôvodu a 100% biologicky odbúrateľný. Antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti materiálu dodávajú pokožke dodatočnú ochranu po vyčistení.
V kozmetike sa prášok z hroznových jadierok používa na krémy proti starnutiu, krémy proti podráždeniu, peelingy, masky, pleťové vody, gély a tonery. Rozdrvené hroznové semená vytvárajú účinný peeling; jemným drhnutím pokožky nimi odstránite vrchnú vrstvu odumretých buniek a odkryjete hladšiu a zdravšiu pokožku pod ňou.
Múka z hroznových jadierok je vizuálne pútavý, farebný a jemne exfoliačný doplnok do mydiel, peelingov, zmesí na tvár a iných produktov určených na poskytnutie miernej exfoliácie.
Odporúčané dávkovanie a skladovanie
Odporúčaný príjem je 2 g (pol čajovej lyžičky) hroznovej múky denne.
Skladujte na suchom a chladnom mieste, nevyžaduje chladenie.
Hrozno: Biele vs. červené a jadierka
Existuje obrovské množstvo rôznorodých druhov, odrôd či kultivarov viniča, ktoré sa líšia vzhľadom i chuťou svojich bobuľových plodov. Tie sú zoskupené v strapcoch, ktoré bežne nazývame hrozno. Ak nie sme odborníci a v hrozne sa veľmi nevyznáme, delíme ho hlavne do dvoch skupín, a to na biele hrozno, teda to so svetlými bobuľami a červené hrozno, čiže tmavo sfarbené. Červené hrozno, ako aj víno z neho vyrobené, je napríklad považované za bohatší zdroj cenných flavonoidov s antioxidačným pôsobením, akým je aj takzvaný resveratrol. Dôležitejšie však je, že jedno aj druhé hrozno je zdraviu prospešné a plné živín, preto by malo byť súčasťou našich jedálničkov.
Konzumácia hrozna aj s jeho jadierkami je zdraviu prospešná. I vďaka svojmu zloženiu sú hroznovým jadierkam pripisované viaceré účinky. Napríklad vďaka tomu, že sú zdrojom vysoko účinných antioxidantov, prispievajú k prevencii viacerých ochorení.
Alternatívy spracovania hroznových jadier
Ak ste si mysleli, že konzumácia celých bobúľ hrozna aj s jadierkami je jediný spôsob, ako využiť ich liečivú silu a spraviť tak niečo pre svoje zdravie, tak ste na veľkom omyle. Hroznové jadierka sa totižto spracovávajú mnohými rôznorodými spôsobmi.
- Olej z hroznových jadierok: Ten sa spravidla lisuje z jadier plodov za studena, čím si uchováva vysoký podiel účinných látok. Konzumácia oleja z hroznových jadier má priaznivý vplyv na srdce a cievy, podporuje napríklad správne hladiny cholesterolu. Olej z hroznových jadier sa odporúča používať najmä v studenej kuchyni. Čo sa týka vonkajšieho použitia, olej z hroznových jadier je vhodný na ošetrenie pokožky aj vlasov.
- Extrakt z hroznových jadier: Získava sa z nich totižto aj extrakt, ktorý je hlavne vo forme kapsúl a tabliet bežne dostupný v lekárňach. Doplnok stravy s extraktom z hroznových jadier sa uplatňuje pri podpore zdravia cievneho systému, ale napríklad aj pri chudnutí či na spomalenie procesu starnutia.
Využitie extraktu z hroznových jadierok v medicíne
Extrakt z hroznových jadierok (GSE), bohatý na bioflavonoidy bežne známe ako prokyanidíny, je jedným z najčastejšie konzumovaných doplnkov stravy v Spojených štátoch, pretože má niekoľko zdravotných výhod. Epidemiologické štúdie ukazujú, že mnohí pacienti s rakovinou prostaty (PCA) používajú bylinné extrakty ako doplnky stravy okrem liekov na predpis.
Štúdie ukázali, že GSE inhibuje rast a indukuje apoptotickú smrť ľudských buniek PCA v kultúre a u nahých myší. Ošetrenie buniek GSE rôznymi dávkami (50-200 mikrog/ml) počas 12-72 hodín viedlo k miernej až silnej apoptotickej smrti spôsobom závislým od dávky a času.
Výsledky spoločne naznačujú, že GSE pravdepodobne spôsobuje mitochondriálne poškodenie vedúce k uvoľneniu cytochrómu c v cytosóle a aktivácii kaspáz, čo vedie k štiepeniu PARP a vykonaniu apoptotickej smrti ľudských buniek PCA DU145.
Existuje množstvo dôkazov, ktoré ukazujú inverzný vzťah medzi konzumáciou stravy bohatej na ovocie/zeleninu a rizikom rakoviny na rôznych anatomických miestach. V tomto prehľade zhodnotíme a zhrnieme nedávny pokrok v prevencii rakoviny pomocou resveratrolu, prírodného stilbenoidu prítomného v červenom hrozne, arašidoch, niektorých bežných nápojoch a doplnkoch stravy.
Budeme diskutovať o možnej úlohe NQO2 pri sprostredkovaní prevencie rakoviny resveratrolom.