Bravčová krkovička je v slovenských kuchyniach veľmi obľúbená pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Táto časť bravčového mäsa, nachádzajúca sa na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť, je ideálna na prípravu rezňov, grilovaných plátkov, pečeného mäsa na kyslej kapuste, steakov, mletého mäsa, pomalého dusenia, pečenia vcelku alebo údenia. Vďaka vnútrosvalovému tuku je každý kúsok po upečení šťavnatý a plný chuti. Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed alebo večeru? Bravčová krkovička je skvelá voľba!
V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Či už preferujete klasické recepty alebo moderné variácie, s bravčovou krkovičkou určite nešliapnete vedľa.
Základné prípravné kroky
Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne pripraviť. Krkovičku môžeme osoliť, okoreniť a sprudka opiecť v panvici s masťou z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Takto pripravený základ môžeme použiť na rôzne omáčky a variácie.
Recepty s bravčovou krkovičkou
1. Bravčová krkovička pečená v celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
2. Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý steak
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
- Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Príprava:
- Rúru vyhrejeme na 120°C.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm).
- Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky.
- Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy.
- Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry.
- Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša).
- Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
4. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- 3 polievkové lyžice horčice
- 5 zemiakov
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 1/2 zelenej papriky
- 200 g údenej slaniny
- 1 šálka vývaru
- Olej na varenie
- Múka na poťahovanie
- Soľ
Postup:
- Krkovičku umyjeme a osoušíme.
- Cesnak očistíme a pretlačíme.
- Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou.
- Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky).
- Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke.
- Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo.
- Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici.
- Navrstvíme do misy.
- Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom.
- Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
5. Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
Suroviny:
- 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie
- Marináda na mäso (podľa vlastnej chuti)
- Kyslá smotana
- Masť
- Slanina nakrájaná na kocky
- Zemiaky uvarené v slanej vode
- Cibuľa nakrájaná na kolieska
- Paprika nakrájaná na kolieska
- Paradajky (alebo lečo)
- Strúhaný syr
Postup:
- Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením.
- Marinădu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán.
- Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu.
- Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme.
- Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky.
- Nakoniec posypeme so strúhaným syrom.
- Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.
6. Bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou
Suroviny:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Paprika
- Paradajka
- Uhorka
- Cesnak
- Chilli papričky (voliteľné)
- Strúhaný syr
- Olivový olej
Postup:
- Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne.
- Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko.
- Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky.
- Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.
- Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky.
- Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame.
- Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou.
- Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.
- Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).
7. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Suroviny:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Cibuľa
- Kapia alebo zelená paprika
- Slanina
- Olej
- Voda
Postup:
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky.
- Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska.
- Slaninu nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
- Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody.
- Zakryjeme a dáme piecť do rúry.
- Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu.
- Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
- Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Banskú Bystricu
- Bravčová krkovička pečená v rúre
- Bravčová krkovička na prírodno
- Pečená krkovička v celku
- Bravčové na prírodno s cestovinou
- Bravčová krkovička s cesnakom a paradajkami
- Pečená bravčová krkovička s lečom
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
- Krkovička s pikantnou krustou
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička pečená na pive
- Mäkučká krkovička na cibuli a paprike
- Pomaly pečená bravčová krkovička s pučenými zemiakmi
- Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane
- Bravčová krkovička so žemľovou knedľou a kôprovou omáčkou
- Vyprážaná bravčová krkovička trošku inak
- Bravčová krkovička na kapii s kapustou a kuracími kúskami
- Bravčová krkovička na horčici
- Bravčová krkovička s provensalským korením na kapuste
- Bravčová krkovička s cesnakom
- Bravčová krkovička na cibuli s kapiou
- Vyprážaná pivová bravčová krkovička
- Pečená plnená krkovička
- Bravčová krkovička na červenom víne s tymianom
- Krkovička na šampiňónoch
- Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou
- Bravčová krkovička v majonézovom kabáte
- Krkovička v omáčke
- Pečená krkovička na mede a horčici
- Domáca bravčová krkovička na víne
- Krkovička pre nedočkavých
- Pečená bravčová krkovička s hlávkovou kapustou dusenou na
- Krkovička na horčici
- Bravčová krkovička na dubákovo-syrovej omáčke
- Pečená bravčová krkovička
- Pečená krkovička s červenou kapustou a domácou knedľou
- Marinovaná krkovička: najobľúbenejší recept
- Bravčová krkovička na ostro
- Vcelku pečená bravčová krkovička
- Bravčová krkovička na hubách
- Bravčová krkovička s červenou kapustou
- Vepřová krkovička na houbách
- Bravčová krkovička zapečená s hubami
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Použite bylinky, korenie, horčicu, cesnak, cibuľu, med alebo pivo pre zaujímavé chuťové kombinácie.
- Teplota: Pri pečení krkovičky v celku je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Pre šťavnaté mäso pečte pri nízkej teplote (okolo 120-150°C) dlhší čas.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso pred krájaním aspoň 10 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie.
- Prílohy: Krkovička sa výborne hodí s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky (varené, pečené, kaša), ryža, knedľa, zeleninové šaláty alebo dusená kapusta.
Prečítajte si tiež: Objavte slovenské jedlá