Sezóna špargle je v plnom prúde a ponúka nám túto zdravú zeleninu v plnej kráse. Často sa však zameriavame len na dužinu a šupky končia v koši. To je škoda, pretože šupky zo špargle sa dajú chutne a užitočne využiť v kuchyni. Nielenže tak zabránime plytvaniu potravinami, ale zároveň obohatíme naše jedlá o nové chute a živiny. V tomto článku sa pozrieme na to, ako môžete špargľové šupky premeniť na výborný vývar, polievku, soľ a dokonca aj na vylepšenie chuti pečenej špargle.
Ako využiť špargľové šupky?
Špargľové šupky sú poklad, ktorý netreba zahadzovať. Dajú sa využiť na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál. Poďme sa pozrieť na niekoľko konkrétnych receptov a tipov.
1. Špargľová polievka zo šupiek
Vynikajúca krémová polievka sa dá pripraviť aj zo šupiek a koncov špargle. Je to skvelý spôsob, ako využiť zvyšky a zároveň si pochutnať na lahodnom jedle.
Na 4 porcie budeme potrebovať:
- 1 kg bielej alebo zelenej špargle (šupky a konce)
- 1 liter vody
- 50 g masla
- 2 lyžice múky
- 1 štipku muškátového orieška
- Trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- Trochu soli a korenia
- Trochu smotany
Postup:
- Špargľové šupky a zdrevnatené konce dobre umyjeme.
- Vložíme ich do hrnca so studenou vodou a varíme 30 minút.
- Tekutinu precedíme cez sitko.
- V hrnci rozpustíme maslo na miernom ohni.
- Pridáme múku a postupne vmiešame múku a miešame, kým nevznikne opražená zápražka.
- Pomaly pridávame vývar zo špargle a pokračujeme v miešaní, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a smotanu.
Táto polievka je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a minerálov, ktoré sa uvoľnia zo špargľových šupiek počas varenia.
2. Špargľový vývar
Špargľový vývar je univerzálny základ pre omáčky, polievky alebo rizoto. Dodá jedlám jemnú špargľovú chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Na 400 ml vývaru budeme potrebovať:
- 500 g bielych alebo zelených špargľových šupiek
- 500 ml vody
- 1/2 lyžičky soli
Postup:
- Umyté špargľové šupky privedieme do varu.
- Pridáme soľ a varíme 30 minút.
- Vývar prelejeme cez sitko do pripravených pohárov a uložíme na chladné miesto.
Špargľový vývar je ideálny na prípravu ľahkých a zdravých jedál. Môžete ho použiť ako základ pre zeleninové polievky alebo na dochutenie rizota s morské plody.
3. Špargľová soľ
Špargľová soľ je skvelý spôsob, ako dodať jedlám výraznejšiu chuť. Je ideálna na dochutenie špargľových jedál, ale aj iných pokrmov.
Budeme potrebovať:
- 500 g bielej alebo zelenej špargle so šupkou
- 3 PL hrubej soli
Postup:
- Špargľovú šupku vysušíme v rúre pri teplote 100 stupňov. Rúru necháme mierne otvorenú, aby sa vlhkosť mohla odparovať.
- Po vysušení použijeme kuchynský robot na nasekanie šupiek.
- Nakoniec špargľové vločky zmiešame so soľou a nasypeme do uzatvárateľnej nádoby.
Špargľová soľ je výborná na dochutenie grilovanej zeleniny, mäsa alebo rýb. Dodá jedlám jemnú špargľovú arómu a zvýrazní ich chuť.
4. Vylepšenie chuti pečenej špargle
Špargľové šupky môžete použiť aj na vylepšenie chuti pečenej špargle. Stačí ich rozložiť na dno formy na pečenie predtým, ako do nej vložíte špargľu.
Postup:
- Pred vložením špargle do formy na pečenie rozložte šupky na dno.
- Až potom sa na ne položí špargľa.
- Nakoniec pridajte ďalšiu vrstvu šupiek a nechajte upiecť v rúre.
Špargľové šupky počas pečenia uvoľnia svoju arómu a preniknú do špargle, čím jej dodajú intenzívnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Rýchly slepačí vývar
Prečítajte si tiež: Chutná Baranina Polievka