Uhorka siata (Cucumis sativus) je jednoročná rastlina, ktorá sa vďaka svojej nenáročnosti teší obľube v mnohých záhradách. Hoci jej nutričná hodnota nie je vysoká, vďaka vysokému obsahu vody (92-96%) je ideálnym osviežením počas horúcich letných dní. Okrem priamej konzumácie sa uhorky využívajú aj na prípravu šalátov, kvasených uhoriek ("kvašáky") a zaváranín. V tomto článku sa pozrieme na pestovanie uhoriek, recepty na zaváranie a netradičné použitie uhoriek v kuchyni, vrátane pizze.
Pestovanie uhoriek: Od výsevu po zber
Úspešné pestovanie uhoriek začína správnym výsevom a starostlivosťou o rastliny.
Výsev a sadenie
Osivo uhoriek začína klíčiť pri teplote 12-13 °C, pričom optimálna teplota pôdy na klíčenie je 25-30 °C. Pre úspešné nasadzovanie plodov je dôležitá nočná teplota nad 15 °C, pod 10 °C sa rast zastavuje. Uhorky sú citlivé na náhle zmeny teploty a vyžadujú slnečné stanovisko chránené pred vetrom.
Na pestovanie uhoriek je vhodné myslieť už na jeseň, kedy sa záhon hlboko zryje a zapracuje sa doň maštaľný hnoj alebo kompost (40-60 kg na 10 m2). Zároveň sa pridáva fosforečné hnojivo a polovičná dávka draselného hnojiva v síranovej forme (K2SO4), pretože uhorky neznášajú hnojivá na báze chlóru. Na jar sa pôda jemne spracuje a zapraví sa zvyšok draselného hnojiva.
V ponuke sú najčastejšie hybridné F1 osivá, ktoré vznikajú krížením vybraných rodičovských rastlín. Tieto hybridy majú lepšie vlastnosti, ako je skorosť, odolnosť voči chorobám, farba, tvar a dĺžka vegetácie. Zaujímavosťou je, že najlepšiu klíčivosť má trojročné osivo uhoriek.
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty so želatínou
Naklíčené alebo nenaklíčené osivo sa vysieva koncom apríla do hĺbky cca 3 cm a sponu 100-120 x 30-60 cm. V nižších polohách je možné pokračovať vo výseve do začiatku júna. Kvalitná sadenica s 2-3 pravými listami sa dopestuje za približne 30 dní. Predpestovanie sadeníc je vhodné najmä v chladnom období.
Starostlivosť o rastliny
Priesady sa 10-14 dní pred výsadbou otužujú. Výsadba na vonkajší záhon závisí od počasia, zvyčajne je to koncom apríla. Sadenice sa vysádzajú do dobre poliatych jamiek, keď je pôda v hĺbke výsadby (10-12 cm) prehriata nad 13-14 °C.
Odporúčaný spon pri horizontálnom pestovaní na pôde je 100-120 x 50-60 cm, pri vertikálnom vedení na opore (sieť, motúzy) sa rastliny sadia v riadku na vzdialenosť cca 30 cm. Porast sa pravidelne odburiňuje a pôda sa plytko kyprí. Prihnojovanie hnojivami s obsahom mikroelementov, najmä horčíka a medi, je dôležité pre zdravý rast. Odstraňujú sa suché listy a choré rastliny. Pri pestovaní na vedení sa rastliny namotávajú na oporu. V prípade potreby sa zasahuje proti škodcom, ako sú vošky, roztočce, bzdôšky či molice, najmä v skleníkoch a fóliovníkoch. Keď rastliny dorastú do výšky 70-100 cm, odtrhnú sa spodné listy, ktoré sa dotýkajú pôdy.
Výber odrody
Semená sa vyberajú podľa toho, či sa plánujú pestovať uhorky na šalát alebo na zaváranie, prípadne oboje. Uhorka šalátová (C. sativus var. longus) sa pestuje skôr v skleníkoch a fóliovníkoch, uhorka nakladačka (C. sativus var. V závislosti od odrody je dĺžka plodov nakladačiek v čase zberu 5-15 cm, v prípade šalátových uhoriek 15-30 cm i viac. Na šalát sa pritom môžu využiť i trochu prerastené nakladačky, ale len výnimočne, pretože ak sa plody včas neoberú, obmedzí sa tvorba nových.
Horkosť uhoriek
Horkosť plodov spôsobujú tri-terpénové zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú vo všetkých rastlinách z čeľade tekvicovitých. Staršie odrody obsahovali horké látky počas celého obdobia vývoja rastliny. Horkosť dnešných odrôd spôsobujú najmä stresujúce faktory počas pestovania, ako napríklad neharmonická výživa, nedostatok či nadbytok vody, vysoké rozdiely medzi dennou a nočnou teplotou. Aj prerastené plody bývajú horké, no niekedy iba z jednej strany. Horkú časť je možné odrezať a vyhodiť, alebo uhorku postrúhať a nasoliť, nechať postáť a vyžmýkať.
Prečítajte si tiež: Hlboký Ponor do Strachu Rýb
Recepty na zavárané uhorky
Zavárané uhorky sú obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho receptov na ich prípravu, pričom každý má svoje špecifiká.
Nakladané uhorky v medovej marináde
Táto zaujímavá variácia zaváraných uhoriek kombinuje sladkú chuť medu s kyslosťou octu a korenistou arómou.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky
- Nové korenie
- Bobkový list
- Cesnak
- Čierne korenie
- Ocot
- Voda
- Med
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Uhorky očistite, ošúpte a nakrájajte na pásiky.
- Uložte ich tesne do pohárov a do každého pridajte 2 nové korenia, bobkový list, strúčik cesnaku a 2 zrnká čierneho korenia.
- Do hrnca nalejte ocot, vodu, med, cukor a soľ, premiešajte a priveďte do varu.
- Do každej nádoby nalejte toľko marinády, aby bola zelenina zakrytá.
- Pevne naskrutkujte viečka a pasterizujte asi 10 minút vo veľkom hrnci vystlanom utierkou.
Pikantné uhorky s jednoduchou prípravou
Pre milovníkov pikantnejších chutí je tento recept ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky
- Cukor (alebo umelé sladidlo pre DIA verziu)
- Soľ
- Ocot
- Voda
Postup:
- Suroviny na nálev (cukor, soľ, ocot a voda) zmiešajte vo vhodnom hrnci a nechajte ho prejsť varom.
- Uhorky naukladajte do pohára tak, aby sa ich tam vošlo čo najviac.
- Poháre zalejte teplým nálevom.
- Poháre vložte do teplého vodného kúpeľa a teplotu zvyšujte na 95°C.
- Po čiastočnom ochladení vyberte na utierku hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.
Chrumkavé nakladané uhorky
Tento recept je overený rokmi a zaručuje chrumkavé uhorky, ktoré sú skvelým doplnkom k jedlám.
Ingrediencie (na 4 poháre po 900 ml):
- 2 kg malých pevných uhoriek
- 1 hlavička cesnaku
- 4 vetvičky kôpru s baldachýnom
- Kúsok koreňa chrenu
- 2 litre teplej, prevarenej vody
- 2 PL nejódovanej kamennej soli
Postup:
- Uhorky dôkladne umyte a odrežte konce.
- Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky. Chren očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Do každého pohára vložíme vetvičku kôpru, kúsok chrenu a 2-3 strúčiky cesnaku.
- Uhorky pevne poukladáme do pohárov.
- Do 2 litrov horúcej prevarenej vody pridáme soľ (1 PL na 1 liter vody). Miešame, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Uhorky zalejeme horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené.
- Poháre dobre uzavrieme a necháme 2-3 dni pri izbovej teplote na kuchynskej linke.
- Po uplynutí tohto času uhorky uskladníme v špajzi alebo pivnici.
Sladkokyslý nálev na uhorky
Univerzálny recept na sladkokyslý nálev, ktorý je možné prispôsobiť vlastným preferenciám.
Prečítajte si tiež: Ražniči pre každého
Ingrediencie:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Postup:
- Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridajte 300g cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
- Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, pridajte zeleninu a bylinky podľa chuti.
- Zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
- Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
- Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte a zbavte ich aj najmenších nečistôt.
- Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky.
- Uhorky by mali byť celé zaliate.
- Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút.
- Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť.
Ako zabezpečiť chrumkavosť uhoriek
Chrumkavosť uhoriek ovplyvňuje teplota a doba sterilizácie. Ak chcete, aby boli uhorky chrumkavé, nemali by ste ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Alternatívne môžete použiť prípravok Zelko a vynechať sterilizáciu.
Alternatívne spôsoby sterilizácie
Okrem tradičného sterilizovania v hrnci s vodou existujú aj alternatívne metódy, ako napríklad:
- Sterilizovanie v rúre: Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody. Pripravené poháre naukladajte na plech a sterilizujte v elektrickej rúre pri 170°C (teplovzdušná rúra 150°C) cca 40 minút.
- Sterilizovanie v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, spustite umývací program s vysokou teplotou (cca 70°C) bez tablety na umývanie.
Netradičné využitie uhoriek
Okrem zavárania a priamej konzumácie sa uhorky dajú využiť aj inými zaujímavými spôsobmi.
Uhorková voda
Uhorkovú vodu, ktorá zostane po zaváraní, nemusíte vyliať. Má totiž mnoho zaujímavých využití:
- Marináda na mäso: Voda z uhoriek robí mäso dokonale jemným a aromatickým.
- Čistenie medi: Uhorková voda účinne odstraňuje povlak a zmenu farby na medených povrchoch.
- Boj proti burine: Obsah soli a kyseliny v uhorkovej vode ničí burinu vyrastajúcu medzi dlažobnými kockami.
Bulharská polievka z uhorky (Tarator)
V Bulharsku je obľúbená studená polievka z uhorky, ktorá je ideálnym osviežením počas horúcich dní.
Ingrediencie:
- Uhorky
- Biely jogurt
- Olej
- Cesnak
- Kôprová a petržlenová vňať
Postup:
- Uhorky očistíme a nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame na kolieska.
- V mise ich zmiešame s bielym jogurtom.
- Pridáme trochu oleja, pretlačené strúčiky cesnaku, nasekanú kôprovú a petržlenovú vňať.
Tzatziki
Tzatziki je grécky šalát, v ktorom hrá prím šalátová uhorka.
Ingrediencie:
- Šalátová uhorka
- Cesnak
- Kôpor
- Grécky jogurt
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Šalátovú uhorku nastrúhame, dáme do sitka a vymačkáme z nej vodu.
- Následne uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom a jogurtom.
- Pridáme citrónovú šťavu a olivový olej.
- Nakoniec dochutíme soľou a korením.
Uhorka na pizze? Prečo nie!
Hoci uhorka nie je tradičnou ingredienciou na pizzu, v kombinácii s inými surovinami môže vytvoriť zaujímavú a osviežujúcu chuť.
Recept na pizzu s uhorkou a mäsom
Ingrediencie:
- Cesto na pizzu
- Zmes Rebeka (hotová zmes na pizzu)
- Mäso (kocky)
- Slanina (opečená)
- Horčica
- Kečup
- Soľ
- Korenie
- Uhorky (nakrájané na kocky)
- Sterilizovaná kapia
- Feferóny
- Baranie rohy (sterilizované a pokrájané)
- Syr
Postup:
- Pripravíme si kvások z cukru, mlieka a droždia.
- Pridáme múku, vajce, soľ a olej a vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme dobre nakysnúť.
- Cesto rozdelíme na 2 bochníky, ktoré ešte raz premiesime a necháme chvíľu podkysnúť.
- Mäso a slaninu nakrájame na kocky, slaninu opečieme na oleji a pridáme mäso.
- Postupne pridávame horčicu, kečup, soľ a korenie podľa potreby, nakrájané uhorky na kocky, sterilizovanú kapiu, feferóny a všetko spolu dusíme do mäkka.
- Na pripravené cesto pridáme zmes Rebeku, mäso a nastrúhame syr.
- Predhrejeme si rúru a pizzu pečieme na 210 stupňoch 15-20 minút.
Inšpirácie pre pizzu s uhorkou
- Pizza s tzatziki: Namiesto tradičného paradajkového základu použite tzatziki ako základ na pizzu. Pridajte grilované kuracie mäso, olivy a feta syr.
- Pizza s uhorkou a lososom: Na pizzu s krémovým syrom pridajte plátky údeného lososa, tenké plátky uhorky a kôpor.
- Vegetariánska pizza s uhorkou: Na pizzu s paradajkovým základom pridajte grilovanú zeleninu (paprika, cuketa, baklažán), tenké plátky uhorky a mozzarellu.
Alternatíva k uhorkám: Cuketa v pohároch
Ak máte radi zaváraniny, ale chcete vyskúšať niečo nové, cuketa je skvelou alternatívou k uhorkám.
Prečo zavárať cuketu?
- Domáca cuketa má viac živín ako tá, ktorá sa predáva v zime.
- Cuketa pomáha zbaviť telo toxínov, zlepšuje činnosť pečene, posilňuje vlasy a upravuje hladinu tlaku.
- Cuketa je vhodná pri diéte, pretože má minimum kalórií.
Tipy na zaváraniny s cuketou
- Cuketa na spôsob uhoriek: Cuketu nakrájajte na menšie kúsky alebo kolieska, naukladajte ju do pohárov, pridajte chren, cibuľu, mrkvu alebo kôpor, zalejete ju sladkokyslým nálevom a krátko sterilizujte.
- Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Cuketu prerežte na polovicu a vydlabte stred so semiačkami, pokrájajte ju na kocky a naukladajte do pohárov. Zalejte ju kompótovým sirupom s ananásovým džúsom.
- Cuketová čalamáda: Namiesto kapusty použite cuketu, nezabudnite z nej dobre odsať vodu.
- Omáčky a horčica z cukety: Cuketu orestujte na cibuľovo-cesnakovom základe, pridajte korenie a poduste ju. Rozmixujte ju na jemnú konzistenciu a dajte ju do pohárov. Môžete ju skombinovať aj s kapiou a urobiť z nej čatní alebo horčicu.
- Cuketa na základ do jedál: Cuketu nastrúhajte na hrubom strúhadle a nechajte odstáť, aby ste sa zbavili nadbytočnej tekutiny. Na dno pohára dajte kôpor, pridajte zeleninu a zalejte ju octovým nálevom.
- Marinovaná cuketa: Cuketu narežte na tenké plátky a zbavte sa nadbytočnej vody. Naložte ju do octového nálevu a znova z nej vytlačte tekutinu. Obaľte ju v marináde z oleja, čili papričky a korenin. Dajte ju do pohárov, zalejte nálevom a krátko zasterilizujte.
- Prekladaná cuketa s mrkvou a kapiou: Do troch nádob si dajte zvlášť nakrájanú cuketu, mrkvu a kapiu. Osoľte ich, okoreňte, pridajte bylinky, zalejte ich rastlinným olejom a nechajte postáť. Do pohárov potom urobte postupne tenké vrstvy, ktoré striedajte až do vrchu. Dobre ju natlačte a zalejte zmiešanými šťavami. Na záver šalát zasterilizujte.
Mrazenie cukety
Ak vám nevyhovuje zaváranie cukety, môžete si ju na zimu uskladniť v mrazničke. Nastrúhajte ju na hrubom strúhadle, nechajte chvíľku postáť, vytlačte z nej vodu a natlačte ju do mikroténového vrecka alebo do nádobky.