Špargľa a jej výborná chuť asi netreba nikomu predstavovať. Využitie špargle v kuchyni je taktiež každému dobre známe. Možno ju využiť pri príprave prílohy, polievky, omáčky, cestovín, šalátov, slaných dezertov a podobne. Krémová špargľová polievka je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí milujú chutné a zdravé jedlá. Táto polievka plná výživných látok má jemnú krémovú chuť, ktorá poteší každého. Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času, takže sa výborne hodí na rýchly obed alebo večeru. Navyše, špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a minerály ako draslík, horčík. V tomto článku nájdete hneď niekoľko receptov na prípravu tejto lahodnej polievky.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je sezónna záležitosť, ktorá je teraz v najväčšom rozpuku. Špargľa bojuje s nafukovaním a podporuje trávenie, pôsobí ako diuretikum a odvodňuje. Telo tak čistí a pomáha aj pri infekciách močových ciest. Znižuje hladinu cholesterolu, upravuje krvný tlak. Preto je dôležité vedieť, ako špargľu pripraviť.
Recept na základnú krémovú špargľovú polievku
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň.
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle (prípadne zelenej)
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 stredne veľké zemiaky
- 200 ml smotany na varenie
- Soľ
- Biele korenie
- Sušený cesnak
- Mletá rasca
- Muškátový orech (hrášok, ak nemáte zelenú špargľu)
Postup:
- Bielu špargľu ošúpte a odrežte drevnaté konce. Hlavičky odložte bokom a zvyšok nakrájajte na približne 2 cm kolieska.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
- V hrnci rozpustite maslo a orestujte nakrájané zemiaky.
- Pridajte špargľu, ktorú tiež trochu orestujte (cca 5 min) a zalejte vodou alebo vývarom.
- Varte, pokým špargľa nezmäkne, cca 15 minút na miernom ohni.
- Odstavte hrniec z ohňa a vyberte pár špargličiek bokom (najlepšie hlavičky).
- Rozmixujte polievku do hladka a pridajte smotanu na varenie (klasickú alebo rastlinnú).
- Podľa chuti pridajte soľ, biele korenie, muškátový orech, sušený cesnak a mletú rascu.
- Polievku znova prehrejte a na záver do nej pridajte odložené špargľové hlavičky.
- Podávajte horúcu. Najlepšie chutí s opečeným chlebíkom. Výborná je aj s tekvicovým olejom či opraženými slaninovými chipsami.
Rovnaký postup môžete využiť, ak si chcete urobiť krémovú špargľovú polievku zo zelenej špargle. Tú však nie je nutné šúpať. Ak máte radi hustejšie polievky, môžete pridať viac zemiakov.
Vylepšená krémová špargľová polievka so syrom cheddar a krutónmi
Pre gurmánsky zážitok vyskúšajte túto verziu s výraznou chuťou syra cheddar.
Prečítajte si tiež: Špargľová polievka: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Špargľa
- Šalotka
- Stonkový zeler
- Maslo
- Olej
- Biele víno
- Vývar alebo voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Smotana
- Syr cheddar
- Chlieb
- Vajcia
- Pesto (voliteľné)
Postup:
- Očistíme a nakrájame na menšie kúsky špargľu. Taktiež nakrájame nadrobno šalotku a stonkový zeler.
- V hrnci rozohrejeme maslo s trochou oleja. Do rozpáleného masla s olejom pridáme nadrobno nasekanú šalotku a restujeme ju dozlatista. Následne pridáme zeler a ďalej restujeme.
- Po chvíľke pridáme nakrájanú špargľu, premiešame a zalejeme bielym vínom. Necháme chvíľu prevariť, aby sa z vína odparil alkohol a zalejeme vývarom alebo vodou.
- Privedieme k varu, pridáme soľ, čierne korenie a pod pokrievkou varíme 25 - 30 minút.
- Po uplynutí času, dáme v druhom hrnci zovrieť vodu. Taktiež položíme rozpáliť na sporák aj panvicu.
- Z polievky vyberieme pár kúskov špargle a ostatnú časť polievky rozmixujeme. Pridáme smotanu, nastrúhaný cheddar (trochu cheddaru necháme na posypanie krutónov), vytiahnutú špargľu a polievku necháme minútku prejsť varom. Dochutíme soľou, čiernym korením a môžeme prichystať k servírovaniu.
- V panvici opečieme z oboch strán chlieb, ktorý sme predtým pokvapkali pár kvapkami oleja a vznikne nám pekný, veľký krutón, ktorý teplý posypeme ešte cheddarom.
- Do hrnca s vriacou vodou vložíme vajcia a varíme podľa chuti, buď vajce namäkko, alebo natvrdo.
- Špargľovú polievku servírujeme s prekrojeným vajcom a veľkým krutónom posypaným cheddarom. Ak máme možnosť, môžeme pri servírovaní na tanier pridať aj lyžičku pesta.
Ľahká krémová špargľová polievka s citrónom a bylinkami
Táto verzia je svieža a plná chutí, ideálna pre jarné dni.
Ingrediencie:
- Šalotka
- Zemiaky
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Voda
- Špargľa
- Hrášok
- Horčica
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
- Bazalka
- Olej
- Pínivé oriešky
- Mäta
- Vločky červenej papriky
Postup:
- Mätovo-píniový toping pripravíme tak, že nasekáme píniové oriešky a mätu, vločky červenej papriky a soľ primiešame do zmesi.
- V stredne veľkom hrnci na miernom ohni zohrejeme olej. Pridáme nasekanú šalotku a restujeme 1 až 2 minúty.
- Pridáme zemiaky, cesnak, soľ, korenie a vodu a varíme 15-20 minút, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Pridáme nakrájanú špargľu a varíme ešte 5 minút.
- Hrniec odstavíme z ohňa a počkáme 5 minút.
- Vmiešame hrášok, pridámte horčicu, citrónovú šťavu a citrónovú kôru a mixujeme ručným mixérom, kým nevznikne krémová hmota.
- Pridáme bazalku a mixujeme, kým sa všetko nespojí. Podľa chuti dochutíme.
- Polievku rozdelíme do misiek a posypeme pripraveným topingom, kvapkami olivového oleja a podľa potreby niekoľkými vetvičkami čerstvej mäty.
Jednoduchá a rýchla špargľová polievka
Ak nemáte veľa času, tento recept je pre vás ideálny. Príprava je veľmi jednoduchá, ani sa nenazdáš a za pol hodinky máš tento hladký špargľový krém na stole!
Ingrediencie:
- Špargľa
- Zemiaky
- Cibuľa
- Maslo
- Solamyl
- Vývar
Postup:
- Špargľu ošúpeme a nakrájame na 2 cm kocky.
- Do teplého vývaru pridáme očistené a nakrájané zemiaky a pripravenú špargľu.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle.
- Medzitým si v pohári zmiešame solamyl s troškou vody a tekutinu vlejeme do polievky.
- Polievku necháme trochu vychladnúť.
Tip: Hlávky šparglí oblanšírujeme v osolenej vriacej vode alebo ich pripravíme na pare.
Krémová špargľová polievka so žĺtkami
Táto verzia je bohatá a krémová, s jemnou chuťou vaječných žĺtkov.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Zemiaky
- Cibuľa
- Maslo
- Žĺtky
- Vývar
Postup:
- Zo špargle odrežeme drevnaté konce, ošúpeme a nakrájame ju na približne 2 cm kúsky (hlavičky si odložíme na neskôr). Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky.
- Do teplého vývaru pridáme zemiaky a kúsky špargle (okrem hlavičiek).
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme na masle.
- Medzitým si v miske vyšľaháme žĺtky s trochou studeného vývaru.
- Polievku stiahneme z ohňa a primiešame vyšľahané žĺtky s vývarom.
- Polievku vrátime späť na oheň, ale dávame pozor, aby sa nezačala variť.
- Polievku necháme trochu vychladnúť.
Aromatická špargľová polievka s cesnakovou hriankou
Výborná aromatická polievka, ktorá chutí ešte famóznejšie s chrumkavou cesnakovou hriankou.
Prečítajte si tiež: Láhodná špargľová polievka
Ingrediencie:
- Špargľa
- Cibuľa
- Maslo
- Vývar
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Smotana
- Petržlenová vňať
Postup:
- Špargle olúpeme, odrežeme drevnaté konce a zvyšok pokrájame na menšie kúsky, ktoré opláchneme pod tečúcou vodou.
- V strednom hrnci rozhorúčime maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, osolíme a restujeme kým nezmäkne.
- Potom pridáme pokrájanú špargľu a restujeme spolu s cibuľkou asi 2 minútky.
- Zeleninu zalejeme vývarom, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, soľ, korenie a bobkový list. Všetko privedieme k varu a spolu povaríme zhruba 30 minút.
- Keď je zelenina mäkká z polievky vytiahneme bobkový list a tiež zopár hlavičiek špargle, odstavíme ju z ohňa, prilejeme smotanu a všetko spolu rozmixujeme do krémova.
- Polievku vrátime nad plameň, prípadne ešte dochutíme soľou a korením.
Tipy a triky pre dokonalú špargľovú polievku
- Výber špargle: Používajte čerstvú, sezónnu špargľu pre najlepšiu chuť. Biela špargľa je jemnejšia, zatiaľ čo zelená má výraznejšiu chuť.
- Šúpanie špargle: Bielu špargľu je potrebné dôkladne ošúpať, pretože má tvrdú šupku. Zelenú špargľu stačí ošúpať len v spodnej časti.
- Vývar: Použitie kvalitného vývaru (zeleninového alebo kuracieho) výrazne ovplyvní chuť polievky.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Muškátový orech, biele korenie, sušený cesnak, rasca, petržlenová vňať, bazalka a citrónová šťava sú skvelé možnosti.
- Konzistencia: Ak chcete polievku hustejšiu, pridajte viac zemiakov alebo použite solamyl.
- Servírovanie: Špargľová polievka chutí výborne s krutónmi, opečeným chlebom, tekvicovým olejom, slaninovými chipsami, pestom alebo vareným vajcom.
Prečítajte si tiež: Zdravá špargľová pochúťka